Сайн кофег хэрхэн сонгох вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хэрвээ та кофенд дуртай хүн бол чанасан кофены бүх ашиг тусыг мэддэг байх. Түүний сортууд нь гайхалтай олон бөгөөд кофены модны ургамлын төрх байдал, ургаж буй бүс нутаг, үйлдвэрлэлийн технологи, буурцагны боловсруулалт, нэмэлт бодис зэрэг шинж чанараар нь ангилдаг.

Ботаникийн үзэмж

Ботаникийн төрлийн кофены мод зуу гаруй нэртэй байдаг. Гэхдээ үндсэндээ тэдгээрийг Арабика, Робуста, Либерика гэсэн 3 төрөлд хуваадаг бөгөөд тэдгээр нь бие биенээсээ эрс ялгаатай:

• Араб. Тиймээс үр тариа нь цэнхэр өнгөтэй ногоон өнгөтэй Араб кофе гэж нэрлэдэг заншилтай байдаг. Үр тарианы хэмжээ дунд, урт нь 9-15 мм байна. Энэ төрлийн ундаа нь тааламжтай нарийн амт, нарийн үнэртэй байдаг. Кофеины агууламж 0.6-1.5% байгаа нь дундаж юм.
• Либерика (бас Либери кофе). Хар улаан өнгийн үр тариа, том хэмжээтэй, урт нь 20-27 мм байна. Уг ундаа нь барзгар амттай, хурц үнэртэй тул энэ төрлийг ихэвчлэн чихрийн үйлдвэрт ашигладаг. Энэ бүхэн агуулгатай холбоотойкофеин - 1.2-1.5% (дунд зэрэг).
• Робуста. Жижиг кофены шош нь янз бүрийн шаргал өнгөтэй байдаг. Исгэж байхдаа амт, үнэр нь хурц, кофены ердийн шинж чанартай байдаг. Энэ хэлбэрийн кофеин нь 1.8-3% (хамгийн өндөр хувь) агуулдаг тул бага зэрэг "исгэлэн" байдаг.

Ихэнх тохиолдолд 100%-ийн Арабика, Робуста агуулсан кофе олдохгүй байгаа нь сонирхолтой боловч тэдгээрийн өөр өөр харьцаатай холимог нь тавиуруудыг бараг бүрэн дүүргэдэг.

Өсөлтийн бүс

Кофе бол ургуулсан газрынхаа толь гэж ярьдаг. Энэ утгаараа Францын нэгэн алдартай хэллэгийг санахгүй байхын аргагүй юм:

Гол нь газрын амт юм (тулай).

"Кофены бүс"-ийн гол бүс нутаг нь Төв Америк, Өмнөд Америк, Ази, Австрали болон Далайн орнууд, Африк, Карибын тэнгисийн орнууд гэж тооцогддог. Ундааны үнэр, амт чанар нь зөвхөн өөр өөр бүс нутагт төдийгүй өөр өөр улс оронд өөр өөр байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - тэдгээрт хэт олон хүчин зүйл нөлөөлдөг: бичил цаг уур, цаг агаарын нөхцөл, газар нутгийн өндөр, боловсруулах арга гэх мэт. Тиймээс энэ зүйлийн хүрээнд улс бүрийг бүтээгдэхүүнийхээ төлөөлөл гэж үзэх боломжгүй юм. Энэ жишээнээс тодорхой харагдаж байна: Өмнөд Америкийг авч үзье - энэ тивийн улс бүрт кофе өвөрмөц байх болно. Боливид энэ нь дунд зэргийн биетэй, шоколад, карамель нооттой, харин Эквадорт хөнгөн биетэй, исгэлэн, карамель, жимсний, самартай. Дүгнэлт нь:Өөр өөр тариалангийн үр тариа нь онцгой, онцгой өнгөтэй байдаг.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Энд бүх зүйл илүү хялбар болсон - кофе үйлдвэрлэх технологийг түүхий болон шарсан гэж хуваадаг:

1. Түүхий (ногоон) кофе нь шош нь шарж амжаагүй ундаа юм. Энэ нь ургах газар, арчилгаанаас хамааран асар олон тооны төрөл зүйлд хуваагддаг. Үр тарианы өнгө нь сааралаас хөх-ногоон хүртэл өөр өөр байдаг. Зарим судлаачид ногоон кофе нь бодисын солилцоог хурдасгаж, жинг хянадаг бөгөөд эрч хүч өгөх шинж чанартай гэж үздэг.
2. Шуурсан кофе (шарсан түвшин: хөнгөн, дунд, хүчтэй, хэт хүчтэй) нь аль хэдийн танил болсон ундааны шинэ ноотуудыг илтгэнэ.

Кофены чанарын олон шинж чанар нь шарах зэргээс шалтгаална:

• Бага шарсан гэдэг нь өндөр чанартай ундаа гэсэн үг. Шарж дууссаны дараа үр тариа нь цайвар хүрэн өнгөтэй болдог. Уг ундаа нь дарсны амттай, исгэлэн амттай тул түүнийг зөөлрүүлэхийн тулд сүү эсвэл цөцгий нэмэхийг зөвлөж байна.
• Дунд шарсан үед шошыг удаан хугацаанд боловсруулдаг боловч тосыг гаргаж авдаггүй. Энэ шарсан махны хэд хэдэн сорт байдаг бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн нэртэй байдаг.
• Хүнд шарах нь кофены шошны гадаргуу дээр гялалзсан тостой хар хүрэн өнгөтэй болгодог. Энэ аргыг куб, испани, франц эсвэл зүгээр л хар хүрэн гэж нэрлэдэг.
• Супер өндөр шарсан мах (Эв газрын эсвэл Италийн аргаар). Ихэвчлэн ийм кофе агуулсан сав баглаа боодол дээр тэмдэглэгдсэн байдагЭспрессо, өөрөөр хэлбэл уг ундаа нь маш хүчтэй, өөрийн өвөрмөц амт, үнэртэй байх болно.

Буурцагны боловсруулалт

Кофе нь шош эсвэл нунтагласан байж болно. Бид дээр дурдсан кофены шошны төрлүүдийг авч үзсэн боловч нунтаглах аргуудыг дурдах нь зүйтэй:

• Бүдүүн нунтаглах - ширхэгийн тоосонцор 0.8 мм-ээс ихгүй том ширхэгтэй нунтаглах. Уурын кофе үйлдвэрлэгчдэд голчлон ашигладаг. Бүх параметрийн автоматжуулалт бүхий мэргэжлийн төхөөрөмжгүйгээр та кофег 10 секундын турш нунтаглаж ийм үр дүнд хүрэх боломжтой.
• Дунд нунтаглах - дунд зэргийн нунтаглах. Бүх төрлийн машин болон гарын авлагын төрөлд зориулагдсан хамгийн түгээмэл нунтаглах. Энгийн кофе бутлуурын хувьд нунтаглах хугацаа нь ойролцоогоор 13 секунд байна.
• Нарийн нунтаглах - нарийн нунтаглах. Дуслын кофе чанагч, эспрессо исгэхэд зориулагдсан. Энгийн кофе бутлуурын дотор ийм үр дүнд хүрэхийн тулд танд 20 секунд хэрэгтэй.
• Нунтагласан - хэт нарийн ширхэгтэй, нунтаг нунтаглах. Ихэнхдээ турк кофег турк хэлээр чанаж хэрэглэдэг.

Нэмэгдэл

Кофе нь нэмэлттэй болон нэмэлтгүй байж болно. Өндөр чанартай кофены сортууд нь үнэртдэггүй гэдгийг санах нь хангалттай, учир нь тэдний амт чанар нь нэмэлтгүйгээр өвөрмөц байдаг. Харин хямд үнэтэй кофе нь эфирийн тосоор амтлагдсан байдаг тул цөцгий, шоколад, ирланд виски, интоор, жүрж, самар гэх мэт амттай байдаг тул маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Гэхдээ эдгээр дээжүүд хичнээн амттай мэт санагдсан ч ашигтай шинж чанараараа ялгаатай биш.

Энэ нийтлэл танд энэ ундааг сонгохдоо илүү сонголттой байхад тусална гэж найдаж байна. Эцсийн эцэст Авиценна кофены тухай ингэж хэлсэн:

Гол мөчийг бэхжүүлж, арьсыг цэвэрлэж, хаван арилгахаас гадна бүх биед гайхалтай анхилуун үнэрийг бэлэглэнэ…