Пилафт сармисаа хэзээ хийх вэ: мэргэжилтний зөвлөгөө, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар pilaf хоол хийх цорын ганц зөв арга байхгүй. Дэлхий даяар энэ алдартай хоол хийх хэдэн зуун жор байдаг. Пилафт шинэ найрлага нэмэхэд л тэр даруй өөр төрлийн амттан гарч ирнэ. Зарим оронд тэд чихэрлэг хоолыг илүүд үздэг бол заримд нь халуун ногоотой, заримд нь будаа, махыг тусад нь чанаж хийдэг.

Дорнын уламжлалт хоол болох пилаф эрт дээр үеэс бидний, дотоодын, олон хүмүүсийн дуртай хоол болон хувирчээ. Гэхдээ харамсалтай! Харамсалтай нь хүн бүр үүнийг хэрхэн зөв хоол хийхийг ойлгодоггүй, өөрөөр хэлбэл та зөвхөн махтай будаатай будаа биш харин үнэхээр пилаф авах болно. Ялангуяа залуу гэрийн эзэгтэй нар аяганд янз бүрийн орц найрлагыг нэмэх зөв цаг, аргыг сонгоход хэцүү байдаг. Сармисыг хэзээ пилафт хийх вэ? Энэ асуултыг ихэвчлэн форум дээрээс олж болно. Энэ тухай нийтлэлдээ ярилцъя.

Пилафт сармисаа яаж хийх вэ?

Энэ асуултад хариулахдаа туршлагатай тогооч нар энэхүү амттанг бэлтгэхдээ тогоонд асгасан будааны толгодын яг голд нь сармисыг булж байх ёстой гэж хэлж байна. Сармисны толгойг хальсалж бус бүхэлд нь хэрэглэдэг.

Хэзээ пилафт сармисны толгой хийх вэ?

Мэргэжилтнүүд тогоонд будаа асгасны дараа хийх ёстой гэж үздэг. Хоол хийх явцад сармисны баялаг үнэрийг бүхэлд нь таваг руу шилжүүлэх болно. Үйлчлэхээсээ өмнө сармисаа салга.

Зарим туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар тогоонд пилаф хийхэд сармисаа хэзээ хийх вэ гэж асуухад будаагаа хагас болгосоны дараа энэ орцыг процесс дуусахын өмнөхөн нэмэх хэрэгтэй гэж маргадаг. Чанасан сармисны амтанд дургүй, харин зөвхөн үнэрийг нь авахыг хүсдэг хүмүүс хумсыг хальсалж болохгүй. Тэд нэг сайхан, том толгойн хальсгүй сармис авч, будаа дээр тарааж, дээр нь бага зэрэг үр тариа цацна. Таваг бэлэн болвол зүгээр л энэ толгойг сугалж аваад хая. Хоол хийх явцад сармис нь бүх шүүсээ pilaf-д өгөх болно, зөвхөн хальс л үлдэнэ. Үүний зэрэгцээ, пилаф нь ер бусын анхилуун үнэртэй болж хувирдаг.

Сармисыг хэзээ пилафт хийх вэ гэсэн асуултад олон хариулт, мөн түүнийг тавих аргын талаархи мэдэгдэл байж болно. Энэ нь тавагны зохиогчийн хувийн сонголтоос хамаарна.

Заримдаа гэрийн эзэгтэй нар махаа эхлээд бага зэрэг хуурч, дараа нь сармис (нилээд жижиглэсэн) хийнэ. Сармисны анхилуун үнэртэй байхын тулд үүнийг шарах хамгийн төгсгөлд хийх ёстойөөхөнд дэвтээсэн. Дараа нь сармисыг хоол хийх төгсгөлд нэмнэ, гэхдээ аль хэдийн бүхэлд нь, буталсан биш. Сармисын толгойг хальсалж, шүдэнд нь салгаж, хутгаар бага зэрэг тэгшлээд, ирмэг болон тавагны голд тараана.

Узбек пилафыг яаж хоол хийх вэ?

Жор болгонд сармис хэрэглэдэггүй гэдгийг анхаарна уу. Дотоодын тансаг хоолнууд нь цагаан будаа, сонгино, лууван, мах (анхны хувилбарт - хурга, гэхдээ ихэвчлэн гахайн мах, үхрийн мах эсвэл тахианы махаар солигддог), чинжүү, сармис, халуун ногоо зэргээр бэлтгэсэн тавагны Узбекийн хувилбарыг пилаф гэж хэлдэг. Узбекийн pilaf-ийн сонгодог жор нь лууван, будаа, махыг тэнцүү хэмжээгээр хэрэглэдэг. Жишээлбэл, нэг тавагны найман порц бэлтгэхийн тулд эдгээр найрлагаас 1 кг хэрэгтэй болно. Сонгино бага зэрэг нэмнэ - ойролцоогоор 200 гр. Сармис, давс, халуун ногоо бас хэрэгтэй (жорыг дараа нь үзнэ үү).

Алхам алхмаар хоол хийх

Хоолыг дараах байдлаар бэлтгэсэн:

1. Эхлээд тогоогоо сайтар халааж, дараа нь цэвэршүүлсэн ургамлын тос хийнэ (нэг шил). Сонгодог жорын дагуу таван литрийн тогоонд дор хаяж хоёр аяга тос нэмж, сүүлний өөх тосыг нэмж болно. Тос халуун болсны дараа (товшоод) дотор нь хальсалж хагас цагираг болгон хэрчсэн 200 грамм сонгино хийнэ.
2. Хурасан сонгино дээр нэг кг хэрчсэн мах, нэг кг лууван нэмнэ, үүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.сараалжтай. Том сүрэл (4 х 0.5 см хэмжээтэй) хэлбэрээр таслах нь дээр. Нутгийнхаа узбекууд пилаф хийхдээ ус багатай шар сортын лууванг хэрэглэдэг. Гэхдээ манай нөхцөлд жүржийн үндэс үр тариаг бас ашиглаж болно.
3. Согино, луувантай шарсан махандаа бага зэрэг ус, хоёр хоолны халбага давс хийнэ. Сармисыг хэзээ пилафт хийх вэ? Энэ үе шатанд дөрвөн толгой сармис (бүхэл бүтэн, өмнө нь хальсалсан) болон Узбекийн амтлагчийг аяганд нэмнэ: barberry (хоёр халбага), зира (нэг халбага), турмерик (нэг кофены халбага), гүргэм (нэг чимх). Хэрэв эдгээр амтлагч байхгүй бол та Узбекийн пилаф биш, харин казах хоол хийж болно. Казахууд халуун ногоо нь мах, будааны жинхэнэ амтыг тасалдаг гэж үздэг.
4. Мах зөөлөн болмогц сармисаа ав. Үүний дараа нэг кг будаа жигд давхаргад тогоонд хийнэ. Энэ бол пилаф хийхэд тохиромжтой Узбек пилаф юм. Хэрэв ийм төрлийн будаа олж авах боломжгүй бол арборио, басмати, Краснодар эсвэл суши хийхэд хэрэглэдэг будаа нь төгс төгөлдөр юм. Хамгийн гол нь будаагаа тогоо руу илгээхийн өмнө хэд хэдэн удаа угааж, давстай усанд дор хаяж хоёр цагийн турш дэвтээнэ. Шингэн нь үр тарианы илүүдэл цардуулыг зайлуулж, давсны ачаар үр тариа нь хоорондоо наалддаггүй тул пилаф нь будааны будаа шиг биш, нэлээд үйрмэг болж хувирна.
5. Дараа нь тогоонд байгаа будааг усаар асгаж, түүний түвшин үр тарианы гадаргууг дор хаяж хоёр сантиметрээр бүрхэнэ. Тогооны агуулгыг эвдэж болохгүй, мөн тагийг нь таглана. Pilaf хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр буцалганаБүх усыг будаа бүрэн шингээх хүртэл.
6. Дараа нь будаагаа овоолон цуглуулж, шанаганы бариулаар хэд хэдэн цоолж, дээр нь өмнө нь хэрэглэж байсан, тавагнаас салгасан сармисны толгойг тавьдаг.
7. Пилафыг таглаатай сайтар таглаад хамгийн багадаа хагас цагийн турш бага дулаанаар жигнэнэ. Энэ хугацааны дараа таваг хутгана, луувантай шарсан махны хэсгүүдийг доод талаас нь гаргаж аваад таваг тавган дээр тавиад килантро цацна.

Удаан агшаагчаар сармистай pilaf хэрхэн хоол хийх вэ?

Удаан агшаагчаар энэ хоолыг тогоонд хийдэгтэй адилаар чанаж болгоно. Төхөөрөмжийн "Pilaf" горим нь зөвхөн найрлагыг нь нэмэлт шарсан болгодог. Гэхдээ дагаж мөрдөх ёстой хэд хэдэн үндсэн дүрэм бий.

Удаан агшаагчаар пилаф хийх дүрмийн тухай

Та дараах зүйлийг санаж, ажиглах хэрэгтэй:

• Пилав хийхэд хэрэглэдэг будаа хэврэг байж болохгүй. Узбек, туркменчууд урт үр тарианы сортуудаас pilaf хоол хийхийг зөвлөдөггүй бөгөөд ердийн дугуй Краснодарт сэтгэл хангалуун байхыг зөвлөж байна.
• Пилафт бэлтгэх хүнсний ногоог огтлохыг онцгойлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Сонгино ямар ч байдлаар хэрчсэн бөгөөд лууваныг тууз эсвэл саваа болгон нарийн хэрчсэн байх ёстой, харин хөндлөн биш, харин дагуу нь хийх нь дээр. Ямар ч тохиолдолд та лууваныг үрж болохгүй, учир нь чанаж болгосон үед энэ нь исгэлэн болж, пилафыг махтай энгийн будаа болгох болно.
• Пилафт хийх халуун ногоо ямар ч хамаагүй, гэхдээ тэдгээрийн зарим нь хоолонд заавал байх ёстой. Мэргэжилтнүүд тэднийг зира гэж нэрлэдэг(илүү зохимжтой хар), barberry (хатаасан), гүргэмийн эсвэл куркума, холимог чинжүү (хар, цагаан, ягаан, ногоон, анхилуун чинжүү), сармис (тогоо шиг удаан агшаагчаар, хальсгүй, бүхэлд нь толгойг нь хэрэглэдэг. эсвэл шүдэнд хуваагдана).
• Үүнээс гадна паприка (газар), улаан лооль (хатаасан эсвэл хатаасан), халуун чинжүү (бүхэл бүтэн хонхорцог, үргэлж гэмтэлгүй, эс тэгвээс хоол нь тэдний хэлснээр галаар амьсгалах болно!), кориандра (газрын үр), самар (газар). Ногоонуудыг тусад нь үйлчилдэг.

Зирвак хэрхэн хоол хийх вэ? Хавчуурга хийх аргын тухай

Зирвакыг буцалж буй тосонд чанана. Тогооч бүр өөрийн гэсэн хэв маягийг ашигладаг боловч нэг зүйл хэвээр байна: бүх бүтээгдэхүүнийг зөвхөн тосыг буцалгаж, гэрэлтүүлсний дараа аяганд нэмнэ. Өөрөөр хэлбэл, сонгиноо саванд хийхээсээ өмнө тос буцалгах хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Үүний дараа сонгиноо тарааж, тос нь тунгалаг болтол нь жигнэнэ.

Дараа нь луувангаа тарааж, буцалгаад тос нь тунгалаг болтол нь буцалгана. Үүний дараа махыг тараана. Үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй бөгөөд буцалж буй тосны температур огцом буурахаас сэргийлж, бүтээгдэхүүний хэсгүүдийг хананы дагуу аяга руу буулгана. Мах нь саарал өнгөтэй болж, тос нь тунгалаг, цайвар болсон бол бэлэн болсон гэж үзэж болно.

Хавчуургын урвуу захиалгын тухай

Та хоолоо удаан агшаагч руу урвуу дарааллаар хийж болно: эхлээд тос буцалгаж, гэрэлтэж, дараа нь махыг хийж, тосыг буцалгаж, тунгалаг болгосны дараа сонгино, лууваныг буцалгана. тавьсан. Хамгийн гол нь бүх бүтээгдэхүүнийг нэг дор саванд хийж болохгүй - энэ бол пилаф биш, харин будааны будаа.

Мах, хүнсний ногоог чансны дараа халуун ногоо унтдаг. Махны дээгүүр будаагаа жигд давхаргаар тараана. Ямар ч тохиолдолд үр тариаг zirvak-тай хольж болохгүй. Цагаан будааг буцалж буй усаар сайтар асгаж, модон хусуураар таваг руу урсаж, найрлагыг нь холихгүй байх ёстой.

Удаан агшаагчтай пилафт сармисаа хэзээ хийх вэ? Сармис, чинжүү (капсикум) амт, үнэрийг бүрэн илэрхийлэхийн тулд эхлээд халаах хэрэгтэй. Дээрх бүх заль мэхийг хийсний дараа бүхэл бүтэн сармисыг будаа болон бусад бүтээгдэхүүнтэй аяганы голд нааж, дээд хайрсаас урьдчилан хальсалж, халаана. Халуун ногоотой тавагны шүтэн бишрэгчид цагаан будааны толгод руу чинжүүний хонхорцог (дулаацуулсан) нааж болно. Одоо та олон тогоочийн тагийг хааж, нандин "Pilaf" товчийг дарж болно.