Гүржийн үндэсний хоол: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гүржийн үндэсний хоол бол хамгийн дулаан, баяр баясгалантай мэдрэмж, мэдээжийн хэрэг хоолны дуршлыг төрүүлдэг тод өнгө, амт, үнэрийн калейдоскоп юм. Жоржиа мужид бүх зүйл найр, дарс, хоолтой холбоотой байдаг. Тийм ч учраас Гүржийн үндэсний хоол маш амттай байдаг байх.

Хачапурид зориулсан бүтээгдэхүүн

Хачапуригийн талаар сонсоогүй хүн нэг ч байхгүй. Гүржийн хоол хийх олон жор нь тус улсын хилээс гадуур алдартай болсон. Үүний шалтгаан нь гайхалтай амт юм. Хачапури бол Гүржийн хамгийн алдартай үндэсний хоолны нэг юм. Бяслагтай хөнгөн зөөлөн зуурсан гурилаар хийсэн хавтгай бялуу нь зөвхөн нэг үнэрээр таныг галзууруулна. Хачапури янз бүрийн төрлүүд байдаг: Аджариан, Имеретиан, Менгрелиан. Тэд бүгд гайхалтай амттай.

Гүржид ямар үндэсний хоол бэлддэг талаар ярихдаа Имеретийн хачапури хийх жорыг санал болгож байна. Хоол хийхдээ дараах бүтээгдэхүүнийг авна уу:

1. Матсони (кефирээр сольж болно) - 0.5 литр.
2. Гурван өндөг.
3. Шил сүү.
4. Хагас хайрцаг хайлсан цөцгийн тос.
5. Килограммгурил.
6. Ургамлын тос - 120гр
7. Нэг халбага цөцгий.
8. Давс.
9. Мөөгөнцөр (хуурай байвал зохимжтой) - 10гр
10. Цайны халбага элсэн чихэр.
11. Нэг шар.
12. Цөцгийн тос – 70гр
13. Имеретийн бяслаг килограмм (бяслаг эсвэл Адыге бяслагаар сольж болно).

Хачапури жор

Гүржийн үндэсний хоолыг гаднаас олдохгүй бүтээгдэхүүнээр хийдэг. Гэхдээ зарим бүтээгдэхүүнийг аналогоор сольж жорыг бага зэрэг өөрчлөх боломжтой тул энэ нь асуудал биш юм.

Бүлээн сүүндээ дрожж, бага зэрэг элсэн чихэр хийж, бага зэрэг ургамлын тос (хоёр хоолны халбага) хийнэ. Уусмалыг гурилаар цацаж, арван таван минутын турш дулаан газар илгээнэ үү.

Тодорхой хугацааны дараа хольцонд тараг (кефирээр солих), өндөг, шигшсэн гурилын ½ хэсгийг нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хөргөсөн шар тос, гурилын хоёр дахь хэсэг, давс нэмнэ. Зуурсан гурил зуурахдаа гартаа ургамлын тосыг үе үе дуслаарай, ингэснээр масс нь хуруу, алган дээр наалдахгүй. Бид зуурсан гурилаас бөмбөг хийж, гурилаар цацаж, нэг цагийн турш орхиж, түүнийг өсгөнө. Дараа нь дахин зуураад дахин нэг цаг байлгана.

Энэ хооронд чихмэлээ үргэлжлүүлье. Бяслагыг том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, өндөг, зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ.

Бүх чихмэл болон зуурсан гурилыг зургаан тэнцүү хэсэгт хуваана. Зуурсан гурилын хэсэг бүрийг нэг см орчим зузаантай давхарга болгон өнхрүүл. Бид дүүргэгчийг гурван ширхэг байхаар тавьдагсантиметр. Дараа нь бид ирмэгийг холбож, khachapuri-ийг оёдолоор доошлуулна. Одоо та бялууг маш болгоомжтой өнхрүүлэн нэг см-ээс ихгүй зузаантай болгох хэрэгтэй. Дээрээс нь цөцгий, шар хольсон хачапурийг тосолж, сэрээгээр хэд хэдэн цоорхой хийнэ. Жигнэмэгийг 200 градусын температурт 20-30 минутын турш бэлтгэдэг. Бэлэн болсон хачапури цөцгийн тос (цөцгийн тос) -аар тосолж, үйлчил. Гүржийн дуртай хоолнуудын нэг нь маш энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг. Жор нь нэг талаасаа тийм ч төвөгтэй биш ч хоол хийхэд маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардагддаг.

Пхали

Гүржийн үндэсний хоолны тухай ярихад пхали-г дурдахгүй байхын аргагүй. Энэхүү гайхалтай амттанг чанасан ногоо, самарнаас амттан хэлбэрээр хийдэг. Хоолыг ногоон шош, залуу байцаа, манжин, хаш, бууцай эсвэл манжингийн оройноос бэлтгэж болно. Тэд пита талханд түрхсэн pkhali иддэг. Зууш амталж үзсэний дараа та түүний шүтэн бишрэгч болно.

Орц:

1. Самар - 120 гр.
2. Хагас кг бууцайны навч.
3. Сармис - 3 хумс.
4. Багц килантро.
5. сонгино.
6. Анар.
7. Нэг халбага сунели хоп.
8. Нунтагласан чинжүү.
9. Давс.
10. Нэг халбага цагаан дарсны цуу эсвэл анар жимсний шүүс.
11. Самар цөцгийн тос (заавал биш).

Бууцайгаа сайтар угааж, буцалж буй усанд таван минут байлгана. Үүний дараа бид гаргаж аваад илүүдэл шингэнийг гадагшлуулна. Сармис, самар, ургамал, сонгино зэргийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, хутгагч ашиглаж болно. Үр масс руу чинжүү, давс нэмээд сайтар холинозуурах.

Бууцайны навчийг мөн мах бутлуураар дамжуулна. Хэрэв их хэмжээний шингэн гарсан бол түүнийг зайлуулах шаардлагатай. Хушга, бууцай зэргийг хольж, дарсны цуу нэмнэ. Үр массыг бөмбөлөг хэлбэрээр таваг дээр тавьж, дээр нь анар үрээр цацаж, самрын тосоор цацаж болно. Гүржийн хоолны энэхүү жор нь өдөр бүр хэрэглэхэд тохиромжтой төдийгүй баярын ширээнд ч тустай.

Lobio: орц

Гүрж хэлээр Lobio нь шошноос өөр зүйл биш юм. Лобио гэх мэт Гүржийн үндэсний хоол хийх олон жор сонголтууд байдаг. Тэд бүгдээрээ зөвхөн хоол хийхэд хэрэглэдэг шошны сорт, амтлагч, нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр ялгаатай байдаг. Лобио бэлтгэх явцад дарсны цуу, ургамлын тос, сонгино зэргийг заавал хэрэглэдэг. Эдгээр үндсэн орцуудаас гадна жоронд: Имерети бяслаг, хушга, килантро, улаан лооль, ганга, гаа, хар перц, шанцай, гүргэм, сармис болон хоп-сунели холимог байж болно.

Орц:

1. ½ кг шош.
2. Хоёр том сонгино.
3. Хэдэн хумс сармис.
4. Багц килантро.
5. Аджика.
6. Давс.
7. Криандр.
8. Хмели-сунели.

Хоолоо яаж бэлтгэх вэ?

Болж хийхээсээ өмнө шошыг усанд дэвтээсэн байх ёстой. Жишээлбэл, та шөнийн цагаар хүйтэн усаар дүүргэж болно. Өглөө нь том жижиглэсэн сонгино нэмээд шошыг аль хэдийн буцалгаж болно. Буурцаг зөөлөн болтол нь чанана. Энэ хугацаанд сонгино бараг уусах цаг гарах боловч нэгэн зэрэг бүх амтыг өгч, шош нь сэрээгээр нухаж болохуйц зөөлөн болно.

Сармис болон килантро хэрчиж, хоёр дахь сонгиноо нимгэн цагираг болгон хэрчинэ. Шошийг бага зэрэг зуурч, зарим шош нь хэвээр үлдэж, байнга хутгаж, давс, сунели хоп, кориандра, аджика нэмнэ. Одоо та галыг унтрааж, сонгино, сармис, ургамал нэмж болно. Найрлагыг нь хольж, савыг таглаатай таглана. Таваг нь хорин минутын турш дусаах ёстой. Лобиог эрдэнэ шишийн будаа (гоми) эсвэл шарсан гахайн махаар үйлчилдэг.

Чахохбили: орц

Манай нийтлэл дэх Гүржийн үндэсний хоолны зургууд гэрийн эзэгтэй нарын сонирхлыг татаж, тэдний нэгийг нь хоол хийхийг урамшуулах нь дамжиггүй. Хоолны туршилтыг Чахохбили гэх мэт хоол хийх замаар эхлүүлж болно. Амттай, анхилуун үнэртэй тахианы шөл нь тод, баялаг амттай байдаг. Энэ нь өөрийн шүүсээр бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь түүнийг гайхалтай амттай болгодог. Чахохбили гэдэг нь гүржээр гург гэсэн утгатай. Өмнө нь ийм хоолыг шинэхэн нядалсан ангаараа бэлтгэдэг байсан бөгөөд одоо тахианы махаар аюулгүйгээр сольж болно.

Орц:

1. Хоёр кг тахианы мах.
2. Дөрвөн том улаан лооль.
3. Дөрвөн сонгино.
4. Хоёр хоолны халбага улаан лооль.
5. Таван хумс сармис.
6. Халуун чинжүү (шинэхэн).
7. Нэг халбага аджика.
8. Багц килантро.
9. Криандр.
10. Ургамлын тос.

Чахохбили жор

Таслахтахианы махыг хэсэг болгон хуваана. Сонгино нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр ил тод болтол хуурна. Цаашид хоол хийхдээ зузаан ханатай тогоо эсвэл тогоо хэрэгтэй. Бид тавагны ёроолд тахианы махыг тарааж, давс, тос нэмээд дараа нь өөрийн жүүсээр маш бага дулаанаар хагас цагийн турш буцалгана. Сонгино нэмнэ. Улаан лоолийг хайчилж, хайруулын тавган дээр хэдэн минут буцалгаад, дараа нь улаан лоолийн оо нэмээд хэдэн минут буцалгана. Дараа нь улаан лоолийн бэлдмэлийг тахиатай хайруулын тавган дээр хийнэ. Хэрэв аяганд маш бага шингэн байвал та бага зэрэг ус нэмж болно.

Цилантро цавчих. Чахохбилид аджика, жижиглэсэн халуун чинжүү, килантро нэмнэ. Үүний дараа тахианы махыг дөчин минутын турш буцалгана. Тавагны бэлэн байдлыг тахианы махаар тодорхойлдог бөгөөд хэрэв энэ нь утас руу хуваагдвал галыг унтрааж болно. Одоо та cilantro, жижиглэсэн сармис, кориандра, suneli hops үлдсэн хэсгийг нэмж болно. Үүний дараа хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад арван таван минут буцалгана.

Харчо

Гүржийн үндэсний хоолны жорыг үзэхийн тулд алдартай харчог санах нь зүйтэй. Халуун ногоотой, өтгөн, маш анхилуун үнэртэй, баялаг шөл нь самар, ургамал, сармис, tkemali чавга зэргийг нэмсэн үхрийн махаар хийдэг. Зарчмын хувьд та хөргөгчинд байгаа ямар ч махыг хоол хийхэд ашиглаж болно.

Орц:

1. Шилэн будаа.
2. Килограмм үхрийн мах.
3. Самар - 230 гр.
4. Багц килантро.
5. Таван чийдэн.
6. Баглаа яншуй.
7. Халуун чинжүү.
8. Хэдэн ширхэг tklapi.
9. Хар перец.
10. Хмели-сунели.
11. Давс.

Үхрийн махыг хэрчиж, усаар дүүргээд галд хийнэ. Махыг буцалгаад, хөөсийг нь аваад дараа нь нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Энэ хооронд tklapi усанд дэвтээнэ.

Сонгиногоо том цагираг болгон хэрчин алтан шаргал болтол нь хуурна. Бид шөл рүү будаа хаяж, арван таван минутын турш хооллоорой. Энэ үед сармис, халуун чинжүүгээ нилээд хэрчиж, самарыг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольж, бага зэрэг шөл нэмнэ. Үүний дараа бид халуун ногоотой хольцыг махтай хайруулын тавган дээр илгээж, жижиглэсэн ногоонуудыг тэнд хаяна. Үүний дараа та tklapi (эсвэл таван халбага tkemali, эсвэл нухсан улаан лоолийн хагас литрийн лонхтой), чинжүү, давс, булан навч нэмж болно. Арван таван минутын дараа шөлийг унтрааж болно. Гүржийн хоол (зурагнуудыг нийтлэлд өгсөн) маш их халуун ногоо, амтлагчаар бэлтгэгддэг тул ихэнхдээ халуун ногоотой баялаг амттай байдаг тул харчо шөл үүнийг баталж байна.

Хинкали

Гүржийн хоолны жагсаалтыг (зурагнуудыг нийтлэлд өгсөн) хинкали гэх мэт хоолоор үргэлжлүүлж болно. Тэд шүүслэг халуун ногоотой мах дүүргэсэн уут шиг харагдаж байна. Гүржүүд тэднийг хутга, сэрээ хэрэглэхгүйгээр гараараа иддэг. Мөн таваг нь энгийн сармисны соус эсвэл сацебелиээр амталдаг.

Орц:

1. Хагас кг гурил.
2. Татсан мах (үхрийн мах, өөхөн гахайн махны холимог) - ½ кг.
3. Ус - 350 мл.
4. Хэдэн хумс сармис.
5. Багц килантро.
6. Хэд хэдэн том чийдэн.
7. Давс.

Хоол хийхдээ татсан махнаас эхлэх ёстой. Энэ нь хэд хэдэн төрлийн махнаас бүрдэх боломжтой бөгөөд үүнд сармис, сонгино нэмээд дараа нь 500 грамм татсан мах тутамд 150 грамм шингэн устай холилдоно. Дараа нь жижиглэсэн килантро нэмнэ.

Татсан махаа бэлтгэсний дараа зуурсан гурил зуурах ажлыг эхлүүлж болно. Үүний тулд ямар ч үндсэн жор ажиллах болно. Бид бэлэн зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг өнхрүүлж, нэг халбага мах тавина. Дараа нь бид зуурсан гурилын ирмэгийг зангилаа болгон цуглуулж, дээрээс нь илүүдлийг нь хавчих. Бэлэн хинкалиа тавган дээр тавиад дээрээс нь гурил цацна. Тэднийг шөл эсвэл усанд буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг дээр газрын чинжүү цацна.

Sasebeli-д зориулсан бүтээгдэхүүн

Гүржийн олон хоолыг (зураг бүхий жорыг нийтлэлд өгсөн) сацебели соусаар үйлчилдэг. Энэ нь suneli hops, cilantro, сармис нэмсэн улаан лоолийн үндсэн дээр бэлтгэгддэг. Соусыг шарсан мах, хинкали, тахианы мах, эрдэнэ шишийн будаагаар үйлчилдэг ч анхилуун шинэхэн талхтай ч сацебели нь гайхалтай амттай байдаг.

Орц:

1. Килограмм улаан лооль.
2. Багц килантро.
3. Хоолны улаан чинжүү.
4. ½ толгой сармис.
5. Нунтагласан кориандр.
6. Хмели-сунели.
7. Давс.

Алдартай Гүрж соусын жор

Соус бэлтгэхийн тулд маш боловсорсон улаан лооль хэрэгтэй болно, тэдгээрийг хальсалж, өмнө нь буцалж буй усаар хийнэ. Үүний дараа улаан лоолийг тайрч, тусдаа аяганд цутгаж байгаа шүүс нь ялгарахын тулд зогсож байна. ГЭХДЭЭБид улаан лоолийг бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл шөл болгон илгээдэг. Дараа нь жижиглэсэн халуун чинжүү, килантро ногоон, түүнчлэн халуун ногоо, давс нэмнэ. Соусыг хэдэн минут буцалгаад галаа унтраа. Сацебели нь битүүмжилсэн саванд дусаах ёстой. Хагас цагийн дараа ширээн дээр тавьж болно.

Чакопули

Интоорын чавга, залуу хурга, эстрагон нь чакопули хийх үндсэн орц юм. Уламжлал ёсоор уг хоолыг Улаан өндөгний баяраар бэлтгэдэг ч чавгыг хөлдөөж хайртдаа дуртай үедээ амттай хоолоор баярлуулах боломжтой.

Орц:

1. Хурганы кг.
2. ½ кг ногоон сонгино.
3. Хоёр боодол эстрагон.
4. Багц килантро.
5. Хоёр аяга чавга.
6. Хоёр шил хуурай дарс (цагаан).
7. Хэдэн хумс сармис.
8. Давс.
9. ½ халуун чинжүү.
10. Хмели-сунели.
11. Давс.

Махаа хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, саванд хийнэ. Сонгино, ургамал, сармисыг нилээд цавчих ба хоёр тэнцүү хэсэгт хуваа. Бид нэгийг нь маханд хийж, хагас чавга, дарс нэмнэ. Бид аяга таваг хүчтэй гал дээр тавьж, буцалгасны дараа бид үүнийг багасгадаг. Хоолоо 50 минут буцалгана. Үүний дараа чавга, сонгино, ургамлын хоёр дахь хэсгийг нэмж, тагийг нь хааж, таваг арван таван минутын турш буцалгана. Дараа нь шөлийг унтрааж, махаа бага зэрэг исгэж, дараа нь бид ширээн дээр үйлчилнэ.

Гүрж хоол

Гүржийн үндэсний хоолны жагсаалтыг хязгааргүй үргэлжлүүлж болно. Манай нийтлэлд бид зөвхөн хоол хийх жорыг өгсөнхамгийн алдартай хоолнуудын зарим нь. Үнэн хэрэгтээ тэдний олон талт байдал маш их тул бүгдийг нь нэг нийтлэлд дурдах боломжгүй юм. Чахохбили, хачапури, чихиртма, сациви, хаш ороомог, харчо, хинкали, шкмерули, ожахури, хачапури, ачма зэрэг нь бидний хоолны дэглэмд эртнээс орж ирсэн алдартай хоол юм. Нийтлэлд өгсөн жорууд нь Гүржийн уламжлалт хоол хийх нарийн ширийн зүйлийг ойлгоход тусална гэж найдаж байна.