Азербайжан улсын үндэсний хоол. Азербайжаны хоолны алдартай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Азербайжанчууд хэрхэн амттай хоол хийх дуртай, мэддэг ч шашны хатуу хэм хэмжээ нь мусульманчуудад тодорхой хязгаарлалт тавьдаг. Ислам Азербайжаны үндэсний хоолонд ул мөр үлдээжээ. Жишээ нь, махны жорууд нь гахайн махнаас бусад махыг дууддаг.

Азербайжан хоолны өвөрмөц онцлог

Азербайжан хоолны нэг онцлог нь Оросоос ялгаатай нь гал тогоо болгонд үргэлж халуун ногоотой анхилуун үнэр байдаг. Азербайжаны үндэсний хоолыг өгөөмөр амтлагчаар дүүргэдэг заншилтай. Анхилуун үнэртэй ургамлыг их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Эдгээр нь лаврын, гаа, дилл, яншуй, түүнчлэн сумак, гүргэм, cumin, fennel, төрөл бүрийн чинжүү, шанцай, хумс болон бусад олон төрлийн алдартай ургамал юм.

Азербайжаны үндэсний хоолонд бүх төрлийн ногоо, жимс орно. Шинэ болон хатаасан интоорын чавга, усан үзэм, инжир, алим, чангаанз, чавга, барбер, анар, цитрус гэх мэтийг шөл, халуун махан зуушанд хүртэл нэмдэг.

Азербайжан тогооч нар их юм мэддэг баамттан бэлтгэхэд. Төрөл бүрийн хатаасан жимс, самарыг буталж, шанцай, зөгийн бал, гүргэм, гаа зэрэг нь анхны амттан болох нугат, турк амттан, фирни, баклава, курабье, халва зэрэг амтыг сайжруулдаг. Мөн шор-когал, шекербура, зэйран, мутаки, кыята болон зуурсан гурилаар хийсэн, түүнгүйгээр хийсэн бусад олон амтат бүтээгдэхүүнийг дүүргэхэд ашигладаг.

Хоол хийхдээ гэрийн эзэгтэй нар тусгай савыг авдаг - тогоо, нүх, сажи, тандыр болон бусад, гэхдээ энэ нь заавал хийх шаардлага биш бөгөөд тэдгээр нь маш тохиромжтой бөгөөд дүрмээр бол зузаан хана, халуунд зориулсан тусгай хөндийтэй байдаг. нүүрс эсвэл цахилгаан халаагуур.

Баку пилаф

Хатаасан жимс, махтай Азербайжан пилаф нь хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэгдсэн нарийн төвөгтэй хоол юм.

Будааг тусад нь чанаж бэлтгэдэг - 1 кг үр тариаг их хэмжээний хүйтэн устай тогоонд хийж гал дээр тавина. Энэ нь буцалгах үед 2 tbsp нэмнэ. давсны халбага. Будаагаа хагас болтол нь буцалгаж, дараа нь халуун усаар зайлж, коланд руу хийнэ.

Дараа нь гама хийж дууслаа. Гурил болон нэг хоёр өндөгнөөс зуурсан гурилаа гурилын ёроолын хэмжээнд тохируулан жигнэж, бялуу болгоно.

Тогооны ёроолд 5-6 хоолны халбага шар тос хийж, тос дээр нь бялуу хийж, дээр нь бэлэн будаа хийнэ. Хагас шил гүргэмийн дусааж, тагийг нь таглаж, бага дулаанаар нэг цаг орчим буцалгана.

Нар гуврумыг тусад нь бэлтгэдэг - энэ нь ихэвчлэн хурганы мах боловч тахианы махыг бас ашиглаж болно. Хоолны хувьд та 1 кг махыг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү,зира цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ. Өндөр дулаан дээр хуурч ав. Төгсгөлд нь нилээд жижиглэсэн сонгино, хатаасан жимс (гүйлс, инжир, prunes, султан, barberries) хоёр толгой нэмнэ. Хутгаж, хагас шил гүргэмийн дусаах халуун ус хийнэ. Мах бэлэн болтол буцалгана.

Ширээ засаж байхдаа том таваг дээр хэсэг хэсэг болгон хуваасан будаагаа тавиад гүврээ сайхан тарааж, анар үрээр цацна.

Хатаасан жимс, махтай Азербайжан пилафыг удаан агшаагчаар хийж болно. Энэ тохиолдолд хоол хийх хугацаа мэдэгдэхүйц багасах болно.

Хурганы давирхайн хоол

Энэ хоолыг жиз-биз гэдэг. Үүний тулд төл хуцны гэдэс, зүрх, уушиг, төмсөг, бөөр, элэг, сүүлний өөх тос, 2 ширхэг сонгино, төмс, амтлагч (чинжүү, суман, зира, давс)

Жиз-бызыг Азербайжаны олон үндэсний хоолны нэгэн адил тусгай тогоонд чанаж хийдэг.

Сүүлний өөх тосыг тогоонд хайлуулж, угааж, дотор нь жижиг хэсгүүдэд хувааж, халуун ногоо, жижиглэсэн сонгино хийнэ. Бүгдийг хүчтэй гал дээр шарж, дараа нь төмсийг тогоонд хийж, халуун ус нэмнэ. Бүгдийг 40 минутын турш чанаж, килантро, лаврын, дилл болон бусад ургамлаар цацаж үйлчилнэ.

Хамраши шөл

Азербайжан хамраши шөлийг үйлчлэхийн өмнөхөн бэлддэг, учир нь гоймон нэмдэг тул шөлөнд удаан байлгаснаас амт нь алдагддаг. Шошны хувьд,Урьдчилан чанаж эсвэл шөнө дэвтээсэн нь дээр.

Азербайжаны үндэсний хоолыг ихэвчлэн буурцагт ургамал нэмсэн залуу хурганы махаар хийдэг. Хамраши ч үл хамаарах зүйл биш юм. Түүний хувьд махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэж, давс, чинжүүтэй хослуулах хэрэгтэй. Чанасан шоштой саванд давс, халуун ногоо нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, татсан махнаас том бөөрөнхий мах хийж, саванд хийж буцалгана.

Гурил уснаас исгээгүй зуурсан гурилаа бэлдэж, маш нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн жижиг тууз болгон хуваана. Үүссэн гоймоныг шош, махан бөмбөлөгтэй хайруулын тавган дээр илгээнэ. Буцалж, галаа унтраа.

Жижиглэсэн килантро, лаврын, гаа, кориандра, яншуйгаар өгөөмөр цацаж үйлчил.

Азербайжан окрошка овдух

Азербайжан маягийн окрошкаг квас дээр биш, харин айрагтай матсони ундаагаар хийдэг. Овдухын найрлагад чанасан өндөг, шинэ өргөст хэмх, ногоон сонгино, килантро, дилл, сармис, давстай нухсан орно. Дээрх бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зүсэж, тавган дээр тавьж, матсони хийнэ. Үйлчлэхийн өмнөхөн найрлагыг нь хольж, үүнээс өмнө хөргөгчинд тусад нь хадгална.

Заримдаа окрошка дээр чанасан өөхгүй үхрийн мах нэмдэг.

Чагыртма

Азербайжаны үндэсний хоол хэнийг ч хайхрамжгүй орхих нь ховор. Энэ нь чагиртмад ч хамаатай. Амттай, тэжээллэг хоолны найрлагад маш олон сонгино, ястай тахианы мах, өндөг, цөцгийн тос, хонхны чинжүү, шинэхэн орно.улаан лооль, анхилуун үнэрт ургамал, хуурай халуун ногоо.

Тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь 60 грамм, давс, халуун ногоо цацаж, бага зэрэг усан үзмийн цуу асгаж, marinate үлдээх хэрэгтэй.

1 кг улаан лоолийг буцалж буй усанд дүрж, хальсалж.

Нэг хагас кг сонгино нимгэн хэрчээд давс хийж, перец, зира, гүргэмийн дусааж, аяганд хийж зөөлөн, нухаш болтол нь чанана. Сонгино шатаахгүйн тулд бага багаар халуун ус хийнэ, гэхдээ тос биш.

Цөцгийн тос, 200гр, сонгинотой хольж, чанаж эхэлснээс хойш 45 минутын дараа.

Дахин 5 минутын дараа сонгинодоо тахианы махаа хийж 30 минут орчим буцалгана.

8-10 өндөгийг аяганд хийж, гөлгөр цөцгийтэй болтол нь хутгагчаар бага зэрэг цохино. Тогоонд хийнэ, байнга хутгана.

Үүний дараагаар улаан лоолийг жижиг хэсэг болгон хувааж, тогоо руу илгээнэ. Болгарын чинжүү, ногоонуудыг тэнд цавчих. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, унтраа. Тус тусад нь тавган дээр халуунаар үйлчил.

Лула-кебаб

Луля-кебаб бол татсан махан шорлог юм. Үүнийг хийхийн тулд та тусгай хавтгай шорлог авах хэрэгтэй.

Татсан махыг тарган хонины мах, сонгино, килантро, лаврын, яншуй, давс, нунтагласан амтлагч - чинжүү, суман, cumin зэргээр хийдэг.

Богино зузаан хиамыг татсан махнаас гаргаж, шорлог дээр хатгаж, дараа нь мах шарах дээр шарсан байна. Татсан махыг наалдамхай болгохын тулд хоёр удаа дамждагмах бутлуур эсвэл хутгаар цахилгаан комбайнд удаан хугацаагаар зуурна. Үүний дараа татсан махыг ширээн дээр зодож, 30 минутын турш хүйтэн газар байрлуулна. Өндөггүй ч гэсэн ийм бэлтгэл хийсний дараа хэлбэрээ алдалгүйгээр шорлогтой маш нягт наалддаг. Бэлэн хиамыг нимгэн пита талх дээр тавиад бүлээн тарагтай хамт иддэг.

Пита талхыг гурил, ус, давс зэргээс бүрдсэн исгээгүй зуурмагаар хийдэг. Кебабыг нугалахад хагарал үүсэхгүйн тулд нимгэн, хуванцар болж хувирдаг тул Азербайжаны лавашыг тосонд хуурдаггүй, харин тандыранд жигнэж, kebab хийхэд тэр даруй биш, харин бэлэн болсны дараа хэрэглэдэг. амарч, зөөлөн болдог. Хүн болгонд тандыр байдаггүй тул түүнийг зузаан ёроолтой ширмэн хайруулын тавган дээр амжилттай сольдог.

Долма

Долма бол байцааны оронд усан үзмийн навчинд ороосон маш жижиг байцаатай ороомог юм.

Татсан махыг хонины мах, чанасан будаа, нухсан вандуй, сонгино, давс, перец болон килантро, лаврын, яншуй, селөдерей зэргээр хийдэг. Будаа, вандуй нь махны хагасыг авдаг. Халуун ногоотой навчийг маш нарийн хэрчиж, махыг сонгинотой хамт мах бутлуураар дамжуулдаг. Бүх найрлагыг сайтар хольж, буцалсан усаар түлэх усан үзмийн навч дээр нэг халбага хийнэ. Навчийг боож, давсалсан буцалж буй усанд дүрнэ. Хоол хийх хугацаа - 30-40 минут. Долмаг мацонигаар амталж халуунаар нь иддэг.

Хинкали

Азербайжан Хинкали - гоймонтой төстэй исгээгүй зуурмагийн бүтээгдэхүүн, зөвхөн том хэмжээтэйжижиглэсэн. Зуурмаг дээр ус, улаан буудайн гурилаас өөр юу ч нэмдэггүй. Бусад үндэстний хоолонд хинкали нь банш ба манти, өөрөөр хэлбэл чихмэлийн хоорондох загалмай юм. Азербайжан хэл дээрх Хинкали - энгийн хавтгай дөрвөлжин зуурмаг. Тэдгээрийг төрөл бүрийн эхний болон хоёрдугаар курст нэмдэг. Хинкалиг мөн тусад нь үйлчилдэг бөгөөд зарим төрлийн соустай, жишээлбэл, гаруда соус, гуимья махтай.

Гиллемагийн хувьд татсан махыг халуун ногоо болон усан үзмийн цуутай зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.

Гаруд - матсони, сармисаар хийсэн соус, давстай нухсан.

Давсарсан усанд чанасан хинкали тавган дээр тавьж, дээр нь гуима хийж, дээр нь гаруда асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Кутабс

Азербайжан маягийн кутабыг махтай болгохын тулд зуурсан гурил, татсан мах бэлтгэх хэрэгтэй.

Зуурмаг хийхэд улаан буудайн гурил, бага зэрэг давс, ус хэрэгтэй. Энэ нь нэлээд сэрүүн зуурсан тул та нимгэн бялууг өнхрүүлж, 17-19 см диаметртэй дугуйлан хайчилж, татсан махыг дундуур нь хийж, зуурсан гурилаа зуурсан гурил шиг нугалж, ирмэгийг нь сайтар таглана.. Тостой хайруулын тавган дээр хуурна.

Азербайжан маягийн махтай кутабыг хурганы махаар бэлтгэдэг тул халуунаар нь исгэлэн сумаар цацаж идэх хэрэгтэй. Сонгино, хатаасан чангаанз болон бусад жимсээр хийсэн исгэлэн бялуу, анар жимсний шүүс, давс, перц зэргийг татсан маханд нэмнэ.

Чурек Шейкер

Энэ бол цайгаар үйлчилдэг уламжлалт амтат хоол юм. Үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. 1 кг улаан буудайн гурилаас хоёр ташуурдуулж уураг, хагаснэг килограмм цөцгийн тос, ижил хэмжээний нунтаг элсэн чихэр, та зуурсан гурил зуурч, бөмбөг болгон өнхрүүлэх хэрэгтэй. Бөмбөлөг бүрийг өндөгний шаранд дүрж, Teflon цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Алтан хүрэн хүртэл халуун зууханд жигнэх. Бэлэн болсон шейкер-чурек бөмбөлөгүүдийг тавган дээр тавиад ваниллин эсвэл шанцай хольсон нунтаг элсэн чихэр цацна.

Fiernie

Фирни бол маш зузаан вазелин эсвэл сүүтэй будаатай төстэй өөр нэг амттан юм. Энэ нь шейкер-чурек хийхээс хамаагүй хэцүү биш бөгөөд түүний ер бусын амт, бүтэц нь Азербайжаны хоолыг мэддэггүй хүмүүсийг гайхшруулах болно. Фирнигийн хувьд цагаан будааны гурил (100 гр), хагас литр сүү, нэг халбага шар тос, ижил хэмжээний элсэн чихэр, бага зэрэг давс, нунтагласан шанцай хэрэгтэй.

Хэрэв будааны гурил байхгүй бол энгийн цагаан будааг кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Буцалж буй сүүнд будааны гурилыг нимгэн урсгалаар хийж, элсэн чихэр, давс нэмээд бага дулаанаар буцалгаж, шатахгүй байхыг анхаарна уу. Төгсгөлд нь цөцгийн тос хийнэ, сайтар холино. Зочдод аяганд хийж, дээр нь шанцай цацаж үйлчил.