Хүнсний тогтворжуулагч E 450: пирофосфат. Хүнсний хортой нэмэлтүүд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 16:24

Орчин үеийн бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд олон төрлийн нэмэлтүүд агуулагддаг. Маш олон удаа, тэр байтугай бараг үргэлж хэрэглэгчид зарим тогтворжуулагч, хүнсний нэмэлтүүдийн хор хөнөөлийн талаар мэддэггүй. Бэлэн бүтээгдэхүүнд багтсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн талаархи үнэнийг үйлдвэрлэгчид сайтар нуудаг. Энэ нийтлэлд бид пирофосфат гэж юу болох, тэдгээрийн хэрэглээний хамрах хүрээ, сөрөг шинж чанаруудыг нарийвчлан авч үзэх болно.

Тогтворжуулагч гэж юу вэ?

Хүнсний үйлдвэр нь танилцуулгыг хадгалахад тусалдаг тусгай өнгө, амт, онцгой чанарыг олж авахын тулд төрөл бүрийн нэмэлтүүдийг ашигладаг.

Тогтворжуулагч нь бүтээгдэхүүний бүтцийг удаан хугацаанд хадгалахын тулд үйлдвэрлэгчид идэвхтэй ашигладаг органик бус нэгдлийн төрөл юм. Ийм бодисын тусламжтайгаар бүтээгдэхүүн удаан хугацаанд хэрэглэхэд бэлэн харагдаж байна. Энэ нь салиа үүсгэдэггүй, наалдамхай харагддаггүй. Тиймээс бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Пирофосфат гэж юу вэ?

Пирофосфат нь пирофосфорын хүчлийн эфир буюу давс юм. Пирофосфатын төрлүүд болон хүнсний нэмэлтүүдийн хүснэгтийг доор авч үзэх болно.

Хоолны фосфаттайөнгө тогтворжиж, бүтээгдэхүүний тууштай байдал сайжирч, исэлдэлтийн процесс удааширдаг. Тэд нян устгах, антиоксидант нөлөөтэй байдаг. Эдгээрийг махыг хадгалахад идэвхтэй ашигладаг бөгөөд сүүн бүтээгдэхүүнд хэрэглэж болно.

Пирофосфатын томъёо нь: P₂O_{7. Тэдгээрийг байнга хэрэглэх нь кальци, фосфорын тэнцвэрийг алдагдуулдаг. Үүний үр дүнд кальци бага шингэж, бөөрөнд хуримтлагдаж эхэлнэ. Энэ үйл явц нь бие махбодид ясны сийрэгжилт үүсэхэд хүргэдэг. Хэрэв таны хоол хүнс фосфор ихтэй бол фосфат агуулсан хоол хүнс хэрэглэхдээ онцгой анхаарах хэрэгтэй.}

Пирофосфатын ангилал

Бүх хүнсний үйлдвэрлэлд 8 төрлийн пирофосфат байдаг. Тус бүрийг Ромын тоогоор тэмдэглэнэ. Энэ индекс нь нэмэлт E 450 нэрний хажууд бичигдсэн байдаг. Энэхүү нэмэлт нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг бүх хүмүүсийн дунд хамгийн алдартай нь юм. Хүснэгтэнд байгаа пирофосфатын төрлийг авч үзье.

Хүнсний нэмэлтүүдийн хүснэгт

Код	Пирофосфат
E450I	натри
E450II	трисодиум
E450III	тетрасодиум
E450IV	decals
E450V	тетрапали
E450VI	дикальци
E450VII	кальци
E450VII	Dimagnesium

E450 (пирофосфат): тайлбар

Тиймээс бид юу сурсантогтворжуулагч ба пирофосфатууд, тэдгээрийн төрлийг авч үздэг. Одоо бусад хоол тэжээлийн нэмэлтүүдийг нарийвчлан авч үзье. Эдгээрээс хамгийн алдартай нь натри, калийн пирофосфат юм. Хүнсний үйлдвэрүүд энэ нэмэлтийг маш идэвхтэй ашиглаж байгаа, ялангуяа мах боловсруулах үйлдвэр үүнд амжилтанд хүрсэн. Хэрэглэгчид үүнийг бүтээгдэхүүний шошгон дээрээс харсан ч эрсдэлд оруулахгүйн тулд түүний шинж чанар, хэр хэмжээгээр хэрэглэж болохыг мэддэггүй хүмүүс олон байдаг.

Натрийн пирофосфатыг исэлдүүлэх шаардлагатай энэхүү алдартай нэмэлтийг авах. Энэ тохиолдолд давсны хүчил нь исэлдүүлэгч бодис болгон ашигладаг. Энэ урвал нь уусмалаас усыг зайлуулахад хүргэдэг бөгөөд үүссэн нэгдэл нь чийгийг сайн хадгалдаг. Ийнхүү лаазалсан мах, сүүн бүтээгдэхүүн, жүүс, татсан мах, чихэр зэрэгт агуулагддаг алдартай тогтворжуулагч E 450-ийг олж авсан.

Энэ нэмэлт нь хоол хийхээс гадна угаалгын нунтаг, шавьж үргээгч бодис, төрөл бүрийн будагд агуулагддаг.

Энэ тогтворжуулагч юунд зориулагдсан бэ?

Ихэнхдээ энэ тогтворжуулагчийг хүнсний үйлдвэрт жигд нунтаг, чийг тогтоогч, хүчиллэг зохицуулагч болгон ашигладаг. E 450-ийг микроскопоор харж болно. Энэ нь талст нунтаг эсвэл цагаан мөхлөг мэт харагдана.

Энэ нэмэлт нь хууль ёсных тул бараг бүх үйлдвэрлэгчид үүнийг ашигладаг. Гол үүрэг нь бүтээгдэхүүний хэмжээ, массыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Тиймээс үүнийг ашиглах нь үйлдвэрлэгчдэд маш ашигтай.

Гэхдээ энэ үндсэн функцээс гадна E 450 нь өөр зорилготой:

1. Өнгийг жигд болгоно.
2. Бүтэцийг сайжруулна.
3. Байгалийн хүчиллэг үйл явцыг зогсооно.
4. Хадгалах хугацааг уртасгана.
5. Амтыг хадгална.

Кали ба натрийн пирофосфатууд нь нэгэн төрлийн тууштай байх тул бүтээгдэхүүн нь удаан хугацаанд шинэлэг хэвээр байж, сайхан харагдах болно.

Биеийн хариу үйлдэл

Украин, Орос, ЕХ-ны орнууд пирофосфатыг зөвшөөрөгдсөн нэмэлт бодис гэж үздэг. Үл хамаарах зүйл бол найм дахь зүйл (димагнийн пирофосфат) юм. Үүнийг ЕХ-нд аль хэдийн хориглосон боловч Орост үүнийг зөвшөөрдөг. E 450 нь гурав дахь аюулын ангилалтай тул биед аюулгүй гэж нэрлэгдэх боломжгүй.

Энэ хүнсний нэмэлтийг бага тунгаар хэрэглэх нь огт хор хөнөөлгүй гэж үздэг. Гэхдээ организм бүр хувь хүн бөгөөд ижил хэмжээний бодисын хариу үйлдэл нь өөр өөр байдаг. Энэхүү хүнсний нэмэлт тэжээл нь цусны даралтыг нэмэгдүүлж, харшлын урвал үүсгэж, хоол боловсруулалтыг муутгаж, хоол хүнснээс зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлийн шингээлтийг бууруулдаг нь батлагдсан.

Хэрэв та E 450-ийг тогтмол хэрэглэдэг бол (хамгийн бага тунгаар ч гэсэн) эрт орой хэзээ нэгэн цагт кальци, фосфор муу шингэж эхэлнэ. Кальци бөөрөнд хуримтлагдаж, чулуу үүсч, ясны эд нь хэврэг болж, шүдний эмгэг үүсч болзошгүй.

Дэлгүүрт байгаа бүтээгдэхүүн сонгохдоо маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, хоолонд Е 450 пирофосфат оруулахгүй байх нь дээр. Эрдэмтэд, эмч нар энэ нэмэлтийг хэрэглэж болох дээд хэмжээг тооцоолсон - биеийн жингийн килограмм тутамд 70 миллиграмм байна.

E 450: хор хөнөөл ба сөрөг нөлөө

Хүний биед үзүүлэх сөрөг нөлөөллийн хэд хэдэн хувилбарыг дээр авч үзсэн. Гэхдээ энэ бол дутагдлын бүх жагсаалт биш юм. Тэдгээрийг илүү нарийвчлан авч үзье. Фосфор ба кальцийн тэнцвэргүй байдлын талаар дээр дурдсан. Бие махбодид фосфор их, кальци бага байдаг. Бөөрний чулуу үүсэхээс гадна булчингийн тогтолцоонд асуудал үүсдэг. Ясны сийрэгжилтийг эмчлэх нь маш урт бөгөөд хөдөлмөр их шаарддаг үйл явц юм. Та зөв хооллож, хоолны дэглэм барьж, кальцийг илүү сайн шингээхэд шаардлагатай Д витаминыг хэрэглэж, тогтмол дасгал хийх хэрэгтэй.

Гэхдээ булчингийн тогтолцоо нь тогтворжуулагч E 450-ийн үйлчлэлээс болж зовж шаналж буй цорын ганц хэсэг биш юм. Зүрх судасны систем ч энэхүү хүнсний нэмэлтийн сөрөг нөлөөг бүрэн мэдрэх болно. Кальци нь зүрхний булчинг хэмнэлтэй агшилт, тайвшруулахад зайлшгүй шаардлагатай. Хэрэв дутагдалтай бол зүрх хурдан элэгддэг. Кальци нь инсулин үйлдвэрлэхэд шаардлагатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс хангалтгүй үед чихрийн шижин тусах эрсдэл нэмэгддэг.

Хэрэв энэ нэмэлт тэжээл таны хоол хүнсэнд байнга байдаг бол цусны судасны хөндийгөөр холестерины товруу үүсч болно. Саяхан эрдэмтэд нэгэн судалгаа хийсэн бөгөөд үр дүн нь тэднийг цочирдуулсан байна. E450 нь хорт хавдар үүсгэгч тул түүнийг хэрэглэх нь заримдаа хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

тогтворжуулагч E 450 хаана байна?

Энэ хүнсний нэмэлт тэжээлээс аль болох зайлсхийхийн тулд хаанаас, ямар хэмжээгээр агуулагддагийг мэдэх хэрэгтэй. Ихэнх натрийн пирофосфатын давс нь махан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд агуулагддаг: хиам, мах, банш, хиам, төрөл бүрийн амттан.

Боловсруулсан бяслаг, сүүн бүтээгдэхүүн нь асар их хэмжээний пирофосфат агуулдаг. Ялангуяа хямдхан зуслангийн бяслаг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн.

Зарим үйлдвэрлэгчид талханд E 450 нэмдэг. Энэхүү нэмэлт тэжээлийн ачаар энэ нь илүү хүнд болдог. Тиймээс гурил, элсэн чихэр болон бусад элементүүдийг бага хэрэглэдэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг тодорхойлоход маш хялбар байдаг, гэхдээ дүрмээр бол энэ нь худалдан авсны дараа аль хэдийн боломжтой байдаг. Ийм талхыг маш удаан хадгалдаг бөгөөд бүтэн долоо хоног хуучирдаггүй.

E 450 пирофосфат нь хийжүүлсэн ундаа, зайрмаг, наймалж савх, түргэн хөлдөөсөн төмс, архи, үр тариа, цай, сироп, жигнэмэг гэх мэт бараг бүх алдартай бүтээгдэхүүнд агуулагддаг.

Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрт энэ тогтворжуулагчгүйгээр хийх нь хэцүү байдаг, учир нь тааламжтай харагдах байдал, хангалттай хадгалах хугацаа нь хэрэглэгчийн анхаардаг хамгийн чухал шалгуур юм.

Эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулахгүй, пирофосфатын хэрэглээг багасгахын тулд хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн авахгүй, харин байгалийн гаралтай махыг сонгохыг хичээгээрэй. Сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүнийг итгэмжлэгдсэн худалдагчаас худалдаж аваарай.

Дүгнэлт

Нийтлэлдээ бид олон хүний мэддэг хоолыг судалсантогтворжуулагч E 450. Хэдийгээр олон оронд үүнийг зөвшөөрдөг боловч түүний хэрэглээ нь таны эрүүл мэндэд нөхөж баршгүй хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Тиймээс та хоол хүнсээ сонгохдоо маш болгоомжтой, болгоомжтой хандах хэрэгтэй.