Польш хоол: гэрэл зурагтай үндэсний хоолны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон зууны турш Польшийн хоолны уламжлалд түүнийг тойрсон мужууд нөлөөлсөн. Еврей кошерийн хоолыг Еврейн ивээн тэтгэгч хаан Касимир III-ийн үед Польшийн хоолонд шингээж, амтат хоолыг Австри хоолноос, тансаг хоолыг Францчуудаас авчирсан. Польшийн цэсэнд байдаг ихэнх зүйлийг Литва, Украин, Оросын хоолноос авдаг. Үүний зэрэгцээ ард түмэн өөрсдийн үндэсний хоол хийх зуршлаа хадгалж чадсан.

Польш хоолны онцлог

Польшид Орост байдаг шиг лаазалсан, даршилсан ногоонд дуртай ч тусгай жороор бэлтгэдэг тул илүү тод амттай байдаг. Польшийн олон аяга тавагны тэжээллэг чанар, илчлэгийн агууламж нь тус улсад удаан хугацааны туршид патриарх-тариачин амьдралын хэв маяг ноёрхож байсан тул тариачид биеийн тамирын дасгал хөдөлгөөнийг дэмждэг хоол хүнс бэлтгэдэг, мах нь хоол хийх гол орц байсантай холбон тайлбарладаг..

Махан хоолыг ихэвчлэн нунтагласан тунхуунаас бүрдсэн цвикли соусаар бэлтгэдэг.ургамлын тос, газрын чинжүү, цуу, чанасан манжин. Польшид маш амттай байдаг ч кетчупийг нэг удаа туршаад үзээд дахин хэрэглэхийг хүсэхгүй байх болно.

Польш хоол нь өдрийн болон оройн хоолонд хэрэглэдэг олон төрлийн шөл, мөн төрөл бүрийн салат, хөнгөн зууштай. Хувцаслахын тулд цөцгий, майонез, ургамлын тос, сүмс хэрэглэдэг. Нэмж дурдахад Польшид тэд сүү, исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн, жимсээр хийсэн чихэр (зефир, чанамал, тарвага), согтууруулах ундаанаас шар айраг, бизон, махыг илүүд үздэг.

Анхны курс

Польш хоолны шөлтэй танилцаж эхлээрэй. Энд тэд борщ, даршилсан ногоо, вандуй, улаан лоолийн шөл, байцаатай шөл, зүрх (хөх тарианы гурилан исгэлэн дээр буцалгана) чанаж өгдөг. Гэхдээ хамгийн алдартай шөл бол галууны мах, цусаар хийсэн "чернина" юм. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно: галууны мах (150 гр), галууны цус (50 мл), 1 tbsp. халбага цуу, 1 лууван, 1 том сонгино, яншуй үндэс (10-15 гр), хатаасан чавга, жимс (20 гр), булан навч, нунтагласан чинжүү, давс, элсэн чихэр амсах болно.

Галууны цусыг цуутай хольж, 350 мл ус, дотор эрхтний шөл, хүнсний ногоо, амтлагчаар шөл буцалгаж, шүүж хатаасан жимсийг буцалгана. Үүний зэрэгцээ lasagne бэлтгэх - гар хийцийн гоймон. Шөл буцалгахад хүнсний ногоог буцааж, галууны цус, халуун ногоо, давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад авчирна. Үйлчлэхдээ тайрч, жимс, лазанки тавган дээр тавиад шөлөөр хийнэ.

Юумахаар хийсэн үү?

Мах хэрэглэдэггүй Польш жор маш ховор. Энэ нь шарсан, жигнэсэн, чанасан, шарсан, махан боов хийдэг. Хоолны жишээ бол чавгатай гахайн ууцны жигнэмэг, даршилсан ногоогоор дүүргэсэн татсан мах, мөөг эсвэл утсан махны хэсэг, Сагаган, алимтай зууханд шатаасан нугас байж болно.

Гэхдээ гахайн махыг (голонка) Польш шиг амттай болгосон газар байдаггүй. Эхлээд сонгино, том луувантай хамт 1.5 цаг буцалгаж, дараа нь хөргөөд 8-10 цагийн турш маринад хийнэ. 1 литр хөнгөн шар айраг дахь marinade нь 5 tbsp уусгана. халбага зөгийн бал, 2-4 лаврын навч, чинжүү чинжүү (1 ширхэг), 15 хар чинжүү, 1-2 ширхэг нэмнэ. хумс, амт нь давс. Бөөрөнхий махыг даршилсан бол жигд цаасаар жигд хуудсан дээр тавиад 200 градусын температурт 1 цагийн турш зууханд хийнэ. Голонка шар айрагтай маш сайн байдаг.

Алдарт томчууд

Анхаарал татахуйц зүйл бол Польшийн үндэсний хоолны алдартай хоол болох bigos юм. Энэ нь мах, шинэхэн болон даршилсан байцаа, улаан лооль зэргээс бэлтгэгддэг. Заримдаа аяганд мөөг, prunes, будаа нэмдэг. Сонгодог жорын дагуу бигос бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 1 кг шинэхэн болон даршилсан байцаа, 500 гр гахайн мах эсвэл үхрийн мах, 250 гр утсан хиам, доод зүсмэл, 8-10 ширхэг мөөг, давс, амтлагч. Мөн танд хэдэн хумс сармис, 3 хоолны халбага улаан лоолийн оо хэрэгтэй болно.

Мөөг, шинэхэн, даршилсанбайцаа хэсэг болгон хувааж, хольж, амтлагч, давс нэмж, тогоонд хийж, шөл болгон галд хийнэ. Мах, доод зүсмэл, хиамыг жижиг зүсмэл болгон хувааж, дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр шарсан байна. Мах бэлэн болмогц тогоо руу шилжүүлж, жижиглэсэн сармис, улаан лоолийн оо нэмээд бага дулаанаар дахин нэг цагийн турш жигнэнэ. Дууссан хоол хангалттай зузаан, бага зэрэг исгэлэн амттай байх ёстой.

Польш "бялуу" эсвэл зүгээр л банш

Та хуушуур амтлахгүйгээр өөрийгөө Польшийн хоолыг мэддэг хүн гэж хэлж болохгүй. Тэд ямар ч дүүргэлттэй байж болно: чанасан байцаа, төмс, шарсан сонгинотой мөөг, чихэрлэг жимс, тэр ч байтугай шоколад, гэхдээ мөөг, даршилсан байцаа, эсвэл зуслангийн бяслаг, төмстэй хольсон татсан махтай банш нь ялангуяа түгээмэл байдаг. Зуурмагийг 2-3 стакан гурил, 1 өндөг, нэг аяга буцалж буй усаар хийнэ.

Ааруул-төмстэй дүүргэгч бэлтгэхдээ 3ш жижиг төмс буцалгаад нухна. Хайруулын тавган дээр нэг хэсэг гахайн өөхийг хайлуулж, нэг жижиглэсэн сонгино хуурч, нухсан төмс дээр нэмж, ямар ч өөхний агууламжтай 200 гр шинэхэн зуслангийн бяслаг хийж, сайтар холино. Дараа нь зуурсан гурилыг 1-2 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, шилээр дугуйлан хайчилж ав. Дүүргэлт нь тавигдаж, бууз үүсч, ус буцалгасны дараа 6 минутын турш давсалсан усанд буцалгана. Шарсан сонгино, жигнэмэгээр үйлчилнэ.

Бусад дели мах

Польш хоолны тухай бүх түүх амттай утсан хиамыг дурдахгүй бол бүрэн гүйцэд биш байх болно.уламжлалт жороор бэлтгэж, арц, жимсний модны мөчир дээр тамхи татдаг. Хиамны найрлагад хэд хэдэн төрлийн мах орно, заримдаа үр тариа эсвэл төмс, янз бүрийн халуун ногоо, сармис, маржорам нэмдэг. Бүтээгдэхүүний өндөр чанараас шалтгаалан Польшийн хиам дэлхий даяар алдартай. Энэ нь ялангуяа Германыхаас илүү амттай агнуурын хиамны хувьд үнэн юм.

Польш хиамны жор хэдэн арван жилийн турш өөрчлөгдөөгүй бөгөөд кабанос гэх мэт алдартай хиамыг хэдэн зуун жилийн турш ижил жорын дагуу бэлтгэсэн. Утсан гахайн утсан мах, хиам, гахайн мах, тахианы булан, махан бялуу болон бусад олон төрлийн тусгай хоол орно.

Загас яах вэ?

Полчууд загасанд мах шигээ хайртай. Польшийн хоолны жоруудын дунд чанасан мөрөг загасны зургийг үзэх нь зүйтэй бөгөөд та тэр даруй нэг хэсгийг идэхийг хүсэх болно. Үүнийг хийхийн тулд загасыг хальс, гэдэснээс нь цэвэрлэж, толгойг нь тайрч, сайтар угааж, дараа нь хэсэг болгон хуваана. Хэсэг бүрийг давсалж, чинжүү цацаж, бага зэрэг нимбэгний шүүсээр цацна.

Жигнэх тавгаа ургамлын тосоор тосолж, ёроолд нь хэрчсэн лууван, сонгиноо хийнэ. Загасыг дээр нь тавьдаг, дээр нь хүнсний ногоо, халуун ногоотой өөр давхарга байдаг: булан навч, чинжүү, кунжут. Загасыг 500 мл хар шар айраг асгаж, хэлбэрийг нь тугалган цаасаар бүрхэж, хагас цагийн турш халуун зууханд илгээнэ. Загас бэлэн болсны дараа соус хийнэ. Тусдаа хайруулын тавган дээр 1 tbsp хуурч ав. харанхуй болтол нэг халбага элсэн чихэр нэмнэтүүнд 150 мл дарсны цуу, 1 жижиглэсэн цагаан гааны боов, мөрөг жигнэх явцад үүссэн жүүс. Соусыг зөөлөн болтол нь буцалгасны дараа шүүж, загасан дээр усалдаг.

Амттанд юу байдаг вэ?

Амттан нь Польшид багагүй амттай байдаг: алимтай шарлотт, тарвага эсвэл өтгөрүүлсэн сүүтэй гурилан бүтээгдэхүүн, бяслагны бялуу, намуу үртэй ороомог, үзэм зэрэг нь янз бүрийн улс орны хоол хийх жор руу удаан хугацаагаар шилжиж ирсэн. Өөрийнхөө гараар хийж болох сааталтай Колачки жигнэмэг Польшийн хоолонд маш их алдартай.

Зуурсан гурилын хувьд: 220 гр цөцгийн тос, зуслангийн бяслаг, нэг хагас аяга гурил, 350 гр дурын чанамал, нэг чимх давс, нэг багц ваниллин эсвэл ванилийн сахар, нунтаг элсэн чихэр. цацах зориулалттай. Гурил, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тосыг оройн цагаар зуурч, хуванцар болохын тулд өглөө болтол хөргөгчинд хийх нь дээр. Өглөө нь зуурсан гурилаа 4-5 мм-ийн зузаантай давхаргад хийж, 5 см-ийн хажуугаар дөрвөлжин зүсэж, дөрвөлжингийн голд зузаан чанамал эсвэл чанамал хийж, эсрэг талын булангуудыг чимхэж өгнө. 180 градуст халаасан зууханд 15-20 минут жигнэж, бэлэн болсон жигнэмэгээ нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Польш хоолны жорыг Орос, Украин, Литвийн хоолны зурагтай харьцуулж үзвэл хоол хийх, амтлах хосолсон ижил төстэй байдлыг анзаарахгүй байхын аргагүй. Тэд Европ, Славян, Еврей хоолны бүх шилдэг хоолны олдворуудыг нэгтгэсэн ч үндэсний онцлогоо хадгалсаар ирсэн.