Гэртээ улаан буудайн шар айраг: хоол хийх онцлог, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шар айраг бол эрт дээр үеэс хүмүүсийн мэддэг хамгийн алдартай ундааны нэг юм. Түүний гарал үүслийн тодорхой он сар өдөр тодорхойгүй байгаа ч эртний Египетэд дурдсан байдаг. Өнөөдөр энэ ундааны олон арван сортуудыг дэлгүүр, кафе, баар, рестораны тавиур дээр санал болгож байна. Гэхдээ гэртээ исгэсэн улаан буудайн шар айраг хамгийн сайн гэж үздэг. Энэ нь тодорхой ур чадвар, тоног төхөөрөмж шаарддаггүй энгийн үйл явц гэж олон хүн төсөөлдөггүй. Тэгэхээр гэртээ улаан буудайн шар айраг хийхэд юу хэрэгтэй вэ? Энэ тухай өгүүллээр ярилцъя.

Мэдлэгт зориулсан бүтээгдэхүүн

Зарим нь дэлгүүрээс нэг шил шар айраг худалдаж аваад цагаа үрэхгүй байх нь илүү хялбар байх болно. Харин шар айрагны жинхэнэ дурлагсад жинхэнэ, оригинал, өвөрмөц бүтээгдэхүүн бүтээхийн тулд цаг зав, хүчээ харамлахгүй.

Эцсийн эцэст, үйлдвэрлэлд ямар ч төрөлжсөн дэлгүүрээс худалдаж авч болох дөрвөн найрлага, энгийн бараа материал шаардлагатай болно. Үр дүн нь шүүлтүүргүй, хадгалах бодисгүй улаан буудайн шар айраг юм.

Орц

Гэртээ ундаа хийхэд ус, соёолж, хоп, дрож гэсэн дөрвөн үндсэн орц л хангалттай. Тэдгээрийг үндсэн жороор ашигладаг. Ирээдүйд та шар айрагны амтыг сайжруулж, онцгой, анхны амтыг өгөх нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэвтрүүлж болно. Энэ нь жимс, амтлагч, соёолжны янз бүрийн хослол байж болно. Хамгийн гол нь чанартай орц найрлагыг хэрэглэж, жороо чанд баримталж, тэвчээртэй байх явдал юм.

Соёолж

Соёолж нь хатуу хальсанд үлддэг үр тарианы соёолж (зөвхөн эрдэнэ шиш, будаа соёолдоггүй) үр тариа юм. Тэр бол байгалийн шүүлтүүрээр үйлчлэх болно. Улаан буудайн шар айраг нь улаан буудайн үр тариагаар хийгдсэн байдаг. Соёолж нь ундааны амт, чанарт ихээхэн нөлөөлдөг.

Тиймээс энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг бэлтгэх нь чухал алхам юм. Соёолж нь бага зэрэг чихэрлэг амттай, сайхан үнэртэй, цагаан өнгөтэй байдаг. Үр тариаг тусгай тээрэмд урьдчилан нунтаглаж, хальс нь хэвээр үлдэнэ. Хөнгөн улаан буудайн шар айраг нь байгалийн хатаасан соёолжоор хийгдсэн байдаг. Ундааг бараан өнгөтэй болгохын тулд энэ найрлагыг урьдчилан шарсан байна.

Хоп

Энэ бол хөөстэй ундааны бас нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Та үүнийг дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө хийх боломжтой. Орцзөвхөн "эмэгтэй" ургамлын боргоцой байдаг. Тэд шар эсвэл улаавтар өнгөтэй байх ёстой.

Ургац хурааж авсны дараа хатааж, дарагчаар бутлана. Шар айрагны нягтрал, хөөсний нягтрал нь тэдний чанараас хамаарна. Хоёр төрлийн хоп байдаг: гашуун, анхилуун үнэртэй. Хэрэв та халуун ногоотой гашуун ундаа өгөхийг хүсч байвал нэгдүгээр зэрэглэлийг хэрэглээрэй. Үнэрт шар айраг авахын тулд та хоёр дахь төрлийн хопыг сонгох хэрэгтэй.

Мөөгөнцөр ба ус

Мөөгөнцөр бол зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм. Тэд зөвхөн өндөр чанартай, боломжтой бол тусгай шар айраг байх ёстой. Зөвхөн хуурай, амьд мөөгөнцөр нь маш сайн үр дүнг өгөх болно. Цэвэр, зөөлөн ус авах нь дээр. Хамгийн тохиромжтой хавар. Харин цэвэршүүлсэн, шүүсэн зүйл байхгүй бол зүгээр л буцалгаад хөргөнө. Муу ус шар айрагны амтыг алдагдуулна.

Бараа материал

Гараар хийсэн улаан буудайн шар айраг хийхэд ямар нэгэн тусгай төхөөрөмж, хэрэглүүр хэрэггүй. Танд хэрэгтэй бүх зүйлийг ямар ч гал тогооны өрөөнөөс олж болно. Танд том (ойролцоогоор 30 литр) паалантай тогоо хэрэгтэй болно. Түүнд тав тухтай байлгах үүднээс доод хэсэгт ус зайлуулах цорго хийж болно.

Танд мөн шар айраг исгэх өөр сав хэрэгтэй болно. Хоол хийх явцад температурын горимыг хянах шаардлагатай байдаг тул термометр нь зайлшгүй шаардлагатай хэрэгсэл юм. Та мөн 5 метр орчим урттай самбай бэлтгэх хэрэгтэй. Шар айраг асгахын тулд шилэн эсвэл хуванцар сав, илүү сайн бараан өнгөтэй, ундааг зайлуулах нимгэн хоолой хэрэгтэй болно. Амттай шар айраг хийхэд л хангалттай.

Үндсэнжор

Та үндсэн жороор хоол хийж эхлэх боломжтой. Дараа нь та үүн дээр үндэслэн шинэ жор гаргаж, илүү баялаг амт, үнэрийг олж авах эсвэл өөрийн гарын үсгийн жорыг зохион бүтээх боломжтой. Эхлээд хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд улаан буудай, арвайн үр тариа (500 грамм) хуурч ав. Тиймээс бид хар улаан буудайн шар айраг авдаг. Дараа нь шарсан үр тариаг мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглаж, бага хэмжээний chicory (30 грамм) холино. Энэ хольцыг том саванд хийж, 3 литр ус хийнэ.

Савыг гал дээр тавиад буцалгана. Үүссэн wort чанар нь шар айрагны амтанд ихээхэн нөлөөлдөг тул энэ процесс маш чухал юм. Үүний дараа савыг галаас аваад элсэн чихэр (5 аяга), хоп (500 грамм), нимбэгний хальс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, дулаан газар хэдэн цаг байлгана. Температур нь өрөөний температуртай тэнцүү байх үед бид шар айргийг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүж исгэх аяганд хийнэ. Бид үүнийг гурван өдрийн турш орхиж, дараа нь бэлтгэсэн саванд хийнэ. Ундаагаа сэрүүн газар хадгална.

Хааны шар айраг

Гэрийн улаан буудайн шар айраг нь энэ ундааны бусад сортуудыг хийхэд маш сайн суурь болж чадна. 7 грамм шанцай, кориандра, хоёр шил элсэн чихэр, гурван нимбэг, 15 грамм цагаан гаа, 25 литр гар хийцийн шар айраг, хоёр атга хоп авъя. Гэрийн шар айргийг саванд хийнэ. Тусдаа хайруулын тавган дээр элсэн чихэрийг карамель болтол нь хуурна. Шар айрагны амтыг алдагдуулахгүйн тулд шатаахыг зөвшөөрөх ёсгүй. Дараа нь буцалж буй усаар карамель хийнэ бахолино. Тусдаа хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус хийнэ, бүх халуун ногоо, халуун ногоо, жижиглэсэн нимбэгээ нэмээд 20 минут буцалгана.

Хопыг тус тусад нь 30 минут буцалгана. Бид декоциний шүүнэ. Шатаасан элсэн чихэртэй халуун ногоотой халуун усыг холино. Дараа нь тэдэнд hops нь декоциний нэмнэ. Бүгдийг хольж, гар хийцийн шар айраг руу хийнэ. Холих ба хүйтэн газар илгээнэ үү. Хэрэв шар айраг шинэхэн байсан бол хоёр долоо хоногийн дараа ундаа бэлэн болох ба хөгширсөн бол 1-2 хоногийн дотор ууж болно.

Анхилуун шар айраг

Шар айраг хийхэд бүтээлч байх орон зай үргэлж байдаг. Үндсэн жорыг дагаж мөрдвөл та ундаанд шинэ тэмдэглэл өгөх өөр өөр найрлагыг нэмж болно. Хамгийн гол нь төсөөллийг харуулах, туршилтаас айхгүй байх явдал юм. Танд 35 литр ус, 6 кг улаан буудайн соёолж, 5 кг элсэн чихэр, 200 грамм үзэм, 200 миллилитр ус, 200 грамм хоп, гурав дахь аяга мөөгөнцөр хэрэгтэй болно. Эхлээд тусдаа саванд үзэм, элсэн чихэр, хопыг холино. Тэдгээрийг бага хэмжээний ус (300 миллилитр), дарсаар дүүргэ. Бид савыг гал дээр тавьж, 30 минут буцалгана. Үүний дараа шөлөнд соёолж, ус нэмээд буцалгана. Шар айраг тасалгааны температурт хөргөж, мөөгөнцөр нэмнэ. Ундаа долоо хоногийн турш исгэж байг. Дараа нь та зүгээр л савлаж, тагийг нь таглаж, хүйтэн газар байрлуулах хэрэгтэй. Анхилуун улаан буудайн шар айраг бэлэн боллоо. Энэ нь өвөрмөц амтыг олж авахын тулд 10 хоногийн турш тэсвэрлэх нь дээр. Та өөрийн амтанд нийцсэн бусад нэмэлтүүдийг туршиж үзэх боломжтой.

Шар айрагталх

Буудай болон хөх тарианы соёолж хэрэглэвэл улаан буудайн шар айраг илүү баялаг амттай болно. Энэ жороор бид бас хөх тарианы талх нэмнэ. Хоол хийхэд 32 литр буцалсан ус, 4,8 кг хөх тарианы талх, 1,2 кг улаан буудай, 2 кг хөх тарианы соёолж, 200 грамм зөгийн бал, 1 кг моласс, 600 грамм үзэм, 100 грамм мөөгөнцөр, 100 грамм мөөгөнцрийн 140 грамм авна. хоп, бага зэрэг шанцай. Эхлээд та талхыг хэсэг болгон хувааж, хатааж, цавчих хэрэгтэй.

Хопсыг буцалж буй усаар урьдчилан шараад, мөөгөнцрийг бүлээн усаар шингэлнэ. Одоо бид талх, мөөгөнцөр, соёолж, моласс, зөгийн бал, хоп, үзэм, шанцай хольж, энэ хольцыг бүлээн усаар асгаж, гурилтай болтол нь хийнэ. Энэ нь 6-7 цагийн дотор исгэх процесст орох ёстой. Дараа нь энэ хольцонд 26 литр ус нэмээд нэг өдрийн турш дулаан газар байлгана. Үүний дараа агуулгыг цэвэр саванд хийнэ. Үлдсэн wort руу өөр 6 литр ус хийнэ, хэдэн цагийн турш явна. Дараа нь агуулгыг шавхаж, ихэнх ундаатай холино. Бид шар айраг шүүж, савлана. Бид тэдгээрийг таглаатай таглаад, боловсорч гүйцэхийн тулд харанхуй сэрүүн газар илгээнэ.

Дүгнэлт

Шүүмж нь өөрийг нь хэлж өгдөг улаан буудайн шар айргийг амтлаад үзсэн л бол бэлэн бүтээгдэхүүн авахыг хүсэхгүй. Байгалийн гаралтай, хадгалалтын бодисгүй гэртээ бэлтгэсэн ундаа. Энэ нь өөр өөр орц найрлагыг ашиглан шинэ амт, үнэрийг олж авах боломжтой. Гэрийн шар айрагны амжилт нь түүхий эдийн чанараас хамаарна. Хэрэв хатуу дагаж мөрдвөлтехнологи, жор, үр дүн нь таны бүх хүлээлтээс давах болно. Мэдээжийн хэрэг, ундаа нь дэлгүүрээс өөр амттай байх болно, гэхдээ энэ нь илүү муу болно гэсэн үг биш юм.