Царцдастай зууханд загасыг хэрхэн яаж шарсан бэ: жор, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Уураар жигнэхээс илүү эрүүл зүйл байхгүй гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хэлцгээе. Олон үеийн нүүдэлчдийн хоолны туршлагыг шингээж авсан бидний тархи шүд, мах, загасны амттан, улаан царцдас, шаржигнуурыг харахыг хүсдэг. Хэдийгээр бид одоо гал дээр биш, зууханд хоол хийж байгаа ч түүнд тавигдах шаардлага өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Бид тэр шатаасан царцдасыг бүх талаар мэдрэхийг хүсч байна. Гэхдээ хэрэв махаар үүнийг хийхэд хялбар бол загас, ялангуяа туранхай махтай бол энэ нь нэлээд хэцүү байдаг.

Зууханд байгаа сагамхай яг л муми шиг хатдаг. Гэхдээ энэ хоолыг амттай, амттай болгохын тулд хэд хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй. Энэ өгүүлэлд бид царцдастай зууханд загасыг хэрхэн хуурч болохыг танд хэлэх болно. Энэхүү алдартай улаан өнгөтэй болоход туслах хэд хэдэн хоолны арга техник байдаг. Энэ бол талх, бяслаг "хөнжил", тосолгооны материал юм. Хэрэв та загасыг тугалган цаас эсвэл жигнэх ханцуйнд хийж байвал бас хийх ёсгүйулаан царцдасаас татгалзах. Үүнд хэрхэн хүрэхийн зэрэгцээ бүтээгдэхүүнийг хэт хатаахаас хамгаалах талаар бид танд хэлэх болно.

Ерөнхий зөвлөмж

Загас жигнэх нь олон давуу талтай. Нэгдүгээрт, бүтээгдэхүүний ашигтай бодисууд ийм байдлаар хадгалагддаг. Хоёрдугаарт, танд тийм их тос хэрэггүй бөгөөд энэ нь тавагны өртөгийг бууруулж, илчлэг багатай болгодог. Гуравдугаарт, шарсан махтай адил зуухны дэргэд зогсох шаардлагагүй. Гэхдээ та царцдастай зууханд загасыг хэрхэн жигнэх, хэт хуурай болгохгүй байх үндсэн зарчмуудыг мэдэх хэрэгтэй. Юуны өмнө энэ нь аяга тавагны сонголт юм.

Жигнэх тавиур, хөгц, хайруулын таваг нь цутгамал төмөр, шавар эсвэл паалантай байх ёстой. Бусад металл бүтээгдэхүүнд эвгүй саарал өнгө, хөгц үнэртэй, хөнгөн цагааныг халаахад температурын горим нь бүтээгдэхүүн дэх ашигтай бодисыг устгадаг.

Аяга тавагны хэлбэр бас чухал. Загасыг том жигд хуудсан дээр тавьж болохгүй. Бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамааран аяга таваг сонгох. Зууханд загасыг шүүслэг байлгахын тулд үүнийг marinated эсвэл нимбэг, анхилуун үнэртэй ургамлаар дүүргэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг урьдчилан цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж байх ёстой гэж хэлэх нь илүүц биз? Үүнийг хэлэх шаардлагагүй. Амттай царцдас гаргахын тулд хэлбэрийг сайн халаасан зууханд хийх ёстой.

Загасны сонголт

Гол мөрөн, нуур, далайн бүх оршин суугчид зууханд жигнэхэд тохиромжгүй байдаг. Загасны өөхний сортууд нь ийм хоолны боловсруулалтанд хамгийн тохиромжтой байдаг. Салмон загасанд агуулагддаг омега-3 тосны хүчлүүд нь эрүүл мэндэд тустай төдийгүй эрүүл мэндэд тустайгулуузыг хатахаас хамгаална. Зууханд жигнэхэд тохиромжтой: шар айраг, далайн басс, гранада, сардина, шар загас, нототениа, ул, хөх загас, сагамхай, crucian carp, zuban, carp. Гэхдээ энэ бүрэн жагсаалт биш.

Зарчмын хувьд, хэрэв та зууханд царцдастай загасыг хэрхэн яаж хуурч болохыг мэддэг бол ямар ч төрлийн загасыг хэрэглэж болно. Хэт хатаахаас хамгаалах нэмэлт хэрэгслийг, жишээлбэл, тугалган цаас эсвэл тусгай ханцуйвчийг ашиглах шаардлагатай. Доор бид хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр шарсан мах бэлтгэх жорыг санал болгож байна. Гэхдээ ямар төрлийн загасыг сонгох нь хамаагүй, бүтээгдэхүүн нь шинэхэн байх ёстой - амьд эсвэл хөргөсөн. Зууханд хөлдөөсөн загас зүгээр л утас руу мөлхөж болно.

Тугалган цаасны доор шарах шүүгээнд хийсэн карп

Гол мөрөн, нуурын энэ оршин суугч оросуудын дунд нэр хүндээрээ тэргүүлдэг. Амьд мөрөг загасыг загасны аж ахуйд ургадаг тул авахад хялбар байдаг. Харин тугалган цаасаар царцдастай зууханд загасыг хэрхэн хуурах вэ?

1. Бид нэг хагас кг гулуузыг цэвэрлэж, гэдсэнд нь гаргадаг.
2. Толгой, сэрвээг нь тайрч ав (загасны шөл хийж болно).
3. Хэвлийн хөндийд хар хальс үлдэхгүйн тулд их биеийг сайтар угаана.
4. Мөгөөний тал бүр дээр ташуу хэд хэдэн зүсэлт хийдэг. Эдгээр нь загасны жижиг ясыг шохойжуулж, алга болохын тулд хэрэгтэй.
5. Глуузны гадна болон дотор талыг "Загасны хувьд" халуун ногоо болон давсны холимогоор үрнэ.
6. Хэвлийдээ 1-2 хумс сармисаа тавганд хийнэ. Хагас цагийн турш даршилна.
7. Зуухыг 200 градус хүртэл асаана.
8. Мөөгийг жигд тавганд хийнэ.
9. Хоёр халбага зөгийн балыг 50 миллилитр бүлээн усанд шингэлж, тэнд 50 мл цуу нэмнэ. Загасыг энэ уусмалаар хийнэ.
10. Хэлбэрийг тугалган цаасаар бүрхэнэ. Зууханд хийнэ.
11. Хагас цагийн турш жигнэх. Дараа нь тугалган цаасаа аваад алтан шаргал болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Пиленгас, судалтай луул болон бусад лаал

Карп нь байгалийн өөхөн филетэй байдаг. Мөн энэ төрлийн хуурай бол зууханд царцдастай загасыг хэрхэн яаж хуурах вэ? Ганцхан арга зам бий: талхны найдвартай "бүрхүүл" -ээр хэт хуурайшихаас хамгаалах. Амттай шаржигнууртай загас авах жор:

1. Хоёр гурван пиленгийг хайрсаас цэвэрлэж, толгой, сэрвээг нь тасдаж, гэдсийг нь салгаж, угаана.
2. Зуухыг 200 градус хүртэл асаана.
3. Хоёр халбага самрыг хуурай хайруулын тавган дээр шохойж, хальсалж, өнхрөх зүүгээр бутлана.
4. Бага боодол диллтэй яншуйг нилээд жижиглэсэн, самартай хольсон.
5. Дахин хоёр хоолны халбага талхны үйрмэг, гурван овъёос "Геркулес" нэмнэ. Сүүлчийн орцыг гараараа үрж нунтаглах шаардлагатай хэвээр байна.
6. Бүх зүйл, талх бэлэн боллоо. Сонголтоор та өөр цайны халбага паприка нэмж болно.
7. Загасан дээр энэ сул хольцыг байлгахын тулд соусаа бэлдээрэй.
8. 100 грамм цөцгий, нэг нимбэгний шүүс, чимх давс холино.
9. Жигнэсэн тавгаа түрхээд тосолно. Загасыг тэнд тавьцгаая.
10. Соусаа асгаад талхаар цацна.
11. Сайн халаасан зууханд хагас цагийн турш явуулна.

форель

Энэ загасыг зууханд царцдастай жигнэхийн тулд тугалган цаас гэх мэт хамгаалалтын аргыг хэрэглэж болно. Форел нь нэлээд өөх тос бөгөөд төмс гэх мэт хачиртай хамт чанаж болно. Жижиг загасыг бүхэлд нь, толгойтой хамт жигнэх боломжтой. Та зөвхөн гулуузыг сайтар цэвэрлэж, гэдсийг нь гаргах хэрэгтэй.

1. Загасыг гадна болон дотор нь давс, перцээр үрж үрнэ.
2. Хэвлийн хэсэгт эстрагон (эсвэл ганга)-ны хэдэн мөчир хийнэ.
3. Хагас жүржийн дугуйланг тугалган цаасан дээр байрлуул.
4. Бид торхон дээр загас тавьдаг.
5. Үлдсэн жүржээр бүрж, тугалган цаасыг дугтуйгаар битүүмжилнэ.
6. Зуухыг 180 градус хүртэл асаагаад хэвээ тосоор тосолно.
7. Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана.
8. Тугалган цаасан уутыг яг үндэс дээр нь тавь.
9. Мөөгөнцөрийг зууханд хийнэ. Хагас цагийн турш жигнэх.
10. Тугалган цаасаа хайчилж, загасан дээр амттай царцдас хийгээрэй.
11. Форель жигнэж байх хооронд соусаа бэлтгэ.
12. Өргөст хэмхийг хальсалж, нилээд үрж, шүүсийг нь шахаж, целлюлозыг 150 гр цөцгийтэй холино.
13. 2 хоолны халбага жижиглэсэн гаа навч, давс, перцээ хийнэ. Энэ соусыг загастай тусад нь үйлчил.

Зууханд бяслагны царцдастай ягаан хулд загас

Салмон загасны гэр бүлийн загасыг жигнэх нь маш амархан. Энэ нь маш их тослог тул тос нь хайлдаг. Эхлээд зуухаа асаана. Энэ нь 180 градус хүртэл халаах ёстой.

1. Хэрчсэн ягаан хулд загасыг стейк болгон хайчилж ав.
2. Давс, хар перцээр тус бүрийг үрж үрнэ.
3. Бид гүн хэлбэрийн ёроолыг хучдагтугалган цаас.
4. Стейкийг тарааж байна.
5. Ягаан хулд загасыг нимбэгний шүүсээр цацаж, нимгэн майонезаар тосолно.
6. Хоёр зуун грамм хатуу бяслаг гурав. Бид бүх стейкийг түүгээр хучдаг.
7. Хэсэгүүдийн зузаанаас хамааран хагас цагаас 40 минутын турш жигнэх.
8. Бид шарах шүүгээнд байгаа ягаан хулд загасны стейкийг бүрхэх улаан малгайны өнгөнд анхаарлаа хандуулдаг.

Бяслагтай царцдастай загасыг чанасан будаа, гоймон эсвэл хүнсний ногооны хачиртай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.

Хүнсний ногоотой хулд загас

Салмон овгийн энэ загасны өөх нь маш их халсан тул дотор нь цуккинитэй хаш жигнэх боломжтой болно.

1. Салмон филе (нэг килограмм) хэсэг хэсгээр нь хуваасан.
2. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг оливын тос хийж алтан шаргал болтол хуурна.
3. Ногоонтой (хэрчсэн цуккини, хаш, лууван) зууханд хийсэн загасыг 170 градуст 20 минут жигнэнэ.
4. Эдгээр орцуудтай хамт сараалжтай пармезан болон хэдэн хоолны халбага талхны үйрмэг хийж хэвэндээ хийж болно.
5. Салмон загас сүүний соусанд дуртай. Гэхдээ энд жороор дараахь шүүсийг хийхийг санал болгож байна. Холигч саванд 60 гр шинэхэн ногоон лаврын, нэг чимх нунтагласан улаан чинжүү, 60 гр нарсны самар, 100 мл оливын тосыг холино. Бүгдийг нь эмульс болгон нунтаглана. Бэлтгэсэн соусаа таваг дээрээ хийнэ.

Макерель

Энэ загасыг зөвхөн утсан хэлбэрээр иддэг байсан уу? Жигнэсэн шар айраг нь үүнээс багагүй амттай байдаг. Та түүний заль мэхийг мэдэх хэрэгтэйогтлох. Та гулуузыг нуруунаас, хүзүүнээс сүүл хүртэл нь таслах хэрэгтэй. Та мөн нурууг хуруугаараа барьж авах хэрэгтэй.

1. Хэвлийг зүсэж дотор талыг нь авна.
2. Суулгыг сайтар зайлна.
3. Зууханд царцдастай загас авахын тулд жоронд заасан шар махыг marinate хийхийг зөвлөж байна.
4. Суулгыг давс, халуун ногоотой хольж үрнэ.
5. Үүн дээр бас нимбэгний шүүс цацна.
6. Дотор нь сонгинотой тосонд шарсан мөөг хийж болно (шампиньон эсвэл зэрлэг мөөг).
7. Маягтыг тугалган цаасаар хучих.
8. Скумбриягаа буцаан тараана.
9. 180 хэмд хагас цаг орчим жигнэх.
10. Загасан дээр дур булаам царцдас үүсэх үед та тавагыг өөх тос багатай бяслагаар дүүргэж болно, жишээлбэл, моцарелла толгойг нь буталж болно. Эсвэл жигнэсэн маханд амттай крем соус хийж болно.

Караши

Шуурхай царцдастай зууханд шатаасан энэ загас Оросын уран зохиолын сонгодог бүтээл болжээ. Антон Павлович Чехов цөцгий дэх crucians тухай бичсэн бөгөөд хэн ч илүү сайн жор гаргаж ирээгүй байна. Бид сонгодог жорын дагуу ажиллах болно.

1. Цэвэр мөрөг, гэдсийг нь сайтар зайлж угаана.
2. Цасан алчуур, давс, перцээр бага зэрэг хатаана.
3. Ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр шаргал болтол хуурна.
4. Загасыг тохиромжтой тавганд хийнэ.
5. Дээшээ шарсан сонгино цагираг бүхий “хөнжил”-өөр бүрхэнэ.
6. Өгөөмөр цөцгий хийнэ.
7. Мөөгөнцөрийг маш халуун зууханд 20 минутын турш хийнэ. Караси,сонгодог зохиолын хэлээр бол тэд "хашиглах" ёстой.
8. Цөцгийг сонгины шүүстэй хольж хутгаад загасыг сайн дэвтээнэ. Үүний зэрэгцээ, хайруулын явцад олж авсан царцдас нь хаашаа ч явахгүй. Та мөрөг загасыг дурын хачиртай хамт үйлчилж болно.

Анга загас

Та энэ загасыг зууханд царцдастай хэзээ ч жигнэхгүй гэж бодож байна уу? Та зүгээр л зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй. Herring, ялангуяа Дон, цэнгэг ус, төгс шатаасан. Ийм хоол хийх аргын тусламжтайгаар түүний олон тооны жижиг яснууд уусдаг. Загасыг гэдсийг нь салгаад угаах хэрэгтэй.

1. Сүүзний хажуу тал дээр хэд хэдэн уртааш зүсэлт хийцгээе.
2. Бүх талаас нь давс, халуун ногоо хийж үрнэ.
3. Нимбэгний шүүс эсвэл ширээний цуу цацахаа мартуузай.
4. Дор хаяж дөрөвний нэг цагийн турш даршилцгаая.
5. Нимбэгний шүүс (эсвэл цуу) нь даавууг зөөлрүүлж, загасны буланг чийгээр тэжээх ба үүний ачаар майсан загас зууханд хатахгүй.
6. Савыг ургамлын тосоор тосолж, хэлбэрт хийнэ. Дотор нь аль болох бага сул зай байх нь зүйтэй.
7. Силикон сойзоор ургамлын тос эсвэл цөцгийтэй тос түрхэж болно, гэхдээ маш нимгэн давхаргаар түрхэж болно.
8. Үйрмэг болтол жигнэх.

Halibut, telapia, pollock

Хүмүүс ийм төрлийн загасыг цагаан филетэй, цөөн ястай болохоор нь хайрладаг. Поллок болон halibut нь ихэвчлэн шарсан, сайн талхтай байдаг. Энэхүү бүрхүүл нь гулууз нь хоолны дуршилгүй утас болж хуваагдахаас сэргийлдэг. Зууханд жигнэх үед бид яг ижил аргыг хэрэглэнэ. Хайруулын тавган дээр царцдастай загасыг хэрхэн хуурч болохыг мэддэг. Тэрзуурсан гуриланд дүрж, дараа нь бага хэмжээний ургамлын тосоор халуун гадаргуу дээр тараана. Гэхдээ хайруулын тавган дээр загасны зөвхөн доод хэсгийг дулаанаар эмчилдэг бол зууханд бүх гулууз нь бүхэлдээ байдаг. Иймд та хэт хуурайшихаас үр дүнтэй хамгаалах талаар анхаарах хэрэгтэй.

1. Өндөгний цагааныг хутгана.
2. Өөр аяганд халуун ногоо бага зэрэг давстай холино.
3. Гурав дахь тавган дээр талхны үйрмэгээ бэлдэнэ.
4. Зуухаа 180 градуст асаана.
5. Хэлбэрийг илгэн цаасаар бүрж, ургамлын тосоор тосолно.
6. Загас бүрийг эхлээд уураг, дараа нь халуун ногоо, жигнэмэгээр дүрнэ.
7. 20 минутаас хагас цаг хүртэл жигнэх.

Зандэр

Энэ төрлийн загасыг жигнэхэд тохиромжгүй гэж хэлэхэд битгий итгэ. Та пикперч болон hake булангаас зууханд маш сайн хоол хийж болно. Загасыг царцдастай хэрхэн яаж хуурах вэ? Сонгины "дэр" гэх мэт хоолны техник байдаг. Энэ ногоог жигнэх үед шүүсийг идэвхтэй ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь зууханд байгаа агаарыг чийгшүүлдэг. Сонгиноос гадна бусад үндэс ногоог (жишээ нь лууван) хэрчиж "дэр" хийж болно.

Та шууд хачиртай үндсэн хоолоо бэлдэж болно. Энэ нь сонгино дээр мөөг эсвэл хүнсний ногоо нэмнэ. Хамгийн гол нь тэд шүүслэг байдаг. Анхилуун үнэрт ургамал тавихаа бүү мартаарай. Бид загасыг энэ дэрэн дээр тавьдаг. Ямар ч тохиолдолд тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй. Гэхдээ дөрөвний нэг цагийн дараа бид үүнийг арилгаж, загасыг алтан шаргал өнгөтэй болгоно.