Архитай чебурек зуурсан гурилын жор (фото)

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Чебурекс бол Зүүн Азийн Монголчууд, Түрэг, Татар болон бусад ард түмний уламжлалт хоол юм. Амттай шарсан бялуу, Кавказ үндэстний төлөөлөгчдийг тойрч гарах хэрэггүй. Тийм ээ, бид, Славууд ч бас тэднийг маш их таашаалтайгаар иддэг. Уламжлалт chebureks нь мах дүүргэх зуурмагийн бүтээгдэхүүн юм. Мэдээжийн хэрэг, цаг хугацаа өнгөрөх тусам, жор тархах тусам тавагны найрлага өөрчлөгдсөн. Бялууг төмс, жижиглэсэн өндөг, сонгино, байцаа, бяслаг, зуслангийн бяслагаар хуурч эхлэв.

Энэ сонирхолтой байна

Гэхдээ тогооч ямар ч татсан махыг тавгандаа хийсэн ч зохих шинжилгээ өгөхгүй бол амтгүй болно. Түүний хувьд шарсан, шаржигнуур, алтан хүрэн бялууг амттай бүх зүйлд дурлагчид маш их үнэлдэг. Үүний тулд архитай боовны зуурмагийн жор байдаг. "Үүн шиг?" - Та асуух. Гэхдээ үүн шиг! Ихэвчлэн бялууны хувьд энгийн, ихэвчлэн исгээгүй зуурсан гурилыг усан дээр зуурдаг. Мэдээжийн хэрэг, давстай, заримдаа өндөг, тэр ч байтугай сүүтэй. Гэхдээ заасан шингэний хувьд бага зэрэг архи уух хэрэгтэй. Архитай боовны туршилтын жор нь бялуу идэх хүмүүсийн нас, эрүүл мэндийн хувьд тусгай эсрэг заалт агуулдаггүй. Хайруулын явцад градус бүрэн уурших боловч зуурсан гурилын агаар, "хөөс" хэвээр үлдэнэ. Үүний үр дүнд энэ нь сайн шарсан, шатахгүй, зөөлөн, амт нь туйлын тааламжтай байх болно. Туршлагатай хоолны мастерууд архитай боовны жорыг дуртай байдаг өөр нэг нууц нь энэ зуурмагийн онцгой тууштай байдалд оршдог. Энэ нь хэзээ ч хэт бариулахгүй, "бөглөрөхгүй" бөгөөд тогооч гурилаар хэтрүүлэн хэрэглэсэн ч агаартай байдлаа хадгална.

Хоол хийж эхлэх

Онолоос практикт, үгнээс үйлдэл рүү шилжих цаг болжээ. Архитай боовны зуурмагийн жор нь ихэвчлэн хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос, цөцгий, илүү амттай элсэн чихэр, түүнчлэн сод эсвэл жигд нунтаг агуулдаг болохыг бид тэмдэглэж байна. Дээрээс нь зуурсаны дараа 30-40 минутын турш "амрах" байх ёстой. Мөн энэ нь өгөршихгүйн тулд бага зэрэг чийгтэй даавуугаар боож өгнө. Зуурсан гурилыг жигд болгохдоо хөшүүн байдлаас зайлсхийхийн тулд гурил нэмэхгүй байх нь дээр. Бас нэг зүйл: жигнэмэгийн хувьд өнхрөх зүүгээр биш гараараа сунгана. Мөн нимгэн байх тусмаа сайн.

За, одоо жор. Стандарт нь: 250-300 гр гурил, дөрөвний нэг халбага давс, 1 хоолны халбага архи, 2 ус, нэг өндөг. Гурилыг гулсууртай аяганд хийж, өндөгийг цохих юүлүүр хийж, үлдсэн шингэн, давсыг хийнэ. Зуурсан гурилыг зөөлөн, хурдан зуурч, бөмбөг болгон өнхрүүл.таглаад дээш өргө. Хагас цагийн дараа та дуртай цагаан хоолоо өнхрүүлээд чанаж болно.

choux боов

Хамгийн гайхалтай бялуу авдаг өөр нэг төрлийн зуурмаг бол крем юм. Мэдээжийн хэрэг, зуурах нь ердийнхөөс илүү хэцүү байдаг. Гэхдээ зарцуулсан хүчин чармайлтдаа харамсах хэрэггүй. Эцсийн эцэст, архитай chebureks-д зориулсан custard зуурмаг (жор нь доор байх болно) нь тансаг хоолонд зориулсан жинхэнэ адислал юм. Танд 4 аяга гурил, 1.5-2 хоолны халбага сайн чанарын архи эсвэл сарны тос, ижил хэмжээний ургамлын тос, нэг хагас аяга ус, нэг өндөг, давс хэрэгтэй болно. Дүүргэхэд зориулж дүүргэх нь мэдээжийн хэрэг таны үзэмжээр үлдэнэ. Дашрамд хэлэхэд, зөвхөн мах бутлуурын дундуур дамжуулж зогсохгүй жижиг хэсэг болгон хуваасан филе хийх болно.

"Custard" chebureks хоол хийх

Архитай chebureks-д зориулсан Choux нарийн боов (жор нь нэлээд нарийвчилсан тул шинэхэн гэрийн эзэгтэй үүнийг зохицуулж чадна) ийм байдлаар хийгддэг. Заасан хэмжээний ус, давс, тосыг саванд хийж галд хийнэ. Үүнийг буцалгана. Дараа нь бага багаар хумсны тусламжтайгаар байнга хутгаж, шигшсэн гурилыг исгэж - дөрөвний 3-аар дүүргэсэн шил рүү хийнэ. Та манна чанаж байгаа юм шиг хий - тэгвэл та бөөгнөрөлгүй болно. Масс исгэж байна - буцалгах хүртэл хүлээх хэрэггүй, харин хайруулын тавган дээрээс хурдан салга. Агуулгыг бүлээн хүртэл хөргөнө. Одоо үлдсэн гурилаа тэнд шигшиж, өндөгийг нь цохиж, архи хийнэ. Масс нь уян харимхай болж, гарнаас амархан холдохын тулд сайтар зуурна. Шаардлагатай бол бага зэрэг гурил нэмнэ. Эхний шатанд chebureks зуурмаг (архитай жор) бэлэн болсон байна. Үүнийг өнхрүүлж, таглаад нэг цаг байлгана. Дараа нь тогшиж, хальсанд боож, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина. Заасан хугацааны дараа та зуурсан гурилаа зориулалтын дагуу ашиглаж болно.

Мөөгөнцрийн сүүтэй зуурмаг

Чебурекэд маш амттай зуурмаг бэлтгэхийн тулд бидний санал болгож буй архитай жоронд сүү зэрэг орц найрлага орсон. Санаа зоволтгүй, энэ тохиолдолд цөцгийн тостой будаа шиг согтууруулах ундаа нь мууддаггүй! Тиймээс, найрлага нь: 3, 5-4 аяга гурил, дарсан мөөгөнцөр (30-35 грамм хангалттай, гэхдээ үргэлж шинэхэн!), 1 аяга сүү, 50 гр цөцгийн тос эсвэл жигд маргарин. Мөн архи, давс, элсэн чихэр 2 хоолны халбагын амсах болно. Мөөгөнцрийн бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн элсэн чихэр шаардлагатай байдаг тул зуурсан гурил илүү хурдан өсдөг. Энэ бүхнийг яах вэ? Бага зэрэг сүү асгаж, дулаацуулж, цөцгийн тосыг хайлуулна. Дараа нь үлдсэн хэсгийг нь нэмээд (зөвхөн хүйтэн болохгүйн тулд) мөөгөнцөрийг нь буталж, элсэн чихэр, давсыг уусгана. Архи руу хийнэ, дараа нь аажмаар гурил нэмнэ. Бөөрөнхийдөө сайтар зуурахаа бүү мартаарай.

Чебурекийн (архи, мөөгөнцрийн зуурмаг гэсэн үг) энэ жор нь энэ нарийн ширийн зүйлийг тусгайлан заасан болно! Зөвхөн дараа нь зуурсан гурил сайн өсөх болно. Энэ нь наалдамхай биш, зөөлөн байх ёстой, гэхдээ энэ нь зөөлөн тууштай байдаг. Тагийг нь таглаад 1.5 цаг байлгана. Дараа нь дахин цохиж, дахин босох хүртэл үлдээгээрэй. Эзлэхүүн хоёр дахин нэмэгдэхэд хоол хийж эхэлнэ. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та архитай бялуу хийх жор хайж байгаа болталх үйлдвэрлэгч, өгөгдлийг ашигла! Бялуу нь гайхалтай байх болно! Та зүгээр л бүх бүтээгдэхүүнийг төхөөрөмжийн зааварт заасан дарааллаар төхөөрөмжийн тохирох саванд хийж, талхны машин зуурч бүх зүйлийг бэлтгэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй.

Ургамлын тостой зуурмаг: бэлтгэл

Өмнө дурьдсанчлан, энэ нийтлэлээс харж буй архитай бялуу хийх жор нь амьтны болон туранхай өөх тосыг агуулж болно. Цөцгийн тос зуурах талаар та аль хэдийн уншсан. Одоо хүнсний ногоог ашиглацгаая. Энэхүү жорын хувьд чидун, наранцэцэг эсвэл эрдэнэ шиш тохиромжтой - аль нь ч дуртай. Ялангуяа сайн үр дүн нь дэлгүүрт худалдаж авдаггүй, харин гар хийцийн цөцгийн тосыг шууд гарган авах болно. Энэ нь илүү анхилуун үнэртэй, илүү амттай байдаг. Гэхдээ томоохон хотуудын хувьд ийм тос нь хүртээмжгүй байж магадгүй юм. Тиймээс гарт байгаа зүйлээ ашигла. Шинэ жорын дагуу архитай нарийн боовны зуурмагийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: 3 аяга гурил тутамд 2 өндөг, 5 хоолны халбага цөцгийн тос, нэг аяга ус хэрэгтэй бөгөөд та тэр даруй амт нь давс нэмж болно. Архи - 2 халбага.

Зурах

Гурилаа аяганд хийнэ. Үүн дээр өндөг зодож, гурилаар сайтар үрж, масс нь бөөгнөрөл, наалдамхай биш, харин үйрмэг болно. Газрын тос нэмээд дахин нунтаглана. Гурил нь жагсаасан бүтээгдэхүүнийг жигд шингээхийн тулд энэ процедур зайлшгүй шаардлагатай. Одоо аажмаар архитай ус нэмж, зуурсан гурил зуурах хэрэгтэйзөөлөн бүтэцтэй. Хийж дууссаны дараа бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, хуванцар боолтоор боож, хөргөгчинд 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Тэгвэл та түүнтэй хамт ажиллаж болно.

Зуурсан гурилаа яаж өнхрүүлж, юуг хуурах вэ

"Сайн асуулт байна" гэж та хэллээ. Тийм ээ, бид ч бас хэлэлцэх хэрэгтэй! Юуны өмнө, бялууг баримал хийж байх үед бүх зуурсан гурил нь элэгдэлд орохгүйн тулд үүнийг хий. Бөөн хэсгийг ижил хэсгүүдэд хувааж, тус бүрийг бөмбөлөг болгон өнхрүүл. Нэгэнтэй нь ажиллаж байхдаа үлдсэн хэсгийг нь салфеткагаар хучихаа мартуузай. Хоёрдугаарт, өнхрүүлсэн давхарга нь дунд зэргийн хэмжээтэй, цайны таваг эсвэл амттангийн тавагны хэмжээтэй байх ёстой. Гуравдугаарт, бялуугийн зузаан. Зуурсан гурилаа баншнаас арай зузаан болгохоор хийнэ.

Дүржний нэг тал дээр жигд тарааж, нөгөө талыг нь таглаж, ирмэгийг нь сайтар чимхэнэ. Бялууг цутгамал төмрөөр эсвэл гүн хайруулын тавган дээр бүрэн өөхөнд дүрж шарсан байна. Уламжлал ёсоор эдгээр зорилгоор амьтныг авсан - хонины мах эсвэл гахайн махны өөх. Гэсэн хэдий ч одоо гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн ургамлын тос хэрэглэдэг.