Гахайн махыг хэрхэн амттай болгох вэ: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гахайн махны хиамыг хэрхэн амттай болгох вэ? Энэ ямар хоол вэ? Та эдгээр болон бусад асуултын хариултыг нийтлэлээс олох болно. Уламжлалт славян хоол нь ямар ч төрлийн махыг том ширхэгтэй хэлбэрээр хоол хийх замаар үргэлж тодорхойлогддог. Тэдгээрийг ширэм, тогоо, ил гал дээр жигнэж, чанаж болгосон. Өнөөдөр ил галын зуухыг зуухаар сольж, бүх талаас нь том хэсгүүдийг амт, үзэмжийг алдагдуулахгүйгээр жигд шарсан байна. Гахайн махны амттай хиамыг хэрхэн яаж хоол хийхийг доороос олж мэдээрэй.

Хим гэж юу вэ?

Цөөхөн хүн гахайн махаар хэрхэн амттай хоол хийхийг мэддэг. Энэ юу вэ? Хиам (нуруу) - гахайн гулуузны махлаг мөр эсвэл ташааны хэсэг. Ихэнхдээ жигнэх замаар дулааны боловсруулалт хийдэг. Гахайн мах - халуун, түүнчлэн хэлбэрээр иддэг маххүйтэн амттан (чанасан гахайн мах, хиам, хиам, просциутто).

Жигнэхдээ гуяны махны булан эсвэл өөхтэй ястай хиамыг сонгох нь хамгийн тохиромжтой. Бүх хувилбарууд нь өөрийн гэсэн хоол хийх сонголттой.

Хоол хийх ерөнхий зарчим

Олон хүмүүс гахайн махыг хэрхэн амттай хоол хийхийг гайхдаг. Ямар нэгэн байдлаар боловсруулахын тулд та гахайн хамгийн дээд гуяны бүсээс авах хэрэгтэй. Урд талын хиам нь тослог багатай, эслэг ихтэй тул жигнэх, ороомог болон хоолны жор хийхэд тохиромжтой.

Гахайн нурууны гахайн мах эсвэл махны хэсэг нь янз бүрийн зузаантай гахайн өөхний давхаргатай илүү тарган, шүүслэг байдаг. Энэ махны хувьд хамгийн амжилттай хоол хийх сонголт бол шарсан мах юм. Дүрмээр бол, жигнэхийн өмнө хиамыг дулааны боловсруулалтанд бэлддэг. Нэгдүгээрт, махыг хүйтэн усны урсгалын дор зайлж угаана. Эцэст нь та сэвсгэр үс, ясны жижиг хэлтэрхий, шархны үлдэгдлийг угаах болно.

Махныг жигнэхийн өмнө давсны уусмалд хадгалсан эсвэл маринад хийж хадгалдаг. Энэ процедур нь зууханд хоол хийх хугацааг эрс багасгадаг.

Зууханд жүржтэй тугалган цаасаар хийсэн

Гахайн хиамыг зууханд хэрхэн амттай болгох вэ? Авах:

• дөрвөн жүрж;
• 1-2 кг өөхний хиам;
• шанцайны ургамал (чимэглэлийн зориулалтаар);
• амтлах амтлагч.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Энэ хоолыг хийнэдараах байдлаар:

1. Нүх сүвийг нээхийн тулд хиамны арьсыг хутгаар хусаж цэвэрлэнэ. Махны бүхэл бүтэн периметрийн эргэн тойронд хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийнэ. Давс, перцээр амтлана.
2. Хусалгаагүй жүржийг хэрчнэ.
3. Жижигний хуудсан дээр тугалган цаасаар ирмэгийг нь гаднаас нь унжуулна.
4. Цитрусын зүсмэлүүдийг тугалган цаасан дээр хийж, дээр нь махаа тавь. Үлдсэн жүржийн зүсмэлүүдээр бүрхэж, бүгдийг нь тугалган цаасаар бүрхэж, хэтэрхий чанга биш.
5. Таваг зууханд 180°C-т 80 минут жигнэнэ.

Дууссан махнаас тугалган цаас авч, хэсэг хэсгээр нь хувааж, таваг дээр тавина. Дээрээс нь шанцайны ургамал навчаар дүүргэнэ. Дээрээс нь жүрж тавь. Энэ жорны жүржийн оронд папайя эсвэл хан боргоцойг орлуулж болно.

Алимны соустай тугалган цаастай зууханд

Юуг хурдан, амттай хоол хийх талаар бодож байна уу? Яг одоо тугалган цаасанд алимны соустай гахайн мах шарж үзээрэй. Энэхүү жорыг хэрэгжүүлэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• хоёр лууван;
• сармисны толгой;
• ширхэг хиам - 2-2.5 кг;
• 40 мл ургамлын тос (ямар ч);
• лаврын навч, халуун ногоо;
• нимбэгний хальс;
• таван алим (чихэргүй сорт);
• давс;
• халуун ногоо;
• нэг шил улаан амттантай дарс.

Дараах алхмуудыг дагана уу:

1. Махаа угааж, хатаагаад сармис, лууван, лаврын навчаар дүүргэнэ. Дараа нь давсалж, халуун улаан перцээр үрж, чидун эсвэл бусад зүйлээр бүрнэцөцгийн тос.
2. Маханыг халуун ногоотой амталж, таглаад хөргөгчинд нэг хоног байлгана.
3. 24 цагийн дараа махаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад илүүдэл шүүсийг нь арилгахын тулд цаасан алчуураар хатааж, тугалган цаасаар боож өгнө.
4. Химээ зууханд дунд зэргийн халуунд (180-190°С) 2 цаг орчим жигнэнэ.
5. Одоо соусаа хийцгээе. Үүнийг хийхийн тулд алимыг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, усаар дүүргэж, зөөлөн болтол буцалгана.
6. Алимыг буцалгасны дараа нухаш хийж үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс, дарс нэмээд сайтар холино.
7. Бэлэн махаа хэсэг хэсгээр нь хэрчиж галд тэсвэртэй тавганд хийж тос түрхээд алимны соус хийнэ.
8. Үйлчлэхээсээ өмнө тавгаа зууханд (хөргөхгүй) 7 минут халаана.

Хайруулын тавган дээр цөцгийтэй

Хэрвээ та махыг жинхэнэ мэддэг, дуртай хүн бол нэг ширхэг махыг амархан жигнэх боломжтой. Гэхдээ зуух нь эвдэрч, өлссөн зочид ирэх гэж байгаа бол яах вэ? Бүх зүйл маш энгийн: та гахайн махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн амттай хоол хийхийг мэдэх хэрэгтэй. Тиймээс авна уу:

• 50гр самар;
• гурван лууван;
• 1-2 кг ясгүй гахайн хөл;
• хоёр ишний селөдерей;
• 150 гр түүхий утсан гахайн мах (хэрчсэн);
• сармисын толгой;
• давс;
• 350гр өөх тос багатай цөцгий;
• туранхай тос (хайруулын хувьд);
• ганга (амтлах);
• булангийн навч (амсах болно);
• нунтагласан хар перец.

Чухалурьдчилан шарах тохиромжтой савыг сонго. Та хиамны параметрийн дагуу хайруулын таваг хэрэгтэй болно, таг нь түүний эсрэг нягт таарах ёстой. Мөн танд гал тогооны утас эсвэл энгийн модон шүдний оо хэрэгтэй болно.

Дараах үйлдлийг хий:

1. Самараа том хэрчинэ. Та мөн гялгар уутанд боож, махны алхаар цохиж болно. Самарыг гурил болгон хатгаж болохгүй, энэ нь хоолонд тааламжтай байх ёстой.
2. Лувангаа угааж, хальсалж, 1.5 см урт мод болгон хэрчинэ. Лууван нь маханд бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг тул хэмжээгээ өөрийн амтанд тохируулна.
3. Селлерийн ишийг луувантай адил угааж, хэрчдэг.
4. Сармисаа хумс болгон хувааж, хальсалж, жижиг мод болгон хуваана.
5. Хүүхдээ угааж, даавуугаар хатаана, учир нь бидэнд илүүдэл чийг хэрэггүй. Үүний дараа илүүдэл өөх тосыг арилгана. Дараа нь хурц хутгаар бүх сонирхогчийн дагуу гүехэн зүсэлт хийнэ. Махыг огтолж авах боломжгүй: та ижил зузаантай нэг том давхарга авах хэрэгтэй.
6. Гахайн махыг нэг талдаа давс перецээр үрж үрнэ. Та мөн хэд хэдэн чинжүүг хольж хэрэглэж болно - хоол нь илүү амттай болно.
7. Үрсэн махныхаа тал руу ойр ойрхон хурц хутгаар цоолж байгаарай. Цоолбор болгонд сармис, лууван, селөдерей хийнэ. Хүнсний ногоог жигд, бага хэмжээгээр сольж өгнө.
8. Тэгэхээр чи хиамны нэг талыг чихчихлээ. Одоо өөр рүү шилжүүл. Энэ талыг ч бас сайн чинжүү, гэхдээ та бага зэрэг давслах хэрэгтэй.
9. БэконТа дуртай зүйлээ өөрийн үзэмжээр авч, утсан мах эсвэл хиамаар сольж болно. Гахайн махан дээр жигд жигд тарааж, дээр нь жижиглэсэн самар цацна.
10. Одоо хамгийн хэцүү хэсгийг хий: хиамыг сайтар өнхрүүл. Эндээс харахад гахайн мах нь дотроо байх бөгөөд хүнсний ногоо тавьсан тал нь гадна тал нь болно. Цаг заваа гаргаж, өнхрүүлгийг аль болох чанга өнхрүүлээрэй. Зарим хүнсний ногоо гарч ирэх гэж оролдвол санаа зоволтгүй, танд ч хэрэг болно.
11. Ойролтыг шүдний чигчлүүр эсвэл утсаар сайтар засаарай.

Хэрхэн зөв хуурах вэ?

Хамцыг хайруулын тавган дээр ингэж хуурна:

1. Тохиромжтой диаметртэй хайруулын таваг халааж бага зэрэг ургамлын тос хийнэ.
2. Хайруулын тавган дээр ороомог хийж, бүх талаас нь шаргал болтол нь хуурна. Үүний үр дүнд шүүс нь дотроо "битүүмжлэгдсэн" бөгөөд хоол нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн болно.
3. Хим бэлэн болмогц хайруулын тавган дээр тавиад хөргөнө. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул.
4. Цөцгий (1:1 харьцаатай) тусад нь саванд усаар шингэлж, хольцыг бага зэрэг давслана. Хэрэв та чинжүүтэй бол тэдгээрийг үнэртэй хольц руу илгээнэ үү. Лаврын навч, үлдсэн болон унасан ногоогоо тэнд тавь.
5. Хөргөсөн хайруулын тавган дээр буцаагаад (бид үүнийг маш дунд зэрэг болгосон) цөцгийтэй өнхрүүлгийг хийнэ. Энэ нь махыг гуравны нэгээр хучих ёстой.
6. Савыг тагийг нь сайтар таглаад зөөлөн гал дээр хоолоо буцалгана. Махыг нэг цаг орчим чанаж болгосон ч шүүс, соусыг жигд тарааж өгөхийн тулд 20 минут тутамд эргүүлнэ. Гэсэн хэдий ч та таг хэрхэн байгааг мэдэхийн тулд тагийг дахин тайлах шаардлагагүй.

Энэ бол таны хиам бэлэн! Шүдний чигчлүүрийг махнаас салгаж, зочдыг ширээн дээр нь асуугаарай. Энэхүү олон төрлийн хоолыг халуун эсвэл хүйтэн идэж болно.

Арцтай ханцуйндаа шарах шүүгээнд

Тэгвэл гахайн махны хөлийг яаж амттай болгох вэ? Танд хэрэгтэй болно:

• үхрийн цөцгийн тос - 50 гр;
• гахайн мах (гуя эсвэл мөрөн) - 1 кг;
• цоорхойтой чавга - 300гр;
• хуурай цагаан дарс - 100 мл;
• атга арц жимс;
• нэг халбага нунтагласан жигнэмэг;
• шөл - 150 мл;
• халуун ногоо;
• давс.

Дараах алхмуудыг дагана уу:

1. Лаврын навч болон арцыг зуурмагт нухаж хутгана.
2. Гахайн махыг халуун ногоо, нунтагласан холимог, давстай хамт сараалжтай болгоно. Хагас цагийн дараа махаа хайлсан цөцгийн тосоор түрхээд дарс хийнэ.
3. Хэсэг хиамыг жигд уутанд хийж 2 цаг зууханд хийнэ. Зуухны температур 200-210°C байх ёстой.
4. Махаа үе үе эргүүлж жигд болго.
5. Гахайн мах шарж байх хооронд соусаа хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд чавгыг халуун усанд дэвтээж, дараа нь мах бутлуураар дамжуулна.
6. Крекерийг тосонд хуурч, шөл болон нунтагласан чавга нэмнэ.
7. Соусаа давслаад дунд зэргийн гал дээр хэдэн минут буцалгана.
8. Жигнэх дуусахаас хагас цагийн өмнө ханцуйгаа хайчилж ав. Үүний үр дүнд шүүс нь ууршиж, хиам нь хүрэн өнгөтэй болно.

Бэлэн болсон гахайн махаа хэсэг болгон хайчилж, соусаа асгаж, үйлчил.

Хэсэг болгон шатаасан хиам

Ясгүй гахайн махыг яаж амттай болгох вэ? Авах:

• 2.5кг гахайн гуя (өөхтэй мах);
• 1 халбага л. цардуул эсвэл гурил;
• 2 халбага. л. ургамлын тос;
• 0, 5 халбага. цөцгий 10%;
• сонгино;
• 1 халбага ус;
• паприка - 1 халбага;
• шөл - 1 халбага;
• 200гр лаазалсан мөөг;
• чинжүү;
• давс.

Үйлдвэрлэлийн процесс:

1. Махыг далдуу модны хагасаар томоор хэрчиж, бага зэрэг хуурна. Гахайн махыг шарж дуустал цаасан дээр шилжүүлж хатаана.
2. Сонигоо хэрчиж, паприкатай хуурна.
3. Сав руугаа гурил давс цацаад дахиад 1 минут хуурна.
4. Дараа нь дарс, шөлөө хийнэ. Холимогийг өтгөрүүлж эхлэх хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана.
5. Зуухыг унтраахаас хэдхэн минутын өмнө соус руу цөцгий хийнэ.
6. Шарсан хиамыг мөөгний хамт хэвэнд хийнэ. Соусаа маханд хийж, 170 ° C хүртэл халааж, 35 минутын турш зууханд хийнэ.

Будаа нь махны хэт их өөх тосыг нөхдөг тул энэ хиамны хачир бол сайн. Гал тогоондоо хөгжилтэй байгаарай!