Будааны төрөл, хоол хийхэд хэрэглэх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сарацен үр тариа (энэ нийтлэлд хэлэлцэх бүтээгдэхүүний нэрсийн нэг) нь хүний ургуулсан хамгийн эртний үр тарианы нэг юм. Дэлхийн олон оронд зарим төрлийн будаа нь үндэсний хоолонд амттай хоол бэлтгэхэд эрт дээр үеэс ашиглагдаж ирсэн: пилаф, будаа, шөл, ундаа. Эрт дээр үеэс үүнийг хөнгөн, хүчтэй согтууруулах ундаа бэлтгэхэд ашиглаж ирсэн. Бараг бүх төрлийн будаа нь хүний биед тустай олон шинж чанартай байдаг нь хүмүүсийг итгэлтэйгээр идэх боломжийг олгодог. Энэ бүтээгдэхүүнийг дэлхийн ард түмний хоолонд багтаасан олон төрлийн хоол нь үүнийг эрс гэрчилж, энэ баримтыг баталж байна.

Ангилал

Ямар төрлийн будаа хамгийн өргөн хэрэглэгддэг вэ? Энэ үр тарианы бүхэл бүтэн мянган жилийн туршид үржүүлсэн сортууд нь хэдэн зуугаараа тоологдохыг хэлдэг нарийн шинжлэх ухаанд хандъя. Ботаникийн шинжлэх ухааны үүднээс цагаан будааны төрөл зүйлийг 20 нэрээр төлөөлдөг боловч тэдгээрийн 150 гаруй нь байдаг.сорт, 8 мянгаас арай бага агрономийн сорт. Үзүүлсэн олон янз байдлыг ойлгохын тулд тэд энэ бүх будааг хэрхэн ангилах вэ?

Хэрхэн ялгах вэ

Будаа нь ихэвчлэн өнгө, үр тарианы урт, боловсруулсан аргаар ялгагдана. Үүнээс гадна ижил төрлийн будаа нь өөр өөр амт, өнгө, үнэр, тэжээллэг шинж чанартай байж болно. Өнгөний схемд будаа нь зөвхөн цагаан сүүдэрээр илэрхийлэгддэггүй. Мөн улаан, нил ягаан, хар, шар будаа байдаг.

Үр тарианы уртаар

Үр тарианы уртын ангиллаар хэдэн төрлийн будаа байдаг вэ? Цагаан будааны үр тарианы хэмжээ, хэлбэр, уртаас хамааран амттай үр тариаг гурван том бүлэгт хувааж болно. Бөөрөнхий (үүнийг дугуй үр тариа, эсвэл богино үр тариа гэж нэрлэдэг), дунд үр тариа, урт үр тарианы будаа. Энэ нөхцөлд түүний төрөл, шинж чанарууд нь бас өөр өөр байдаг. Дарааллаар нь бодож үзээрэй.

Урт үр тариа

Энэ төрлийн будаа нь хүн болгонд танил, магадгүй багаасаа л байдаг. Түүний үр тариа нь нимгэн, гонзгой, заримдаа нэг см хүртэл урттай байдаг. Өнгөний хувьд бид тэдгээрийг тунгалаг, хүрэн эсвэл цагаан өнгөтэй гэж үздэг. Хоол хийх явцад (ихэвчлэн буцалгах) тэд хамгийн бага хэмжээний ус шингээх хандлагатай байдаг бөгөөд үүний үр дүнд тэдгээр нь наалддаггүй, буцалгадаггүй, өөрөөр хэлбэл гарц дээр үйрмэг болж хувирдаг. Хэрэв бид будааны төрлүүд, тэдгээрийг хоол хийхэд хэрэглэх талаар ярих юм бол энэ төлөөлөгчийг гал тогооны бизнест маш идэвхтэй ашигладаг. Урт үр тарианы үр тариаг салат, шөл болгон авдагболон шөл, төрөл бүрийн хөнгөн зууш, махан хоолонд зориулсан хачир. Энэ нь бараг бүх дэлхий даяар алдартай: Дорнод, Европ, Америк, Австралид. Үүний гол ялгаатай шинж чанар нь хатуулаг, сэвсгэр байдал юм. Энэ нь олон төрлийн хоол хийхдээ хамгийн чанартай, хамгийн ашигтай нь гэж хоолны мэргэжилтнүүд үздэг.

Дунд үр тариа

Мөхлөгүүд нь бөөрөнхий хэлбэртэй, 6 мм хүртэл урттай. Тэд бага ил тод байдаг. Дунд зэргийн үр тариа нь цардуулын өндөр агууламжтай байдаг. Тиймээс үр тариа нь хоол хийх явцад илүү их ус шингээж, гаралт нь наалдамхай, гэхдээ хэтэрхий наалдамхай биш юм. Өнгө нь ихэвчлэн цагаан эсвэл хүрэн өнгөтэй байдаг. Дунд зэргийн үр тарианы сортууд нь шөл, үр тарианы хувьд маш сайн байдаг. Эдгээр сортууд, будааны төрлүүд, хоол хийхэд хэрэглэх нь: паелла (баиа сорт), Италийн рисотто (арборио эсвэл карнароли сорт) бэлтгэхэд зориулагдсан. Туршлагатай Европын тогооч нар илүү үйрмэг, амттай үр дүн, үзэсгэлэнтэй хэлбэрийг олж авахын тулд бага зэрэг дутуу чанахыг зөвлөж байна. Эдгээр будааны сортуудыг Америк, Ази, Европ, Австралид хаа сайгүй ургуулдаг.

Дугуй үр тариа

Үр тарианы үр тариа бараг дугуй хэлбэртэй байдаг. Хэмжээний хувьд тэдгээр нь ижил төстэй хүмүүсээс бага: 5 мм хүртэл урттай. Бараг тунгалаг, цагаан өнгөтэй. Бөөрөнхий будаа нь сайн наалддаг (энд цардуул ихтэй бодис байдаг) тул суши хийхэд эдгээр сорт, төрлийн будаа тохиромжтой. Үүнтэй ижил шалтгаанаар дугуй үр тариа хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ийм будаа нь будаа будаа хийхэд тохиромжтой. ЗХУ-ын үед (одоо ч ТУХН-ийн олон оронд) сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудадцэсэнд байнга ордог. Хэрэв та дугуй үр тарианы будаа удаан хугацаанд чанаж хийвэл энэ нь хамгийн их хэмжээний шингэнийг шингээж, зөөлөн буцалгаж, цөцгий мэт болдог. Англид ийм будаагаар бүх төрлийн амттан, пудинг бэлтгэдэг. Тэд Японд бөөрөнхий үр тарианы сортуудад дуртай. Уламжлал ёсоор бол дугуй сортуудыг цагаан будааны согтуу ундаа болох сакэ хийдэг.

Будаа боловсруулах төрөл

Гэхдээ будааг боловсруулах аргын дагуу өнгөлгөөгүй (хүрэн гэж нэрлэдэг), өнгөлсөн (цагаан) болон уурын (тунгалаг) гэж ангилдаг. Эдгээр төрлийн будаа, тэдгээрийн хэрэглээ нь өөр өөр байдаг. Тэдгээрийн талаар товчхон ярья.

Өнгөгүй

Энэ бол бүхэл үрийн будаа. Үүнийг хамгийн бага хэмжээгээр зохицуулдаг. Үүний зэрэгцээ бусад тохиолдолд өнгөлсөн хивэгний бүрхүүл хадгалагдана. Энэ нь хүрэн сүүдэртэй өнгөний схем, бага зэрэг самар амттай (бүрхүүсний үлдэгдэлээс шалтгаалан), тод үнэр, амт нь баялаг юм. Хамгийн бага боловсруулалтын үр дүнд олон шим тэжээлийг хадгалдаг: үр тарианы бүрхүүлд агуулагдах витамин, микроэлемент, эслэг. Тиймээс уламжлалт бор будаа нь хэрэглээнд хамгийн ашигтай гэж тооцогддог. Эмийн шинж чанараас: дархлааг бэхжүүлэх, тархины үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлэх, хоол боловсруулалтыг сайжруулах чадвар. Хоол хийхэд илүү их цаг хугацаа шаардагддаг: үүнийг ихэвчлэн дөчин минутын турш чанаж болгосон боловч энэ бүхэн нь зөөлөн буцалгадаггүй, харин уян хатан чанарыг хадгалдаг. Үүний цорын ганц сул тал бол богино хадгалах хугацаа юм. Тиймээс энд чанасан бор будаа хэрэглэхийг зөвлөж байнаэсвэл идээрэй. Мөн тэд ихэвчлэн цагаан хоолтой ижил хоол хийдэг.

Сийзтэй

Эсвэл ердийн цагаан будаа. Энэ бол дэлхийн хамгийн түгээмэл үр тариа юм. Энэ нь үр тариа нунтаглах үр дүнд олж авдаг бөгөөд тэдгээрийн бүрхүүлийг арилгадаг - хивэг. Үр тариа жигд, гөлгөр, цасан цагаан өнгөтэй, бага зэрэг ил тод болдог. Дашрамд хэлэхэд тэдгээр нь ямар ч хэлбэртэй байж болно: дугуй, урт (өмнөх ангиллыг үзнэ үү) ба янз бүрийн агрономийн сортуудтай. Тиймээс цагаан будааны төрөл (үнэндээ бор гэх мэт) нь боловсруулах арга юм. Жишээлбэл, загасны төрөл биш, харин зөвхөн хоол хийх арга нь байдаг шпраттай адилтгах. Цагаан будааны үр тариа хамгийн ихдээ арав, арван таван минут буцалгана. Тэд маш их цардуултай бодис агуулдаг (70 хүртэлх хувь нь тохиолддог), гэхдээ үр тариаг гүн боловсруулах явцад хивэгтэй хамт зайлуулдаг эрдэс бодис бүхий ашигтай витамин, эрдэс бодис хангалтгүй байдаг. Үгүй ээ, мэдээжийн хэрэг, олон ашигтай зүйл байсаар байна, гэхдээ үндсэндээ цагаан будаа нь цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, цэвэршүүлсэн элсэн чихэртэй төстэй) юм. Хэдийгээр энэ нь манай гал тогооны өрөөнд хамгийн их хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь нэлээд урт хадгалалтын хугацаатай, сонирхол татахуйц "алдартай" үнэтэй байдаг тул хүн амын дунд ийм алдартай болсон байх. Цагаан будаагаар дотоодын хоолонд танил болсон олон төрлийн хоол бэлддэг: пилафаас эхлээд хатаасан жимстэй амтат үр тариа хүртэл.

Уураар хийсэн

Энэ бол зохих боловсруулалтанд орж, авсан будааны нэр юм.алтан ба тунгалаг. Эхэндээ үр тариа угааж, дараа нь халуун усанд дэвтээнэ, дараа нь уурын боловсруулалт хийнэ. Зөвхөн дараа нь тэдгээрийг хатааж, өнгөлж, цайруулна. Уурын боловсруулалт нь ашигтай бодисыг үр тариа руу шилжүүлдэг. Уураар жигнэсэн будаа нь бор, боловсруулаагүй шиг чанараараа ашигтай болдог нь харагдаж байна. Боловсроогүй будаа нь хув өнгөтэй байдаг. Гэхдээ хоол хийсний дараа энэ нөлөө алга болж, будаа нь ердийн цагаан дүр төрхийг олж авдаг. Цагаан будаагаас илүү удаан хоол хийх шаардлагатай - ойролцоогоор 20-25 минут. Үр тариа нь хоорондоо наалддаггүй, амттай, үйрмэг. Өнөөдөр энэ төрлийн тогооч нь цагаанаас ялгаатай нь маш олон ашигтай бодисыг хадгалдаг тул улам бүр түгээмэл болж байна.

Зэрлэг будаа

Зэрлэг будааны төрөл (эсвэл түүний дэд зүйл) нь дөрвийн хэмжээгээр мэдэгддэг. Түүгээр ч барахгүй гурав нь Хойд Америкаас, дөрөв дэх нь Хятадаас гаралтай. Үүнийг Энэтхэгчүүд эрт дээр үеэс идэж байсан бөгөөд эртний Хятадад энэ нь хаа сайгүй байсан боловч дараа нь энгийн будаагаар солигдсон. Одоо зэрлэг будаа (4 зүйл) зөвхөн Америкийн хойд хэсэг, Хятадад тариалж байгаа тул хямдхан биш юм. Энэ нь самартай цайвар үнэртэй, бага зэрэг чихэрлэг амттай. Маш ашигтай: эрдэс бодис, уураг, витаминаар баялаг. Үр тариа нь хүрэн эсвэл хар өнгөтэй, гялалзсан, гөлгөр байдаг. Удаан хугацааны турш чанасан: дөчин минут хүртэл. Ихэнхдээ бусад төрлийн будаатай хольж хэрэглэдэг. (Энэ будаа) төрөл зүйл / илчлэгийн харьцааны хувьд энэ нь бусад бүх хүмүүсийн дунд хамгийн бага хувьтай байдаг. Байгалийн тэнцвэртэй бүтээгдэхүүн гэж үздэг тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд болон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөвлөж байна.

Алдартай сортууд

Өмнө дурьдсанчлан энэ үр тарианы олон тооны сортууд байдаг. Гэхдээ уламжлал ёсоор элитүүдийг басмати, камолино, мэлрэг, арбори, зэрлэг гэж ангилдаг.

Басмати буюу "Тай" - урт үр тарианы будаа, дэлхийн будааны сортуудын хаан гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Энэ нь дэлхийн хамгийн урт үр тариатай. Хоол хийх үед тэд 2 см хүртэл хүрч чаддаг. Энэтхэг, Пакистанд тариалсан ба саяхан АНУ-д.

Мэлрэг цэцэг - цагаан урт будаа. Үйрмэг ми зөөлөн, нарийн сүүн үнэртэй. Зүүн өмнөд Азийн орнуудад тариалдаг. Дорно дахины хоол хийхэд тохиромжтой.

Арборио нь Италид ургадаг бөгөөд эндээс Итали, Испани хоол хийдэг уламжлалтай. Японд - суши хийхэд зориулсан тусгай наалдамхай будаа.

Пилавын хувьд

Зөвлөлтийн дараах үеийн хамгийн алдартай энэ хоолыг бэлтгэхэд ашиглаж болох пилаф будааны төрөл өөр байж болно. Туршлагатай тогооч нар боловсруулах явцад хамгийн бага наалддагийг нь авахыг зөвлөж байна. Үнэн хэрэгтээ, сайн пилафын хувьд уян хатан байдал гэх мэт шинж чанарууд хэрэгтэй. Тиймээс урт үр тариа, хүрэн, уураар жигнэх нь тохиромжтой. Гэхдээ дугуй болон дунд ширхэгтэй өнгөлсөн үр тариа хэрэглэхийг зөвлөдөггүй: та амттай хоолны оронд махтай будаатай будаа авах эрсдэлтэй.