Гель үүсгэгч бодис: төрөл, тодорхойлолт, хоол хийхэд хэрэглэх, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бараг бүх гэрийн эзэгтэй нар вазелин гэх мэт бүтээгдэхүүнийг мэддэг. Энэ нь геллинг бүтээгдэхүүнийг тусгай хоолны боловсруулалтаар олж авдаг. Тэдгээрийг зөвхөн хоол хийхэд төдийгүй гоо сайхны салбарт ашиглаж болно. Гельжүүлэгч бодис гэж юу вэ, тэдгээр нь юунаас бүрддэг, яагаад хэрэглэдэг талаар бодож үзээрэй.

Ерөнхий мэдээлэл

Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Тэдний гол өмч нь бүтээгдэхүүний бүтцийг өөрчлөх явдал юм. Ихэнхдээ тэдгээрийг чихэр, хоол хийхэд ашигладаг.

Шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл эдгээр нэмэлтүүд нь өндөр молекул жинтэй гинж юм. Тэдний бие даасан молекулууд нь төгсгөлд нь цахилгаан цэнэгтэй урт утаснууд юм. Температур буурах тусам тэдгээр нь молекул хоорондын холбоонд ордог. Дараа нь үүссэн молекулууд нь шингэний дотор хүрээ үүсгэдэг. Үүний үр дүнд бүтэц нь өөрчлөгддөг (тууштай байдал нь нягт болдог).

Доор бид гельжүүлэгч бодис гэж юу болох, төрөл зүйл, шинж чанар, хэрэглээ зэргийг хэлэх болно.

Үзсэн тоо

Эдгээр бүтээгдэхүүнийг ургамлын болон амьтны гаралтай гэсэн хоёр төрөлд хуваадаг. Тэд бүгд багтанаалдартай желатин, пектин, агар-агар болон бусад.

Хамгийн алдартай, хайртай нарийн боовны бүтээгдэхүүн эдгээр нэмэлтүүд байгаагүй бол хэзээ ч ийм өргөн алдар нэрийг олж авахгүй байсан. Эдгээр нь вазелин, тарвага, төрөл бүрийн тос, тараг, зефир болон бусад амттангийн нэг хэсэг юм.

Желатин

Бүрэлдэхүүн хэсэг нь амьтны гаралтай гель үүсгэгч бодисыг хэлнэ. Энэ нь вазелин шиг тууштай бөгөөд төрөл бүрийн амьтны уургийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг. Латин хэлнээс орчуулбал "хөлдөөсөн" гэсэн утгатай. Энэ нь уураг агуулсан яс, булчин, шөрмөс болон бусад эдийг шингээх замаар үүсдэг.

Желатины төрөл:

1. Бүтээгдэхүүний хамгийн дээд зэрэглэл нь 2 мм-ээс ихгүй зузаантай хамгийн нимгэн тунгалаг навч эсвэл хавтан хэлбэртэй желатин юм. Тэд 35-37°С-т хурдан хавдаж, 45°C-т бүрэн уусдаг.
2. Бага чанартай желатин нь шар өнгийн мөхлөг эсвэл үр тариа хэлбэртэй байдаг. Үүнийг бэлтгэхэд 30-40 минутаас илүү хугацаа шаардагдана. Үүнээс гадна хоол хийх процесс өөрөө бага зэрэг хүчин чармайлт шаарддаг.
3. Сайн чанарын желатин нь амт, үнэргүй байдаг. Хоёрдугаар зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн нь махтай төстэй бага зэрэг амт, үнэртэй байдаг. Ийм желатиныг амтат хоол, чихэр бэлтгэхэд хэрэглэдэг гель үүсгэгч болгон ашиглах нь туйлын зохисгүй юм.

Желатины ашиг тус, хор хөнөөл

Энэ бүтээгдэхүүн олон зууны өмнө хэрэглээгээ олсон. Жишээлбэл,Эртний Грекчүүд түүнтэй хамт махыг хадгалж, нэг төрлийн лаазалсан хоол хийдэг байв. 15-р зуунаас эхлэн ордны цогцолбор хэлбэрээр бүхэл бүтэн вазелин найрлагыг бий болгож чадсан тогооч нар онцгой хүндэтгэлтэй байсан. Европын орнуудад желатиныг бугын эвэрнээс гаргаж авдаг байсан. Гэсэн хэдий ч энэ үйл явц нь маш их цаг хугацаа шаардсан бөгөөд тусгай ур чадвар шаарддаг. 19-р зуунд желатиныг томоохон үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэж эхэлсэн. Японд загасны хальсаар, Америкт гахайн эдээр, Европын орнуудад үхрийн ясаар хийдэг байжээ.

Желатиныг эм зүй, хүнсний үйлдвэр, анагаах ухаан, гоо сайхан, хоол хийх, чанамал бэлтгэх зэрэг олон салбарт өргөнөөр ашигладаг.

Желатины давуу тал нь хүний биед шаардлагатай амин хүчил, уураг агуулдаг. Үүнээс гадна, желатин нунтаг авах курс нь биед эерэг нөлөө үзүүлдэг:

• Үе мөчний хөдөлгөөнийг сайжруулж, булчинг бэхжүүлнэ.
• Тархийг ул мөр элементээр хангаж, үр ашгийг нь нэмэгдүүлнэ.
• Мэдрэлийн системд сайн.
• Бие дэх бодисын тэнцвэрийг барина.

Желатин нь ямар ч хор хөнөөлгүй. Гэсэн хэдий ч ийм өвчтэй хүмүүс болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй:

• Бөөр.
• Цусархай.
• Судасны хатуурал.
• Тромбоз.

Агар-агар

Бүтээгдэхүүн нь ургамлын гаралтай нэмэлт тэжээлд хамаарна. Үүнийг гель үүсгэгч бодисыг удаан хугацаанд шингээх замаар олж авдагзамаг. Дараа нь үүссэн массыг шүүж, хатаана.

Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг үе шаттайгаар үйлдвэрлээрэй. Эхлээд замаг сайтар угааж, дараа нь янз бүрийн шүлтээр эмчилж, дахин угаана. Үүний дараа хоол хийх, шүүнэ үү. Дараа нь бодисыг хатааж, шахаж авна. Эцсийн шат бол бүтээгдэхүүнийг нунтаглах явдал юм.

Агар-агарыг ихэвчлэн хоол хийхдээ желатиныг хүнсний ногооны орлуулагч болгон хэрэглэдэг. Уг бодисыг хэрэглэх санааг нэрт микробиологич Уолтер Хессегийн эхнэр гаргасан нь анхаарал татаж байна. Дараа нь тэрээр замагны гель үүсгэх шинж чанарыг тайлбарлаж, шинжлэх ухааны хүрээнд алдартай болсон.

Энэ нэмэлт нь хамгийн хүчтэй гель үүсгэх шинж чанартай бөгөөд үйлдвэрлэлийн хэмжээнд хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Үүний үндэс нь Энэтхэг, Номхон далай, түүнчлэн Хар тэнгисийн олборлосон улаан эсвэл хүрэн замаг юм.

Онцлогууд ба ашиг тус

Энэ бүтээгдэхүүний онцлог:

• Хурд ба хүч чадалтай гель.
• Бараг амт, үнэр байхгүй.
• Бүлээн усанд бүрэн уусна.

Агар-агарыг хамгийн дээд (цайвар өнгөтэй) болон нэгдүгээр зэрэгтэй (баялаг шараас хүрэн хүртэл) гэсэн хоёр ангиллаар үйлдвэрлэдэг. Хамгийн сайн чанарын нэмэлтийг Хятадад үйлдвэрлэдэг. Түүний гель үүсгэх чадвар нь 300-д 1. Энэ нь чанамал, нарийн боовны гель үүсгэгч болгон ашигладаг.

Энэ бүтээгдэхүүний хэрэглээ:

• Витамин, эрдэс бодис, амин хүчлээр ханасан.
• Калоригүй.
• Холестерины хэмжээг бууруулдаг.
• Гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулж, микрофлорыг дэмжинэ.
• Хүчиллэгийг бууруулдаг.
• Бие махбодийг хорт бодис, хорт бодисоос цэвэрлэнэ.

Хэрэв та агар-агарыг өдөрт дөрвөөс дээш граммаар хэрэглэвэл суулгалт, гэдэс өвдөх магадлалтай. Та үүнийг санаж, тунг дагах хэрэгтэй.

Пектин

Энэ гель үүсгэгч бодисыг нээсэн нь чавганы шүүсээс пектин ялган авсан Францын химич Анри Бракконо юм. Гэсэн хэдий ч манай үеийнхэн эртний египетчүүдийн гар бичмэлийг судалж байхдаа хайлдаггүй "жимсний мөс" гэсэн тайлбарыг олж мэдсэн. Энэ мэдээлэл нь пектин хэрэглэсэн анхны баримт гэж тооцогддог.

Эртний Грек хэлэнд пектин нь "коагуляци" гэсэн утгатай. Энэ нь ихэнх жимс, зарим төрлийн хүнсний ногоо, замагт байдаг. Пектин нь чийгийг хадгалж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Эрүүл мэндэд шаардлагатай пектиний хоногийн тун нь 15-25гр буюу 1.5-2.5 кг жимстэй тэнцэнэ. Хүн бүр ийм олон жимс идэж чадахгүй нь тодорхой тул та пектин агуулсан бэлдмэлийн тусламжтайгаар дутагдлыг нөхөж чадна. Пектин нь өдөрт хоёр зуугаас гурван зуун грамм идвэл илүүдэл жинтэй сайн тэмцдэг нь анхаарал татаж байна.

Өнөөдөр пектиныг бөөнөөр нь үйлдвэрлэж байна. Сааталд ямар гель үүсгэгч бодис хийхийг сонирхож буй хүмүүсийн хувьд пектин нь спорт, хоол хүнс, эмнэлгийн хоол тэжээл үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг гэдгийг мэдэх нь зүйтэй. Үүнийг маягтаар гаргадагkissel, чанамал, шүүсний нунтаг. Пектин нь мөн шингэн хэлбэрээр байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд ашигладаг.

Пектин үйлдвэрлэх түүхий эд нь цитрусын хальс, алим, чихрийн манжингийн нухаш, наранцэцгийн сагс юм. Хорин тонн алимны нухашнаас нэг тонн пектин авдаг.

Пектины ашиг тус

Энэ бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд хэрэглэхээс гадна анагаах ухаанд хэрэглэдэг. Олон тооны судалгааны дараа түүний хорт хавдрын эсүүдэд нөлөөлөх чадвар нь илэрсэн.

Хорт хавдар бол энэ үеийнхний хамгийн их айдаг өвчний нэг юм. Дэлхийн өнцөг булан бүрт эрдэмтэд үүний эсрэг вакцин хайж, энгийн иргэд уламжлалт анагаах ухааныг хэрэглэж байна. Пектин нь энд онцгой анхаарал хандуулах ёстой.

Хорт хавдрын эсүүд хоорондоо холбогддог тул хавдар ихсэж, үсэрхийлэл нь биеэр тархдаг. Бие махбодид агуулагдах Gal3 уураг нь хорт хавдар, эрүүл эсийг холбодог тул хорт хавдар үүсэхэд тусалдаг. Хариуд нь пектин нь Gal3-ийг блоклож, үсэрхийлэлтэй тэмцдэг. Хорт хавдраас сэргийлэхийн тулд эрүүл пектин агуулсан хоол хүнсийг түлхүү хэрэглэх хэрэгтэй.

Эдгээрийн зарим нь:

• Дунд өргөргийн жимс - алим, лийр, чангаанз, чавга.
• Өмнөд жимс - тоор, инжир, банана, амтат гуа, манго, хан боргоцой.
• Нэрс - нэрс, гүзээлзгэнэ, огноо.
• Хүнсний ногоо - лууван, манжин.

Пектины ашиг тус:

• Хүнд металл болон цацраг идэвхт элементүүдийг биеэс найдвартай арилгана.
• Микробтой тэмцэж, ашигтай хөгжлийг дэмжинэгэдэсний микрофлор.
• Цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг.
• Өтгөн хатахаас сэргийлнэ.
• Бие махбодийг ашигтай бодисоор хангана.
• Жингээ хасахад тусална.

цардуул

Энэ бодис нь цагаан нунтаг, үнэргүй, амтгүй. Устай урвалд орж наалдамхай бодис үүсгэдэг. Зарим ургамалд цардуулын хамгийн их агууламж нь навч, иш, заримд нь жимс, үрэнд байдаг. Байгальд цардуулын молекулууд нь элсэн чихэр болгон задарч, ургамлыг тэжээдэг. Үүнтэй ижил зүйл бидний биед тохиолддог.

Үр тариа, буурцагт ургамал, төмс, банана болон бусад ургамалд агуулагдах ногооны цардуулыг агуулдаг. Энэ нь чанамал, вазелин хийхэд гель үүсгэгч бодис болгон ашигладаг.

Цардуулын ашиг тус:

• Гэдэсний ашигтай бичил биетүүдийг тэжээнэ.
• Хортой бодисыг шингээхээс сэргийлнэ.
• Ходоодны хямралд туслана.
• Ходоод гэдэсний замын үрэвслийг багасгана.
• Өтгөн хаталт, суулгалттай тэмцэнэ.

Хамгийн алдартай цардуул бол төмс боловч эрдэнэ шиш, тапиока, будаа, улаан буудайг бас үйлдвэрлэдэг. Хүнсний үйлдвэрлэлд эрдэнэ шишийн цардуулыг ашигладаг. Энэ нь бусад төрлөөс хэд хэдэн давуу талтай - өнгө, амт, үнэр бүрэн байхгүй, тоо томшгүй олон удаа хөлдөөж, халааж болно.

Хүнсний ногооны цардуулыг өөрчилснөөр гаргаж авсан цэвэршүүлсэн цардуул байдаг. Цэвэршүүлсэн цардуул нь хатуу байдагбие махбодид шингэдэг бөгөөд эрүүл мэндийн асуудал үүсгэж болно:

• Судасны хатуурал үүсэхийг дэмжинэ.
• Ходоодны хямрал, хий үүсэх шалтгаан болдог.
• Инсулины хэмжээг нэмэгдүүлнэ.
• Алсын хараа мууддаг.
• Дотор муухайрах, бөөлжих шалтгаан болдог.
• Судасны байдлыг дордуулна.

Цардуулыг зөвхөн хүнсний үйлдвэрлэлд төдийгүй хөнгөн үйлдвэрт (нэхмэл, цаас) ашигладаг.

Каррагенан

Энэ гель үүсгэгч бодисыг ихэвчлэн малын тэжээлд хэрэглэдэг. Үүний гол зорилго нь чийгийг хадгалж, бодисыг анхныхаас вазелин шиг болгон өөрчлөх явдал юм. Каррагенан нь ямар ч ашиг тус, тэжээлийн хүчийг өгдөггүй. Энэ нь улаан замагны нийлэгжилтээр олддог бөгөөд 3 бүлэгт хуваагддаг:

1. Каппа-каррагенан. Энэ нь хамгийн хүчтэй гель үүсгэх шинж чанартай бөгөөд малын тэжээл, махан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг.
2. Ётта-каррагенан. Энэ нь суспенз үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг, бага зэргийн гель үүсгэх шинж чанартай байдаг.
3. Ламбда карагенан. Гельжүүлэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хамаарахгүй.

Гуар бохь (E412)

Уг бодисыг гуар шошны үрийг боловсруулж гаргаж авдаг. Энэ нь мөсний талсжих процессыг саатуулдаг шуурхай цагаан нунтаг юм.

Гуар бохьны ашиг тус:

• Харшил үүсгэдэггүй.
• Холестериныг бууруулна.
• Хоолны дуршлыг бууруулдаг.
• Хорыг гадагшлуулна.

Гуар бохь нь турах нэмэлт тэжээлийн нэг хэсэг юм. Хяналтгүй, хэтрүүлэн хэрэглэсэн тохиолдолд тохиолдол гарах магадлалтайүхлийн үр дагавар. Нэмэлт нь хориотой найрлага биш боловч бага тунгаар хэрэглэнэ

E412 нь сүүн бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн жүүс, вазелин, чанамал, гурилан бүтээгдэхүүний нэг хэсэг юм. Махан бүтээгдэхүүнд үүнийг тогтворжуулагч болгон ашигладаг. Гуар бохийг мөн нүүрсний үйлдвэр, цаас, нэхмэлийн үйлдвэрлэлд ашигладаг.

Гоо сайхны салбарт хэрэглэх

Гоо сайхны бүтээгдэхүүнд гель үүсгэгч бодисыг ихэвчлэн ашигладаггүй.

Пектин нь нян устгах үйлчилгээтэй тул бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй тос, тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Желатиныг ихэвчлэн үс засах бүтээгдэхүүн, мөн нөхөн сэргээх үйлчилгээтэй тосонд оруулдаг.

Агар-агар нь хөгшрөлтийн эсрэг арьс арчилгааны бүтээгдэхүүнд нэмдэг.

Цардуултай маск, тос нь арьсанд төгс тэжээл өгч чийгшүүлнэ.