Сэвэг зарамтай шөл: Жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сэвэгнэмтэй шөл нь маш эртний бөгөөд алдартай хоол тул Библид хүртэл дурдсан байдаг. Тэгээд зүгээр ч нэг тийм биш, өнгөрөхдөө. Ариун сударт сэвэг зарамны шөл чухал ач холбогдолтой юм. Эхлэл 25:29-34-т бичсэнээр, Есав Иаковд энэ шөлний аяганы төрөлхийн эрхийг өгсөн. Эртний хүмүүс их тахил өргөхөөр шийдсэн энэ ямар хоол вэ?

Сэвэг зарам нь буурцагт ургамлын гэр бүлийн нэг наст ургамал юм. Түүний үр нь вандуй шиг жижиг, бага зэрэг хавтгай юм. Энэ ургамлыг олон зуун жилийн турш тариалах явцад хүн төрөлхтөн олон төрлийн сэвэг зарам ургамлыг гаргаж ирсэн. Гэхдээ бүгдийг нь дөрвөн үндсэн ангилалд хувааж болно. Эхнийх нь бор сэвэг зарам юм. Үүнийг мөн эх газрын гэж нэрлэдэг. Шөлийг голчлон үүнээс бэлтгэдэг. Улаан сорт маш хурдан буцалгана. Үүнээс шөл хийдэг. Шар сэвэг зарамыг гурил болгон нунтаглаж, талх болгодог. Пуй хотод үржүүлж, түүний нэрээр нэрлэгдсэн Францын сорт бас байдаг. Хар ногоон шош нь задрахгүй, хэлбэрээ сайн хадгалж, салат хийхэд хэрэглэдэг. Эцэст нь, хамгийн жижиг ньсэвэг зарам. Энэ нь хар, дугуй хэлбэртэй, хэмжээ нь өндөгнөөс хэтрэхгүй. Тиймээс сортыг "beluga" гэж нэрлэдэг. Гэхдээ хангалттай онол. Зэвэг зарамтай шөл хийцгээе. Та манай нийтлэлээс энгийн бөгөөд амттай жоруудыг олох болно.

Харира

Бүтээгдэхүүнийг хоол боловсруулах чиглэлээр зарим үндэстэн ур чадварын оргилд хүрсэн байдаг. Бээжин нугас, испани хиам, франц галуу гра, Венийн нарийн боов зэрэг хоолыг хэн мэдэхгүй байх. Мароккогийн хоол нь Харира сэвэг зарам шөлөөрөө алдартай. Түүгээр ч барахгүй мусульманчууд өөрсдөө (зөвхөн тавагны эх оронд төдийгүй бусад улс орнуудаас) үүнийг ховорхон иддэг, гэхдээ зөвхөн Рамадан мацаг барих үеэр. Нууц нь энгийн: шөл нь маш амттай тул нар мандахаас оройн залбирал хүртэл өлсдөггүй. Үүний зэрэгцээ чанасан сэвэг зарам нь ердөө 111 калори илчлэгтэй байдаг. "Харира" нь вандуй агуулсан учраас ч бас амттай.

Атга вандуйг урьд шөнө нь дэвтээгээд дараа нь хальсыг нь тайлах хэрэгтэй. Дөрвөн улаан лоолийг буцалж буй усаар хийнэ, хальсыг нь салгаж, сонгино, навч, килантро, яншуй бүхий гурван селөдерей иштэй хамт хутгагчаар нунтаглана. Энэ нухашыг вандуйтай хамт хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Мароккогийн сэвэг зарам шөлийг махтай (гахайн махнаас бусад нь) бэлтгэ. Гэхдээ цагаан хоолтон сонголт бас бий. Хэрэв та шөлөнд мах хийхээр шийдсэн бол бусад найрлагад заасан хэмжээгээр 200 грамм хэрэгтэй болно. Хайруулын тавган дээр нэг хагас литр ус хийнэ. Улаан вандуйг бүрэн чанаж дуустал бага дулаанаар хооллоорой. Хэрэв шингэн хэт их буцалж байвал ус нэмнэ. Цөөн хэдэн улаан сэвэг зарам тавьцагаан будаа, нэг халбага улаан лоолийн оо, үрийг нь салгаж, жижиглэсэн амтат хонхны чинжүү (илүү зохимжтой жүрж), нэг чимх турмерик, нунтагласан паприка. Дахин таваас арван минут буцалгасны дараа буцалгана. Хэдэн халбага гурилыг хүйтэн усаар шингэлж, тэр даруй хайруулын тавган дээр хийнэ. "Өтгөрүүлэгч"-ийн яг хэмжээг өөрийн үзэмжээр тохируулна уу. "Харира"-гийн хувилбар байдаг бөгөөд гурилын оронд сэрээгээр бага зэрэг зоддог түүхий өндөгийг шөлөнд оруулдаг.

Merjimek Chorbasy

Ойрхи Дорнод болон Хойд Африкт сэвэг зарамтай шөл маш их алдартай тул Украины борщ эсвэл Оросын байцаатай шөл зэрэг үндэсний хоолны онцлог шинж чанар болсон. Шинэ (гадаадад) бүтээгдэхүүн гарч ирснээр эртний жорууд өөр өөр хувилбаруудыг олж авсан бөгөөд одоо аль нь жинхэнэ болохыг тодорхойлоход хэцүү байна. Гэхдээ Туркийн улаан сэвэг зарамны "Мержимек Чорбасы" хэмээх шөлийг Османы султануудын үед бэлтгэсэн нь эргэлзээгүй. Домогт Роксоланагийн идсэн хоолыг бэлдье. Мөн "Мержимек Чорбасы" гэдэг үгийг энгийнээр орчуулбал "зэвэг зарамтай шөл"

Сонгино, луувангаа хальсалж, нилээд цавчих. Нэг тогоонд нэг зуун грамм цөцгийн тос хайлуулна. Бид чанаж болгосон хүнсний ногоог хаяж, таван минутын турш хуурна. Бидэнд 200 грамм улаан сэвэг зарам хэрэгтэй, ижилхэн зөөлөн буцалгана. Бид үүнийг хэд хэдэн усанд угааж, мөн саванд нэмнэ. Нэг литр хүйтэн ус хийнэ, тагийг нь таглаад буцалгасны дараа дөрөвний нэг цагийн турш маш бага дулаанаар хооллоорой. Амт нь шөл давс, нэмнэамтлагч: хатаасан гаа том халбага, жижиг улаан халуун чинжүү. Бид дахиад нэг минутын турш хооллоорой. Шөлөө хөргөөд хутгагчаар нухаш хийнэ. Нэг халбага нимбэгний шүүсийг тавган дээр хийнэ, жигнэмэгээр үйлчил. Эсвэл та ийм сэвэг зарамтай шөлийг усаар биш, харин хөргөсөн шөлөөр махаар хийж болно.

Ezo Gelin Chorbasi

Томны нэрний шууд орчуулга нь Эзогийн сүйт бүсгүйн шөл юм. Зуу гаруй жилийн өмнө нэгэн охин улаан сэвэг зарам, булгураар хийсэн энэхүү шөлийг хийж ирээдүйн хадам ээжийнхээ зүрхийг байлдан дагуулж байжээ. Түүнээс хойш энэ шөлийг бүх Турк охид сүйт бүсгүйн өмнө чанаж болгосон. Хоолны ур чадварын ийм төрлийн шалгалт. Ямар ч тохиолдолд (хувь заяа юу шийдэхийг хэн мэдэх вэ?) бид бас улаан сэвэг зарам, булгураар турк шөл хийж сурах болно.

Эхлээд бид шөл бэлтгэх хэрэгтэй - энэ бол зайлшгүй нөхцөл, цагаан хоолтон "Ezo Gelin Chorbasi" зүгээр л байдаггүй. Давс, халуун ногоогүй буцалж буй усанд үхрийн махыг яс дээр хийж, хөөсийг нь тогтмол зайлуулж, нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Бэлэн болсон шөлийг cheesecloth-ээр шүүнэ. Бид нэг хагасаас хоёр литрийг хэмждэг. Бид үүнийг дахин галд авлаа. Сэвэг зарамтай шөл хийх саванд нэг хэсэг цөцгийн тос хийнэ. Үүн дээр нилээд жижиглэсэн нил ягаан сонгино хуурна. Нэг аяганд улаан лоолийн оо нэг халбага буцалж буй шөлөөр шингэлнэ. Энэ хольцыг сонгино дээр хийнэ. Хоёроос гурван минутын турш хоол хийж, дараа нь үлдсэн шөл, давс хийнэ. Нэг шил улаан сэвэг зарам угаана. Хэрэв бид өөр төрлийн (жишээлбэл, хүрэн) хэрэглэдэг бол хоол хийхээс өмнө дэвтээсэн байх ёстой. Би сэвэг зарам оруулавсонгино, улаан лоолийн зуурмаг бүхий тогоо. Дараа нь бид хагас шил булгур илгээдэг. Шош, улаан буудайн үр тариа савны ёроолд наалдахгүйн тулд сайтар холино. Бид арван минутын турш хооллоорой. Зузаан шөлийг байнга хутгах шаардлагатай. Бид халуун ногоо танилцуулж байна: хатаасан гаа хагас халбага, сонголтоор ганга, cumin болон бусад ижил төстэй амтлагчийг бүү мартаарай. Шаардлагатай бол шөл нэмнэ. Бид маш бага хэмжээний гал гаргадаг бөгөөд ингэснээр саванд байгаа шингэн бараг чимээгүй болно. Тиймээс булгур, сэвэг зарам бэлэн болтол өөр хагас цагийн турш хооллоорой. Тагны дор таваг дахин 10 минутын турш исгэж байг. Саванд хийнэ. Том ширхэгтэй чинжүү цацна.

Цагаан хоолтон шөл (Киприйн жор)

Өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг удаан хугацаанд дарж, ханаж байсан сэвэг зарам нь ядуусын махыг орлуулдаг байжээ. Одоо цагаан хоолтон хүмүүс үүнийг анхаарч үздэг. Өөх тосгүй сэвэг зарамтай шөл хэрхэн хийхийг харцгаая. Энэ хоолонд эслэгээр баялаг бор сорт хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Нэг аяга сэвэг зарамыг шөнө дэвтээгээд өглөө нь алганы завсраар үрнэ. Дараа нь хальс нь унаж, шаргал өнгөтэй үр тариа болно. Бид сэвэг зарам угааж, цэвэр хүйтэн усаар дүүргэнэ. Хэр их шингэн уух вэ? Өөхгүй сэвэг зарамтай шөл нь секунд шиг маш зузаан болно. Энэ хоолыг Кипрт ингэж иддэг. Энэ тохиолдолд та нэг литр ус, өөр шил асгах хэрэгтэй. Харин илүү нимгэн шөлтэй болмоор байвал хэмжээг нь тааруулан тохируулаарай. Хүнсний ногоо нэмээд эхэлцгээе. Эхлээд хоёр селөдерей ишийг хэсэг болгон хувааж (ойролцоогоор 70 грамм), дараа нь том луувангийн зүсмэлүүдийг тосонд урьдчилан шарсан байна. Шөл дэх сэвэг зарам бүрэн бэлэн болсон үед тэдгээрийг хайруулын тавган дээр хийнэ3-4 улаан лооль. Бид тэдгээрийг богино хугацаанд хуурч, хайруулын тавган дээр шиднэ. Шөлийг давсалж, буцалгасны дараа дахин арван минутын турш хооллоорой. Тэгээд эцэст нь халуун ногоо нэмнэ. Кипр улсад ферула ургамлын сүүн шүүсээс гаргаж авсан хүчтэй үнэртэй бодис болох асафоетида хэрэглэдэг. Бид давс, чидуны тос нь сараалжтай чинжүү, жижиглэсэн сармис, холимог нь таваг цацаж болно. Шөлөө дахин нэг минут буцалгана. Хэрчсэн нимбэгээр үйлчил. Хоолны хүн бүр зүсмэл авч тавгандаа шахна.

Бөмбөлөгтэй сэвэг зарамтай шөл

Энэ хоол нь маш амттай, маш дулаахан бөгөөд өвлийн улиралд маш тохиромжтой. Мөн үүнийг хоол хийхэд маш хялбар байдаг. Эхлээд хайруулын тавган дээр (гэхдээ тогоонд илүү сайн) бид цөцгийн тос эсвэл оливын тосоор нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч ав. Үүний хажууд бид жижиг лууван илгээж, сараалжтай эсвэл хагас тойрог болгон хуваасан. Хүнсний ногоо улаан өнгөтэй болсон үед тэдгээрийг таван хоолны халбага шар буурцаг сумсаар хийнэ. Хэрэв та хүүхдэд зориулсан сэвэг зарамтай шөл хийж байгаа бол энэ алхамыг алгасаж болно. Бид улаан лоолийн савыг өөрийн жүүсээр нээж, бүх агуулгыг шингэнтэй хамт тогоонд хийнэ. Ус нэмнэ - нэг эсвэл хагас литр. Бид галыг ихэсгэдэг. Шөл чанаж байх хооронд махан бөмбөлөг хийнэ. Нилээд гурван хагас сонгино. Бид 200 грамм бэлтгэсэн татсан мах, дөрвөн халбага талхны үйрмэгээр зуурна. Хэрэв масс нь махан бөмбөлгийг өнхрүүлэхэд хангалттай наалдамхай биш бол шар буурцаг сумсыг хоёр дусал нэмнэ. Махны бөмбөгийг буцалж буй шөл рүү дүрнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, дахин арван минут буцалгана. Бид хагас шил улаан сэвэг зарам угаана. Шөл дээр нэмээд дөрөвний нэгийг нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.цаг. Давс ба ганга дөрвөн мөчрийг тавина. Хагас цайны халбага элсэн чихэр нэмэхээ мартуузай - энэ нь улаан лоолийн хүчиллэгийг тэнцвэржүүлж, шош, сонгины илчлэгийг онцлон харуулах болно.

Шөлний нухаш

Энэ хоолонд зөвхөн улаан сэвэг зарам тохиромжтой. Бусад нь ийм гөлгөр бүтцийг өгөхгүй. Та энэ сэвэг зарам шөлийг тахиа, мах эсвэл зүгээр л усаар хийж болно. Хэрэв та тавагны туранхай хувилбарыг хийхийг хүсэхгүй байгаа бол эхлээд шөлийг буцалгана. Махыг яснаас нь салгаж, хойш нь тавь. Бяслагны даавуугаар шөлийг шүүнэ. Ургамлын тосыг тогоонд халаана. Дотор нь гурван хальсалж, гэхдээ бүхэлд нь сармисны хумс хийнэ. Өвөрмөц үнэр гарч ирэх хүртэл хуурна. Хумсыг барьж авахын тулд дугуйлсан халбага ашиглан, сармисны тосонд нилээд жижиглэсэн том сонгино хийнэ. Алтан хүрэн болтол нь хуурч ав. Жижиглэсэн лууван нэмнэ. Хоёр, гурван минутын дараа саванд нэг халбага улаан лоолийн оо, нэг чимх cumin хийнэ. 300 грамм улаан сэвэг зарам руу хийнэ. Буурцаг нь тосоор бага зэрэг бүрсэн болтол хутгана. Нэг литр буцалж буй шөл (эсвэл туранхай хувилбарт ус) хийнэ. Шингэн дахин хөөсөрч эхлэхэд дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хагас цаг орчим буцалгана. Хоол хийхээс таван минутын өмнө тахианы мах эсвэл бусад махтай сэвэг зарам шөлийг давсалж, амт нь халуун ногоо нэмнэ. Савны агуулгыг хөргөж, хутгагчаар нунтаглана. Улаан чинжүү, шинэхэн килантро цацаж үйлчил.

Франц сүүтэй цөцгийтэй шөл

Хоолны жорыг ягштал баримталбал,маш зөөлөн бөгөөд агаартай гарч ирдэг. Мөн энэ нь гоолиг байхад тусалдаг, учир нь илчлэг багатай үед энэ нь маш их ханадаг. Ийм хоолны дэглэмийн сэвэг зарам шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Бид хоёр зуун тавин грамм шар сортыг угааж, хүйтэн усаар асгаж, бэлэн болтол хооллоорой. Хайруулын тавган доорх галыг унтраахын өмнөхөн давс, давс. Хагас цагийн турш сэвэг зарам бэлтгэж байх хооронд та амтлагчийн анхилуун үнэртэй гар хийцийн croutons хийж болно. Хатаасан талхны хагасаас царцдасыг хайчилж, үйрмэгийг шоо болгон хувааж, цөцгийн тосоор хуурч ав. Халуун ногоотой халуун ногоо цацна. Бид сэвэг зарамыг шүүж, харин шөлийг хадгалдаг. Буурцагыг хутгагчаар нунтаглана. Нухашыг саванд буцааж, жижиг гал дээр тавь. Нэг аяга халуун сүү хийнэ. Хэрэв сэвэг зарам шөл нь маш зузаан хэвээр байвал шөл нэмнэ. Нэг халбага цөцгийн тосоор сайтар халаана. Давс, хар газрын чинжүү, хутганы үзүүрт гүргэм нэмнэ. Дулаанаас аваад түүхий өндөгний шарыг сайтар хутгана. Хутгаж үйлчил.

Ногоон сэвэг зарамтай шөл

Пуй сортыг Францад үржүүлснээс хойш салатанд хэрэглэхээ больсон. Гэхдээ түүгээр шөл хийдэг. Энэ сэвэг зарамыг удаан хугацаанд чанаж болгосон тул "пуй" -тай бүтээгдэхүүнийг тавих дараалал өөр өөр байдаг. Эхлээд 250 грамм үхрийн махыг ургамлын тосонд хуурч, давсалж, амтлагчаар (паприка, кориандра, хар перц) амтлана. Жижиглэсэн сонгино, лууван нэмээд дөрөвний нэг цаг орчим махны шүүсийг буцалгана. Бид ногоон сэвэг зарам (120 грамм) угааж, хоёр литр хийнэхүйтэн ус, галд хийнэ. Арван минутын дараа хоёр жижиглэсэн төмс нэмнэ. Мөн махтай хайруулын тавган дээр улаан лоолийн оо нэг шөл халбага хийнэ. Та буцалж буй данхнаас бага зэрэг ус нэмж болно. Таван минутын турш унтраацгаая. Одоо хайруулын тавган дээрх агуулгыг сэвэг зарам, төмстэй хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Дөрөвний нэг цаг буцалгацгаая. Ногоон сэвэг зарамны шөл бэлэн боллоо! Түүний доторх шош нь зөөлөн буцалгадаггүй бөгөөд вандуйтай төстэй. Энэ хоолыг жижиглэсэн диллээр үйлчилж болно.

вандуйтай шөл солих

Бүх буурцагт ургамлын нэгэн адил сэвэг зарам нь утсан махны амттай төгс хослодог. Гэхдээ вандуй, буурцагнаас ялгаатай нь энэ нь удаан хугацаанд дэвтээсэн байх шаардлагагүй. Тийм ээ, энэ нь илүү хурдан хоол хийдэг. Тиймээс тамхи татдаг махтай амттай, амттай сэвэг зарамтай шөл нэг цагийн дотор бэлэн болно. Дөрвөн зуун грамм өвчүү, хулд загас (гэхдээ та хиам эсвэл "Ан агнуурын" хиам ч бас болно) гурван литр ус хийнэ, 20 минут буцалгасны дараа буцалгана. Хэрэв байгаа бол ясыг зайлуул. Тамхи татдаг махыг хайчилж, хайруулын тавган дээр буцаана. 150 грамм угаасан бор сэвэг зарам нэмнэ. Арван минутын дараа бид жижиг шоо болгон хуваасан гурван төмс, нэг лууваныг хайруулын тавган дээр хаях болно. Бид гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, цөцгийн тосыг хоёр халбага хайлуулна. Жижиглэсэн сонгино, хонхны чинжүүг хуурч ав. Паприка зөөлөн болмогц хайруулын тавган дээр Италийн ургамал, карри халуун ногоо цацаж, утсан махтай сэвэг зарам шөлтэй хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Том улаан лоолийг түлэх, хальсыг нь авч, махыг нь огтолно. Шөл дээрээ нэмээд дахин гурван минут буцалгана. Хоолоо амтлахын тулд давсалж, чинжүү. дамжууланнэг минутын турш галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад дөрөвний нэг цагийн турш исгэж өгнө. Жижиглэсэн шинэхэн ургамал, цөцгий болон croutons-аар үйлчил.

Удаан агшаагчаар хоол хийх тохиолдолд бүтээгдэхүүний хавчуурга хийх дараалал

Та дээрээсээ сэвэг зарамтай шөл хийх жорыг уншина уу. Энгийн бөгөөд амттай ийм хоолыг удаан агшаагчаар хийж болно. Нэгдүгээрт, бид аяганд хүнсний ногоо тавьдаг - сонгино, лууван, хэрэв жороор шаарддаг бол төмс. Ургамлын тос асгаж, "Frying" горимыг асаана уу. Долоон минутын дараа халуун ногоо, тахианы булан эсвэл бусад мах, улаан лоолийн оо нэмнэ. Угаасан сэвэг зарам нэмнэ. Бид холино. Хоёр литр усаар дүүргэ. "Шөл" горимыг 40 минутын турш асаана уу.