Төмс, бяслаг бүхий Балкарын хичин: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Төмс, бяслагтай хичин хийх жорыг Карачай-Черкес эсвэл Кабардин-Балкарын гэрийн эзэгтэй болгон мэддэг. Энэхүү уламжлалт үндэсний хоол нь зөвхөн онцгой хүндэтгэл үзүүлэхийг хүссэн зочдод үйлчилдэг. Эрхэм хүндэт хүмүүст зориулж амттай бялууг бэлддэг бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр энэ хоолыг бэлтгэх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Нийтдээ дор хаяж зуу гаруй жор байна.

Өнөөдөр бид Орос, Кавказын туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын хэрэглэдэг батлагдсан жорыг санал болгож байна. Энэ нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой бөгөөд гэр бүлээ шинэ, амттай зүйлээр эрхлүүлэхээр шийдсэн туршлагагүй шинэхэн гэрийн эзэгтэй хүртэл энэ ажлыг даван туулах болно.

Бага түүх

Төмс, бяслагтай хичин нь эрт дээр үеэс Кавказын ард түмний дунд зан үйлийн хоол гэж тооцогддог. Анчдын баяраар Тотур бурхны хүндэтгэлд зориулж өтгөн чихмэл бялуу өгдөг байв. Үүнээс гадна эдгээр хоолыг олон өвчнийг эмчлэх эм гэж үздэг байв. Хүмүүс хичин гэж итгэдэг байсанэпилепси, мэдрэлийн эмгэгийг эмчлэх, мөн дайчид, жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хүчийг бэхжүүлэх чадвартай. Эдгээр бялууг нялх хүүхдийн сэтгэл татам болгон ашигладаг байсан.

Төмс, бяслагтай Балкар хичингийн дугуй хэлбэр нь нарны гэрлийг илэрхийлдэг бөгөөд энэ нь цатгалан, дулааныг өгдөг. Гэр бүлд хүүхэд гарч ирэхэд тэд өлгийд тусгай зан үйл хийдэг байв. Хүүхдээ унтаад өгөхөд дөрвөн талд нь хэвтүүлсэн байв. Хэсэг хугацааны дараа бялуу идэв. Энэ зан үйл нь нялх хүүхдэд хүч чадал өгч, ирээдүйд түүнийг хэрэгцээнээс аврах болно гэж ойлгосон.

Төмс, бяслагтай хичингийн жоронд анхандаа хэд хэдэн төрлийн гурил байдаг байсан. Өвөг дээдэс улаан буудай, хөх тариа, арвай, эрдэнэ шишийн гурилаар бялуу хийдэг байв. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн улаан буудай хэрэглэдэг. Үндсэн найрлага нь Adyghe бяслаг, олон тооны ногоон, төмс юм. Яг тодорхой хувь хэмжээ байхгүй байна. Гэрийн эзэгтэй бүр орцын хэмжээ, төрлийг өөрийн үзэмжээр сонгоно.

Сортууд

Карачай-Черкесс улсад бэлтгэсэн төмс, бяслагтай хичингийн зургийг харвал гадаад төрхөөрөө Балкарынхаас арай өөр байх болно. Балкарын хичинг зөвхөн хуурай хайруулын тавган дээр шарж, нилээд нимгэн өнхрүүлж, бэлэн болмогц цөцгийн тосоор түрхэнэ. Карачай хычинг их хэмжээний халуун тосонд шарж, зуурсан гурилаа маш зузаан давхаргаар эргэлддэг.

Зуурсан гурилын орц

Хайртай хүмүүсээ эрхлүүлэхэд юу хэрэгтэй вэтөмс, бяслагтай khychinami? Жорны дагуу эхлээд зөв зуурмаг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 250 мл кефир (гар хийцийн ааруул сүүгээр сольж болно);
• нэг өндөг;
• давс, сод, элсэн чихэр тус бүр нэг цайны халбага;
• 270 гр гурил;
• халбага ургамлын тос (өөх тостой цөцгийгээр сольж болно).

Чөмөг хийх бүтээгдэхүүн

Дээр дурьдсанчлан гэрийн эзэгтэй бүр бяслаг, төмстэй Балкар хичинг өөрийн гараар хийсэн жортой байдаг. Бид "дундаж" иж бүрдэл, жинг санал болгож байгаа хэдий ч тэдгээрийг өөрийн үзэмжээр солих боломжтой:

• 320 гр залуу Адыге бяслаг;
• чимх давс;
• лаврын навч;
• том боодол яншуй эсвэл килантро;
• бага зэрэг нунтагласан чинжүү;
• 800гр төмс;
• бэлэн хоолоо тослох цөцгийн тос.

Төмс, бяслагтай хичинг хэрхэн хийх вэ

Бяслагны зөв сонголтоос амжилтын 70 гаруй хувь нь шалтгаална гэдгийг бид нэн даруй тэмдэглэхийг хүсч байна. Мэдээжийн хэрэг Кавказад сайн амттай гар хийцийн бяслаг худалдаж авах нь асуудал биш юм. ОХУ-ын хотуудад өндөр чанартай Адыге бяслаг олох нь хэцүү ажил боловч хийх боломжтой ажил юм. Жишээлбэл, та зах дээр очиж, хачапури зарж, гар хийцийн бяслаг зардаг Гүрж, Кабард эсвэл Осет эмээ олж болно.

Төмс, бяслагтай хичин жорны бүх орцыг олсон тул хоол хийж эхэлцгээе. Бяслаг сараалжтай, гэхдээ жинхэнэ Кавказын гэрийн эзэгтэй нар болноүргэлж мах бутлуурын хэрэглээрэй. Бид төмсний булцууг цэвэрлэж, угааж, буцалгана. Төмс бэлэн болсны дараа тэдгээрийг нухаш болгон нухсан байх ёстой. Зарим тохиолдолд гэрийн эзэгтэй нар "дүрэмт хувцастай" төмс буцалгаж, дараа нь хөргөсөн булцууг мах бутлуураар дамжуулдаг. Та санал болгож буй хоёр сонголтоос аль нэгийг нь сонгож болно.

Бяслаг, төмс холино. Харьцаа нь нэгээс хоёр байх ёстой. Гэхдээ хэрэв та илүү их бяслагт дуртай бол илүү ихийг нэмнэ үү. Хэрэв та тортилладаа төмсний баялаг амттай байхыг илүүд үздэг бол бяслагнаас илүү ихийг хэрэглээрэй. Үүссэн массдаа бага зэрэг давс, нилээд жижиглэсэн ногоон болон нунтагласан хар эсвэл халуун улаан перец (амсах болно) нэмнэ.

Төмс-бяслагны хольцоос теннисний бөмбөгний хэмжээтэй бөмбөг хийдэг. Чимгээ хойш тавиад зуурсан гурилаа хийж эхэлцгээе.

Гурилаа асгаж жижиг нүх гаргаад давстай бүлээн ус хийнэ. Зуурсан гурил зуурах боловч хэтэрхий эгц, нягт болгож болохгүй. Энэ нь зуурахад тав тухтай, уян хатан байх ёстой. Зуурсан гурилыг гал тогооны алчуураар таглаад исгэж өгнө. 20 минутын дараа та хоол хийж эхлэх боломжтой.

Зуурсан гурилаасаа жижиг мандарин шиг хэмжээтэй бөмбөлөгүүд гаргана. Бяслаг, төмстэй хичин хийх зарим жоронд нэг хэсэг зуурсан гурил нь дүүргэх бөмбөгтэй ижил хэмжээтэй байх ёстой гэсэн агшин байдаг. Үнэндээ дүүргэлт нь хэд дахин их байх ёстой. Бөмбөлөг зуурсан гурилыг гартаа хийж, дүүргэгчийг төвд байрлуул. Төмс-бяслагны бөмбөгний эргэн тойронд зуурсан гурилын ирмэгийг зөөлөн боож өгнө. Эндээс уян хатан зуурмаг орж ирдэг. Бид ирмэгийг хавчих. Хэрэв дээр нь илүүдэл үлдсэн бол тэдгээрийг хутгаар таслана. Үүссэн том бөмбөгийг зүсэх гадаргуу дээр тавиад гараараа бага зэрэг дарж, дараа нь гулсмал зүү ашиглан нимгэн бин болгон өнхрүүл. Хуушуурыг хэдий чинээ нимгэн өнхрүүлнэ төдий чинээ амтат хуушуур болно.

Хуурай хайруулын таваг халаана. Энэ нь таны орчин үеийн наалддаггүй хуушуур эсвэл эмээгийнхээ хуучин ширмэн хайруулын таваг ашиглаж болно. Гадаргууг халсан даруйд нь хуушуурыг төвд байрлуулна. Гал нь дунд зэрэг. Тал бүр дээр хоол хийх хугацаа нэг минут байна. Тартилланы гадаргуу дээр шарсан шарсан бараан толбо гарч ирмэгц та эргүүлж болно. Хэрэв хичин хавдаж эхэлбэл хутгаар цоолоорой.

Бялуугаа хайруулын тавган дээрээс ав. Цөцгийн тосыг их хэмжээгээр тосолно. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар бялууны ирмэг дээр онцгой анхаарал хандуулахыг зөвлөж байна. Тэд хурдан хатахгүйн тулд тосоор сайтар тосолно. Бид дараагийн бялуу бүрийг хуушуур шиг өмнөх бялуу дээр тавьдаг. Хичинг төмс, бяслагтай халуунаар үйлчилдэг. Стекийг хоёр эсвэл дөрвөн хэсэг болгон хувааж болно.

Тестийн бусад сонголт

Балкарын хичинд зориулсан зуурсан гурилыг ихэвчлэн kefir дээр хийдэггүй, гэхдээ бусад бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг. Бид танд гэрийн эзэгтэй бүр өөрт нь тохирох сонголтыг сонгох богино жагсаалтыг санал болгож байна:

• рашаан;
• данхнаас авсан бүлээн ус;
• шинэ сүү;
• исгэлэн сүү;
• сүүн бүтээгдэхүүнийлдэс;
• майонезтай ус.

Бусад амтлагч

Энэ хоолны эх оронд мэдээж хамгийн алдартай сонголт бол төмс, бяслаг, ногоон юм. Гэхдээ хэрэв хүсвэл бусад орц болон бусад халуун ногоо нэмж болно:

• Хатуу бяслаг, залуу ногоон сонгино, яншуй, бяслаг.
• Адиге бяслаг, гурван том хумс сармис, чанасан төмс.
• чанасан хурга, сонгино, газрын хар перц, ногоон.
• Үхрийн чанасан мах, ногоон, Адыге бяслаг, сармис.
• Гэрийн зуслангийн бяслаг, хатуу бяслаг, сармис, олон төрлийн ногоонууд.

Нууц ба нарийн мэдрэмж

Орц нь өндөр чанартай байх ёстой. Зуурмаг хийх тараг, дүүргэх бяслаг нь гар хийцийн байвал сайн.

Бяслаг, төмстэй хичин хийх олон жор байдаг тул пропорцтой туршилт хийхийг зөвшөөрдөг. Гэхдээ зуурсан гурилаас илүү дүүргэгч байх ёстой гэдгийг санаарай. Илүү нимгэн өнхрөх тусам хичин нь илүү амттай болно.

Ургамлууд болон халуун ногоотой туршилт хийхээс бүү ай.

Бүх ногоон байгууламжийг урьж байна.

Бялууг шарах явцад хавдсан байвал заавал цоолоорой. Мэдээжийн хэрэг, бяслаг "дэсэрч" тааз руу нисэхгүй, харин асгарсан дүүргэгч нь хайруулын тавган дээр толбо үүсгэдэг.

Балкар бялууг тос нь дөнгөж хайлж эхэлсэн үед халуунаар нь үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч хүйтэн байсан ч хичин нь амтаараа гайхалтай байдаг. Тэдгээрийг мөн илгээж болномахан хоол эсвэл халуун шөлний дагалдах хэрэгсэл болгон.