Мөөгөнцрийн зуурмаг: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Мөөгөнцрийн зуурмаг нь анхилуун үнэртэй, сэвсгэр нарийн боов үйлдвэрлэдэг хамгийн алдартай зуурмаг юм. Энэ төрлийн зуурмагаар амтат бялуу, боов, боов, гуурс, банш, бялуу гэх мэт олон зүйлийг жигнэх боломжтой.

Мөөгөнцрийн зуурмаг маш олон төрөл байдаг. Тэдгээрийн заримыг нарийвчлан авч үзье. Мөөгөнцрийн зуурмагийн зураг бүхий жорыг доор өгөв.

Франц нарийн боов

Бид Францыг бодохдоо Эйфелийн цамхаг, кафе дахь ширээг ихэвчлэн төсөөлдөг бөгөөд тэнд Францын уламжлалт өглөөний цай буюу круассантай кофе үйлчилдэг. Франц нарийн боов нь дэлхий даяар алдартай бөгөөд маш олон янз байдаг.

Круассан

Францын хамгийн алдартай нарийн боов бол круассан юм. Дашрамд хэлэхэд ийм боовыг Австри улсад зохион бүтээсэн бөгөөд тэд Мари Антуанеттагийн ачаар Францад ирсэн боловч Венийн боовноос ялгаатай нь түүний франц боов нь хийсвэр боовоор хийгдсэн бөгөөд энэ нь тэдэнд агаарыг өгдөг. Францад өглөөний цайгаа уудаг уламжлалт хоол нь круассан бөгөөд халуун шоколад эсвэл кофегоор угаадаг.

Тиймcroissant Baking нь зөвхөн байгалийн цэвэр бүтээгдэхүүн, тодорхой өөх тос агуулсан тосыг хэрэглэдэг.

Бриош

Францын өөр нэг алдартай нарийн боов бол бриоч юм. Эдгээр боовыг 17-р зуунд Нормандид цөцгийн тосоор баялаг мөөгөнцрийн зуурмагаар жигнэж эхэлсэн. Зуурмагийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хүйтэнд үлдээж, дараа нь 6-д нэгтгэж, зууханд жигнэнэ. Парист бриочийг өөр аргаар жигнэж өгдөг - том бөмбөлөг зуурсан гурилан дээр жижиг нь байдаг. Шоколад, үзэм зэргийг ихэвчлэн бриочонд нэмдэг.

Франц нарийн боовны онцлог

Францаар аялахдаа багеттай цаасан ууттай хүмүүсийг (ялангуяа өглөө) харах нь гарцаагүй. 1920-иод онд өглөөний 4 цагаас өмнө талх нарийн боовны газрууд ажиллахыг хориглосон ийм урт ороомог зохион бүтээжээ. Энэхүү хоригийн улмаас талх нарийн боовчид уламжлалт талх бэлтгэх цаг завгүй байсан тул багетыг зохион бүтээсэн бөгөөд энэ нь хэлбэр дүрсээрээ хурдан өсч, жигнэж байв. Дашрамд хэлэхэд, Францад бараг бүх гурилан бүтээгдэхүүн өдрийн эцэс гэхэд хуучирч мууддаг бөгөөд багет нь үл хамаарах зүйл биш тул та үүнийг даруй идэх хэрэгтэй. Уламжлал ёсоор багетыг огтолдоггүй, харин хугардаг гэдгийг бүү мартаарай.

Хэрэв та Францад ирсэн бол бүх хот, тосгонд байдаг нарийн боовны дэлгүүрт очих хэрэгтэй. Тэнд та зөвхөн багет, croissants, brioches төдийгүй бялуу, бялуу, киш, илүү амттай хоолыг олох болно. Та оролдохоос бүү ай, францчуудыг хараарай: тэд өдөр бүр нарийн боовыг их хэмжээгээр хэрэглэдэг ч тэд ховор байдаг.тарган хүмүүстэй уулзах.

Түргэн мөөгөнцрийн зуурмаг

Энэ туршилтын зургийг доороос харж болно. Энэ нь исгэлэнгүйгээр бэлтгэгддэг, бэлтгэхэд маш бага хугацаа шаардагддаг, хөргөгчинд удаан хугацаагаар (хоёр хоног) хадгалах боломжтой.

Энэхүү зуурмагийг анхлан хоол хийж байгаа болон мөөгөнцрийн зуурмаг дээр ажиллахаас айдаг хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Энэ жор нь пирожки, төрөл бүрийн ломботой бялуу, цагаан, боов, тортилла, пицца хийхэд тохиромжтой.

Танд хэрэгтэй найрлага:

• Гурил - 500 гр (бага зэрэг их эсвэл бага гурил хэрэгтэй байж магадгүй).
• Сүү - 260 мл.
• Элсэн чихэр - 1.5 tbsp. l.
• Давс - 1/2 халбага
• Ургамлын тос - 3 tbsp. l.
• Мөөгөнцөр - 8гр

Зуурсан гурилын саванд гурилаа шигшүүрээр шигшиж хүчилтөрөгчөөр баяжуулна. Өөр нэг саванд бүлээн сүү (ойролцоогоор 35-40 хэм, түүнээс дээш биш), элсэн чихэр, давс, мөөгөнцөр, цөцгийн тосыг холино. Зуурсан гурилаа сайтар нухаж, илүүдэл гурилаар цохиж болохгүй.

Цэвэр том саванд бага зэрэг тос түрхээд зуурсан гурилаа хийж таглаад 40-50 минут байлгана.

Заасан хугацааны дараа зуурсан гурил ажиллахад бэлэн болно.

Бүтээгдэхүүнүүд үүссэний дараа илгэн цаасаар бүрсэн жигд таваганд хийж, алчуураар хучиж, 20-30 минутын турш дулаан байлгана.

Заасан хугацааны дараа бүтээгдэхүүнээ шар, нэг халбага сүүтэй хольж тосолно.

Бүтээгдэхүүнийг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.

Бялуу "Наранцэцэг"

Энэ бол мөөгөнцрийн зуурмагийн өөр нэг жор юм. Та зууханд гайхалтай бялуу хийж болно.

Орц:

Туршилтын хувьд:

• 250 мл төмсний шөл;
• 1 багц хуурай мөөгөнцрийн (11гр);
• 1 халбага л. элсэн чихэр;
• 3 халбага. л. зуурсан гурил, зуурахдаа өөр 500 гр;
• 1 өндөг;
• давс - 1/2 халбага;
• 50 гр хайлсан маргарин.

Дүүргэх:

• 700 гр хальсалж төмс;
• 2 чийдэн;
• 0.5 цайны халбага турмерик;
• давс;
• чинжүү;
• 700 гр шарсан мөөг.

180°C-т 40 минут жигнэх.

Юуны өмнө та бялуугаа дүүргэж бэлтгэх хэрэгтэй, үүний тулд төмсөө буцалгаж, шөлийг тусад нь саванд хийж (зуурсан гуриланд 250 мл шөл хэрэгтэй болно), төмсийг нухашлана., давс, перцээр амтлана.

2 сонгиноо жижиг шоо дөрвөлжин хэрчиж, бага зэрэг ургамлын тосонд хуурна. Нухсан төмсөндөө сонгино, турмерик нэмээд сайтар холино.

Угаасан, хальсалсан мөөгийг хэрчиж, болтол нь хуурч, амтлах халуун ногоо нэмнэ.

Бялууг бүрдүүлэхдээ дүүргэгчийг тасалгааны температурт хөргөх ёстой!

Одоо та зуурсан гурилаа бэлдэж болно.

Зуурсан гурилаа хийж байна. Саванд халуун төмсний шөл, мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл холино. Энэ масс руу 3 хоолны халбага гурил шигшиж, бүгдийг нь хольж, савыг алчуураар таглаад 30 минут дулаан газар байлгана.

30 минут өнгөрч, зуурсан гурил ургасны дараа зуурсан гурилаа үргэлжлүүлэн хийж болно. Өндөгийг аяганд хийж, холино. Хайлсан хөргөсөн маргарин, давс нэмээд гурилаа аажмаар шигшиж масс руу хийнэ.

Бүх гурилыг нэг дор хийж болохгүй. Зузаан зуурсан гурилыг саванд хийж, гурилыг ажлын гадаргуу дээр шигшиж, дараа нь ажлын гадаргуу дээр зуурсан гурил зуурна. Энэ нь нягт байх ёсгүй.

Том савыг тосолж, зуурсан гурилаа хийж, алчуураар таглаж, босоход үлдээгээрэй.

Бялууг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр нэн даруй хийх хэрэгтэй.

Зуурсан гурил зуураад 2 тэнцүү хэсэгт хуваагаад нэгийг нь өнхрүүлэн жигд таваг руу шилжүүлнэ (Зуурсан гурилын үеийг 28-30 см-ийн диаметртэй дугуй таваг ашиглан төгс хэлбэрт оруулж болно. Хийж болно. өнхрүүлсэн давхаргын дээд талд таваг тавиад ирмэгийн хавтангуудыг хутгаар зурна. Илүүдэл зуурмагийг арилгана).

Тойргийн голд та мөөгний бүх чихмэлийг хийх хэрэгтэй. Зуурсан гурилын ирмэгийн дагуу төмсөө тавь.

Зуурсан гурилынхаа 2-р хэсгийг өнхрүүлээд эхний хэсгээр нь дүүргэж, ирмэгийг нь чимхэнэ. Бялууг жигнэх явцад хагарахгүйн тулд дээд давхаргыг хэт чанга татах шаардлагагүй.

Наранцэцгийн дэлбээ үүсгэнэ. Хутгагаар бялууны гаднах хэсгийг хэсэг болгон (төмс байгаа газар) хайчилж ав. Хэсэгүүдийг хажуу тийш нь эргүүлж, наранцэцгийн дэлбээ шиг хэлбэртэй болго.

Бялууны гадаргууг бүхэлд нь шар, нэг халбага сүүтэй хольж, дунд хэсэгт нь намуу цэцгийн үр эсвэл хүсвэл хар кунжутаар цацна.

180 градуст 40 минут жигнэх.

Хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмагийн жор

Энэ зуурмаг нь гайхалтай агаартай бөгөөдхялбар. Үүнээс та хийсвэр, круассан, бялуу, бялуу болон бусад зүйлийг жигнэх боломжтой! Чанартай мөөгөнцөр хэрэглэх нь маш чухал.

Орц:

• 500гр гурил (+ заримыг нь тоос шороо болгоход);
• 12гр давс;
• 11гр хуурай мөөгөнцөр;
• 55гр элсэн чихэр;
• 150мл бүлээн ус;
• 100мл бүлээн сүү;
• 350гр цөцгийн тос;

Бүлээн усандаа мөөгөнцөр, бага зэрэг элсэн чихэр хийж жигд болтол нь хольж, дулаан газар 10-15 минут байлгана.

Гүн аяганд гурил шигшиж, давс, үлдсэн элсэн чихэр хийнэ. Гурилын хольцдоо худаг хийж, мөөгөнцрийн хольц, бүлээн сүү хийнэ, зуурсан гурилаа зөөлөн зуурч, 100 грамм зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд уян хатан зуурсан гурил зуурна.

Зуурсан гурилаа тэгш өнцөгт хэлбэрээр хийж, уут эсвэл хальсанд боож хөргөгчинд (доод тал нь дөрвөн цаг, дээд тал нь 24 цаг) хадгална.

200 грамм цөцгийн тосыг жигд дөрвөлжин давхарга болгон хувиргах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та өнхрөх зүү болон илгэн цаас ашиглаж болно.

Ажил эхлэхээс 10 минутын өмнө зуурсан гурил, цөцгийн тосыг хоёуланг нь хөргөгчнөөс гаргах ёстой.

Ажлын гадаргуу дээр гурил цацаж, бэлтгэсэн зуурсан гурилын давхарга нь зуурсан гурилын өргөнтэй ижил, хагас урттай байхаар өнхрүүлнэ. Цөцгийн тосыг нэг талдаа тавиад нөгөө талыг нь таглана. Зуурсан гурилтай цөцгийн тосыг чамаас хол, өөр рүүгээ хоёр чиглэлд эргүүлэх шаардлагатай бөгөөд үр дүнд нь та сунгасан тэгш өнцөгтийг авна.

Одоо 2-ыг авахын тулд хоёр ирмэгийг дунд руу нь ороосон байх шаардлагатайдавхарлаж, хоёр дахин нугалж 4 давхарга хийнэ. Зуурсан гурилаа илгэн цаасаар боож, нэг цагийн турш хүйтэн газар илгээнэ үү.

Зуурсан гурилаа дахин урт дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно. Гуравны нэгийг нь нугалаад гуравны нэгийг нь таглаад боож, хүйтэн газар дахин нэг цаг байлгана.

Амттай мөөгөнцрийн зуурмаг бэлэн боллоо, бүх давхарга үүссэн! Үүнийг сайтар өнхрүүлж, хүссэн бүтээгдэхүүнийг бий болгоход л үлддэг. Хэлбэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт нэг цагийн турш үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр өсөж, хөвсгөр болно.

Хийсвэр боовны ломбо

Хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмаг нь круассанд хамгийн тохиромжтой бөгөөд тэдгээрийн дүүргэлтийг ямар ч амт, бүр өөр өөр хэлбэрээр хийж болно. Тохиромжтой шоколад, шоколадны оо, чанасан өтгөрүүлсэн сүү, чанамал, карамельжуулсан алим, шинэхэн жимс, жимсгэнэ, цөцгий болон уран зөгнөлийн чадвартай бүх зүйл!

Та амтат ломбо ч хэрэглэж болно. Хийсвэр боов, хиам, бяслаг, мөөгтэй тахианы мах, өвстэй ааруул бяслаг, чанасан байцаа, нухсан төмс, загас, татсан мах тохиромжтой.

Гэрийн эзэгтэй нарт өгөх зөвлөгөө

• Хэлбэртэй бүтээгдэхүүнийг зодуулсан өндөг эсвэл шараар тослох хэрэгтэй.
• Гоо сайхны хувьд намуу эсвэл гүнжидийн үр цацаж болно.
• Мөөгөнцрийн зуурмагаа жигнэхээсээ өмнө дулаан газар 20-40 минут буцалгах ёстой.
• Бүтээгдэхүүнийг илгэн цаасан дээр тослох, ямар нэгэн зүйлээр цацахгүйгээр жигнэх хэрэгтэй (бүтээгдэхүүн нь сайн чанарын илгэн цаасанд наалддаггүй).