Рисотто будаа: сортууд. Рисотто будаа хэрхэн сонгох вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Рисотто нь өнгөцхөн харахад энгийн будаатай будаа шиг ломботой мэт санагдаж магадгүй. Мэдээжийн хэрэг, ийм үнэлгээ нь алдаатай бөгөөд бүх хэрэглэгчид үүнд итгэлтэй байна. Торгон, илэрхийлэхийн аргагүй өтгөн бүтэц нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Тиймээ, түүнийг бэлтгэхэд тогоочийн чадварлаг гар туйлын чухал боловч бүтээгдэхүүний чанарыг мартаж болохгүй. Рисотто будаа хэрхэн сонгох, аль сорт нь тохиромжтой вэ гэдгийг бид энэ нийтлэлд тайлбарлаж, хэдэн жор өгөх болно.

Энэ тийм ч энгийн биш

Будаа хоол хийхэд хэцүү юм шиг санагдаж байна уу? Гэсэн хэдий ч практик дээр энэ хоол нь хамгийн хэцүү хоол юм. Рисотто хоол хийх чадварыг эзэмшсэн тогооч замдаа түүний хоол хийх ерөнхий чадварт нөлөөлж, мэргэжлийн түвшинг дээшлүүлдэг олон нарийн ширийн зүйлийг сурдаг. Энэ бол өглөөний цайнд будаа будаа биш, харин бүхэл бүтэн философи юм. Бүх зүйл чухал: рисотто хийхэд ямар төрлийн будаа сонгох вэ, ямар ногоо нэмэх вэ?аяга тавгаа тавиарай, та үйл явцад ямар сэтгэл хөдлөлөөр хандаж байна. Хамгийн гол нь зөвхөн жорыг чанд дагаж мөрдөх биш, зөн совингоо нэмж, үйлдлийнхээ зөв гэдэгт итгэх явдал юм.

Хэрэв бид цагаан будааны талаар тусгайлан ярих юм бол энэ нь маш их хэмжээний цардуул (халуун шингэнтэй харьцахад тунгалаг "зууралт" үүсгэдэг амилопектин) агуулсан байх ёстой бөгөөд энэ нь эцсийн хоолыг нарийн өтгөн бүтэцтэй болгоно.

Арборио будаа

Оросчуудын хамгийн алдартай, танил сорт. Райс нь Пьемонтоос гаралтай. Үр тариа нь том, сул, их хэмжээний амилопектин агуулдаг.

Энэ рисотто будааг хоол хийх нь маш хялбар бөгөөд үргэлж өтгөн бүтэцтэй байдаг. Гэхдээ хөргөсөн "арборио" нь дахин халаах боломжгүй барзгар наалдамхай масс тул хоолыг хоол хийсний дараа шууд идэх хэрэгтэй. Тиймээс Италичууд өөрсдөө энэ сортыг нарийн төвөгтэй хачир шаарддаггүй рисоттогийн үндсэн төрлүүдийг бэлтгэхэд ашигладаг. Миланы рисотто, мөөг, халуун ногоо - энэ "арборио" нь ялалтад хангалттай. Тиймээс хэрэв та рисотто хийх ямар будаа сонгох талаар эргэлзэж, туршлагагүй байгаа бол үүнийг авсан нь дээр.

Будаа "карнароли"

Италид алдартай будаа.

Энэ нь "arborio"-аас арай жижиг, илүү урт сунасан. Үүнд цардуул бага байдаг тул бэлэн хоол хөргөсөн ч тааламжгүй будаа болж хувирдаггүй. "Карнароли" -нарийн төвөгтэй хачиртай рисотто хийхэд тохиромжтой будаа.

Будаа "vialone nano"

Орос улсад энэ сортыг олох нь нэлээд хэцүү, учир нь тэднийг жижиглэнгийн зах зээлээр хангах боломжтой албан ёсны импортлогч байхгүй. Тиймээс та зөвхөн Италиас ирсэн бэлэг эсвэл онлайн худалдан авалтад найдах хэрэгтэй.

Энэ бол рисотто хийхэд хамгийн тохиромжтой будаа: энэ бол хамгийн зөөлөн, хамгийн зөв будаа. Гэртээ хамгийн их хайртай, маш нарийн өтгөн бүтэцтэй болгодог. Дэлхийн шилдэг тогооч нар үүнийг амт, үнэрээрээ илүүд үздэг. Аяга таваг нь хязгааргүй зөөлөн, зөөлөн байдаг. Vialone nano нь Арбориогоос ялгаатай нь ямар ч нарийн төвөгтэй жорыг сайн хийх болно.

Сонгодог рисотто жор

Одоо жор руугаа орцгооё. Үнэн хэрэгтээ яагаад рисотто хийхэд ямар төрлийн будаа хэрэгтэйг олж мэдээд мэдлэгээ практикт ашиглахгүй байгаа юм бэ? Рисотто бианко хоол хийж эхэлцгээе (нэмэлт амтгүй суурь):

• будаа - 150 грамм;
• цөцгийн тос - 25 грамм;
• сонгино - 20 грамм;
• жижиглэсэн Пармезан - 20 грамм;
• ногооны шөл - 500 мл;
• хуурай цагаан дарс - 50 мл;
• чидун жимсний тос - 10 грамм;
• чинжүү ба давс амсах болно.

Хоол хийх

Рисотто хийхэд ямар будаа хамгийн тохиромжтойг бид олж мэдсэн, одоо яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно. Дашрамд хэлэхэд бүх бүтээгдэхүүнийг 2 порцоор өгдөг, хэрэв хүсвэл нэмж болно.

Савны хувьд хуучин ширмэн хайруулын таваг байвал тохиромжтой.

Хүйтэн хайруулын тавган дээр оливын тос хийж, нилээд жижиглэсэн сонгино хийнэ.

Бүхнийг дунд зэргийн халуунд хийж, агуулгыг нь тунгалаг болтол нь хуурна.

Сонгино дээрээ будаагаа асгаж, үр тарианы үзүүр үзүүр нь тунгалаг болтол хуурна. Яг энэ мөчид тэд сонгины тосны амт, үнэрийг шингээж авдаг.

Рисотто хийх будаа руу хүссэн спиртээ хийнэ (жишээ нь цагаан дарс улаан байж болно), бараг бүрэн ууршуулна.

Хүнсний ногооны шөлийг 100 мл-ээр хийж, бүр ууршуулна. Байнга хутгана.

Сүүлийн шөлөөр таны будаа аль dente болно. нарийн бүтэцтэй, гэхдээ бага зэрэг хатуу дунд. Бүх процесс 17 минут болно.

Хугацаа дууссаны дараа үр тариа хавдаж, цардуулыг суллана - энд та хайруулын тавган дээр галаас аваад нэг минут байлгана, ингэснээр будаа амарна.

Пармезан болон цөцгийн тосыг будаагаа үрж, зөөлөн хутгана. Та өөрийн хэлбэрээ хадгалсан гайхалтай тууштай цагаан будаа авах болно. Шууд үйлчил.

Хоол идэж амжаагүй хүмүүст зориулав. Дотор гадна аранчини бөмбөг

Тийм ээ, италичууд заримдаа рисотто үлдээдэг байсан. Хоолыг дэмий үрэх ёсгүй, зоригтой тансаг хүмүүс шинэ хоол хийхээр шийдсэн - arancini. Энэ нь Сицилиас гаралтай бөгөөд мах эсвэл бяслагаар дүүргэж, их хэмжээний тосонд шарсан рисотто бөмбөг юм. Дүүргэлт нь өөрөө рисотто байдгаараа arancini-ээс ялгаатай гайхалтай хоолыг бид танд санал болгож байна. Үгүй бол технологи хадгалагдана:

• бэлэн рисотто бианко- 200 грамм;
• хальсалж сам хорхой - 250 грамм;
• цардуул (илүү зохимжтой эрдэнэ шиш) - 25 грамм;
• давс, перц амтлах;
• ургамлын тос - 300 мл.

Хийж байна

Хэрэв аз тохиох юм бол танд рисотто үлдэгдэл байхгүй бол бид шинэ порц бэлтгэхийг зөвлөж байна (рисотто будаа хэрхэн сонгох талаар бид танд хэлсэн). Тийм ээ, илүү төвөгтэй, гэхдээ үнэ цэнэтэй.

Сам хорхойг холигчоор буталж, гөлгөр, наалдамхай зуурмаг, давс, перец болгон амтлана.

Хүйтэн рисоттог нойтон гараар хушга шиг хэлбэртэй бөмбөлөг болгоно.

Сам хорхойн ооноос 0.5 см зузаантай бялуу хийж, рисотто бөмбөгийг дотор нь зай завсаргүй боож өгнө.

Цардлаа тавган дээр юүлж, дотор нь бөмбөлгүүдийг өнхрүүлэн сам хорхойн гадаргууг бага зэрэг тоосоор арчина. Үүнийг бүү хэтрүүл, танд хүчтэй цардуулын бүрхүүл хэрэггүй.

Саванд эсвэл гүн хайруулын тавганд ургамлын тосыг халаана.

Бөмбөлөгүүдийг дунд зэргийн халуунд шарж, үе үе эргүүлж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Үүнд ойролцоогоор 6-7 минут шаардлагатай.

Аранчини-г цаасан алчуур дээр эргүүлж илүүдэл өөхийг нь зайлуулаад шууд үйлчилнэ!

Амттанд зориулсан гүзээлзгэнэтэй рисотто

Бид та бүхэндээ баярын ширээг хүртэл амтлах амттангийн маш стандарт бус хувилбарыг санал болгож байна:

• өөх тос багатай сүү - 750 мл;
• шанцай - 1 саваа;
• шинэ болон хөлдөөсөн гүзээлзгэнэ - 30 грамм;
• хатаасан гүзээлзгэнэ - 50 грамм;
• цагаан будаарисотто - 1 грамм;
• элсэн чихэр - 250 грамм;
• цөцгийн тос - 30 грамм.

Хэрхэн хоол хийх

Бүх бүтээгдэхүүнийг 2 порцоор өгдөг. Хэрэв хүсвэл бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг пропорциональ хэмжээгээр нэмэгдүүлнэ.

Гүзээлзгэнэээ угааж, хатаагаад бүх мөчрийг нь салга.

Жимсгээ хэрчиж, шигшүүрээр үрж үрнээс нь салгаж, элсэн чихэртэй хольж, жижиг гал дээр тавина. Буцалж, дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой, үе үе хөөсийг арилгана.

Хатаасан гүзээлзгэнэийг хагас болгон хайчилж ав.

Сүүгээ буцалгаагүй халааж, шанцай нэмнэ. Дулаан байгаарай.

Цөцгийн тосыг зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр хайлуулж, будаагаа нэмээд дунд зэргийн гал дээр 2 минут хуурна.

Сүүгээ будаа руу хийж, зөвхөн таглаад сайтар хутгана. Өмнөх сүүг будаадаа шингээж дуустал дараагийн сүүгээ нэмнэ.

Будаа болсны дараа 10 минутын дараа гүзээлзгэний сироп болон хатаасан жимсээ хийнэ.

Будаа хийж дуустал сүүгээ хийж байгаарай.

Халуун эсвэл хүйтэн жимсээр чимэж үйлчилнэ.

Амтны өөрчлөлт

Дээр бид цагаан рисотто бианка хийх үндсэн жорыг өгсөн. Үүнийг эзэмшсэнийхээ дараа та тодорхой бүтээгдэхүүнийг нэмж, тавагны амтыг хүссэнээрээ өөрчилж болно. Шөл нэмэхээс өмнө будаагаа сонгинотой тосонд шарсан үе шатыг эргэн санацгаая. Яг энэ мөчид тэрээр бүх төрлийн амт, үнэрт хамгийн "нээлттэй" байгаа тул дараах хослолуудыг өөртөө шингээж аваарай:

• жижиглэсэн гахайн мах (100 грамм), наранд хатаасан улаан лооль (100 ширхэг)грамм) ба лаврын (5-6 навч) будаа дээр нэмнэ;
• далайн коктейль (250 грамм) гэсгээж, зайлж хатааж, нэг нимбэгний хальсыг үрж, будаа дээр нэмнэ;
• тахианы булан (200 грамм) шинэхэн гаа (5-6 навч) -тай хамт жижиглэсэн, будаа дээр нэмнэ;
• хөлдөөсөн ногоон вандуй (200 грамм) буцалж буй усаа асгаж, шигшүүр дээр тавиад шинэхэн гаа (6-7 навч) цавчих, будаа дээр нэмнэ;
• мөөг (300 грамм) цавчих, гүргэм (1 утас) 1 халбага дэвтээнэ. халбага шөл, будаа нэмнэ.

Импортыг орлуулах. Оросоос ирсэн рисоттогийн будааны сортууд

Та үнэхээр рисотто идэхийг хүсч байгаа хэрнээ зөвхөн "карнароли", "виалоне нано" тэр байтугай "арборио"-г л мөрөөдөж байвал яах вэ? Bezrybe болон Краснодар дээр - Итали. Өөрөөр хэлбэл, цардуул ихтэй будаа олох хэрэгтэй. Энэ тодорхойлолт нь Краснодар сортуудад тохирно. Мэдээжийн хэрэг, үр нөлөө нь ижил биш байх болно, гэхдээ та оролдож болно.