Ази соусыг хэрхэн хийх вэ: жор, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Одоогийн байдлаар Азийн хоол маш их алдартай бөгөөд Азийн сүмс нь гэрийн эзэгтэй нарт их таалагддаг бөгөөд олон тооны хоолонд тохиромжтой. Азиас маш олон тооны соусын жор байдаг боловч өнөөдөр бид танд хамгийн алдартай, амттай, хурдан бэлтгэгдсэн жорыг сонгов. Бага зэрэг хүчин чармайлт гаргаснаар та шинэчлэгдсэн амттай ердийн хоолоор гэр бүлээ дайлуулж чадна.

Амтат, исгэлэн сонголт

Азийн амтат исгэлэн соусын жор нь Мин гүрний үед буюу 1644 онд Хятадаас гаралтай. Та бүхний мэдэж байгаагаар тэр үеийн Хятадын хоолны дэглэмийн ихэнх нь шинэхэн загас байсан. Шаврын тааламжгүй амт, үнэрийг арилгахын тулд янз бүрийн амтлагч, соусыг хослуулан хэрэглэсэн. Олон зуун жилийн дараа амтат исгэлэн соусыг зөвхөн загасанд төдийгүй махан хоол хийхэд ашиглаж эхэлсэн.

Шаардлагатай орц

Азийн амтат исгэлэн соусын ихэнх жоруудад цуу, элсэн чихэр,цагаан гаа. Заримдаа хэд хэдэн төрлийн цуу байж болно. Мэдээжийн хэрэг, Азийн ямар ч жор шар буурцагны соусгүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Хэрэв та мах, загасанд зориулж ийм амттан хийхээр шийдсэн бол өндөр чанартай, амттай шар буурцагны соус худалдаж авахаа мартуузай.

Тиймээс хоол хийхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт руу орцгооё:

• хоёр хоолны халбага (хоёр халбага) алим эсвэл дарсны цуу;
• нэг ба хагас халбага (хоолны халбага) нунтагласан элсэн чихэр;
• дөрвөн хоолны халбага (хоолны халбага) хоолны давс;
• нэг цайны халбага (цайны халбага) эрдэнэ шишийн будаа;
• нэг халбага (хоолны халбага) сайн улаан лоолийн оо;
• гурван хоолны халбага (хоолны халбага) жүржийн шүүс;
• нэг хоолны халбага (хоолны халбага) шар буурцаг сумс.

Хоол хийх үйл явцын тайлбар

Энэхүү ази соусыг хийхэд танд жижиг тогоо хэрэгтэй болно. Та жүржийн шүүс асгаж, цуу, шар буурцаг сумс, түүнчлэн элсэн чихэр, давстай хольсон улаан лоолийн оо нэмнэ. Тусдаа саванд заасан хэмжээний эрдэнэ шишийн гурил, дөрвөн хоолны халбага усыг холино. Бүх бөөгнөрөлийг эвдсэний дараа гурилыг хайруулын тавган дээр үлдсэн найрлагад нэмнэ. Бид аяга таваг удаан гал дээр тавьдаг. Бид массыг буцалгахыг хүлээж байна.

Зөвлөгөө. Хэрэв та амттай, исгэлэн Азийн амтат соусанд дуртай бол хоол хийх явцад нэг цайны халбага үрж жижиглэсэн цагаан гааны үндэс нэмэхийг зөвлөж байна.

Соус буцалгахад хоёр минут чанаад галаа унтраа. Бэлтгэсэн соус нь хачир (будаа, Сагаган, нухсан төмс), мах эсвэл загасны хоолонд тохиромжтой.

Халуун сүмс

Ер бусын амтыг эрэлхийлж, ази хоолны халуун ногоотой, халуун ногоотой сүмсийг илүүд үздэг хүмүүст зориулж гэрийн эзэгтэй нарын дунд "там" эсвэл "тамын хольц" гэж нэрлэгддэг сүмс бэлтгэхийг санал болгож байна. Энэ нь шинэхэн чинжүүтэй халуун ногоотой, харин жимс, цагаан гаа нь хурц амт өгдөг.

Бүтээгдэхүүний жагсаалт

Өмнөх хувилбарын нэгэн адил энэхүү Азийн соус нь жоронд цуу, цагаан гаа хэрэглэдгээрээ онцлог юм. Энэхүү амтлагчийн амтлагч нь маш сайн бөгөөд үүнийг хамгийн алдартай Табаско төрлийн халуун сүмстэй адилтгаж болно. Гэхдээ энд илүү олон амт өргөлт, тод тэмдэглэлүүд бий.

"Тамын хольц" бэлтгэхийн тулд та дараах зүйлийг авах хэрэгтэй:

• 45гр үрж жижиглэсэн цагаан гааны үндэс;
• 5 хумс сармис;
• хоёр хоолны халбага (хоолны халбага) нунтаг элсэн чихэр;
• хоёр шинэхэн мандарин;
• 120гр шинэхэн чинжүү;
• 65мл шар буурцаг сумс;
• нэг халбага (цай) хоолны давс;
• 40мл дарсны цуу (алимны цууг орлуулж болно);
• 65мл наранцэцгийн тос.

Ази соусыг хэрхэн хийх вэ

Эхний шатанд бүх орцуудаа урьдчилан бэлддэг. Халуун чинжүүг жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Ялангуяа хурц үнэртэй үрийг юу хийх нь танд хамаарна. Хэрэв халуун ногоотой хоолонд дуртай бол та чинжүүгээ үрээр нь шууд соус болгон хувааж болно. Хэрэв та хурц байдлыг бага зэрэг арилгаж, бусад орцын амтыг мэдрэхийг хүсвэл үр нэмж болохгүй.

Мандариныг хальслаарай. Цагаанхуваалтуудыг хоол хийхэд ашигладаггүй. Бидэнд зөвхөн целлюлоз хэрэгтэй. Мандаринаас сегментүүдийг хайчилж ав. Мандарины зүсмэлүүд болон чинжүүгээ хутгагчинд хийнэ. Бид мөн жижиг шоо болгон хуваасан хальсалж сармис, цагаан гаа нэмнэ. Тайвшруулахын тулд та нэг жижиг сонгино нэмж болно. Бүх бүтээгдэхүүнийг дээд зэргээр ашиглахын тулд мандарины үлдэгдлээс шүүсийг шахаж, хутгагч руу нэмнэ. Бүх бүтээгдэхүүнийг гурил болгон хувиргаж, массыг нунтаглана.

Зөвлөгөө. Чили чинжүүг бусад бүтээгдэхүүн, түүний дотор амтат сүмс рүү шилжүүлэхгүйн тулд хутгагчаас халуун ногоотой болгохын тулд аягатай сүү, дараа нь бүлээн савантай усаар угаана.

Хоол хийхээ үргэлжлүүлээрэй. Бид массыг хутгагчаас жижиг сав эсвэл шанага руу шилжүүлдэг. Бид удаан гал асаадаг. Хутгаж байхдаа тос, элсэн чихэр, шар буурцаг сумс, давс, цуу нэмнэ. 10-12 минутын турш хооллоорой. Гадаргуу дээр том бөмбөлөгүүд гарч, масс өтгөрч эхэлсний дараа дахин таван минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Та энэхүү Азийн соусыг салат, мах, шарсан мах, утсан загасны хамт хэрэглэж болно. Ийм халуун сумс төгс хадгалагддаг гэдгийг анхаарна уу. Та үүнийг шилэн саванд хийж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд илгээж болно.

Загасны соус

Вьетнам, Тайланд болон бусад Азийн хоолны жоруудад загасны амтлагч ихэвчлэн ордог. Үүнийг хоёр дахь хоолоор үйлчилж эсвэл шөл болгон ашиглаж болно. Эхэндээ Азийн загасны соусыг далайн эрэг дээр бэлтгэсэн. Загасчид өдөртөө зарагдаагүй загасны үлдэгдлийг ашиглаж, буцалгаж байвтом ширмэн сав. Дараа нь соусыг дусаах шаардлагатай байв. Дүрмээр бол энэ нь нэгээс гурван жил хүртэл үргэлжилсэн. Гурав гаруй жил исгэсэн бүтээгдэхүүн нь хамгийн амттай, чанартай гэж тооцогддог байв. Бэлэн болсон загасны соусанд шинэ өргөст хэмх, хясаа, шампиньон, жижиглэсэн өндөг нэмсэн.

Орц

Өнөөдөр тэд жижиг боловч хамгийн шинэхэн далайн загасыг хоол хийхэд ашигладаг гэдгийг шууд хэлье. Жоронд илүү онцгой, үнэтэй эсвэл олоход хэцүү бүтээгдэхүүн байхгүй болно:

• 1, 2 кг загас;
• 55мл өргөст хэмх даршилсан ногоо;
• 450мл ус;
• нэг халбага (хоолны халбага) сараалжтай нимбэгний хальс;
• гурван хоолны халбага (хоолны халбага) хоолны давс;
• 4 хумс сармис;
• гурван лаврын навч;
• хоёр хоолны халбага (хоёр халбага) шар буурцаг сумс;
• гурван халбага (цайны халбага) нунтаг хар перц.

Жорын тайлбар

Хоол хийхэд хэрэглэдэг загасанд зөвхөн сайн шүршүүрт хэрэгтэй. Угаалгын дараа гэдэс дотрыг нь зайлуулах, цэвэрлэх шаардлагагүй. Зүгээр л загасыг жижиг шоо болгон хувааж, саванд хийнэ. Найрлагын жагсаалтад орсон ус болон халуун ногоо нэмнэ. Бид тагийг нь хаадаг. Бид савыг тасалгааны температурт 4-6 хоногийн турш хадгална. Дараа нь бид савыг хөргөгчинд хийж, өөр гурван долоо хоногийн турш тэнд үлдээнэ. Энэ хугацааны дараа савны агуулгыг коландаар шүүнэ. Үр дүнд нь соус хэрэглэхэд бэлэн боллоо.

Амтат махан соус

Хэрэв та шарсан маханд дуртай бол идэхгүй байхыг зөвлөж байна. Энэхүү Азийн амтат соусын жорыг өнгөрөө. Энэ нь шарсан мах эсвэл шарсан тахианы маханд тохиромжтой. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын хэлснээр дэлгүүрт худалдаж авсан хувилбарыг ямар ч шалтгаанаар гар хийцийн амтат соустай харьцуулах боломжгүй юм. Үүнийг хийхэд хурдан бөгөөд хамаагүй хямд.

Хоол хийхэд юу хэрэгтэй

Бүтээгдэхүүний жагсаалт нь жор шиг энгийн бөгөөд хүртээмжтэй. Маханд амтат соус хийхийн тулд та дараах зүйлийг авах хэрэгтэй:

• 25гр шар буурцаг сумс;
• 35гр сайн чанарын улаан лоолийн оо эсвэл гар хийцийн амттай кетчуп;
• хоёр хоолны халбага (хоолны халбага) нунтаг элсэн чихэр;
• алимны цуу ихтэй.

Хэрхэн хоол хийх

Шарсан тахианы маханд амтат соус бэлтгэхийн тулд та жижиг саванд нунтагласан элсэн чихэр, цагаан цуу хийх хэрэгтэй. Эдгээр хоёр найрлагыг цуу нь элсэн чихэр уусгах хүртэл холино. Шингэнийг сайтар холих үед савыг гал руу илгээнэ. Бид сул хийг асаана. Бид массыг сиропын байдалд хүргэдэг. Бид галыг унтраадаг. Сиропыг бага зэрэг хөргөнө. Хөргөсөн сироп дээрээ шар буурцагны сүмс нэмээд, савыг дахин гал дээр тавиад таван минут буцалгана.

Дараа нь улаан лоолийн оо нэмнэ. Бид дахин таван минут тоолдог. Соусыг шатаахгүйн тулд байнга хутгахаа бүү мартаарай. Хийг унтрааж, соусыг саванд хийнэ. Гоёмсог амтат соус бэлэн боллоо. Энэ нь зөвхөн махаар үйлчилж болно. Энэ нь нугжет, франц шарсан төмс, тэр ч байтугай ердийн шарсан махтай маш сайн нийцдэгталх.

Азийн соусын нууц

Азийн хоолны ямар ч хоол ер бусын амт чанараараа ялгагдана. Ихэнх жоруудын үндэс нь шар буурцаг сумс, хэд хэдэн төрлийн цуу юм. Гэхдээ Азийн ямар ч хоолны чухал элемент болох амтлагчийг хэзээ ч орхиж болохгүй, сүмс нь үл хамаарах зүйл биш юм. Жишээлбэл, Ази тивд шинэ кориандрыг соусанд ихэвчлэн нэмдэг. Европт үрийг хэрэглэдэг бол Азид энэ нь шинэхэн бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү амтлагч нь цитрус-цагаан гааны тааламжтай үнэртэй. Хэрэв та загас эсвэл далайн хоолонд зориулж Азийн соус бэлдэж байгаа бол түүнд кориандра орсон байх ёстой.

Хоёр дахь нууц нь чинжүү. Үүнгүйгээр магадгүй Азийн ганц ч хоол хийж чадахгүй. Амтлагчийн хэмжээ нь тухайн төрөл зүйлээс хамаарна. Ази тивд халуун чинжүүг ихэвчлэн хүнсний ногоо, будааны сүмс хийхэд ашигладаг.

Ногоон байгууламжаа ч битгий мартаарай. Тайландын лаврын, түүнчлэн нимбэгний өвс (нимбэгний өвс) нь ихэвчлэн сүмс хийхэд ашиглагддаг. Базилик нь соусанд гаа, шохойн амтыг агуулсан амтат гоньдны амтыг өгдөг. Үүнийг цагаан будааны салат эсвэл загастай хамт үйлчилдэг сүмсээр хийж болно. Нимбэгний өвсийг тахианы мах, дун, загасны мах бэлтгэхэд ихэвчлэн нэмдэг.