Цагаан загасны соусыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Соус бол хоолны хамгийн онцлох зүйл юм. Ихэнхдээ тэд амт, үнэрийн бүх сүүдэрийг илчилдэг. Цагаан загасны соусын жор нь олон талт байдаг. Хүн бүр өөрт таалагдсан нэгийг нь сонгодог. Хоол хийх, ялангуяа амтлагч, шарсан мах бэлтгэхэд хатуу дүрэм байдаггүй. Загасны хоолыг илүү шүүслэг, илүү зөөлөн, анхилуун үнэртэй болгож болох бөгөөд энэ бүхэн нь шидэт соус хийхэд тусална. Та мөн янз бүрийн төрлийн загасыг шөлөөр хоол хийж болно. Тэдгээрийг соусаар чанаж эсвэл шатаасан байж болно. Зарим сонголтуудыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.

Төрөл бүрийн сүмс. Бөглөх сонголт

Асар их тооны сүмс байдаг нь анхаарал татаж байна. Тиймээс улс орон бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг. Жишээлбэл, улаан лоолийн соустай цагаан загасыг Мексикт халуун чинжүү ихээр хэрэглэдэг бөгөөд хоолонд нь маш их хэрэглэдэг.

Цөцгийтэй сонголтуудыг Франц, Италичууд илүү хайрладаг. Гэсэн хэдий ч зөвхөн нэг амттангаар өөрийгөө бүү хязгаарлаарай. Загас нь маш олон тооны жортой сайн нийцдэг. Цагаан загасны соус түгээмэл боловч цорын ганц сонголт биш.

Филлет нь соусанд хэрэглэж болох дараах найрлагатай сайн хослодог:

• мөөг, ихэвчлэн шампиньон;
• нимбэгшүүс;
• цагаан дарс, хуурай байвал зохимжтой;
• цангис, улаан үхрийн нүд зэрэг улаан жимс;
• шинэ болон хатаасан аль ч төрлийн ногоон;
• халуун ногоо, ялангуяа цагаан болон анхилуун чинжүү;
• байгалийн тараг, цөцгий, өтгөн цөцгий;
• улаан лооль болон хонхны чинжүү.

Төрөл бүрийн сүмс: улаан лооль, ногоон, өтгөн

Ердийн байдлаар бүх төрлийн соусыг гурван том бүлэгт хувааж болно. Эхнийх нь улаан лоолийн соус юм. Нэрнээс нь харахад улаан лооль нь үндэс суурь болдог. Энэ нь улаан өнгөтэй. Улаан лоолийн шүүс, халуун чинжүүтэй соустай цагаан загасны булан нь баярын ширээг засах боломжтой. Үүний зэрэгцээ шинэхэн ногоог гоймон эсвэл наранд хатаасан улаан лоольоор амархан сольж болно.

Хоёр дахь бүлэг - цөцгийтэй сонголтууд. Үүнд цөцгий, цөцгий, сүү, тараг болон бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн дээр суурилсан сүмс орно. Энд бас тогооч өөрийн төсөөллийг харуулж чадна. Эдгээр төрлийн сүмсийг зөвхөн цөцгийн тосоор бэлтгэдэг нь анхаарал татаж байна. Тэгэхгүй бол нэг төрлийн болж хувирахгүй, амт нь муудна.

Ногоон соусын бүлэг хамгийн сонирхолтой нь байх. Энд ургамал идэвхтэй байдаг. Шөлтэй энгийн чанасан килантро ч гэсэн загасны хоолонд маш сайн нэмэлт болно.

Халуун ногоотой улаан лоолийн хувилбар

Цагаан загасны соусын жор нь дараах орцуудыг шаарддаг:

• Улаан лооль - загасны хэмжээнээс хамаарч;
• Орегано - хэдэн чимх хатаана;
• Чамц чинжүү - нэг ширхэг загас тутамд нэг;
• Чили чинжүү –амтлах;
• Давс.

Эхлээд улаан лоолийг хальслаарай. Зүгээр л буцалсан ус нь жимсний арьсыг арилгахад тусална. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийг хөндлөн огтолж, дараа нь буцалж буй усаар хийнэ. Жимс нь ойролцоогоор таван минутын турш ийм байдлаар хадгалагддаг. Одоо арьс нь хүчин чармайлтгүйгээр маш хурдан арилдаг. Цагаан загасны соусын жорны хувьд хамгийн тохиромжтой нь улаан лооль нь үрийг зайлуулах ёстой. Энэ нь жимсийг шигшүүрээр нунтаглах замаар хийгддэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь шаардлагагүй юм. Хоолны амт муудахгүй.

Загасыг хоёр талдаа шарсан ч бэлэн болоогүй байхад энэ орцыг нэмнэ. Энэ үед улаан лооль, халуун чинжүү, орегано, хар чинжүүний холимогоор цутгаж байна. Тагийг нь таглаад исгэж байг. Загасыг одоо улаан лооль болон амтлагчаар дэвтээсэн байна.

Хэрэв улаан лоольтой холбоотой асуудал гарвал улаан лоолийн шүүс эсвэл зуурмагаар сольж болно. Хэдийгээр энэ тохиолдолд та соусанд давс нэмж болохгүй, учир нь эдгээр бүтээгдэхүүний ихэнх нь найрлагад энэ орц найрлагатай байдаг.

Загасанд зориулсан зөөлөн улаан лоолийн соус

Халуун чинжүүгүй илүү зөөлөн хувилбар нь загасанд бас тохиромжтой. Мөн улаан лоолийн шүүс, сонгино, цөцгийн тос, лаврын, орегано зэрэг Италийн ургамлын холимогийг шаарддаг. Та мөн бэлэн амтлагч хэрэглэж болно.

Сонгиног нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан. Жижигхэн цөцгийн тосыг халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүнийг нээх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Одоо сонгино түүн дээр шарсан байхад хийнийг нь багасгаж, хүнсний ногоог шарж, дараа нь чанаж болгоно. Шүүс энд цутгаж, нэмнэөөрийн хүссэн амтлагч.

Үйлчлэхдээ нэг ширхэг загасыг энэ шөлөөр хийнэ. Та мөн шинэхэн лаврын навчаар чимэглэж болно.

Цөцгийтэй жор: Цагаан загасны соус

Энэ төрлийн соусанд олон төрлийн орц шаардлагагүй. Та цөцгийн тос, нэг халбага гурил, нэг шил өтгөн цөцгий, dill хэрэгтэй. Хэрэв та хүсвэл сармис нэмж болно. Соусыг бас давсалсан байх ёстой.

Эхний цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Гучин грамм жинтэй хэсэг шаардлагатай. Энэ бол гурилыг байрлуулсан газар юм. Хэрэв цөцгий нь хорин хувиас бага өөх тос агуулдаг бол өтгөн тууштай болгохын тулд гурилын хэмжээг нэмэгдүүлж болно. Найрлага нь холилдсон тул хольц нь өтгөрдөг. Дараа нь жорын дагуу цөцгий нь цагаан загасны соус, бүхэл бүтэн шилийг нэг дор нэмнэ. Холимогийг өндөр дулаан дээр тасралтгүй хутгаж, хүссэн тууштай байдалд хүрнэ.

Одоо та dill ногоонуудаа аль болох нилээд жижиглэж, шаардлагатай бол сармисаа нарийн сараалж дээр үрж болно. Эдгээр орцуудаа тавьсны дараа соусыг галаас гаргана.

Та энэ соустай загасыг шууд ширээн дээр тавьж болно, эсвэл соусандаа шууд чанаж болно.

Улаан загасны цөцгийтэй жор

Энэ төрлийн филе нь цагаан сүмстэй сайн зохицдог. Жишээлбэл, шарсан хоолыг амттай champignon соустай хамт хийж болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• цөцгий;
• сонгино;
• бага гурил;
• мөөг;
• холимог ургамал амтлах;
• давс;
• цөцгийн тос.

Улаан загасны цагаан соусын жор нь орц найрлагын хувьд нэлээд төвөгтэй мэт санагдаж байгаа ч энгийн зүйл юм. Эхлээд хайруулын таваг аваад цөцгийн тос хийнэ. Одоо та сонгино, мөөгийг хуурах хэрэгтэй. Бүгдийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Тосыг шингээх үед бага зэрэг гурил нэмж, таваг хутгана. Эцсийн алхам бол соусыг бүхэлд нь цөцгийтэй асгаж, хольц нь зузаан болох хүртэл хүлээх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд хийг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, өдөөгдөж байх ёстой. Энэхүү жорын дагуу өтгөн соустай цагаан загас нь маш зөөлөн бөгөөд гайхалтай амттай болдог. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр бэлэн соус хийж, таваг буцалгаад хэдэн минут буцалгана.

Загасанд зориулсан ногоон сумс. Хоол хийх шаардлагагүй

Сорсыг хайруулын таваг ашиглахгүйгээр бэлдэж болно. Энэхүү ногоон сумс бол тэдгээрийн нэг юм. Түүний хувьд танд хэрэгтэй: кориандрын үр, килантро, яншуй - том баглаа. Мөн сармис, анхилуун чинжүү вандуй бэлтгэх нь зүйтэй. Бүх зүйл нунтагласан байх ёстой, хамгийн тохиромжтой зуурмаг. Үүнээс өмнө ногоонууд аль болох бага хэмжээгээр таслана. Дараа нь хольцыг оливын тосоор шингэлж, аль хэдийн бэлтгэсэн загасанд хэрэглэнэ.

Мөн энэ жоронд ногоон лаврын, селөдерей, хумс нэмж болно. Бүх амтлагчийг тогоочийн амтанд үндэслэн сонгодог.

Цагаан соустай алхам алхмаар жор

Тараг дээр суурилсан соус хийхэд танд хэрэгтэй:

• 100 мл зузаан тараг, Грек, энгийн;
• хагас нимбэг;
• каперсын халбага;
• нэг хумс сармис;
• tarragon - хэд хэдэн салбар;
• хар перец;
• давс.

Энэ жорны жинхэнэ тараг нь халбаганаас дусахгүй байх ёстой. Тиймээс та энэ сонголтыг сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та ийм бүтээгдэхүүнийг олж чадахгүй бол энгийн тараг авч, бяслагаар хаяж болно. Дараа нь илүүдэл шингэн урсаж, зөвхөн хүссэн бүтээгдэхүүн л үлдэнэ.

Соусыг бэлтгэхийн тулд хясаа, сармис, эстрагон гэгддэг эстрагоныг аль болох жижиг хэрчиж, тарагтай холих хэрэгтэй. Мөн хагас нимбэгний шүүс нэмнэ. Шарсан эсвэл чанаж болгосон бэлэн загасанд энэ соусын хоёр халбага хийнэ. Та таваг бүрийг өөр бүхэл бүтэн эстрагон бутаар чимэглэж болно.

Зууханд хийсэн загас: соустай шатаасан

Энэ жорыг бэлтгэхийн тулд та дараах зүйлийг авах хэрэгтэй:

• цагаан загас;
• дөрвөн зуун грамм хатуу бяслаг;
• 20 хувийн өөхний агууламжтай хоёр зуун грамм цөцгий;
• хуурай ургамлын холимог;
• шинэ дилл - цөөн хэдэн мөчир;
• хоёр хоолны халбага ургамлын тос;
• бага зэрэг чинжүү, давс.

Зууханд хийсэн цагаан соустай загас нь үнэхээр амттай, сэтгэл ханамжтай хоол юм. Эхлээд булангийн хэсгүүдийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Бүх цөцгий дээр нь цутгаж байна. Дараа нь халуун ногоо цацна. Ургамлын хувьд та бэлэн хольцыг ашиглаж болно, жишээлбэл, Итали эсвэл Франц. Гэхдээ та дуртай амтлагчаа сонгож болно. Тиймээс ногоон лаврын, эстрагон, хатаасан, шинэхэн дилл, нимбэгний бальзам, орегано, кориандра эсвэл килантро загасны хоолонд тохиромжтой.

Одоо тавагны хайрцган дээрбүдүүн grater бяслаг. Амттан нь жигнэхэд бэлэн байна. Гучин минутын дотор та сайхан цагаан амтлагч, бяслагны царцдастай амттай загасны хоол авч болно. Хоол хийх хугацаа нь загасны төрлөөс хамаарч өөр өөр байж болно.

Амтлагчтай Берри Соус

Өөр сонголт нь исгэлэн, чихэрлэг амтыг хослуулан хэрэглэх дуртай хүмүүст таалагдах болно. Түүний хувьд та цангис, lingonberries, улаан үхрийн нүд зэргийг хоол хийх хэрэгтэй - бүгд тэнцүү хэмжээгээр. Жимсийг шигшүүрээр нунтаглаж, зөвхөн шүүсийг нь хэрэглэнэ. Шингэн дээр элсэн чихэр нэмнэ - хоёр халбага, цардуул, нимбэгний шүүс.

Энэ соусыг цардуул нэмэхээс өмнө амталдаг. Хэрэв хүсвэл жимс нь зөвхөн нэг төрлийг ашиглан сольж болно. Бүх найрлага нь зууханд халааж, үйлчлэх үед шингэн зөгийн балаар дуслаар хангадаг. Энэхүү соус нь ямар ч өнгийн шарсан филетэй сайн тохирдог.

Загасны хоол бол оройн хоолонд маш амттай сонголт юм. Тэд хоолны дэглэмд ч идэвхтэй ашиглагддаг. Олон хүмүүс цэсээ төрөлжүүлэхийг эрмэлздэг. Соус бол үүнийг хийх хамгийн хялбар арга юм. Тэд ихэвчлэн хамгийн бага хэмжээний найрлага шаарддаг. Гэсэн хэдий ч ихэнх тохиолдолд ургамал, халуун ногоо холилдох нь зайлшгүй юм.