Дарсан дахь тунадас - сайн уу, муу юу? Сайн дарсыг хэрхэн сонгох вэ? байгалийн дарс

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дарс нь энгийн усан үзмийн шүүсийг исгэж гаргаж авсан бүтээгдэхүүн юм. Дарс үйлдвэрлэгчид, онологчид ингэж хэлдэг. Түүхчид үүнийг хүн төрөлхтний түүхэн дэх хамгийн эртний ундааны нэг гэж үздэг. Дарс хийх чадвар нь эртний хүмүүсийн анхны олж авсан зүйлсийн нэг юм. Олон мянган жилийн өмнө усан үзэмнээс гаргаж авсан шүүсийг лонхтой саванд исгэж байх үед энэ нь дарс үйлдвэрлэх эрин үе эхэлсэн юм.

Өнөөдөр энэ ундаа дэлхий даяар хэдэн сая шүтэн бишрэгчидтэй. Хамгийн том үйлдвэрлэгч орнуудын тоонд Франц, Итали, Испани, Аргентин, Америк, Австрали, Чили орно. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц дарсны хэв маягийг бий болгосон бөгөөд энэ нь олон улсын тавцанд нэгэн төрлийн ярианы карт болдог.

Тиймээс Франц улс нарийн амттай улаан, цагаан дарсыг санал болгож байна. Германы цагаан хагас чихэрлэг дарсны зөөлөн, нарийн амтыг юутай ч андуурч болохгүй. Испанид хамгийн сайн хүчтэй ундаа: Шерри, Мадейра, порт дарс. Австрали нь Сира усан үзмийн сортоороо алдартай бөгөөд үүнээс гаралтайжимс, амтлагчийн тод амт бүхий гайхалтай ундаа аваарай. Итали нь өвөрмөц Чианти, Вальполиселлагаараа алдартай. Маш сайн жимс, жимсгэнэ Sauvignon Blanc-ийг Шинэ Зеландаас авчирсан.

Төрөл бүрийн төрлийн дарсны баглааг амт чанар, өвөрмөц чанар нь байгалийн олон янз байдал, үйлдвэрлэлийн технологийн онцлогтой холбоотой юм. Дарсыг брэнд, төрлөөр нь ангилсан бөгөөд нэр, амтаараа бус чанарын онцлог, химийн найрлагаараа ялгаатай.

"Татар" гэж юу вэ?

Дарсанд үүсдэг дарсны хүчлийн давсны талстыг чулуу гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь калийн битартратын гуравны хоёр, кальцийн тартратын гуравны нэгийг агуулдаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа нь тунадасны харагдах байдалд нөлөөлдөг. Кальцийн давамгайлал нь гөлгөр гадаргуутай, гурван миллиметрээс ихгүй хэмжээтэй гялалзсан талстууд үүсэхэд хүргэдэг. Кали нь гялалзахгүйгээр том өтгөн ширхэгтэй болгодог.

Дарсанд давсны тунадас орох нь түүнийг хадгалах нөхцлөөс шууд хамаардаг. Температурын бууралт нь калийн битартратын хур тунадасыг өдөөдөг бөгөөд дулаан агуулах нь кальцийн тартрат үүсэхэд хүргэдэг. Чулуунууд нь хэлбэрийн хувьд ялгаатай байж болно. Хуурай улаан, цагаан дарс нь зүү хэлбэртэй талстуудтай призм хэлбэртэй, амттан нь хайрс хэлбэртэй, жижиг, жигд хэлбэртэй байдаг.

Хуучин цуглуулгын дарсанд ихэвчлэн жижиг талстуудын тунадас байдаг - энэ нь кальцийн оксалат юм. Энэ тохиолдолд дарсан дахь тунадас нь өвөрмөц бус хэлбэрийг олж авдаг. Шалтгаан нь ундааны химийн найрлагад нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд орсонтой холбоотой.

Ботрит дарс(амттан ба хагас чихэрлэг) нь органик гаралтай их хэмжээний муцин, чихрийн хүчил агуулдаг. Тэдгээрийг Botrytis cinerea мөөгөнцөр үйлдвэрлэдэг. Энэ тохиолдолд дарсанд уусдаггүй кальцийн давс ихэвчлэн үүсдэг ба чулууны цөцгий нь цайвар шар өнгийн маннатай төстэй байдаг.

Дарсан дахь тунадас нь химийн найрлага, өнгөнөөс үл хамааран туйлын хор хөнөөлгүй. Энэ нь ямар ч амт, үнэргүй байдаг. Байгалийн гаралтай, хоргүй. Энэ нь дарсны чанарыг алдагдуулдаггүй.

Харамсалтай нь, шүдний чулууны тосыг хэрэглэгчид ихэвчлэн согог гэж ойлгодог. Нэр хүндийг унагахгүй, борлуулалтын чанарыг сайжруулахын тулд үйлдвэрлэгчид дарсыг тогтворжуулах аргыг ашигладаг: тэд савлахаас өмнө тунадас үүсэх процессыг өдөөдөг. Дарсыг 0-ээс дээш температурт 7-21 хоногийн турш хөргөж, дараа нь шаардлагагүй хольцыг зайлуулахын тулд шүүнэ.

Энэ процедурын гол сул тал нь ундаа нь өвөрмөц амтынхаа ихэнх хэсгийг алддаг явдал юм. Тиймээс тунадас нь энэ нь өндөр чанартай байгалийн дарс болохыг баталж байна.

Дарсыг хэрхэн амтыг нь алдагдуулахгүй хадгалах вэ?

Торх эсвэл саванд хийсэн бэлэн бүтээгдэхүүнийг нэг жилээс дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой саванд хийнэ. Уг ундаа нь "боловсорч гүйцэхэд" бие махбодийн шинж чанараа өөрчилсөөр байна. Энэ хугацаанд хадгалах нөхцөл маш чухал: тогтмол температур, чийгшил, өрөөнд харанхуй, шилний байрлал. Хамгийн тохиромжтой газар бол агаарын солилцоо сайтай гүн зоорь юм. Шилэн савыг хэвтээ байдлаар хадгалах үед дарс нь үйсэнд хүрдэг бөгөөд энэ нь дарсыг "амьсгалахад" тусалдаг - энэ нь ингэж ажилладаг. Дарсны царцдасыг хатааж, исэлдүүлэхээс зайлсхий.

Урт хугацаанд хадгалснаар байгалийн дарс зөвхөн чанарыг нь сайжруулдаг. Гэхдээ тодорхой дүрэм журам байдаг.

Температур бага, тогтмол байх ёстой. Нарны гэрэл, дулаан, сэгсрэхийг зөвшөөрөхгүй.

Дарс нь үйсэн дундуур "амьсгалж", үнэрийг шингээдэг тул агаарын солилцоо маш чухал.

Удаан хугацаагаар хадгалах явцад дарсанд тунадас үүсдэг ба "цамц" гэж нэрлэгддэг өнгөт бодисын давхарга нь ханан дээр дотроосоо тогтдог. Энэ бол байгалийн үйл явц бөгөөд дарсны чанар мууддаггүй. Олон төрлийн дарс нь зөвхөн удаан хугацаагаар өртөхөд л ашиг тусаа өгдөг. Энэ дарсыг сэгсэрч болохгүй. Амтлахаас хэдхэн хоногийн өмнө лонхыг босоо чиглэлд болгоомжтой хөдөлгөж, чулуу нь ёроолд нь живж, дарсыг хундага руу болгоомжтой асгахад л үлддэг.

Улаан дарс хадгалах

Бага температурыг оновчтой гэж үздэг, ойролцоогоор +10, +14 градус. Хүчтэй амттан дарсны хувьд +16 хүртэл бага зэрэг нэмэгдэнэ.

Өнгөтэй улаан өнгийг тасалгааны температурт төгс хадгална. Гэхдээ өрөө хэт халуун байвал дарс илүү хурдан боловсорч, чанараа алддаг. Түүнчлэн температурын огцом өөрчлөлт, хуурай агаар, агааржуулалт, төвлөрсөн халаалт, тод гэрэлтүүлэг, үйсэн нүхээр амархан нэвтэрдэг гадны үнэр зэрэг нь гэмтдэг. Хэт хүйтэн агаар нь дарсыг исгэлэн болгож, хэт халуун нь үнэрийг төөрөлдүүлж, цэцгийн баглааг өөрчилж, чанарыг нь алдагдуулдаг.уух.

Дарс хүйтэнд сайн хадгалагддаг гэсэн үг буруу. Маш хүйтэн агаар нь үйсэн бөглөөг хатууруулж, уян хатан чанар, битүүмжлэлийг нь алдагдуулж, агаар дарс руу дайрч, ундаа хурдан мууддаг.

Аль үйсэн нь дээр вэ?

Шургалсан таг бол хямд, чанар муутай дарсны шинж, үйсэн таг бол дээд зэрэглэлийн шинж тэмдэг гэж олон хүн үздэг. Мэдээж тийм биш. "Шураг" бүрхэвч нь илүү практик бөгөөд үүнийг арилгахад хялбар байдаг, жишээлбэл, зугаалгаар явах үед. Мөн зарим тохиолдолд эрүүл ахуйн шаардлага хангасан байдаг. Ихэнхдээ штопор байхгүй үед олон хүн бөглөө лонхонд шахдаг. Үйсэн бүрхүүлийн гадна талд байгаа нянгууд нь царцдастай хамт дарсанд ордог.

Хэрхэн сайн дарс сонгох вэ

Чанартай ундаа сонгохын тулд дарсны амт, шинж чанарт нөлөөлдөг олон хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тэдний дунд хаврын хяруу, зуны ган гачиг, үер, усан үзмийн модны өвчин гэх мэт. Та зөвхөн брэндийн нэр эсвэл гарал үүслийн улсаар удирдуулж болохгүй. Маш олон удаа нэг бүс нутагт нэгэн зэрэг хурааж авсан дарс нь чанар, найрлагын хувьд ялгаатай байдаг. Энэ тохиолдолд Milesimes хүснэгтийн мэдээлэл илүү чухал юм. Энд дарсны зэрэглэлийг тодорхойлж, янз бүрийн бүс нутагт ургац хураах хамгийн таатай огноог зааж өгсөн болно.

Худалдан авахдаа том нэр, хэт чамин шошго хэрэглэхээс зайлсхий. Хэрэв та таагүй гэнэтийн бэлэг барихыг хүсэхгүй байгаа бол итгэмжлэгдсэн брэндүүдээс дарс худалдаж аваарай. Сурталчилж байгаа бүх бүтээгдэхүүн өндөр чанартай байдаггүй. Юуны өмнө энэ бол үйлчлүүлэгчдийг татах маркетингийн арга юм. Бодит хэрэглэгчдийн сэтгэгдэлсанааг бий болгож, шаардлагагүй зардлаас зайлсхийхэд тусална. Үнэд анхаарлаа хандуулаарай. Дунд хэсэгт сонгоно уу. Хэт өндөр үнээр бүү ороорой: тэд ихэвчлэн архины өндөр татвартай ирдэг бөгөөд энэ нь ундааны чанарыг сайжруулдаггүй.

Бас нэг нууц. Дарс үйлдвэрлэдэг улс орон болгонд уугуул жимсийг ашиглахдаа ур чадвар эзэмшсэн дарс үйлдвэрлэх хамгийн шилдэг жишээ байдаг. Германаас дэлхийн хамгийн шилдэг Италийн пицца, Их Британид Мексикийн энчиладас олох боломжгүй байдаг шиг Өмнөд Африкт хийсэн дарс Франц дарсны шинж чанар, тансаг байдлыг яг таг гаргаж чадахгүй. Тэдний хэлснээр тус бүр өөрийн гэсэн.

Өөртөө зориулж дараах зүйлийг санаж яваарай: Франц нь хуучин улаан дарсыг төгс хослуулдаг. Хэрэв та хуурай цагаан дарсыг илүүд үздэг бол Португал, Алзасыг үзээрэй. Гайхалтай сарнайнууд Калифорниас, сайн жимстэй улаан нь Австрали, Чилиээс, чихэрлэг, хуурай дарс төв Европ руу чиглэдэг ба цайвар улаан нь хамгийн шилдэг Итали юм.

Итгэ, гэхдээ баталгаажуулна

Зарим шударга бус үйлдвэрлэгчид мөнгөө хэмнэж, дарс үйлдвэрлэх үйл явцыг хурдасгахын тулд химийн найрлагыг нь өөрчилж, байгалийн бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэрэглэж, ундааны амтыг төдийгүй бидний сайн сайхан байдлыг алдагдуулдаг.. Хуурамчийг хэрхэн илрүүлэх талаар энгийн нууцууд бий.

1. Шүдний чулуу байгаа нь дарсны байгалийн шинж чанарыг баталж, уг ундааг байгалиас авдаг болохыг илтгэнэ.арга.
2. Натритай аяганд бага зэрэг улаан дарс хийж болно. Байгалийн байдлаасаа цэнхэр эсвэл саарал болж хувирна, орлуулагчаас улаан өнгө өөрчлөгдөхгүй.
3. Зарим дарсыг шилэнд онгорхой орхиж болно. Хагас нахиа байгалийнх нь дээр цугларах ба хэсэг хугацааны дараа гадаргуу дээр хөгц гарч ирнэ.
4. Глицерин нэмснээр химийн будагч бодис ялгарахад тусалдаг. Хэрэв энэ нь ёроолд живж, толбогүй бол дарс нь байгалийн юм. Хэрэв өнгө өөрчлөгдсөн бол түүнийгээ асгаж болно: та хуурамч зүйл худалдаж авсан.

Мөн гол дүрэм: Та амталж үзсэний дараа л ундааны чанарыг үнэхээр үнэлж чадна. Байгалийн дарс нь эхний балгасны дараа согтох ёсгүй. Ийм ундаанаас та таашаал, сайхан дурсамжийг олж авдаг. Орлуулагч нь анхилуун үнэрт муу, амтгүй байдаг. Үнийн талаар бүү мартаарай - сайн дарс хямд байж чадахгүй.

Өнөөдрийн энэ л байна. Амралтын өдрөө ая тухтай өнгөрүүлж, зөвхөн чанартай ундаагаар дүүрэн байхыг хүсэн ерөөе!