Ямар загасыг зууханд жигнэх нь дээр вэ? Загасыг ямар температурт жигнэх вэ? Хоолны жор, гэрэл зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Жигнэх нь хамгийн амжилттай, тиймээс загасыг хоол хийх хамгийн түгээмэл аргуудын нэг юм. Үүнийг үл тоомсорлож, нүүрс болгон хувиргахаас бусад тохиолдолд зуухыг ашиглан сүйтгэх нь нэлээд хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим үүлдрийн загасны хувьд хоол хийх бусад аргыг илүүд үздэг тул зууханд аль загасыг жигнэх нь дээр вэ гэсэн асуулт тогооч нарын дунд байнга гардаг. Туршлагатай тогооч нарын хэлснээр ямар ч далай, зарим төрлийн гол мөрөн. Гэсэн хэдий ч, янз бүрийн төрлүүд нь өөр арга барилыг шаарддаг: зарим нь зүгээр л хэлбэрийн хувьд гайхалтай ажилладаг, зарим нь ханцуй нь илүү тохиромжтой, зарим нь тугалган цаас юм. Гэсэн хэдий ч энэ асуудлыг нарийвчлан авч үзье.

Ямар загасыг зууханд жигнэх нь дээр вэ

Ямар ч сонгосон жигнэмэгээр та шүүслэг, амттай болох нь гарцаагүй:

• cod;
• шүд;
• скумбрия;
• carp;
• notothenia;
• тослогзагас;
• halibut;
• сардин;
• басс;
• пеленгас;
• carp.

Тилапиа нь тугалган цаасаар илүү шүүслэг бөгөөд илүү зөөлөн байдаг. Дорада, хад, далайн басс нь жишээлбэл, өвс ногоо, бяслаг гэх мэт ломбо нь маш тааламжтай байдаг. Поллок, хек, капелин нь хүнсний ногоотой хамт хамгийн сайн тохирдог. Тэгэхээр зууханд аль загасыг жигнэх нь илүү дээр вэ гэдэг нь таны амт болон хувийн сонголтоос шалтгаална.

Загас жигнэх дүрэм

Цорын ганц бөгөөд хамгийн чухал нөхцөл бол зууханд удаан байлгахгүй байх, температурыг хэт өндөр болгохгүй байх явдал юм. Үр дүн нь хэт хатсан гулууз, эсвэл эсрэгээр, бие даасан утаснаас будаа байж болно. Загасыг шүүслэг болгохын тулд ямар температурт жигнэхээ мэддэг ихэнх тогооч нар 170-220 градусын температурт байлгахыг зөвлөж байна. Зууханд хөгшрөлтийн хугацааг ойролцоогоор нэг фунт тутамд дөрөвний нэг цаг, нийт гулуузны хувьд ижил хэмжээгээр тооцно. Жишээлбэл, нэг килограмм жинтэй загас зууханд 45 минут зарцуулна. Бүтэн загасны хувьд температур нь бага зэрэг бага байдаг тул гулууз нь жигнэх цагтай байдаг. Хэсэг болгон хуваасан загасыг ямар температурт жигнэх нь зүсмэлийн хэмжээнээс хамаарна. Ихэнхдээ тэд 220-ыг тогтоосоор байгаа ч хэтэрхий том бол 200-д хангалттай.

Давстай загас

Харамсалтай нь нэлээд ойлгомжгүй жор. Үүний зэрэгцээ түүний гүйцэтгэл нь маш их хөдөлмөр шаарддаггүй бөгөөд ямар ч чамин найрлага шаарддаггүй. Цорын ганц нөхцөл: ийм аргаар зууханд ямар загас жигнэх нь илүү дээр болохыг та мэдэх хэрэгтэй. Далайн басс, далайн боргоцой зэрэгт тохиромжтойдалайн басс, гэхдээ бусад далайн загаснууд арай дордох болно. Энэ нь гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, угааж, алчуураар хатаана (дотор нь ч бас). Малын гулууз бүрийн гэдсэнд ногооны мөчир тавьж, давсны хальс хийдэг. Нэг килограмм давс (том ширээний давс, далайн давсны холимог авах нь дээр) 3-4 хоолны халбагын усаар хольж, давс нь нойтон цастай төстэй болж эхэлдэг. Давс "цамц" тархахгүйн тулд уураг нэмж, хоёр хоолны халбага усаар хутгана. Үр массыг (энэ нь нэг кг загасанд хангалттай) жигд хуудсан дээр тавьж, бага зэрэг дарж, гулуузыг дээд талд нь тавьж, бүх талаас нь давсаар хаадаг. Зууханд хагас цаг - загас бэлэн боллоо. 10 минутын дараа бүрхүүл нь бага зэрэг хөргөхөд энэ нь эвдэрч, гулуузаас хальслана. Ширээнд хүргэж байна!

Хүнсний ногоотой загас

Ямар ч далайн цэрэг хийх болно. Эхлээд "чимэглэл" бэлтгэсэн: жижиг байцаа жижиглэсэн, хоёр лууван, ижил тооны сонгино, том амтат чинжүү, хоёр улаан лооль, нэг фунт мөөг. Гулуузыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хэсэг бүрийг давсалж, чинжүүтэй болгож, майонезаас түрхэж, нимбэгээр бага зэрэг цацна. Хэрвээ хүсвэл хүнсний ногоог боловсруулсан сараалжтай бяслагтай хольж болно. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ханцуйндаа нугалж, уяж, хагас цагийн турш зууханд хийнэ. Дараа нь уутанд хийсэн загасыг сайтар онгойлгож, дахин 10-15 минутын турш буцааж өгнө. Амттай, шүүслэг бөгөөд гоёл чимэглэл шаарддаггүй.

Тугалган цаасаар шатаасан мөрөг

Магадгүй энэ бол хамгийн шинэ хэлбэрээр буюу амьдаар нь худалдаж авахад хамгийн хялбар загас юм. Үүнийхээ төлөө түүнийг загас сонирхогчид үнэлдэг.аяга таваг.

Тэгэхээр танд шинэхэн мөрөг байна. Жорууд (энэ нь зурагнаас гайхалтай харагдаж байна) үргэлж амны хөндийн үр дүнг өгдөг. Гэсэн хэдий ч ихэнх тогооч үүнийг тугалган цаасаар жигнэхийг зөвлөж байна. Нэгдүгээрт, загасыг гэдсийг нь тайрч, зөвхөн заламгай төдийгүй нүдийг нь таслах шаардлагатай. Угаах, хатаасны дараа нэг талдаа гулууз дээр гүехэн зүслэг хийдэг. Загасыг давс, чинжүүгээр үрж, нимбэгээр цацаж, хагас цагийн турш хүйтэнд хийнэ - marinate. Тэнцүү хэмжээтэй (хагас аяга) цөцгий, майонезаас нэг халбага ургамлын тос нэмээд соус хийж, хагас цагирагт жижиглэсэн гурван том сонгино дөрөвний нэг цагийн турш дэвтээнэ. Carp-ыг боолтоор түрхэж, тугалган цаасан дээр сонгины давхарга тавьж, дээр нь загас, дахин сонгино. Тугалган цаасыг сайтар боож, савласан мөрөг загасыг 180 градусын зууханд хийнэ. Хоёр ба хагас кг жинтэй гулуузыг нэг цаг орчим жигнэх болно. Төгсгөлийн өмнөхөн тугалган цаасыг буулгаж, царцдас үүсгэх хэрэгтэй.

Чихсэн CAPS

Хэрэв загасыг зууханд чанаж, ямар нэгэн зүйлээр дүүргэвэл энэ нь зүгээр л гайхалтай амттай болдог. Carp бол үл хамаарах зүйл биш (зураг бүхий жорыг нийтлэлд оруулсан болно). Бараг хамгийн гайхамшигтай татсан мах бол мөөг юм. Түүний хувьд нимгэн зүсмэл 200 грамм шампиньон эсвэл мөөгийг дөрөвний нэг цагийн турш чанаж, дараа нь хайлсан цөцгийн тос, хоёр түүхий өндөгний нухсан шар, ташуурдсан цагаанаар амталж, давсалж, чинжүүтэй болгож, гэдэс рүү түлхэж өгнө. килограмм гулуузыг гэдсийг нь салгаж, халуун ногоотой сараалжтай. Бөглөх нь унахгүйн тулд хэвлийг нь оёх нь дээр. аль хэдийн хэлбэрт орсонCarp нь шар тосоор түрхээд дөчин минутын турш зууханд хийнэ. Загасыг хуурайшихгүйн тулд өөрийн шүүсээр үе үе усалж байх хэрэгтэй.

Цөцгийтэй соустай загас

Нимбэг шиг цөцгий нь ямар ч төрлийн загасыг бараг хамгийн сайн дагалддаг. Та үүнийг хоол хийж болно, өөрөөр хэлбэл ганцаараа хүнсний ногоо нэмж болно - төмс, мөөг нь хамгийн тохиромжтой. Дараа нь та бүрэн хэмжээний хоёрдугаар курс авна. Харин цөцгий соусаар шатаасан загас өөрөө сайн. Найман зуун грамм жинтэй гулууз эсвэл хагас килограмм филе авдаг. Аль аль нь хэсэг хэсгээрээ тайрах нь дээр - хоол хийх, идэх нь илүү тохиромжтой. Загасыг нимбэгний шүүсээр цацаж, чинжүү, гурилаар эргэлдэж, хоёр талдаа ичих хүртэл шарсан байна. Хагас литр цөцгий бага зэрэг халааж, хоёр халбага хайлсан цөцгийн тос, нэг гурилтай холилдоно. Энэ хольцыг хүчтэй зуурч, давс, тохиромжтой халуун ногоотой амтлагчаар амталж, буцалгасны дараа хамгийн бага дулаанаар хэдэн минут буцалгана. Шарсан загасыг тосолсон хэлбэрээр (хэрэв хүсвэл хүнсний ногоотой хослуулан) хийж, чанасан соустай асгаж, 5-7 минутын турш зууханд илгээнэ. Хэрэв та хүсвэл бяслагаар цацаж болно. Мөн аль хэдийн үйлчлэх үед - жижиглэсэн ургамал.

Зууханд бяслагтай загас

Ихэнхдээ улаан загасыг ингэж бэлтгэдэг, гэхдээ надад итгээрэй, ямар ч далайн загас адилхан болдог. Эхлээд бяслагны доор шатаасан загасыг цөцгийтэй адилаар бэлтгэдэг - бүх бэлтгэл ажил нь хайруулын төгсгөл хүртэл давхцдаг. Хайруулын хувьд оливын тос авах нь дээр биш л бол. Үүний зэрэгцээ сонгины цагираг нь алтан өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг. Нэгдүгээрт, загасыг хэлбэрт оруулж, дээр нь хайруулын тавган дээр тавьдаг. Зарим хүмүүс сонгино дээр цөцгий эсвэл майонез түрхдэг, гэхдээ эдгээр нь аль хэдийн нэмэлт амттан бөгөөд тэдгүйгээр бяслагаар шатаасан загас сайхан болдог. Сараалжтай бяслаг нь сонгино дээр тараагдсан (үүнийг хэлтрэхгүй байх нь дээр, давхарга нь зузаан байх ёстой). Маягтыг зууханд 15 минутын турш бяслаг хүрэн болтол илгээнэ.

Дилл болон нимбэгтэй алгана

Хүн бүр голын загасны талаар адилхан гомдоллодог: тэд хэтэрхий ястай. Зарим нь түүнд тааламжгүй намгархаг үнэртэй тул түүнд дургүй хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та голын загасыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг бол ийм жижиг зүйлийг анзаардаггүй. Хоол хийхэд хүнсний илгэн цаас хэрэглэх нь дээр. Голын алгана аваад, цэвэрлэж, филе болгон хуваана. Нимбэгний зүсмэлүүдийг цаасан дээр тавиад, розмарин, dill-ийн шинэ мөчир, дээр нь алгана гулууз тавь. Дээд талыг нь тосоор тосолж (мөн энгийн наранцэцэг хийх болно), давсалж, илгэн цаасаар сайтар боож өгнө. Ирмэгийг шүдний оо ашиглан хайчилж болно. Зуухыг 180 хэмд халааж, нэг цагийн гуравны нэгийг нь жигд хуудас хийнэ. Надад итгээрэй, дээж авсны дараа та голын загасанд дуртай байх болно!

Тугалган цаас

Голын загасыг хоол хийх бас нэг гайхалтай арга. Энэ нь далайн боргоцойг урьдчилан шарах шаардлагагүй байдгаараа далайд хэрэглэдэг аргаас ялгаатай. Энд луувантай сонгино, үүнээс гадна цөцгийн тосоор шарсан мах хийх нь зүйтэй. Шарсан махыг тугалган цаасан дээр тарааж, дээр нь - загасны гулууз, зохих ёсоор бэлтгэсэн, дээр нь -шарсан болон улаан лоолийн аяганы хоёр дахь хагас. Тугалган цаасыг сайтар боож, bream нь нэг цагийн дөрөвний гурвыг зууханд хийнэ. Температурыг 180-аас дээш өсгөхийг зөвлөдөггүй.