Кефир мөөгөнцөр. Төвдийн сүүний мөөгний kefir

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Төвдийн сүүний мөөгөнцөр (kefir мөөгөнцөр) нь Zoogloea төрлийн бичил биетэн ба бактерийн симбиотик бүлэг юм. Ийм бүтээгдэхүүнээр kefir хэмээх бүтээгдэхүүн хийхэд нэлээдгүй хэрэглэгддэг бөгөөд үүнийг яг үүнтэй адил хэрэглэж, гурилан гурилан дээр нэмж болно.

Сүүний мөөгөнцрийн харагдах байдал

Гаднаа харахад kefir мөөгөнцөр нь сүүн өнгөтэй бөмбөрцөг хэлбэртэй биетэй төстэй бөгөөд хэмжээ нь 1.6-2.9 миллиметрийн хооронд хэлбэлздэг. Боловсорч гүйцсэн үед диаметр нь 4 сантиметр хүрч болно.

Мөөгний бүтээгдэхүүн болох түүх

Төвдийн сүүний мөөг (кефир мөөг), өөрөөр хэлбэл хоолны бүтээгдэхүүн болж гарч ирсэн түүх нь 100 гаруй жилийн түүхтэй. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ соёлыг манай гаригийн хүн ам хэдэн мянган жилийн турш мэддэг байсан. Эрт дээр үеэс Түвдийн лам нар жижиг шавар саванд шинэ сүү исгэж байжээ. Ижил аяганд цутгасан ижил сүүний ундаа огт өөр аргаар исгэлэн болж эхэлснийг тэд анзаарсан. Үүнийг харж байнаЭнэ үзэгдлийн улмаас лам нар өөрсдөө уулын голд угаасан эдгээр саванд kefir мөөгөнцөр дээрх исгэх нь энгийн, бүр бага зэрэг шинэхэн болохыг олж мэдэв. Уулын нуур, цөөрмийн аяга тавагны хувьд, үүний ачаар тараг нь огт өөр чанартай болж, илүү тааламжтай амттай болсон.

Хэдэн арван жилийн дараа лам нар энэ ундааг тогтмол хэрэглэвэл хүний биед сайнаар нөлөөлнө гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. Кефир мөөгний ашиг тус нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, элэг, зүрх, ходоод гэдэсний зам, нойр булчирхай зэрэг эрхтнүүдийг эдгээх үйлчилгээтэй байв. Бидний цаг үед эдгээр эдгээх шинж чанарууд нь шинжлэх ухааны тайлбартай байдаг.

Кефир мөөг: ашиг тус, хор хөнөөл

Таны мэдэж байгаагаар Төвд мөөгөнцөрт үндэслэсэн тараг нь багцалсан шиг харагддаг уургийн нэгдлүүд үүсдэг. Эдгээх шинж чанараараа энэ ундааг 19-р зууны төгсгөлд залуучуудын үрэл гэж нэрлэдэг байв. Мөн энэ нь санамсаргүй зүйл биш юм. Тэгээд ч тогтмол ууж байсан хүмүүс удаан хөгширдөггүй, бараг өвддөггүй, биеийн галбир сайтай байсан.

Кефир мөөгөнцөрийг зөвхөн эерэг тоймтой Цюрихийн клиникийн мэргэжилтнүүд идэвхтэй хэрэглэж, өвчтөнүүдээ эмчилж байсныг үл тоомсорлож болохгүй. Тиймээс түүний тусламжтайгаар гастрит, архаг суулгалт, ходоодны шархлаа, гэдэсний үрэвсэл, цус багадалттай өвчтөнүүдэд илүү хялбар болсон. Ийм учраас өвчтөнүүдэнэ эмчилгээг сайн дураараа авсан.

Төвдийн мөөгөнцрийн ашиг тусын талаар жаахан дэлгэрэнгүй

Ийм бүтээгдэхүүн нь бараг ямар ч гаж нөлөөгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнийг бүх хүмүүс адилхан сайн тэсвэрлэдэг. Удаан хугацааны ажиглалт, туршилт хийсний дараа мэргэжилтнүүд kefir мөөгөнцөр нь өвдөлтийг намдаах, шархлаа, элэгдлийг эдгээх чадвартай болохыг тэмдэглэжээ. Дашрамд дурдахад, Японы эмч нар Төвд мөөгөөр хийсэн тарагийг хорт хавдар туссан хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах ёстой гэдэгт итгэлтэй байна.

Төвд мөөгний бүтэц

Кефир мөөгөнцөр (энэ бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийг бага зэрэг тайлбарлах болно) нь удаан хугацааны хөгжлийн үр дүнд үүссэн бактерийн нэлээд төвөгтэй симбиоз юм. Хамтарч амьдрахад дасан зохицсон бичил биетүүд салшгүй организм шиг аашилж эхэлдэг. Тийм ч учраас тэд төгс үржиж, ургаж, мөн шинж чанар, бүтцийг нь дараагийн хойч үедээ дамжуулдаг. Бага зэрэг шаргал эсвэл цагаан kefir мөөгөнцөр нь өвөрмөц үнэр, исгэлэн амттай байдаг. Түүний гол ургамлууд нь сүүний саваа эсвэл стрептококк, түүнчлэн амт, үнэр, тэжээллэг чанарыг тодорхойлдог мөөгөнцөрөөс бүрддэг.

Сүүн бүтээгдэхүүний онцлог

100 грамм энэ найрлагад бараг 100 тэрбум ашигтай бичил биетэн агуулагддаг. Оросын нэрт эрдэмтэн, Нобелийн шагналт И. И. Мечников: "Бие махбодид тустай бактерийн дотроос сүүн хүчлийн нянгийн нэр хүндтэй газар байх ёстой. Эцсийн эцэст тэд хүчил үүсгэснээр хүний хамгийн аймшигт дайсан гэгддэг ялзарч, тослог ферментийн хөгжилд саад болдог."

Антибиотик удаан хугацаагаар хэрэглэж байгаа хүмүүст кефир мөөгөнцөрийг тогтмол хэрэглэхийг зөвлөдөг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эцсийн эцэст ийм ашигтай бүтээгдэхүүн нь эмийн үлдэгдлийг биеэс хурдан арилгахаас гадна гэдэсний ашигтай ургамлыг хамгаалж чадна.

Мөөгөнцрийн найрлага

Кефирийн мөөгөнцөр нь 10 гаруй төрлийн бичил биетний симбиоз бөгөөд хамтдаа үржиж, ургадаг. Үүнд:

• цууны хүчлийн бактери;
• исгэлэн сүүтэй мөөгөнцөртэй төстэй мөөгөнцөр;
• лактобацилли.

Кефир мөөгөнцөрийн амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд гаргаж авсан ааруул сүү нь нэгэн зэрэг архи, сүүн хүчлийн исгэх бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр бодисоос гадна энэ ундаанд спирт, сүүн хүчил, нүүрстөрөгчийн давхар исэл агуулагддаг.

Витамин ба микроэлементүүд (химийн найрлага)

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар kefir мөөгөнцөр (түүний талаархи тойм үргэлж эерэг байдаг) нь энгийн шинэхэн сүүг амархан исгэж болох хамгийн ашигтай бүтээгдэхүүн юм. Эцсийн эцэст энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн 100 грамм нь:

• Витамин А - ойролцоогоор 0.05-0.12 мг (хүний өдөр тутмын хэрэгцээ 1.6-2 мг).
• Витамин В1 - ойролцоогоор 0.1 мг (хэвийн - 1.4 мг).
• Хүний биед А аминдэм болж хувирдаг каротиноидууд) - ойролцоогоор 0.02-0.06 мг.
• Витамин В2 - 0.16-0.3 мг (өдөрт хэрэглэх хэмжээ бараг 1.6 мг).
• Кальци - ойролцоогоор 120 мг (800 мг-ийн нормоос эсрэг).
• Витамин D.
• Ниацин - Ойролцоогоор 1 мг (хүний өдөр тутмын хэрэгцээ 18 мг).
• Иод - бараг 0.006 мг (норм - 0.2 мг).
• Төмөр - ойролцоогоор 0.1-0.2 мг (0.6-2 мг-ийн нормоос эсрэг).
• Цайр - бараг 0.4 мг (15 мг-аар).
• Витамин В12 - 0.5 мг (3 мг-аар).
• Кефир мөөгөнцөрт агуулагдах фолийн хүчил нь сүүнээсээ 20%-иар их байдаг (Дашрамд хэлэхэд бүтээгдэхүүн өөх тос байх тусмаа энэ бодис агуулагддаг).
• Сүүн бактери.
• В6 витамин - бараг 0.1 мг (хүний өдөр тутмын хэрэгцээ 2 мг).
• Мөөгөнцөртэй төстэй бичил биетүүд.
• Төрөл бүрийн хүчил.
• Полисахарид.
• Амархан шингэдэг уураг.
• Биеийн хэвийн оршин тогтноход шаардлагатай ферментүүд.

Айрагны шинж чанар

Кефир мөөгөнцөр нь хоол боловсруулах замд тустай ашигтай бичил биетүүдийг агуулдаг. Ийм ундаа нь бактериостатик шинж чанартай байдаг, эс тэгвээс хортой бактерийн өсөлтөөс сэргийлдэг. Үүнтэй холбогдуулан үүнийг дисбактериоз, харшлын урвалын илрэлийн үед үргэлж хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Зарим хүмүүс Төвд мөөгөөр хийсэн өтгөн kefir-ийг батга гэх мэт арьсны өвдсөн хэсэгт шууд түрхдэг.батга, түлэгдэлт гэх мэт. Мөн энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах В бүлгийн витаминууд нь сэтгэцийн чадвар, хүний мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Иймээс бага насны хүүхэд, өсвөр насныханд ихэвчлэн өгдөг.

Төвд мөөг асар их хэмжээний синтетик эмийг орлуулж чадна. Одоогийн байдлаар ийм kefir нь хамгийн хүчирхэг, цорын ганц хор хөнөөлгүй, байгалийн, аюулгүй антибиотик гэж эрдэмтэд хүлээн зөвшөөрдөг. Эцсийн эцэст, түүний тусламжтайгаар хүний бие хүчтэй хор, хорт бодисоос хурдан ангижрах болно. Нэмж дурдахад Төвд мөөг нь арьсыг залуужуулах, цайруулах, үрчлээг арилгах, хөгшрөлтийн толбо, халзалтыг арилгах, үсийг бэхжүүлж, ургалтыг нь идэвхжүүлдэг тул гоо сайхны бүтээгдэхүүн болгон ихэвчлэн ашигладаг.

Кефир мөөгөнцөр: бүтээгдэхүүний хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Ийм ундааны хор хөнөөл нь хүнийг үнэхээр гэмтээж болно, гэхдээ зөвхөн:

• Чихрийн шижин (эцэст нь сүүний мөөгөнцөр нь эмийн нөлөөг саармагжуулах чадвартай бөгөөд ийм өвчтэй өвчтөнүүд инсулиныг идэвхтэй хэрэглэдэг).
• Сүүн бүтээгдэхүүн, эс тэгвээс лактоз үл тэвчих (хэрэв хүний биед сүү задалдаг фермент дутагдаж байвал).
• Ходоодны шүүсний хүчиллэг нэмэгдэнэ. Энэ тохиолдолд Түвдийн мөөгөнцөр дээр суурилсан kefir авах нь маш болгоомжтой байх ёстой. Дашрамд хэлэхэд, ийм хазайлттай бол бүтэн өдрийн турш биш харин 12 цагийн турш бүлээн сүүтэй ундаа уухыг зөвлөж байна.

Хэрэв та ямар нэгэн эм хэрэглэж байгаа бол эм ууснаас хойш 3 цагийн дараа л кефир хэрэглэхийг зөвлөж байна.