Амттай сүмс - жор, хоол хийх онцлог, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өнөөдөр 200 гаруй соусын жор байдгийг та мэдэх үү? Plum tkemali, сонгино субиз, лаврын песто, улаан лоолийн сацебели, цангис жимсний cumberland. Мэдээжийн хэрэг, бэчамелийн сүүний сүмс … Хүн бүрийн жор маш сонирхолтой байдаг. Энэ нийтлэлд бид хамгийн амттай шингэн амтлагч хийх нууцыг хуваалцах болно.

Соус гэж юу вэ?

Энэ бол үндсэн хоолонд зориулсан шингэн амтлагч (франц хэлнээс гаралтай sauce - соус). Эрт дээр үеэс хоолны мэргэжилтнүүд сүмс бэлтгэж ирсэн. Тэдний олонхын жор алдагдсан боловч эртний хоолонд анхных нь гарч ирсэн нь мэдэгдэж байна. Эртний Ромчууд загас, цуугаар хийсэн шингэн амтлагч болох гарумыг илүүд үздэг байв. Туна эсвэл тослог шар загасыг наранд хэдэн сар хатааж, буцалгаж, цуу, давс, перец, оливын тос, хуурай дарсаар амтлана.

Жор нь орчин үеийн хоолонд хэрэглэгддэг бүх сүмс нь шингэн суурьтай, дүүргэгчтэй. Суурь нь шөл (мах, загас, мөөг, хүнсний ногоо) эсвэл сүү (цөцгий, цөцгий) байж болно, нэмэлт найрлага нь өндөгний шар, хүнсний ногоо, жимс, халуун ногоо, анхилуун үнэртэй ургамал, түүнчлэн дарс, жижиглэсэн самар,бяслаг, зөгийн бал Өтгөрүүлэхийн тулд ихэвчлэн гурил эсвэл цардуул хэрэглэдэг.

Францчууд дэлхийд бэчамель соус өгсөн

Энэ амтлагчийн жор маш энгийн. Гэрийн эзэгтэйд хамгийн бага хоол хэрэгтэй болно:

• сайн чанарын цөцгийн тос - 30-40 грамм;
• буудайн гурил - слайдтай 2 хоолны халбага;
• сүү - 600 мл;
• самар - хагас цайны халбага;
• давс, хар эсвэл цагаан перцийг амтлана.

Хоол хийх явц: цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулж, гурил нэмээд жигд болтол сайтар холино. Аяга тавгаа бага дулаан дээр тавиад, тасралтгүй хутгах замаар гурилыг өтгөн өнгөтэй болтол нь авчирна (гэхдээ алтан биш!). Энэ нь ойролцоогоор 2-3 минут болно. Нимгэн урсгалын дараа сүүг асгаж, бөөгнөрөл үүсэхийг зөвшөөрөхгүй. Холимогийг буцалгаад, 30-35 минутын турш өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар хооллоорой. Бэлэн болсон бэчамелийн соусыг шүүж, давс, перец, мускатаар амтлана. Мах, загас, далайн хоол, хүнсний ногоо, лазанья, муссакагаар үйлчил.

Италичууд песто-г илүүд үздэг

Энэ соусыг яаж хийх вэ? Сонгодог жороор энэ амтлагчийг дараах найрлагыг нунтаглаж, холих замаар гаргаж авдаг гэж хэлдэг:

• ногоон лаврын - 1 том баглаа;
• сармис - 2 том хумс;
• Италийн хатуу пармезан бяслаг - 50-70 грамм;
• хальсалсан нарс самар - 1 хоолны халбага.

Итали песто нь 100 мл оливын тос, хагас нимбэгний шүүс, давсаар амталдаг.амт. Шарсан талх, будаа, нухсан төмс, лазанья, спагетти, мах, загасны хоолоор үйлчилнэ.

Шведээс ирсэн үхрийн жимсний соус

Энэ амтлагч нь махан хоолны амтыг гайхалтайгаар илэрхийлдэг. Дараах бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн:

• шинэ цангис - 0.5 кг;
• ус - 1 литр;
• баяжуулсан улаан дарс - 100 мл (портын дарс төгс);
• төмс эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул - 1 овоолгын цайны халбага;
• манжингийн сахар - 1 овоолгын шил;
• шанцай - том чимх.

Жимсгээ зайлж, ус нэмээд буцалгаад шөлөө тусад нь аяганд хийж, хонгор жимсээ нарийн шигшүүрээр үрнэ. Үүссэн зутангаа элсэн чихэр, порт дарс, шанцайтай хольж, 150 мл шөл нэмээд бага дулаанаар 5 минут буцалгана. Үлдсэн шингэндээ цардуулаа уусгаад буцалгасны дараа нэг юм уу хоёр минутын дараа галаас гаргаж авдаг жимсний нухаш руу хийнэ.

Одоо амттай цөцгийтэй сүмс хийж сурцгаая. Анхны амтлагчийн жор Францаас бидэнд ирсэн.

Татар бол Францын тогооч нарын дуртай сүмсүүдийн нэг

Энэ амтлагч нь тослог цөцгий дээр үндэслэсэн тул тартар нь маш тэжээллэг соус юм. Энэ нь шарсан, чанасан загас, хүнсний ногоо, махан хоол, хүйтэн амттан дээр нэмдэг. Татар бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд үүний тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• тахианы өндөг - 4 ширхэг;
• ургамлын тос (илүү зохимжтой наранцэцэг) - 100 грамм;
• тослог цөцгий - 150 грамм;
• даршилсан мөөг - ойролцоогоор 100грамм;
• ногоон сонгино - 1 баглаа;
• гич - 1 цайны халбага;
• даршилсан өргөст хэмх - 1 ширхэг;
• элсэн чихэр (зөгийн балаар сольж болно) - слайдгүй 1 халбага;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• давс - том чимх.

Нэг аяганд хоёр чанасан өндөгний шар, хоёр түүхий өндөгийг гичээр нунтаглаж, ургамлын тосыг маш нимгэн урсгалаар тасралтгүй хутгах замаар хийнэ. Өргөст хэмх, мөөг, өндөгний цагаан, ногоон сонгино нилээд жижиглэсэн, өндөгний масстай хольж, цөцгий, давс, элсэн чихэр, хагас нимбэгний шүүс нэмнэ.

Цөцгийтэй соусыг заавал үзээрэй. Таны харж байгаагаар жор нь энгийн боловч үр дүн нь таны бүх хүлээлтээс давах болно. Татар нь ердийн өдрийн хоол болон баярын ширээнд тохиромжтой.

Мөөгтэй өтгөн сүмс: Оросын ар нутгийн жор

Орос дахь такмыг будаа, чанасан төмс, махаар амталсан. Мөн энэ сүмс нь будаа, гоймон, шинэ ногооны салатанд маш тохиромжтой.

Эзэгтэйд дараах шаардлагатай:

• хатаасан мөөг - 70 грамм (ойролцоогоор 400 гр шинэ мөөг);
• сонгино - 1 том толгой;
• ус - 700 мл;
• сармис - 2 том хумс;
• буудайн гурил - слайдтай 2 хоолны халбага;
• ургамлын тос - 50 грамм;
• гар хийцийн тос - 3/4 аяга (ойролцоогоор 150 мл);
• цөцгийн тос - 50 грамм;
• давс, хар перц амтлах болно.

Мөөгийг бэлдэж (40 минут урьдчилан хатааж) зүсээд чанаж болгоно. Ургамлын тос дээржижиглэсэн сонгино, сармисаа хуурч, цөцгийн тос нэмээд гурилыг жижиг хэсгүүдэд хийж, тасралтгүй хутгаж, алтан шаргал болтол хуурна. Бэлэн мөөгний шөлийг хөргөж, гурилаар хуурч холино. 10 минутын турш бага дулаанаар чанаж, давс, хар чинжүү, цөцгий нэмнэ. Соусаа зуухан дээр дахин 3 минут байлгана.

Нарлаг Гүржийн Tkemali соус

Дээрх жорыг өгсөн бүх сүмс нь анхдагч сайхан амттай байдаг. Гэхдээ гүржүүд мах, хачирыг халуун ногоотой исгэлэн ткемалигаар амтлахыг илүүд үздэг. Үүнийг дараахаас бэлтгэх:

• исгэлэн шар интоорын чавга (чавга) - 1 кг;
• улаан халуун чинжүү - 1 хонхорцог;
• сармис - том толгой;
• шинэхэн ургамал - бага зэрэг дилл ба килантро;
• давс - 3 овоолгын цайны халбага.

Интоорын чавгыг угааж, целлюлозыг үрнээс нь салгаж, усаар дүүргэж, ургамал, давс нэмээд 7-10 минут буцалгана. Тусдаа саванд ус зайлуулж, ногоонуудыг хаяж, шигшүүрээр интоорын чавга арчина. Чавганы нухаш руу жижиглэсэн чинжүү, сармис нэмээд сайтар холино. Гал дээр тавьж, өтгөн цөцгийтэй тууштай болтол нэг цагийн турш буцалгаж, шаардлагатай бол чавганы шөл нэмнэ.

Ткемали шарсан маханд төгс тохирно.

Грек цацки соус

Жорыг нь Грекчүүд дэлхийд бэлэглэсэн өөр нэг өтгөн соусыг та бүхэндээ хүргэж байна. Энэ нь мах, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг. Цаццики хоол хийх нь маш энгийн: 500 мл байгалийн тараг хоёр хоолны халбага цөцгийтэй хольж, нилээд жижиглэсэн шинэ өргөст хэмх нэмнэ.2-3 том хумс сармис, бүрэн бус хоолны халбага давсыг зуурмаг.

Өөр ямар соусууд байдаг вэ? Та хамгийн алдартай жорыг аль хэдийн мэддэг болсон. Өөрчлөлт хийхийн тулд бид гуакамол хоол хийхийг санал болгож байна. Энэ нь анхны Мексикийн хоолонд зориулсан халуун ногоотой амтлагч юм. Соусын амт маш ер бусын.

Мексикээс ирсэн Гуакамол

Мексикийн сонгодог соусын хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• авокадо - 2 ширхэг;
• улаан лооль - 1ш.;
• халуун улаан чинжүү - 1 том хонхорцог;
• шохойн шүүс - 2 хоолны халбага;
• нилээд жижиглэсэн килантро - 1 бүтэн хоолны халбага;
• сонгино - хагас толгой;
• давс бол бүрэн бус цайны халбага.

Авокадогийн махыг сэрээгээр сайтар нухаж, дээр нь нимбэгний шүүс асгаж, нилээд жижиглэсэн сонгино, перец, улаан лооль, давс, холино.

Амтлагч нь хөнгөн зууштай адил боловч Мексик хэлний "гуакамол" гэдэг үг шууд утгаараа "авокадо соус" гэсэн утгатай.

Таны харж байгаачлан оригинал гар хийцийн сүмс хийхэд хялбар байдаг. Өгүүлэлд танилцуулсан жорууд нь сонгодог юм. Та өөрийн төсөөллийг харуулж, тэдгээрийг өөрийн үзэмжээр төрөлжүүлж болно. Сайн байна уу!