Башбармакыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: жор, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй бүр бешбармак хийхийг мэддэг байх ёстой. Энэ бол хурга, адууны мах, үхрийн махаар хийдэг Түрэгийн нүүдэлчин ард түмний маш алдартай хоол юм. Шууд орчуулбал энэ хоолны нэр нь "таван хуруу" гэсэн утгатай тул энэ хоолыг үргэлж гараар иддэг байсан.

Башбармакын онцлог

Энэ өгүүллээс та таванбармак хэрхэн хоол хийхийг сурах болно. Энэ бол түрэг хэлээр ярьдаг олон ард түмний дунд түгээмэл байдаг уламжлалт мах, гурилан хоол юм. Ихэнхдээ хүндэт зочдыг хүлээн авах, баяр ёслол, баяр ёслолын үеэр бэлддэг.

Бешбармак нь тусгай технологиор чанаж болгосон гоймонтой хольсон чанасан мах бөгөөд энэ хоолонд агуулагдах амтыг мэдрэх боломжийг олгодог.

Хоолны түүх

Дашрамд хэлэхэд, бешбармак бол яг нилээд жижиглэсэн мах бөгөөд үүнийг ийм хэлбэрээр үйлчилдэг уламжлал нь маш эртний үндэстэй юм. Энэ нь зочдод онцгой хүндэтгэлтэй хандсан шинж тэмдэг гэж үздэг байсан бөгөөд үүнийг гэрийн эзэд, ахмадуудыг онцгой хүндэтгэдэг, махыг нь буталдаг байсан тулхөгшин хүмүүс үүнийг зажлахад хэцүү байсан. Тийм ч учраас тэд үүнийг аль болох бага хэмжээгээр бутлахыг хичээсэн.

Хэрэв мах муу бутарсан бол зочдод хүндэтгэлгүй хандсан эсвэл энэ хоолыг хийж чадахгүй байгаагийн шинж гэж үздэг.

Сонгодог жор

Өнөөдөр та энэ хоолыг гал тогоо болгоноос олох боломжтой, учир нь олон хүн гэртээ таванбармак хийхийг мэддэг.

Энэ тавагны махыг маш сайн чанаж болгосон бөгөөд нэг махны шөлөнд чанаж болгосон гоймонтой хамт ширээн дээр халуунаар үйлчилдэг. Бас том хэрчсэн чанасан сонгинотой бешбармак цацдаг заншилтай.

Бешбармакыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэдэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 1.5 кг мах;
• кг гар хийцийн хиам;
• 5 дунд хэмжээний улаан лооль;
• 7 чийдэн;
• лаврын навч, үүнийг эхлээд урсгал усаар зайлж угаана;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Ийм хэмжээний хоол 5 порц идэхэд хангалттай. Мөн нэг кг зуурсан гурил шаардлагатай гэдгийг анхаарна уу.

Хоол хийх процесс

Гэрийн нөхцөлд таванбармак хэрхэн хийх талаар ярилцахдаа энэ хоолонд зориулж тусгай зуурмаг хийх заавраас эхэлцгээе.

Үүний тулд хагас кг гурилыг 250 мл орчим ус, давстай сайтар холино. Мөн нэг тахианы өндөг эвдэхийг зөвлөж байна, гэхдээ зарим нь итгэдэгЗуурмагийг аль болох шинэхэн болгохын тулд үүнгүйгээр хийж болно. Зуурсан гурил зуураад бешбармаканд хэрэглэдэг.

Одоо шууд таванбармак хэрхэн хоол хийхийг олж мэдье. Та бүхэл бүтэн мах хийж, усаар асгаж, буцалгаад авчрах том савыг авах хэрэгтэй. Ус буцалж эхлэхэд дахин дахин гарч ирэх хөөсийг арилгахаа мартуузай.

Махаа бага зэрэг буцалгахад лаврын навч, чинжүү, давс хийнэ. Үүний дараа махыг хоёр цаг орчим чанаж болгосон байх ёстой. Аажмаар хиамыг саванд хийж, хоёр цаг орчим буцалгана. Эдгээр үндсэн орцуудаа бүрэн бэлэн байдалд оруулсны дараа шөлнөөс гаргаж аваад хөргөхийг хүлээж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Үүний дараа бешбармаканд бэлтгэсэн зуурсан гурилаа аль болох нимгэн өнхрүүлэн тууз эсвэл жижиг дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно. Зуурмагийн хэсгүүдийг таваас долоон минутын турш буцалж буй шөлөнд хийнэ. Зуурсан гурилаа чанаж дуусаад нүхтэй халбагаар гаргаж авдаг.

Зэрэгцээ сонгино, улаан лоолийг нилээд том хэрчиж хайруулын тавган дээр тараана. Бага хэмжээний махны шөлтэй булан, тэдгээрийг жигнэх хэрэгтэй.

Үйлчлэхийн өмнө хиам, махыг шөлөнд хийж халаах хэрэгтэй. Бешбармак амттай, тэжээллэг байх гол нөхцлүүдийн нэг бол халуунаар үйлчлэх ёстой. Үүний дараа зуурмагийн шүүс, хиам, махыг өргөн таваг дээр тавьж, дээр нь чанасан сонгино, улаан лооль цацна. Шаардлагатай бол үүнийг цацаж болно.шинэхэн ургамал, шөлийг тусад нь аяганд хийж, хонины зуслангийн бяслаг, сармистай соус нэмнэ.

Тахианы махтай бешбармак

Сүүлийн үед тахианы махаар хийсэн хоол улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ нийтлэлд таванбармакыг гэртээ хэрхэн хоол хийх талаар тайлбарласан болно. Жор нь тийм ч төвөгтэй биш боловч маш их цаг хугацаа шаардагдана. Тахианы махыг урьдчилан бэлтгэсэн шинэхэн гоймон дээр тарааж, их хэмжээний сонгино бүрхэж өгнө.

Хэрвээ та сонгодог жорыг эзэмшсэн бол энэ аргыг ч бас туршаад үзээрэй. Доор үзүүлсэн алхам алхмаар жор нь гэртээ бешбармак хоол хийхэд тусална. За, эхлээд шаардлагатай орцуудаа нөөцлөх хэрэгтэй.

Тахианы махтай таванбармак хийхэд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• том тахиа;
• 4 чийдэн;
• 2 аяга гурил;
• чинжүү;
• булангийн навч;
• ургамлын тос;
• ус;
• давс.

Тахианы махаар хийсэн бешбармак

Эхлэхийн тулд тахиагаа хүйтэн урсгал усаар сайтар угааж, том саванд хийнэ. Хэрэв энэ нь тохирохгүй бол тахианы махыг хэд хэдэн хэсэгт хувааж болно.

Тахианы шөлөө буцалгаад хөөсийг нь аваад халуун ногоо нэмнэ. Мах нь бүрэн чанаж, шөл нь баялаг байх ёстой тул аль болох удаан хоол хийх нь дээр. Туршлагатай тогооч нар үүнийг дор хаяж гурван цагийн турш хийхийг зөвлөж байна.

Зэрэгцээ бид гоймонгийн салшгүй хэсэг болох гоймонгоо хийж эхэлдэг.бешбармак. Бид хагас шил ус, хоёр аяга гурилаас хатуу зуурсан гурил зуурах бөгөөд энэ хольцыг давсалсан байх ёстой. Зуурсан гурилыг дусаах үед түүнийг өнхрүүлэн дөрвөлжин эсвэл өргөн тууз болгон хувааж, тахианы шөлөнд таваас долоон минут буцалгана.

Хайруулын тавган дээр сонгиноо хагас болтол нь жигнэж, тахианы маханд тавьсан гоймоноор цацна. Тахианы махны таванбармак бэлтгэхийн тулд махыг яснаас нь салгахгүйгээр жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой гэдгийг бид онцолж байна. Энэхүү хоолыг дорнын тусгай аягатай шөлөөр уудаг заншилтай.

Гахайн бешбармак

Үүнээс гадна бешбармакыг зөвхөн гахайн махаар хийж болно. Бид доорх хоолны жор болон зургийг танилцуулах болно. Гэхдээ эхлээд энэ нь Казахстан болон бусад Төв Азийн орнуудад түгээмэл байдаг сонгодог хувилбартай маш төстэй гэдгийг анхааръя.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно:

• 2 кг гахайн мах;
• 6 сонгино;
• 3 жижиг лууван;
• чинжүү ба булан навч;
• шинэ ногоон;
• амтлах давс.

Шинэ жор эзэмшиж байна

Одоо бид энэ жорын дагуу гэртээ таванбармак хэрхэн яаж хийхийг дэлгэрэнгүй хэлэх болно (доорх хоолны зургийг үзнэ үү). Гахайн махыг бүхэлд нь устай саванд хийж, буцалгаад авчирна. Үүнийг хийхийн өмнө махаа угаахаа мартуузай.

Ус буцалгах явцад хөөс үүсэх тул байнга зайлуулж байх ёстой. Үүний дараа шөлийг сайтар давсалж, бага дулаанаар үлдээгээрэй, энэ нь хоол хийх ёстойгурван цаг орчим бол бешбармакад зориулсан мах аль болох зөөлөн байх ёстой.

Бэлхээс 40 минутын өмнө луувангаа хэрчиж, хоёр хэсэгт хуваасан сонгино, мөн лаврын навч, перцээ шөлөндөө дүрнэ. Махаа чанаж дууссаны дараа хүнсний ногоогоо хайруулын тавган дээрээс гаргаж авахаа мартуузай. Одоохондоо тэдгээрийг хойш тавья.

Энэ хугацаанд хоёр аяга гурил, хагас аяга ус (эсвэл арай илүү), тахианы өндөг, давс зэргийг хольж гоймонгийн зуурмагаа бэлдэнэ. Бэлэн зуурсан гурилыг хөргөх шаардлагатай бөгөөд үүний тулд үүнийг хөргөгчинд хийж, дараа нь өнхрүүлэн жижиг хэсэг болгон хуваана. Гахайн махаар бэлтгэсэн шөлөнд хэдэн минут буцалгана.

Дашрамд хэлэхэд, энэ шөлийг үйлчлэхээсээ өмнө cheesecloth-ээр шүүж, дараа нь дахин буцалгана. Үүний дараа л үндсэн хоолоор үйлчилж болно.

Хэрхэн үйлчлэх вэ

Таныг таванбармак хэрхэн яаж хийхийг сайтар бодож олсон байх гэж найдаж байна. Жорны дагуу том, гэхдээ маш гүн биш таваг дээр ширээн дээр үйлчилдэг. Махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, өмнө нь гоймонгоор бүрхсэн тавагны ёроолд тавина. Дараа нь гахайн махыг сонгинотой бага зэрэг цацаж, ижил шөлөнд бага зэрэг хөлрөх хэрэгтэй. Дараа нь таваг бүхэлд нь шинэхэн ургамлаар цацна.

Шөлөө тусгай аяга эсвэл өргөн аяганд хийж үйлчилж, дээр нь нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ.

Гэрийн эзэгтэй нарт өгөх зөвлөгөө

Одоо та аль хэдийнТа бешбармакыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг (алхам алхмаар жор, гэрэл зураг, үүнийг хоол хийх явцад хэрэг болсон гэж найдаж байна), танд амттай хоол хийх бүрд туслах хэдэн зөвлөмжийг сурах нь ашигтай байх болно. Эдгээр нь туршлагатай тогооч болгонд байдаг тодорхой заль мэх юм.

Тухайлбал, мах сонгохдоо маш сайн анхаарах хэрэгтэй. Ихэнхдээ хурганы махыг бешбармакаар сонгодог боловч энэ нь нэг харамсалтай өмчтэй байдаг. Тэр хэтэрхий хурдан хөрдөг. Үүнээс болж хоол нь анхны үнэ цэнээ алддаг. Тиймээс адууны махыг энэ жоронд хамгийн тохиромжтой гэж үзсэн хэвээр байна.

Үүний зэрэгцээ, бешбармаканд зориулсан аливаа махыг гартаа бараг салж унахаар болгосон байх ёстой. Хэрэв та олон жороор зөвлөсний дагуу гоймонгийн бүх гадаргуу дээр биш, харин яг голд нь жижиг гулсуураар төвлөрүүлж байвал энэ хоолыг идэхэд тохиромжтой.

Махан шөлөнд гоймонгоо буцалгаж эхлэхээсээ өмнө зуурсан гурилаа гурилаар цацаж бага зэрэг хатаж, хоол хийх явцад наалдахгүй байх хэрэгтэй.

Махыг үргэлж саванд хийж, тагийг нь таглаж чанаж идээрэй. Энэ тохиолдолд музей илүү анхилуун, баян болж хувирна. Таны харж байгаагаар үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч маш их цаг хугацаа шаарддаг. Анхилуун үнэртэй таванбармак нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн аль алинд нь дурлах нь дамжиггүй.

Сонирхолтой баримтууд

Бешбармак бол бидний үед Төв Азид төдийгүй Орос улсад түгээмэл хэрэглэгддэг хоол юм. Саяхан үүнийг бэлтгэх талаар олон зугаатай мастер ангиудыг зохион байгуулж, алдаршуулахад хувь нэмрээ оруулсан рекордууд тогтоогдсон.

Жишээ нь 2013 онд Москвагийн "Казань" хэмээх цайны газарт хамгийн том нарны мах бэлтгэсэн. Үнэн хэрэгтээ энэ бол бешбармакийн Узбекийн аналог юм. Нарин бол түрэг үндэстний дунд алдартай бөгөөд энэ нь нилээд жижиглэсэн чанасан мах бөгөөд үүнийг заавал сонгины амтлагчаар чанаж, ихэвчлэн гоймон нэмдэг. Нийслэл хот 500 кг жинтэй байсан тул Гиннесийн амжилтын номонд орсон.

Гайхалтай нь Киргизэд бешбармак гэж нэрлэгддэг индекс хүртэл байдаг. Үүний тусламжтайгаар тус улсын янз бүрийн бүс нутгийн иргэдийн цалинг харьцуулж, тэдгээрийг байгалийн дүйцэхүйц буюу энэхүү хоолыг бэлтгэхэд шаардлагатай орц болгон хувиргадаг.

Бешбармак рекорд

Гэхдээ Казахстаны хамгийн том бешбармакыг 2015 онд бэлтгэсэн. Энэ мужийн нийслэлийн өдрийг тэмдэглэх хүрээнд таванбармак хийхэд 700 орчим кг мах зарцуулсан бөгөөд нийт жин нь 736.5 кг байв. Энэхүү амжилт нь Гиннесийн амжилтын номонд мөн багтсан.

Гэхдээ дэлхийн хамгийн том бешбармак саяхан гарч ирэв. 2018 онд энэ хоолыг Бишкект хийсэн бөгөөд бараг нэг хагас тонн жинтэй байв. Үүнийг 110 метрээс илүү урттай хамгийн том чучук дагалдаж байв. Дашрамд хэлэхэд, чучук бол адууны махаар хийсэн гар хийцийн тусгай хиам юм. Найман адууны мах бэлтгэлдээ орсон. Мөн эрэгтэйчүүдийн дунд мах хэрчиж бэлтгэх уралдаан зохион байгуулсан нь энэхүү хоолыг бэлтгэхэд онцгой ач холбогдолтой юм.

Дүгнэлт

Бид таванбармакыг хэрхэн хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй ярилцлаа. Хоолны зураг, хамгийн сайн жор,Бидний тоймд танилцуулсан бөгөөд энэ нь таныг гал тогооны өрөөндөө энэ ажлыг даван туулахад тусална гэж найдаж байна.