2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Соёолж - энэ юу вэ? Та танилцуулсан нийтлэлийн материалаас тавьсан асуултын хариултыг мэдэх болно.
Ерөнхий мэдээлэл
Соёолж нь үр тарианы соёолж, голчлон арвайн үрнээс гаргаж авдаг бүтээгдэхүүн юм. Та бүхний мэдэж байгаагаар энэ найрлага нь бүх шар айраг исгэх үйлдвэрлэлийн үндэс суурь болдог. Арвайн соёолж тариагүй бол хөөстэй ундаа байхгүй болно. Энэ нь юутай холбоотой вэ? Баримт нь энэхүү үр тарианы соёололтын явцад түүний дотор диастазын фермент үүсдэг бөгөөд энэ нь цардуулыг соёолжны элсэн чихэр, өөрөөр хэлбэл мальтоз болгон хувиргадаг. Үзүүлсэн бодисын нөлөөн дор нухаш нь сахаржиж, дараа нь wort болж хувирдаг. Эргээд исгэж залуу шар айраг болдог.
Соёолж авах
Арвайн соёолж авахын тулд юу хийх хэрэгтэй вэ? Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх үйл явц нь үрийг нэвт норгох, соёололт гэсэн хоёр үе шаттай. Эдгээр алхмууд нь амттай хөөстэй ундаа үүсгэх үүрэгтэй шаардлагатай бодисыг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг үр тарианы ургацанд химийн урвал үүсгэхэд зайлшгүй шаардлагатай.
Арвайн соёолжыг хэрхэн яаж үйлдвэрлэдэгийг илүү сайн ойлгохын тулд үйлдвэрлэлийн дурдсан үе шатуудыг илүү дэлгэрэнгүй тайлбарлах хэрэгтэй.
Үйл явцдэвтээнэ
Дэвтээх зорилго нь хуурай үр тариаг хавдах явдал юм. Үүний зэрэгцээ химийн өөрчлөлтийн процессууд нэн даруй эхэлдэг. Үүнийг үрийн амьсгалаас харж болно, энэ нь нүүрстөрөгчийн хүчил, диастаз үүсэх замаар илэрдэг.
Тиймээс модон саванд эсвэл зэвэрдэггүй ган саванд ус хийж 3 хоног байлгана. Энэ хугацааны дараа үр тариа аажмаар нэг саванд юүлж, бүх зүйлийг сайтар холино. 3 цагийн дараа гадаргуу дээр хөвж гарсан хог, үрийг нүхтэй халбагаар арилгана. Үүний дараа илүүдэл усыг шавхаж арвайн дээгүүр 10-15 сантиметр шингэн давхарга л үлдэнэ.
Дэвтээж байх явцад үр тариа нь шороо, мөн хальсанд агуулагдах зарим бодисоос цэвэрлэгддэг бөгөөд энэ нь ундаанд тааламжгүй амт, үнэр өгөх болно. Энэ хэлбэрээр арвайн соёолж нь бүрэн хавдах хүртэл ойролцоогоор 5 хоног хадгалагдана. Үүний зэрэгцээ бохир усыг цэвэр усаар тогтмол сольж байх шаардлагатай.
Соёолох үйл явц
Дэвтээж дууссаны дараа үр тарианы соёололт эхэлдэг бөгөөд энэ нь дунджаар 7 хоног үргэлжилдэг. Энэ процессын явцад арвайг үе үе чийгшүүлж, зөөлөн холих хэрэгтэй. Дүрмээр бол нахиалдаг үр тариа 2, 3 дахь өдөр гарч эхэлдэг. Долоо хоногийн турш өртсөний дараа тэдний урт нь ихэвчлэн арвайн урттай 1.6 хүрдэг.
Шинэ соёолж авсан арвайн соёолжыг 2-3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Тийм ч учраас ихэвчлэн + 45-55 градусын температурт 17 цагийн турш хатаадаг. Зөв хатаах үед энэ бүтээгдэхүүн цайвар өнгөтэй болно.
Замуудпрограм
Дээр дурдсанчлан соёолжыг ихэвчлэн шар айраг исгэх, нэрэх үйлдвэрт ашигладаг. Сүүлчийн тохиолдолд бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн цардуулыг уусгаж, сахаржуулахад ашигладаг. Эхнийх нь хувьд хөөстэй ундаа үйлдвэрлэхэд зөвхөн соёолж хэрэглэдэг бөгөөд дараа нь исгэх ажиллагаа явуулдаг.
Танилцуулж буй бүтээгдэхүүнүүдээс гадна уг бүтээгдэхүүнийг ханд хийх явцад мөн ашигладаг. Дашрамд хэлэхэд, арвайн соёолжыг вискинд мөн идэвхтэй ашигладаг.
Шар айраг үйлдвэрлэдэг компаниуд ихэвчлэн соёолж бэлтгэхийн тулд арвай, улаан буудай хэрэглэдэг. Спиртийн үйлдвэрийн хувьд овъёос, хөх тариа, эрдэнэ шишийг ихэвчлэн ашигладаг. Түүхий эдийг шинэхэн эсвэл хатаасан хэлбэрээр ашиглаж байгаагаас хамааран ногоон соёолж, хуурай соёолж гэж тус тус ялгадаг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Соёолжны төрөл
Үр тарианы үр тариаг хэрхэн дэвтээж, ургуулахаас хамааран соёолжийг өөр өөр төрөлд ангилдаг:
- Исгэлэн. Энэ нь хуурай цайвар соёолжноос гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг +45 градусын температурт усанд дэвтээж, сүүн хүчлийн бичил биетүүд 1% -иас илүү сүүн хүчлийг үүсгэдэггүй тул удаан хадгалдаг. Үүний дараа соёолж хатаана.
- Буудай. 40% -ийн чийгийн агууламжтай улаан буудайн үр тариагаар хийсэн. +40-60 градусын температурт хатаасны дараа цайвар эсвэл бараан соёолж авдаг бөгөөд үүнийг зөвхөн хар улаан буудайн шар айраг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
- Түлсэн. Ийм соёолжийг нэлээд авахын тулд ихэвчлэн ашигладагхар шар айраг. Үүнийг 1% -иас ихгүй хэмжээгээр нэмэхийг зөвлөж байна. Үгүй бол хөөстэй ундаа нь шатсан тааламжгүй амтыг олж авах болно.
- Шөлжүүлсэн. Энэ нь 50% -ийн чийгийн агууламжтай арвайгаар хийгдсэн бөгөөд дараа нь үр тариа хатааж, 4 цагийн турш хатаана. Ийм бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн цайвар эсвэл бараан түүхий эдэд нэмж, үнэрийг нь сайжруулж, аятайхан сүүдэрлэдэг.
- Карамель. Энэ нь хатаасан соёолжноос гаргаж авдаг бөгөөд чийгийн агууламж 45% хүртэл байдаг. Карамель соёолжыг +70 градусын температурт шарсан бөмбөр ашиглан сахаржуулна. Үүний дараа янз бүрийн төрлийн соёолж авдаг. Жишээлбэл, хатаах замаар ил тод, халаах замаар цайвар, илүүдэл чийгийг ууршуулж харанхуй болгодог.
Зөвлөмж болгож буй:
Соёолж авсан буудай: ашиг тус, хор хөнөөл, хэрэглээ, гэртээ хэрхэн соёолох, найрлага
Соёолж авсан улаанбуудай - хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний дэлхийн моод чиг хандлага эсвэл эрүүл мэндээ үргэлж хадгалах үр дүнтэй арга уу? Улаан буудайн үр тариаг өвөг дээдэс маань соёолж, идэж байсан. Тэгвэл одоо Холливудын алдартнууд энэ бүтээгдэхүүнийхээ "мода"-г эргүүлэн авчирчээ. Улаан буудайн нахиа яагаад өдөр тутмын хоол хүнсэндээ оруулах ёстой вэ, эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйн тулд үүнийг хэрхэн хийх талаар та нийтлэлээс суралцах болно
Коньяк хэрхэн үйлдвэрлэдэг вэ? Коньякийг юугаар хийдэг вэ?
Сайн коньяк аль ч нийгэмд үнэлэгддэг. Энэ нь өвөрмөц амт, тааламжтай үнэртэй. Ундаа нь яаран, яаран тэвчихгүй. Үүнийг туршихад цаг хугацаа хэрэгтэй. Согтууруулах ундааны аль нь ч хуучин, хуучирсан коньяк шиг бишрэл, хүндэтгэлийг төрүүлдэггүй. Энэ гайхамшиг юунаас бүтсэн бэ? Асуултанд хариулахын тулд та өнгөрсөн рүү орох хэрэгтэй
Бие махбодид шим тэжээлийг хэрхэн ашигладаг вэ?
Хүнсний шим тэжээлийг бие махбодид хэрэглэдэг нь нууц биш бөгөөд үүнээс гадна бид тэдгээрийг байнга нөхөж байх хэрэгтэй. Гэхдээ тэд ямар үүрэг гүйцэтгэдэг, ямар бүтээгдэхүүнд агуулагддаг вэ? Хүний биед ус, эрдэс бодис, витамин, уураг, өөх тос, нүүрс ус гэсэн нийт зургаан төрлийн шим тэжээл байдаг. Эдгээр нь бие махбодийн эрч хүчийг хадгалахад хэрэглэгддэг хоол хүнснээс авдаг гол шим тэжээлүүд юм
Мексик текила: үүнийг хэрхэн цэвэрхэн ууж, коктейльд хэрхэн холих вэ
Tequila бол цэнхэр агавагаар хийсэн алдартай ундаа юм. Түүний сонгодог хүч нь 38-40% байна. Энэхүү архины төрсөн газар нь Латин Америк, орчин үеийн Мексикийн нутаг дэвсгэр юм. Текила гэж юу болох, энэ ундааг юугаар уух, коктейльд хэрхэн холих талаар манай нийтлэлээс уншина уу
Сүүтэй арвайн будаа: жор. Арвайн будаа хэрхэн хоол хийх вэ?
Сүүтэй арвайн будаа нь эрүүл, тэжээллэг хоолны дэглэмийн хоол юм. Энэ хоолонд зориулсан хамгийн алдартай жор, түүний дотор Петр I-ийн дуртай будаа хийх хуучин жорыг манай нийтлэлд толилуулж байна
