Котлетыг хэрхэн амттай болгох вэ?

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Сайн бөөрөнхий мах хийх хэцүү биш юм шиг санагдаж магадгүй. Хамгийн гол нь тэдгээрийг хийх хүсэл эрмэлзэлтэй байх, шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг худалдаж авах явдал юм. Үнэндээ тийм биш.

Энэ хоол Францаас гаралтай. Эхний котлетууд нь шарсан махны хэсэг байв. Франц хэлнээс орчуулсан энэ хоолонд хэрэглэгддэг үг нь "хавирга" гэсэн утгатай. Тэдний бэлтгэх жорыг нэрт зохиолч Дюма нэгэн шүлэгт нь бичсэн байдаг. Тугалын махыг тосолж, халуун ногоо цацаж, дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, бага дулаанаар хуурч, нимбэгний шүүсээр үйлчилнэ. Хэсэг хугацааны дараа өөр төрлийн котлет гарч ирэв - цавчих. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд хамгийн зөөлөн төрлийн махыг ихэвчлэн ашигладаг байсан. Орост татсан махаар хийсэн котлетууд Их Петр хааны үед гарч ирэв. Сонирхолтой нь олон үндэстэн ижил төстэй хоолтой байдаг. Жишээ нь: Польшийн чихмэл zrazy, герман шницель эсвэл хурганы махаар хийсэн турк кефта.

Тэгвэл "котлет хэрхэн хийх вэ" гэсэн гол асуултдаа орцгооё? Эдгээр хоолны бүтээгдэхүүнийг танд өгөхийн тулд хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Хийхкотлетыг шинэхэн татсан махаар хийх нь дээр. Махыг процессор дээр биш, харин мах бутлуурын дотор гүйлгэнэ. Үхрийн махыг суурь болгон авна. Та мөн гахайн мах, тугалын мах эсвэл хурга нэмж болно. Уураг хэрэглэх боловч шар биш. Үүнийг салгасны дараа хүчтэй цохино. Та ус эсвэл сүүнд дэвтээсэн цагаан талх нэмж болно. Хамгийн гол нь царцдасгүй байх ёстой. Хэрэв та татсан маханд сараалжтай төмс нэмэх гэж байгаа бол бага зэрэг талх тавих хэрэгтэй. Амттай котлетийн нууц нь хайруулын өмнө талхны үйрмэгээр эргэлдэж эсвэл зуурсан гуриланд дүрэх явдал юм. Мөн эхлээд хайруулын тавган дээр тосоо халаах нь дээр. Хоол хийх явцад таны бүтээгдэхүүнээс шүүс урсахгүйн тулд энэ бүхэн зайлшгүй шаардлагатай. Та тэдгээрийг хоёр талдаа хуурч, тагийг нь таглаад бүрэн бэлэн байдалд хүргэх хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр удаан хугацаагаар байлгаж болохгүй, ингэснээр тосонд шингэж, тослог болохгүй.

Татсан махан пати хэрхэн хийх талаар ярилцъя. Үүнийг хийхийн тулд шинэ мах, онцгой тохиолдолд хөлдөөсөн мах авах нь дээр. Татсан маханд их хэмжээний өндөг хийх шаардлагагүй, нэг юмуу хоёр байхад л хангалттай. Ногоонуудыг бүү мартаарай. Хэрэв та татсан маханд шинэхэн яншуй, бууцай хийвэл котлетууд нь илүү амттай болно. Мөн амтлагчийн талаар бүү мартаарай - давс, чинжүү. Та бэлэн хоолоо цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь яншуйгаар чимэглэж болно.

Одоо уураар жигнэсэн котлет хэрхэн хийх талаар. Үүнд 350 грамм үхрийн мах, гахайн мах хэрэгтэй болно. Бүгдийг мах бутлуурын дундуур дамжуулж, хоёр хумс сармис, нэг сонгино, сүүнд дэвтээсэн царцдасгүй бага зэрэг цагаан талх нэмнэ. Үр масс, давсыг хутгана. Одоо бөөрөнхий махаа уураар жигнэнэ. Бэлэн болсон хоолыг хүнсний ногоогоор үйлчилж эсвэл ямар нэгэн соусаар асгаж болно. Хоолоо сайхан идээрэй!

Бид котлет хэрхэн хийх тухай яриагаа үргэлжлүүлнэ. Тэдний өөр нэг төрөл байдаг - цавчих. Юуны өмнө ийм котлетын чанарт тэдгээрийн хийсэн мах нөлөөлдөг. Энэ нь хуучин эсвэл дахин хөлдөөсөн байх ёсгүй. Шинэ гахайн мах нь ихэвчлэн цайвар ягаан өнгөтэй, үхрийн мах нь цайвар улаан боловч burgundy биш юм. Тугалын мах нь цавчихад тохиромжтой. Энэ нь үхрийн махнаас илүү зөөлөн байдаг. Мах нь хальс, судалтай байх ёсгүй. Та үүнийг утаснуудын дундуур таслах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний зузаан нь 1 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Гялгар уутаар махыг цохих нь хамгийн тохиромжтой. Энэ нь хайруулын өмнө хуурай байх ёстой. Та царцдас аль хэдийн үүссэн үед л махыг давсалж болно. Шарсан үед шүүс нь урсахгүйн тулд үүнийг талхны үйрмэг эсвэл гурилаар хийх нь зүйтэй. Цөцгий тавих нь зөвхөн сайн халсан хайруулын тавган дээр байна. Тал бүр дээр хоёроос гурван минутын турш хуурч ав. Хэрэв үүний дараа алтан царцдас үүссэн ч цавуу нь дотроо бэлэн болоогүй байгаа бол та богино долгионы зууханд эсвэл зууханд бэлэн болгож болно.