Порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Тэр ямар ч мөөг түүгчийн хамгийн их хүсдэг идэш болох нь дамжиггүй. Цагаан мөөг (boletus) нь маш сайн амт, өргөн тархалттай, гайхалтай хэмжээтэй тул "чимээгүй агнуур" хайрлагчдын хамгийн их хүсдэг цомуудын нэг бөгөөд магадгүй ямар ч гэрийн гал тогооны хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү мөөг нь өдөр тутмын болон баярын жоруудын аль алинд нь маш их хэрэгцээтэй найрлагатай гэдгээрээ алдартай. Порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн энэ тухай бодож, зочдоо ер бусын, амттай зүйлээр баярлуулахыг хичээдэг. Бид энэ асуултад хариулахыг хичээх болно.

Танилцуулга

Цеп мөөг (зураг нийтлэлд толилуулж байна) нь ямар ч эргэлзээгүйгээр гэрийн эзэгтэй бүрийн амтыг алдагдуулахгүйн тулд хоол хийхийг хүсдэг онцгой, нарийн бүтээгдэхүүн юм. Boletus-ийн үнэ цэнэтэй эмийн болон тэжээллэг шинж чанарыг сайн судалж, олон хүн мэддэг.

Гэхдээ шаазан мөөг нь маш сайн хоолны чанараараа амтлагчдын дунд асар их нэр хүндтэй болж, тансаг хоолтнуудын жинхэнэ хайрыг олж авсан. Түүний тод амт, баялаг үнэрийг олон хүн биширдэг. Цагаан мөөгийг бие даасан хоол хийх, мөн зарим нарийн төвөгтэй хоолны нэг орц болгон хэрэглэхэд тохиромжтой бүтээгдэхүүн гэж үздэг.

Мөөгийг яаж цуглуулах вэ?

Гэртээ гайхалтай шаазан мөөг хийх нь тийм ч хэцүү үйл явц биш юм. Гэхдээ тэднээс хийсэн хоолыг үнэхээр амттай болгохын тулд та бусад зүйлсээс гадна тэдгээрийг цуглуулах, хадгалах зарим дүрэм журамтай танилцах хэрэгтэй.

Болетус мөөг нь навчит болон шилмүүст ойд хоёуланд нь ургадаг. Тэдний цуглуулах гол цаг бол 8-р сараас 10-р сар хүртэлх үе юм. Мэргэжилтнүүд хамгийн залуу шаазан мөөгийг сонгохыг зөвлөж байна, өндөр нь долоон сантиметрээс хэтрэхгүй.

Гэсэн хэдий ч том хэмжээтэй насанд хүрсэн мөөг нь үүнээс дутахгүй амттай байдаг. Тэдний цорын ганц дутагдал нь ихэвчлэн өттэй байдаг. Том шаазан мөөгийг сагсанд хийхдээ хөлөндөө зүсэлт хийх нь гарцаагүй - энэ нь өт мөөгийг хэт их идээгүй эсэхийг шалгахад тусална. Хөлний доод хэсгийг тайрч, цуглуулсан мөөгийг усанд (хүйтэн, давсалсан) дэвтээвэл хагас цагийн дотор өт алга болно.

Зах зээлээс шинэ мөөг худалдаж авахдаа болгоомжтой, болгоомжтой байх хэрэгтэй. Туршлагатай мөөг сонгогчид итгэмжлэгдсэн худалдагчдаас мөөг худалдаж авахыг зөвлөж байна - энэ нь мөөгийг мега хотууд, хөл хөдөлгөөн ихтэй хурдны замаас алслагдсан ойд түүсэн гэсэн баталгаа болно. Бохирдсон хөрсөн дэх хүнд металлын давс, хортой бодисууд мөөгөнд (ямар ч) амархан шингэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Мөөг худалдаж авахаасаа өмнө сайтар шалгаж үзээд үзээрэйшинэхэн байгаа эсэхийг шалгаарай. Залуу, шинэхэн мөөг нь хүч чадал, нягтрал, бага зэрэг шаржигнуураар ялгагдана, гэхдээ эмзэг биш юм. Хэрэв та шинэхэн порчини мөөгийг чихэндээ бариад хуруугаараа бага зэрэг дарвал бага зэрэг шаржигнах болно.

Мөөгийг худалдаж авахаасаа өмнө үнэрлэхээ бүү мартаарай. Шинэхэн хураасан, шинэхэн ойн бүтээгдэхүүн нь мөөг, навчит, шилмүүст, шороон ноотуудыг хослуулсан тод тааламжтай үнэртэй байдаг. Үгүй бол та худалдан авалтаас татгалзах хэрэгтэй. Хэрэв үнэрт нь исгэлэн гарч ирвэл та ийм мөөгөнд хордож болно.

Хэрхэн хадгалах вэ?

Цеп мөөг (шинэхэн) нь бусадтай адил удаан хадгалагддаггүй. Мэргэжилтнүүд тэдгээрийг худалдан авсны дараа шууд дахин боловсруулахыг зөвлөж байна. Мөөгний мөөгийг сэрүүн усаар угааж, доод хэсэг нь мөөгний хөлөөр таслагдаж, том сорьцыг хэсэг болгон хуваасан. Дараа нь ургацыг давсалсан усанд (хөргөх) хагас цагийн турш дэвтээнэ, ингэснээр өт нь зугтдаг. Дараа нь мөөгийг (дэвтээж) дахин сайтар зайлж, дараа нь амттангаа бэлдэж эхэлнэ.

Хэрэв мөөгийг цуглуулсны дараа шууд боловсруулах боломжгүй бол тэдгээрийг навч, зүү, өвс, шорооны үлдэгдлийг сайтар сэгсэрч, өргөн аяга (зэгсэн) эсвэл уутанд (цаасан) хийж, дотор нь хийнэ. хөргөгч (хүнсний ногооны тасаг) нь шинэ мөөгийг нэгээс хагас хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог.

Жоруудын баялаг, олон талт байдлын талаар

Шаазан мөөгөөр юу хийж болохгүй вэ! Хоёрдугаарт, маш олон төрлийн хоолны дуршил, салатаар гайхшруулдагхалуун хоол, шөл, бялуу гэх мэт. Цөцгийтэй хамт чанаж болгосон энгийн шарсан порчини мөөг, зууханд эсвэл зууханд чанаж болгосон мөөгтэй амттай Сагаган будаа нь адилхан амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг шарсан, чанасан, хатаасан, чанаж, шатаасан, давсалсан, marinated. Францын тансаг жоруудын нэгний дагуу чанаж болгосон порчини мөөгний шөлний цэвэршүүлсэн амт нь гайхалтай юм. Мөөгний анхилуун үнэр нь шатаасан тахиа, галуу, шарсан үхрийн мах, чанасан хурга гэх мэт үнэрийг маш нарийн онцолж өгдөг.

Шаазан мөөгийг хэрхэн хатаах вэ? Зурагтай жор: арга 1

Хатаах нь энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хамгийн түгээмэл аргуудын нэг юм. Хатаасан шаазан мөөг нь шим тэжээлийн ихэнх хэсгийг хадгалдаг. Тэднийг бэлтгэхийн тулд эхлээд ойн бэлгийг бохирдлоос нь цэвэрлэдэг, гэхдээ тэдгээрийг угаадаггүй, харин зүгээр л даавуугаар тэднээс шороо, нарс зүү, хөвдийг сэгсэрдэг. Жижигийг бүхэлд нь хатааж, томыг нь хэсэг болгон хуваана. Хөл (том) нь 2-5 см өргөнтэй "дугуй" -д хуваагддаг. Хэрчсэн мөөгийг илгэн цаасаар бүрсэн тавиур дээр тавьдаг. Агаарын солилцоог хангахын тулд тэдгээрийн хооронд бага зэрэг зай үлдээгээрэй. Тавиурыг тагтан эсвэл логгиа дээр тавьдаг. Хатаасан мөөгний бэлэн байдлыг малгай нь бага зэрэг нугалахад уян хатан хэвээр байгаа эсэх, хэрэв та үүнийг илүү нугалах гэж оролдвол хугарч байгаа эсэхээс хамаарна. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол хатаасан шаазан мөөг бэлэн болсон гэсэн үг.

Арга 2

Мөн мөөгийг хатаахдаа том зүү (даранж), зузаан утас (хөвөн) хэрэглэж болно. Жижиг мөөгний малгайг цоолж байнадундуур болон утаснуудын бүх уртын дагуу ээлжлэн тараана. Ийм мөөгний бөмбөлгүүдийг наранд шууд хатаана. Үүнийг хийхийн тулд бие биенээсээ хол зайд боож, тоос шороо, ялаанаас хамгаалахын тулд самбайгаар хучдаг.

Арга 3

Цеп мөөгийг бас ингэж хатаана. Цаасан дээр тарааж, мөөгийг хатааж (бага зэрэг) хүртэл наранд үлдээгээрэй. Дараа нь тэдгээрийг илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр жигд тарааж, 60-70 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Мөөгийг хатсаны дараа тэр даруйд нь хадгална.

Цагаан мөөгийг (шинэхэн) хэрхэн хөлдөөх вэ?

Шинэ мөөгийг хөлдөөх нь амархан: тэдгээрийг цэвэрлэж, угааж, 5-7 мм-ийн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Дараа нь тэдгээрийг коланд эсвэл шигшүүр дээр хатаана - энэ нь хөлдөөгчид наалдаж, амт, үнэрээ алдахаас сэргийлнэ. Дараа нь мөөгийг хуванцар уутанд (хэсэг болгон) хийнэ. Мөөгийг нимгэн давхаргад тарааж, илүүдэл агаарыг уутнаас гаргаж авдаг.

чанасан мөөгийг хөлдөөх

Шарсан эсвэл чанасан мөөгийг мөн хөлдөөдөг. Тэдний бэлтгэхийн тулд шинэ мөөгийг цэвэрлэж, угааж, тайрч, буцалж буй усанд 5 минут буцалгана. Дараа нь усыг шавхаж, дараа нь мөөгийг шигшүүр дээр хаяж, хөргөж, хатаана. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг уутанд хийж, тусдаа хөлдөөгчийн тасалгаанд хадгална.

Шуурсан мөөгийг хөлдөөх тухай

Шинэ мөөгийг тосонд (ногооны) шингэн нь бүрэн ууршиж, мөөгийг шар болтол нь хуурна. Перец, давс хийх шаардлагагүй. Мөөгийг (шарсан) тавиур дээр нимгэн давхаргад хийж хөргөж, хүнсний уут эсвэл тавиур дээр (битүүмжилсэн) хийнэ. Бүх аяганд байгаа хөлдөөсөн мөөгийг шинэ мөөгөөр сольж болно.

Хэрхэн даршилдаг вэ? Найрлага

Шаазан мөөгийг marining хийхэд хялбар байдаг. Танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг мөөг (шинэхэн);
• 200мл ус;
• нэг чийдэн;
• 60мл цуу (6%);
• чинжүү (хар) - 10 вандуй;
• гурваас дөрвөн лаврын навч;
• анхилуун чинжүү (3 вандуй);
• лиш цэцэг (3 нахиа);
• давс (1 халбага).

Процессын тайлбар

Шаардлагатай бол мөөгийг цэвэрлэж, угаана. Жижиг хэмжээтэй мөөгийг бүхэлд нь даршилж, жижиг хэсэг болгон хуваасан (ижилхэн). Дараа нь мөөгийг саванд хийж, усаар (0.5 аяга) асгаж, буцалгаад авчирна. Ус буцалгасны дараа галаа багасгаж, мөөгөө 10-15 минутын турш хайруулын тавган дээр наалдуулахгүйн тулд байнга хутгана.

Дараа нь мөөгийг коланд руу шидээд шөлийг өөр саванд хийж давс, чинжүү, хумс, булан навч нэмнэ. Шөлийг буцалгаад булангийн навчийг гаргаж аваад цуу нэмнэ. Мөөгийг маринад хийж, 5-10 минут буцалгаж, байнга хөөсийг нь авч, хутгана.

Дараа нь сонгино (булцуу) хальсалж, нимгэн цагираг болгон хэрчинэ. Дараа нь савыг буцалж буй усаар шатааж, ёроолд нь сонгино тавьж, дээр нь мөөг тавьж, маринад асгаж, лонхтой тагийг нь таглана. Савыг бүрэн хөргөсний дараа саванд хийнэхадгалах хөргөгч.

Парчин мөөгийг хэрхэн амттай болгох вэ? Жор

Та эдгээр гайхалтай мөөгнүүдийн аль нэг хоолыг хийж эхлэхээсээ өмнө дөрөвний нэг цаг буцалгахыг зөвлөж байна. Үүний дараа шөлийг шавхаж, шаазан мөөгийг аяга таваг хийхэд ашигладаг. мөн тэд маш олон байдаг. Бид дараа нь тантай зарим жорыг хуваалцах болно.

Маннатай мөөгний шөл

Смолинатай идээ бөөрөнхий мөөгтэй шөл нь анхны амт, тод үнэрээрээ таныг гайхшруулах болно. Хоол бэлтгэх нь энгийн.

Орц:

• цагаан мөөг - 500 гр;
• 3 төмс;
• нэг сонгино, нэг лууван;
• чинжүү, халуун чинжүү, ургамал, давс;
• сүү - 500 мл;
• ус - 500 мл.

Хоол хийх

Шаазан мөөгтэй шөлийг хэрхэн хийдэг вэ? Доорх зурагтай жор:

1. 300 гр мөөгийг цэвэрлэж сайтар угаана.
2. Мөөг, төмс, луувангаа том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, сонгиноо хэрчинэ. Саванд 2 tbsp халаана. л. тос (хүнсний ногоо), хүнсний ногоо, мөөг нэмээд хольж, 10 минут буцалгасны дараа галаас авна.
3. Цаашилбал устай хольсон сүүг тусад нь буцалгана. Мөөг, хүнсний ногооны холимог дээр нэмээд сайтар хольж, давс, перцээ амталж, буцалгаад бага дулаанаар 7 минут буцалгана.
4. Дараа нь гурван жижиг мөөгийг нимгэн зүсэж, ургамлын тосонд шаргал болтол нь хуурна.өнгө.
5. Шөл дээрээ шарсан мөөг хийж буцалгаад дахин таван минут буцалгана.
6. Шөл рүү хоёр хоолны халбагын манна хийнэ, байнга хутгаж, хамгийн бага гал дээр 10 минут буцалгана. Шөлөө галаас аваад тагийг нь таглаад 10 минут байлгана.
7. Хүсвэл жижиглэсэн ургамлаар цацаж ширээн дээр үйлчилнэ.

Сонгодог жор

Байшингууд сонгодог гэгддэг шаазан мөөгтэй шөл хийх өөр нэг жортой танилцахыг санал болгож байна. Мөөг, лууван, төмс, сонгино, ургамал, чинжүү (вандуй) зэрэг уламжлалт багц бүтээгдэхүүнээс хоол бэлтгэж байна. Гэрийн эзэгтэй орцын хэмжээг өөрийн үзэмж, амтаар сонгодог.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Сорчини мөөгийг сайтар угааж цэвэрлээд жижиг хэрчиж буцалгаад авчирна. Буцалсны дараа нэн даруй хөөс, давс, чинжүүг аваад чинжүү нэмнэ. Мөөгийг чанаж байх үед төмс, лууваныг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Сонгино бас жижиглэсэн, шарсан байна. Төмс, лууван, сонгино (шарсан) мөөгний шөл дээр нэмээд зөөлөн болтол буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд ногоонууд нэмнэ.

Цөцгийтэй мөөг

Мөөгнөөс та маш олон төрлийн маш амттай хоол хийж болно. Тэдний нэг нь цөцгийтэй мөөг юм.

Ашиглах:

• цагаан мөөг - 500 гр;
• тос (хүнсний ногоо) - 2 tbsp. l.;
• цөцгий - хагас шил;
• гурил - нэг цайны халбага;
• бяслаг - 25гр

Онцлогуудхоол хийх

Мөөгийг цэвэрлэж, угааж, буцалж буй усаар түлэх ба шигшүүр дээр хаяж, ус нь шилэн болж, зүсмэл болгон хувааж, давсалж, тосонд (хүнсний ногоо) шарсан байна. Шарж дуусахаас өмнө мөөгөндөө гурил нэмж, хольж, цөцгий нэмж, чанаж, бяслаг (сараалжтай) цацаж, жигнэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн дилл эсвэл яншуйгаар цацна.

сонгинотой шарсан мөөг

Хоол хийх зориулалтаар:

• цагаан мөөг - 500 гр;
• тос (хүнсний ногоо) - 3 tbsp. l.;
• нэг сонгино;
• давс.

Мөөгийг цэвэрлэж, угааж, буцалж буй усаар түлнэ. Нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж, давсалсан, тосонд шарсан (хүнсний ногоо). Тус тусад нь сонгино хуурч, мөөгтэй холино. Уг таваг нь төмс (шарсан), ургамлаар цацаж өгдөг.

Хүнсний ногоотой мөөгтэй шөл

Ашиглах:

• цагаан мөөг - 500 гр;
• төмс - 300 гр;
• тос (хүнсний ногоо) - 100 мл;
• хоёр сонгино;
• нэг яншуй үндэс;
• хоёр улаан лооль;
• нэг лууван;
• 1 чинжүү (чихэрлэг);
• 1 цуккини;
• гурил - 50 гр;
• чинжүү;
• ногоон ба давс.

Хоол хийх

Бэлтгэсэн байдлаар: Мөөгийг цэвэрлэж, угааж, буцалгаж, хөргөж, том хэрчиж, тосонд (хүнсний ногоо) хуурна. Дараа нь мөөгний шөл (бага зэрэг), давс, булан навч, чинжүү, бага дулаанаар шөл нэмнэ. Лууван, яншуй үндэс, цуккини, төмс зэргийг хайчилж авжижиг шоо болгон шарсан, мөөгөнд нэмнэ. Гурилыг хайруулын тавган дээр (хуурай) хуурч, мөөгний шөл рүү нэмнэ. Хоол хийх төгсгөлд жижиглэсэн чинжүү (чихэрлэг), ургамал, улаан лооль нэмнэ.

Жулиенна (мөөгтэй зууш)

Мөөгний хамгийн түгээмэл зууш бол жулиен юм. Цөцгийтэй амтлагчаар чанаж идвэл маш амттай болно:

1. Сайн угааж, хальсалж, хагас кг порцин мөөгийг том хэсэг болгон хуваана.
2. Хайруулын тавганд (гүн) 2 хоолны халбага цөцгийн тос (цөцгийн тос) хийж халааж, мөөгөө нэмээд дунд зэргийн гал дээр мөөгний шүүс гарч иртэл 10 минут буцалгана.
3. Шүүсийг тусад нь саванд хийж, мөөгөндөө 1 сонгино (том) нэмээд хагас цагираг болгон хувааж, өөр 2 хоолны халбага тос хийнэ.
4. Дараа нь мөөгтэй сонгиноо дунд зэргийн халуунд 15 минут чанана.
5. Цөцгий (200гр) тусад нь аяганд хийж, 1 хоолны халбага гурил нэмээд хутгагчаар хутгаад давс, мөөгний шүүс, перец (хар) нэмээд дахин сайтар холино.
6. Мөөгтэй хайруулын тавган дээр цөцгийтэй соус хийж 10 минут орчим буцалгаад байнга хутгана.
7. Кокотницаг дотроос нь сармисаар үрж, жулиенээр дүүргэж, бага хэмжээний пармезан (сараалжтай) цацаж, 200 ° C хүртэл халаасан зууханд дөрөвний нэг цагийн турш жигнэнэ.

Танилцуулсан жоруудын аль нэгний дагуу бэлтгэсэн порчини мөөг нь аливаа баярын жинхэнэ чимэглэл юм. Сайхан амраарайхоолны дуршил!