Загасыг маринадаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ: зурагтай алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Даршилсан загас бол бидний дуртай хоол юм. Энэ нь бага наснаасаа бидэнд танил юм. Сонгодог жороор даршилсан загасны зураг бол таны шүлсийг гоожуулдаг. Үнэндээ хоол нь маш амттай байдаг. Хүн бүр түүнд онцгой хайртай. Гайхамшигтай амтаараа энэ хоолыг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та анх удаа хоол хийж байгаа бол энэ нь үргэлж аймшигтай байдаг, гэхдээ бидний алхам алхмаар зураг, үйл явцын нарийвчилсан тайлбар нь бүх бэрхшээлийг арилгах болно.

Даршилсан шарсан загас бол манай орны оршин суугчдын өдөр тутмын амьдралаас бараг алга болсон хоол юм. Энэ нь шударга бус явдал бөгөөд одоо баярын болон ажлын өдрүүдэд бидний ширээн дээр идэвхтэй буцаж байгаад бид баяртай байна.

Эзэгтэй нар одоо даршилсан загасыг энгийн, ер бусын амтаараа хайрладаг болсон. Энэ хоолыг амтгүй болгохын тулд та маш их хичээх хэрэгтэй гэж тэд хэлдэг. Ийм загас нь амтлагч болон үндсэн хоол байж болно.

Түүх

Даршилсан загасны жорын анхны тайлбар нь 19-р зуунаас эхэлсэн нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд тэр үед энэ хоолны тайлбар хоолны номонд гарч байсан. Тэр цагаас хойш хоол нь бидний хоолны дэглэмд идэвхтэй орсон. Даршилсан загас нь еврей хоолны уламжлалын нэг хэсэг юм.

Мөн уг хоолыг ЗХУ-ын гуанзнаас гаралтай гэж үздэг. Манай олон иргэд энэ хоолыг жинхэнэ Зөвлөлт, Орос гэж үздэг бөгөөд энэ нь тухайн үеийн өв юм. Өөрөөр хэлбэл, маринад дор загасны жинхэнэ үндсийг олох нь тийм ч хялбар биш юм. Гэхдээ нөгөө талаараа мартагдашгүй энэ нарийн амтыг мэдэрч байхад үүнийг хийх шаардлагатай юу?

Сонгодог жор

Бид загасыг маринад хийх хэд хэдэн сонголтыг авч үзэх болно. Тэд бүгд өөр өөрийнхөөрөө сайн. Аль нь танд илүү тохирохыг та өөрөө шийднэ. Бид хамгийн энгийн сонгодог даршилсан загасны жороор эхэлнэ. Гэрэл зургууд нь бэлтгэлийн үе шатуудыг алхам алхмаар тайлбарлах бөгөөд хэрэв та жортой анх удаа тулгарсан бол танд нэг төрлийн зөвлөгөө өгөх болно. Энэхүү жор нь танаас нарийн төвөгтэй арга хэмжээ, маш их цаг хугацаа шаарддаггүй. Энэ бол хамгийн алдартай хоол хийх арга юм.

Үндсэн бүтээгдэхүүн

Энэ жорны бүх бүтээгдэхүүн энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй. Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Загасны филе (сагамхай, хад, цурхай эсвэл таны сонгосон бусад цагаан загас) - 500гр
• Гурван дунд хэмжээний лууван.
• Таван хоолны халбага улаан лоолийн оо.
• Нэг том сонгино (боломжтой бол цагаан эсвэл улаан сонгино).
• Талх хийх гурилзагас.
• Загасны шарсан ургамлын тос.
• Ус - 250 мл.
• Давс, элсэн чихэр, шинэхэн ургамал, халуун ногоо (чинжүү, булан навч, хумс).

Хоол хийх

Бид загасны дотор, хайрсыг цэвэрлэж, сэрвээг нь авч, ясыг нь салгаж, загасны буланг том хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, давс, перец нэмнэ. Дараа нь филеийг дусаах хэрэгтэй. Судсаар хийх хугацаа - 20 минут. Үүний дараа загасны буланг гуриланд хийж, хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хуурна.

Үүний дараа филеээ хөргөөд загасны маринадаа бэлдээрэй. Бид лууван, сонгино цэвэрлэнэ. Тэдгээрийг жижиг хэсэг эсвэл сүрэл болгон хуваана (өөрийн үзэмжээр). Лууванг хэрчих хүсэлгүй бол том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгож болно. Дараа нь хүнсний ногоог саванд (эсвэл гүн хайруулын тавган дээр) хийж, бага хэмжээний халаасан ургамлын тосонд хуурна. 3-4 минут шарсаны дараа хүнсний ногоогоо улаан лоолийн оо, халуун ногоо нэмээд бага дулаанаар чанаж болтол нь буцалгана (ойролцоогоор 20 минут), шарсан махыг шатаахгүйн тулд үе үе шалгаж байх нь зүйтэй.

Бэлэн болохоос 5 минутын өмнө бараг бэлэн болсон маринад руу нэг аяга ус хийж буцалгаад хүлээнэ үү. Буцалсны дараа давс хийгээд бага зэрэг элсэн чихэр хийнэ.

Үүний дараа аль хэдийн бага зэрэг хөргөсөн шарсан загасыг бэлэн маринадтай хамт асгаж, өрөөний температурт хөргөж, дараа нь таваг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина. Даршилсан загас бэлэн боллоо! Үйлчлэхээсээ өмнө таваг шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.

Доор загасМаринад: Поллок

Энэ жор нь хялбар бөгөөд үр дүн нь амттай. Поллок бол "эрүүл хооллолт" -ын загас юм. Загас нь маш эрүүл бөгөөд хэт тослог биш юм. Төгс сонголт. Поллок нь нарийн амттай байдаг. Хөргөсөн худалдаж аваарай, хөлдөөсөн хувилбарыг нь хэд хэдэн удаа хөлдөөсөн байж болно, хоол хийх явцад ийм загас сүйрч, нурж унах болно.

Үндсэн бүтээгдэхүүн

Энэ загасыг маринад бэлтгэхийн тулд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй:

• Поллак филе (ойролцоогоор 500 грамм).
• Хоёр дунд хэмжээний лууван.
• Нэг дунд сонгино (цагаан эсвэл улаан сонгино байвал сайн).
• Нэг яншуй үндэс.
• Ургамлын тос - 30 мл.
• Талхлахад шаардагдах хэмжээгээр улаан буудайн гурил.
• Уксус (3%) - 100 мл.
• Ус (ямар ч шөл уух нь дээр) -350 мл.
• Амтлагч (хумс, эстрагон үндэс, булан навч).
• Давс, элсэн чихэр, перец (бүгд амсах болно).

Хэрэв та эстрагон үндэс эсвэл яншуйны үндсийг тусад нь олж чадахгүй бол тэдгээрийг агуулсан амтлагчийн хольц хайж болно.

Алхам хоол хийх

Загасыг том хэсэг болгон хэрчин, перец, давс. Дараа нь бага зэрэг исгэж (10 минут орчим) байлгана. Дараа нь улаан буудайн гуриланд поллокийг өнхрүүлэн хайруулын тавган дээр бага хэмжээний ургамлын тос хийж хуурна.

Загасны шарсан филе хөргөх ёстой бөгөөд энэ үед та загасны маринад бэлдэж болно. Гараа нилээд цавчих, лууваныг сараалж,ургамлын үндсийг нилээд цавчих. Бид энэ бүгдийг ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ.

Бараг бэлэн болсон ногоо дээрээ чимх элсэн чихэр, давс, халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь цуу нэмээд бүгдийг нь усаар (эсвэл шөл) дүүргэ. Маринадыг хайруулын тавган дээр 20 минут буцалгасны дараа хөргөнө.

Булангийн болон маринадыг тасалгааны температурт хөргөсний дараа тэдгээрийг тусгай керамик (эсвэл шилэн) саванд хийж холино. Даршилсан загас бэлэн боллоо! Бид хөргөгчинд байгаа тавагыг арилгадаг. 1-2 цагийн дараа хүйтэн хоол хийж болно.

Халуун ногоотой гичийн маринадтай цагаан загас

Бусад жорноос ялгаатай нь хоол хийхэд хүнсний ногоо байхгүй. Үнэн хэрэгтээ энэ нь маринад болох хөнгөн соустай шарсан загас юм. Ийм байдлаар marinade дор загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Бүх зүйл маш энгийн. Онцлох зүйл бол гич юм. Та дундаас нь халуун ногоотой зүйл сонгох хэрэгтэй, энэ нь хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой.

Үндсэн бүтээгдэхүүн

• Загас (энэ жорыг бэлтгэхэд баганын загас тохиромжтой, гэхдээ та өөр төрлийн цагаан загас хэрэглэж болно) - 500 гр.
• Сонгодог гич - 3-4 халбага.
• Ургамлын тос (загас шарахад шаардагдах хэмжээ).
• Талх хийх гурил.
• Давс ба ургамал.

Хоол хийх

Загасыг хайчилж ав, хоол хийхэд филе хэрэгтэй. Дараа нь бид загасны буланг том хэсэг болгон хуваасан. Дараа нь загасны хэсэг бүрийг бүх талаас нь гичээр бүрхэж, бүх хэсгийг нь саванд хийж, арав орчим минут байлгана.

Үүний дараа филеээ гуриланд хийж өнхрүүлсний дараа хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд хийж хуурна. Алтан хүрэн хүртэл загасыг хуурч ав. Шарсаны дараа филе давсалж, ургамлаар чимэглээрэй. Энэ хоол хийх арга нь халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилдэг.

Зөвлөгөө

Хөргөсөн загас худалдаж авахдаа нүд нь тунгалаг сэг зэм сонгох хэрэгтэй. Хэрэв нүд нь үүлэрхэг бол загасны хугацаа дуусч байгаа бол ийм худалдан авалтаас татгалзах нь дээр. Мөн хайрсыг анхаарч үзээрэй, шинэхэн загасанд гялалзсан, жигд байдаг, заламгай нь ягаан өнгөтэй байдаг.

Хэрэв та маринадны доор загас чанахдаа морин майк эсвэл шармыг сонгосон бол хоол хийх явцад хуурч биш харин буцалгах нь дээр. Энэ хоолонд ийм төрлийн загасыг хоол хийх сонголт нь илүү тохиромжтой. Хэрэв загасны хэсгүүд жижиг бол халуун усанд нэн даруй буцалгана, том ширхэгтэй буланг хүйтэн усанд хийнэ. Буцалж байхдаа усанд бага зэрэг сүү нэмбэл загас илүү зөөлөн, амттай болно.

Уураар жигнэх нь буцалгахаас өөр хувилбар байж болно. Энэ тохиолдолд загасны мах нь бас зөөлөн, зөөлөн байх болно. Уураар хоол хийхэд ихэвчлэн 15 минут зарцуулдаг.

Хуурсан үедээ их хэмжээний ургамлын тос хэрэглэх нь эцсийн хоолыг илүү хүнд, амттай болгоно. Заримдаа үүнийг шаарддаг, заримдаа орхигдуулдаг. Хэрэв хайруулын таваг шатаж байвал хоол нь шаардлагагүй гашуун болж хувирна.

Савыг хэрэглэхийн өмнө 1-2 цаг шахах шаардлагатай, гэхдээ таваг хөргөгчинд хонож байвалЭнэ нь илүү амттай, халуун ногоотой болно. Та өөрийн хоолны сонголтоос хамааран жороо өөрөө өөрчилж болно.