Мөөгтэй рисотто: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хэрэв та өнөөдөр Италийн хоол хийх юм уу ер бусын, ер бусын зүйл амтлахыг хүсч байвал зөв газартаа ирлээ! Өнөөдөр гар хийцийн мөөг, тахианы рисотто хэрхэн бэлддэгийг олж мэдэхийн зэрэгцээ энэ хоолны түүхийг судлах цаг болжээ.

Рисоттогийн утга

Эхлээд энэ рисотто ямар хоол болохыг олж мэдье? Энэ бол Италийн уламжлалт хоол бөгөөд харьцангуй саяхан гарч ирсэн боловч яг хэзээ гэдгийг хэн ч мэдэхгүй. Итали хэлнээс орос хэл рүү орчуулсан рисотто гэдэг үг шууд утгаараа "жижиг будаа" гэсэн утгатай. Энэ бол энэ хоолны гол шинж чанаруудын нэг юм - энэ нь нарийн, хатуу будаа хэрэглэдэг. Рисотто нь бусад ижил төстэй хоолтой зүйрлэшгүй, учир нь бүх орцыг тодорхой дарааллаар алхам алхмаар нэмдэг бөгөөд энэ нь түүнийг онцгой болгодог. Эрт дээр үеэс язгууртны хүмүүст энэ амттанг өгдөг байсан ч тэр даруй тийм биш байсан бөгөөд яагаад гэдгийг та доороос олж мэдэх боломжтой.

Рисотто –бэлтгэхэд хялбар хоол бөгөөд та халуун ногоотой туршилт хийж, анхны жорын зарим бүтээгдэхүүнийг орхиж, эсвэл эсрэгээр нь нэмж болно. Рестораны чанартай болон гэрийн хэв маягийн сонголтууд нь мэдээжийн хэрэг өөр өөр байх болно, гэхдээ хэрэв та Италийн хоолны бүх дүрмийн дагуу хоол хийхээр шийдсэн бол энэ нийтлэл танд зориулагдсан болно. Хэрэв та бүх нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөж чадвал зөвхөн Италийн хоолны салбарт төдийгүй ерөнхийдөө хоол хийх ур чадвараа мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх болно.

Энэ тавагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд ойролцоогоор 110 ккал, өөрөөр хэлбэл, өдрийн хоолондоо нэг порц идэхийг зөвшөөрвөл биеийн галбирт ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй илчлэг ихтэй хоол юм. эрт оройн хоол. Та рисотто хоол хийхэд их цаг зарцуулах шаардлагагүй, гэхдээ бүгд чамаас шалтгаална: хэрвээ та хэд хэдэн зүйлийг зэрэгцүүлэн хийвэл хоол хийхэд нэг цагаас илүүгүй хугацаа зарцуулах болно.

Рисоттогийн харагдах хувилбарууд

Энэ хоолны түүх нь харанхуйд бүрхэгдсэн бөгөөд үүнийг хэн, хэзээ зохион бүтээснийг хэн ч танд найдвартай, яг таг хэлж чадахгүй. Олон янзын хувилбарууд байгаа тул тэдгээрийн цөөн хэдэн хувилбарыг харцгаая.

1. Эхний хувилбар нь ямар нэгэн ресторанд шөл хийж байсан ч сүүлдээ мартаж, бүх шөл нь буцалж унасан сэтгэлгээгүй тогоочийн тухай юм. Шинэ хоол бэлтгэх цаг завгүй болсон тул тэр ийм хоолыг ширээн дээр тавихаар шийдсэн бөгөөд аз болоход зочдод маш их таалагдсан. Дараа нь энэ жорыг олон хоолны номонд янз бүрийн хувилбараар албан ёсоор тэмдэглэсэн.
2. Рисоттог уран бүтээлчдээс авсан хувилбар бас бий. Энэ хувилбар нь хоолны дурлагчдын дунд хамгийн түгээмэл байдаг. Миланд нэлээд ер бусын түүх болжээ. Мастер туслахуудынхаа хамт сүмийг чимэглэж, тэдний нэгийг гүргэмийг байнга хэрэглэдэг гэж зэмлэснээс бүх зүйл эхэлсэн бөгөөд үүний төлөө бүгд түүнийг Гүргэм гэж дууддаг байв. Мастер туслахдаа: "Энэ хэмжээгээр гүргэм, рисотто нэмнэ!" Тэрээр энэ үгэнд маш их гомдож, эзний охины хурим дээр тэр рисотто дахь гүргэм хийж өгчээ. Зочид тавагны өнгөнд гайхсан ч амталж үзээд маш их үнэлэв.
3. Эцэст нь сүүлчийн, хамгийн алдартай домог, гэхдээ энэ нь рисоттогийн гарал үүслийн тухай биш харин түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох будааны тухай юм. Энэ нь нэг удаа Миланы захирагч өөрийн харьяат хүнд тэр үед үл мэдэгдэх уут тариа илгээсэн явдал юм. Италийн уур амьсгал нь дугуй будаа тариалахад тохиромжтой байсан тул үр тариа тарьж, дараа нь арвин ургац хурааж авсан. Тэрээр өлсгөлөн, дайнд ядарсан Италийн ард түмний амийг аварсан.

Эдгээр нь эрт дээр үеэс амнаас аманд дамжсан сонирхолтой түүхүүд бөгөөд одоо бид эдгээр домогуудын аль нь үнэн болохыг ядаж тааж чадна. Гэхдээ одоогоор бидний хувьд энэ хоолыг аль хэдийн зохион бүтээсэн байх нь чухал бөгөөд бид үүнийг аюулгүйгээр амтлах боломжтой.

Бүтээгдэхүүн сонгох шалгуур

Өмнө дурьдсанчлан будаа нь энэ хоолонд гол бөгөөд тэргүүлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Жинхэнэ рисотто хийхэд хэдхэн төрлийн будаа тохиромжтой. Энэ нь, жишээлбэл, арборио (энэ нь ихэвчлэн ашиглагддаг,Учир нь манай дэлгүүрээс олоход хялбар байдаг) эсвэл карнароли. Яагаад зөвхөн зарим төрлийн будаа тохиромжтой байдаг вэ? Учир нь тэдгээрт шаардлагатай төрлийн цардуул агуулагддаг бөгөөд энэ нь будааг зөөлрүүлдэг мэт боловч голыг нь хатуу байлгадаг тул будаа нь будаа болж хувирдаггүй.

Мөн адил чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол шөл юм. Мэдээжийн хэрэг, та үүнийг өөр өөр болгож болно (мах эсвэл загас хэрэглээрэй), гэхдээ уламжлалт рисотто тахианы шөл давамгайлсан хэвээр байна. Ризоттодоо илүү их үнэр, амт нэмэхийн тулд шөлөндөө янз бүрийн амтлагч, халуун ногоо, сонгино, лууван эсвэл бусад ногоог амтанд нь нэмж болно. Шөлийг сайтар цэвэршүүлсэн усан дээр чанаж идэх хэрэгтэй тийм өчүүхэн мэт санагдах зүйлийг бүү мартаарай - энэ нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Гэрийн нөхцөлд хоол хийхдээ дараагийн орцыг үл тоомсорлож болох ч үнэр, амт нэмдэг бөгөөд уламжлалт рисотто-д түүнгүйгээр хийж чадахгүй. Энэ нь дарсны тухай юм. Хуурай цагаан дарсыг албан ёсоор ашигладаг боловч хэрэв та туршилт хийхийг хүсвэл хагас чихэрлэг болон улаан дарсыг өөрийн амтанд тохируулан авч болно.

Мэдээж бяслаггүй рисотто гэж байхгүй. Бяслаг нь ихэвчлэн хатуу сорт, ихэвчлэн Пармезан хэрэглэдэг.

Мөөгний хувьд олон мөөгийг хийх боловч шампиньоныг илүүд үздэг. Порчини мөөгтэй рисотто нь бас хоолны шилдэг бүтээл юм. Энэ хоол нь шампиньонтой ижил төстэй хоолноос огтхон ч дутахгүй.

Одоо бид түүхийг мэдэж, бүтээгдэхүүний сонголтын талаар бага зэрэг ойлгосны дараа бид эхэлж болно.мөөгтэй рисотто хийх жор бэлтгэхэд шууд. Бид зургийг авч үзээд шаардлагатай найрлагыг нь худалдаж авна.

Орц

Манай нийтлэлд мөөгтэй рисоттогийн найрлагыг ойролцоогоор 3 порцоор тайлбарласан байгаа боловч хэрэв шаардлагатай бол зочин олон байвал та өөрөө амархан нэмж болно.

Тиймээс бидэнд хэрэгтэй:

1. Будаа – 150гр
2. Тахианы шөл – 500гр
3. Хуурай цагаан дарс – 150гр
4. Бяслаг - 50гр
5. Цеп мөөг эсвэл шампиньон - 200 гр.
6. Сонгино - 1 толгой.
7. Цөцгийн тос – 30гр
8. Сармис - 2-3 хумс (амсах болно).
9. Ногоон - амсах болно.
10. Тахианы мах - 200гр
11. Давс, перец болон бусад амтлагчийг амтлана.

Хэрэв та шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнээ бэлдсэн бол танд зориулан гар хийцийн амттай сонгодог рисотто жорыг доороос үзнэ үү.

Эхний алхам: тахианы шөл хийх

Мөөгний рисоттогийн жорын хувьд та тахианы шөлийг тахианы хөл эсвэл далавчнаас нь урьдчилан хийж болно, ингэснээр илүү баялаг, амттай болно, гэхдээ рисотто дээр тахианы мах нэмж хиймээр байвал хийж болно. хөхийг ашиглах. Шөл нь хамгийн энгийн, зөвхөн тахианы махнаас бүрдэх эсвэл хүнсний ногоо, амтлагч нэмсэн байж болох бөгөөд энэ нь зөвхөн таны хоолыг сайжруулах болно.

Хоёр дахь шат: ногооны шарсан мах

Одоо та шарж эхлэх боломжтой. Эхлээд хайруулын тавган дээр халааж, цөцгийн тос нэмнэ: рисотто цөцгийн тосоор илүү амттай байдаг гэж үздэг.чидун дээр. Энэ нь Италид өмнө нь оливын мод ургуулж байгаагүй учраас рисоттог цөцгийн тосоор чанаж хийдэг заншилтай байдаг.

Халуун хайруулын тавган дээр халуун болвол сонгино, сармисаа нэмээд өөрийн үзэмжээр хэрчиж эсвэл жижиг шоо болгон хувааж болно. Хэсэг хугацааны дараа нилээд жижиглэсэн мөөг тавина. Энэ үе шатанд чанасан тахианы мах нэмэх нь хамгийн тохиромжтой.

Гурав дахь шат: Будаа шарна

Одоо будаагаа боловсруулж эхэлцгээе. Эхлэхийн тулд сайтар зайлж, дараа нь тусдаа хайруулын тавган дээр аваад цөцгийн тосонд хуурч ав. Энд гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс рисотто эцэст нь бүх өвөрмөц байдлаа алдах болно.

Одоо зүгээр л бага зэрэг шарсан будаагаа сонгино, мөөгтэй холиод идээрэй. Энэ үед та аажмаар дарс нэмж эхлэх хэрэгтэй. Бүрэн уурших хүртэл бага багаар нэмнэ.

Дөрөв дэх алхам: хувьцаа нэмэх

Дарсны дараа шөл нэн даруй гарах болно гэдгийг таахад хялбар байдаг бөгөөд энэ нь ижил зарчмын дагуу будаа дээр нэмэх ёстой: бараг бүрэн буцалгах хүртэл. Мөөгтэй рисоттогоо үе үе хутгахаа бүү мартаарай, ингэснээр доод давхарга нь шатахгүй.

Төгсгөлийн шат: дизайн

Дараа нь бяслагаа үрж, хүсвэл ногоонуудаа хэрчиж, рисотто дээрээ нэмж амтлаарай.

Тэмдэглэл: Хэрэв та мөөг, тахианы рисотто дээр дарс нэмэхийг хүсэхгүй байгаа бол тав дахь цэгийг орхигдуулж болно, учир нь энэ ньуламжлалт найрлага гэж тооцогддог ч энэ хоолонд тэргүүлэх үүрэг гүйцэтгэдэггүй.

За тэгээд хоолоо идэх цаг боллоо. Тахианы мах, мөөгтэй рисотто хийх жор нь санагдсан шиг тийм ч хэцүү биш байв. Хоол хийж дууссаны дараа та өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ эмчлэх хэрэгтэй. Анхилуун үнэртэй хоол бүх ажлын шагнал байх болно.