Англи тос: зурагтай жор

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Англи крем нь эклерт зориулсан ердийн кремтэй төстэй амтат соус юм. Үүний ялгаа нь зөвхөн бялуу, нарийн боовыг дүүргэх төдийгүй шатаасан амттангийн суурь болгон ашигладаг, мөн пудинг хэлбэрээр бие даасан амттангаар үйлчилдэгт оршино. Үүнийг яаж хоол хийх вэ? Англи хэлний цөцгийн жорын хэд хэдэн хувилбар байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрийг сонгодог гэж үзэж болно. Энэ бүхэн таны ямар тэжээл ашиглахыг хүсэж байгаагаас хамаарна.

Та энэ амттангийн талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Уламжлалт англи аарцны нэрийн талаар ярихад түүний хоёр сорт өргөн тархсан гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Хоол хийхэд бялуу шиг өтгөн амттан, эсвэл асгах, идээ болгон амттан болгон ашиглаж болно. Энэ нь тус улсын үндэсний амтат хоолонд түгээмэл байдаг тул англи хэлний сонгодог гэж нэрлэгддэг хоёр дахь төрөл юм.

Хоёр төрлийн амттангийн ялгаа нь зузаандаа оршдогэрдэнэ шишийн цардуул эсвэл гурилын хэмжээнээс хамаарч өөр өөр байдаг. Жишээ нь, маш нимгэн англи крем нь эдгээр өтгөрүүлэгчийг огт хэрэглэхгүй бөгөөд зөвхөн өндөгний шарыг ашиглана.

Цөцгийтэй өндөг нь температур хэдхэн хэмээр нэмэгдвэл маш хурдан аарц болдог ба ийм учраас энэхүү амттанг ихэвчлэн давхар таваг (бан-мари) ашиглан бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч, та ердийн тогоог зууханд хэрэглэж болно, хэрэв та температурыг ажиглавал англи хэлний гайхалтай крем хийх болно. Өөрөөр хэлбэл, 80 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хоол хийх процесс нь 70 градусын температурт эхэлдэг. Хамгийн амархан хийх зүйл бол шууд уншигдах термометр ашиглах боловч энэ амттанг хийх тусам хоол хийх зуршилд нь хурдан дасаж, хэзээ галаас гаргахаа зөнгөөрөө мэдэх болно.

Өтгөн цөцгийтэй тос

Энэ төрлийн тосыг олон зууны турш мэддэг байсан. Энэхүү амттанг өтгөн өтгөн цөцгийгээр хийдэг боловч хэрэв хүсвэл амттанг өөх тос багатай болгож, сүү эсвэл 10% цөцгий хэрэглэж болно. Хэрэв та дангаар нь амттан биш харин асгах зориулалттай англи амттантай крем хийхийг хүсвэл ийм орлуулалт нь илүү дээр байх болно. Сонгодог хувцасны чимэг хувилбарын хувьд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• 570мл өтгөн тос;
• 6 том өндөгний шар;
• 50 грамм нунтагласан элсэн чихэрийг амттангийн халбагатай хольсонэрдэнэ шишийн будаа;
• 1 уут цэвэр ванилийн ханд.

Хэрхэн хийх вэ?

Цөцгийтэй хайруулын тавган дээр бага зэрэг халсан саванд хийж буцалгах хүртэл нь халааж, үе үе модон халбагаар хутгана.

Цөцгий халааж байх зуур холигчоор өндөгний шар, элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн гурил, ванилийг дунд зэргийн аяганд хийж хутгана. Дараа нь нэг гараараа өндөгний хольцыг үргэлжлүүлэн цохих зуураа халуун цөцгий рүү аажмаар хийнэ.

Масс гөлгөр болтол хутгахад тэр даруй резинэн хусуур ашиглан хайруулын тавган дээр буцаана. Одоо аажмаар зууханд бага зэрэг халааж, гараараа хумсны эсвэл сэрээгээр үргэлжлүүлэн цохиж, англи цөцгий зузаан, гөлгөр болтол нь хутгана. Энэ нь буцалгах цэгт хүрмэгц энэ нь тохиолдох болно. Хэрэв та үүнийг хэт халж, үр тариа шиг болж эхэлбэл санаа зовох хэрэггүй. Зүгээр л лонх эсвэл аяга руу шилжүүлж, дахин жигд болтол нь хутгаж, нухаарай.

Бэлэн болсон амттангаа дурын саванд хийж, гадаргууг хальсаар хучиж, хөргөнө. Хэрэв та бүлээнээр нь үйлчлэхийг хүсвэл буцалж буй устай саванд урьдчилан халаана.

Сүүний хувилбар

Энэхүү амттангийн нимгэн хувилбар нь зуурсан гурил асгаж дүүргэхэд илүү тохиромжтой тууштай. Английн амттанг юу гэж нэрлэдэг вэ? Үүний үндсэн хувилбар, жордоор жагсаасан бөгөөд англиар custard гэж нэрлэдэг. Энэ бол ямар ч амттанг нөхөхөд маш уян хатан, маш хурдан бөгөөд хялбар тос юм. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1 аяга 10-12% цөцгий;
• 1 аяга бүтэн сүү;
• 4 том өндөгний шар;
• 1 хоолны халбага ваниллин эсвэл нэг ванилийн хонхорцог уртаар хэрчсэн;
• 1/3 аяга нунтагласан элсэн чихэр;
• 2 цайны халбага эрдэнэ шишийн цардуул.

Шингэн тос бэлдэж байна

Англи кремний жор нь алхам алхмаар иймэрхүү харагдаж байна. Өндөгний шар, элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуулыг дунд зэргийн саванд хийж, жигд, жигд болтол нь хутгана. Сүү, цөцгий, ваниллинаа жижиг саванд ирмэг дээр нь бөмбөлөгүүд гарч иртэл халаана.

Уламжлалт англи крем нь ванилийн шош хэрэглэхийг шаарддаг бөгөөд амт, үнэр нь бүх найрлагыг шингээж авахын тулд уртын дагуу зүсэх ёстой. Хамгийн сүүлчийн арга бол нунтаг ваниллин хэрэглэнэ. Шингэн ванилийн хандыг энэ кремтэй сайн холихгүй тул нэмж болохгүй.

Хагас аяга халуун сүүн хольцоо асгаж, шар руу нь хольж, байнга хутгана. Өндөгний шар хольцыг аажмаар үлдсэн сүүтэй хамт саванд хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж байнга хутгана. Холимог халбаганы ар тал дээр тогтож эхлэх хүртэл хоолоо үргэлжлүүлж, байнга хутгана. Хэзээ ч буцалгаж болохгүй. Саванд хийж, хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд хийнэ.

Амттаны зузаан нь таны хэр хэмжээний эрдэнэ шишийн цардуул хэрэглэхээс шалтгаалж өөр өөр байх болно (хэрэв та маш их шингэн тос авахыг хүсвэл орхиж болно).

Пудингийн хувилбар

Энэ бол англи кремний америкжуулсан хувилбар юм. Дүрмээр бол ийм амттанг пудинг гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь тусдаа хоолоор үйлчилдэг. Хэрэв хүсвэл амтат соус эсвэл ямар ч зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг дүүргэгч болгон ашиглаж болно. Энэ нь ихэнх бялууны өнгөлгөө шиг чихэрлэг биш бөгөөд өөх тос агуулдаггүй. Та үүнийг хурдан, хялбар, энгийн хоол хийж болно, ялангуяа зочдыг хүлээж байгаа бол. Тэгэхээр танд хэрэгтэй болно:

• дөрөвний нэг аяга элсэн чихэр;
• 2 хоолны халбага, 2 цайны халбага эрдэнэ шишийн цардуул;
• цайны дөрөвний халбага цайны давс;
• 2 аяга бүтэн сүү;
• 2 өндөгний шар;
• 1 хоолны халбага давсгүй цөцгийн тос;
• 1 цайны халбага ванилийн ханд.

Өтгөн цөцгий хоол хийх

Эхлэхдээ хуурай орцуудаа жижиг саванд хийж холино. Тэдгээрийг сэрээ эсвэл хумсны тусламжтайгаар хутгана. Энэ зорилгоор та хүнсний процессор ашиглаж болно. Дараа нь холимогт сүү асгаж, эдгээр бүх найрлагыг хооронд нь хутгаж, савны ёроолыг шалгана. Энэ нь гацсан цардуул байхгүй эсэхийг шалгахад зайлшгүй шаардлагатай. Бэлтгэсэн массыг саванд хийнэ, дунд зэргийн өндөр температурт зууханд хийж, ойролцоогоор 20-30 секундын турш буцалгана. Цөцгий нь шууд мэдэгдэхүйц өтгөрнө.

Өндөгний шар дээр хольцын гуравны нэг орчимыг асгаж хутгана. Та тэдгээрийг хүссэн температурт болгоомжтой авчрах хэрэгтэй. Тэднийг халуун цөцгийтэй масс руу хийж, дараа нь бүгдийг нь саванд хийнэ.

Холимог маш хөнгөн буцалгаад 20 секунд орчим буцалгаад дараа нь савыг галаас гарга. Бэлэн болсон халуун хольцыг цөцгийн тосоор цохиж, бага зэрэг ванилийн ханд хийнэ. Энэ үед таны амттантай крем пудинг бэлэн боллоо. Үйлчлэх аяга руу шилжүүлж, хөргөөд үйлчил.

Бялуу хэлбэртэй маш зузаан крем

Энэ бол маш амттай, хурдан бялуу юм. Энэ нь тийм ч амттай биш, гэхдээ маш зөөлөн. Түүний заль мэх нь энэ бялуу бэлэн болсон үед гурван давхаргад хуваагддаг. Үүний зэрэгцээ түүний бүтэц нь маш нарийн бөгөөд хилэн бөгөөд custard-ийн тод амттай байдаг. Тэгэхээр танд хэрэгтэй болно:

• 4 өндөг (цагаанаас нь салгасан шар) өрөөний температурт;
• 1 аяга ус;
• хагас аяга дээр 2 хоолны халбага элсэн чихэр;
• 1 халбага давсгүй цөцгийн тос, хайлсан;
• 3/4 аяга гурил;
• 2 аяга бүлээн сүү;
• цацах зориулалттай элсэн чихэр.

Цөцгийтэй бялууг хэрхэн хийх вэ?

Өндөгний цагааныг хатуу орой болтол нь цохиж эхэлнэ. Хааяа тавь.

Тусдаа саванд өндөгний шар, элсэн чихрийг маш хөнгөн, өтгөн болтол нь хутгана. Дараа нь хайлсан цөцгийн тос, нэг халбага ус нэмнэ. Сайн холино. Өндөгний шартай холимог дээр гурил нэмээд жигд болтол нь үргэлжлүүлэн цохино.

Сүү, ус нэмнэ. Зуурмаг нь маш шингэн, бараг устай байх болно гэж санаа зовох хэрэггүй. Зуурсан өндөгний цагааныг сэвсгэр байлгахын тулд маш болгоомжтой нугалав. Холимогийг тосолсон хэвэнд хийнэ. Нэг цагийн турш жигнэж, халуун байхад нь нунтаг элсэн чихэр цацна.