Гоймонгийн төрөл. Италийн хоолны жор

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Итали хоол дэлхий даяар гайхалтай алдартай. Ерөнхийдөө Итали өөрөө бидний оюун санаанд гоймонтой холбоотой байдаг. Улс оронтой салшгүй холбоотой өөр ойлголт олоход хэцүү байх. Манай нийтлэлд бид ямар төрлийн гоймон байдаг, энэ хоол хаанаас ирсэн, хэрхэн бэлтгэдэг талаар ярихыг хүсч байна.

Бага түүх

Анхны гоймонг Хятадад зохион бүтээсэн гэсэн домог байдаг, учир нь энэ улсад 4000 гаруй жилийн өмнө анхны гоймон гарч ирсэн байдаг. Арван гуравдугаар зуунд алдарт аялагч Марко Поло Дорнодод айлчлахдаа ер бусын, цоо шинэ хоолны жор авчирсан гэж тэд хэлэв. Италид паста ийм байдлаар гарч ирэв. Дараа нь цаг хугацаа өнгөрөхөд тус улсын бүс нутаг бүр өөр өөрийн гэсэн гоймонгийн төрлийг зохион бүтээж эхлэв. Ийм сайхан домгийг Америкийн нэгэн сэтгүүл зохион бүтээжээ. Үүнийг зөвхөн АНУ-ын зах зээлд бүтээгдэхүүнээ сурталчлах зорилгоор хийсэн.

Гэсэн хэдий ч олон эрдэмтэд гоймонгийн түүх нь улаан буудайн анхны гоймон гарч ирсэн үеэс эхэлдэг гэж үздэг. Тэгээд нэгдүгээр зуунд байсан. МэдээжТэр үед гоймонгийн жор өөр байсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд арабууд түрэмгийллийн үеэр Европын хоолонд ихээхэн нөлөөлсөн. Магадгүй тэдний танилцуулсан гоймон нь гоймонгийн анхдагч болсон байх. Дашрамд дурдахад, Сицилид тэд гоймонгийн зуурмагт гайхалтай хэмжээний халуун ногоо тавьдаг хэвээр байна.

Эхэндээ шинэхэн гоймон бэлтгэдэг байсан. Гэвч арван гуравдугаар зуунд анхны хуурай гоймон гарч ирэв. Тэр үеийн хоолны мэргэжилтнүүд наранд хатаасан зуурмагийг хадгалж, ирээдүйд хэрэглэж болно гэсэн санааг гаргаж ирсэн. Түүнээс гадна энэ нь тавагны амт чанарт ямар ч нөлөө үзүүлээгүй.

Гоймонгийн орц

Итали гоймоныг юугаар хийдэг вэ? Үүнийг бэлтгэхийн тулд ус, гурил хэрэгтэй. Гэхдээ үүссэн бүтээгдэхүүний чанар нь анхны бүтээгдэхүүний чанараас шууд хамаардаг. Сонирхолтой баримт бол Италид гоймоныг зөвхөн хатуу улаан буудайгаар хийхийг зөвшөөрдөг. Тэр энгийн гоймонтой ямар ч хамаагүй.

Шинэ хуурай гоймон

Жинхэнэ итали паста заримдаа манай дэлгүүрээс олддог. Гэхдээ мэдээж Итали шиг ийм сонголт байхгүй. Италийн аль ч супермаркетад та хуурай, шинэхэн гэсэн хоёр төрлийн паста үзэх болно. Эхнийх нь энгийн тавиур дээр, хоёр дахь нь хөргөгчинд хадгалагддаг. Хуурай болон шинэхэн хоёрын ялгаа нь хоол хийх нарийн ширийн зүйлд оршдог.

Шинэ гоймонг чанаж дууссаны дараа савлаж хатаадаггүй. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа богино байна. Нээлттэй савлагаа хоёроос гуравхан хоногийн дотор дуусах ёстой. Хэдийгээр энэ гоймон илүү үнэтэй боловч амтлах нь зүйтэй. Энэ нь илүү хурдан чанаж, онцгой амттай болно.

Хуурай гоймонг чанаж дууссаны дараа хатаагаад савлана. Хадгалах хугацаа нь маш сайн. Мөн өндөгний зуурмаг байдаг. Энэ нь өндөг, гурилаар хийгдсэн байдаг. Энэхүү гоймон нь хуурай болон шинэхэн байж болно.

Гоймонгийн төрөл

Жинхэнэ итали гоймонгийн гайхалтай олон төрөл байдаг. Хэрэв та Итали руу явах гэж байгаа бол орон нутгийн кафед асуудалд орохгүйн тулд ядаж заримыг нь мэдэх хэрэгтэй.

Нэгдүгээрт урт, богино, жигнэх зориулалттай гоймон, шөлөнд зориулсан жижиг, буржгар, чихмэл гоймон байдаг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Хариуд нь сорт бүрийг хэд хэдэн төрөлд хуваадаг. Мэдээжийн хэрэг, нийтлэлд бүгдийг нь дурдах боломж бидэнд байхгүй тул бид цөөхөн хэдэн зүйлийг л санах болно.

Урт гоймоныг капеллини, баветт, вермишелли, спагетти, спагеттони, спагеттини, маккерончини, букатини, феттуцин, мафальдин болон бусад төрлөөр төлөөлдөг. Таны харж байгаагаар өгөгдсөн нэрсийн дунд олны танил нэр байгаа.

Гэхдээ богино гоймон нь фусилли, гирандол, пенне, хоолой ригет, тортиглони, маккерони, целлентани болон бусад. Бүх сортууд нь хэлбэрийн хувьд ялгаатай байдаг. Тэд бүгд өөрийн гарал үүсэл, бэлтгэлийн онцлогтой.

Жигнэх гоймон нь каннелони (гуурс) ба лазан (жигнэх таваг) юм.

Шөлд зориулсан бүтээгдэхүүн - стелин, анелли, филини.

Зурагт үзүүлсэн зуурмаг нь нэрэндээ бүрэн нийцэж байна. Ийм бүтээгдэхүүн нь эрвээхэй, нум, хясаа гэх мэт хэлбэртэй байж болно. Тэдгээрийн дотроос дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

За тэгээд сүүлийн төрөл нь чихмэл гоймон юм: равиоли, каппеллети, агнолотти, тортеллини.

Бяслагны хувилбар

Бяслагтай гоймон нь өдрийн хоол эсвэл өглөөний цайнд тохиромжтой. Үүнийг хоол хийхэд маш хялбар байдаг. Та спагеттиг суурь болгон ашиглаж болно. Хоолны хувьд хамгийн тохиромжтой сумс бол улаан лоолийн соус юм. Хэдийгээр та ямар ч ашиглаж болно. Гоймонгийн хувьд 10 мянган соусын аль нэгийг нь сонгож болно. Мөн бүх төрлийн нэмэлтүүд хэр их байна вэ! Бяслагтай паста бол өндөр чанартай макароноор хийсэн маш энгийн хоол юм. Ямар ч бяслагтай холилдсон байдаг. Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд хялбар байдал нь гэрийн эзэгтэй нарын дунд хамгийн түгээмэл болсон.

Дашрамд хэлэхэд та хоол хийхдээ зөвхөн спагетти гэлтгүй феттучинтэй паста, капеллини гэх мэтийг авч болно.

Орц:

• спагетти (270 гр);
• чидун жимсний тос (гурван хоолны халбага);
• сармис (гурван хумс);
• ногоон цуглуулах (дилл, лаврын, яншуй);
• хар перец.

Спагеттиг ямар ч чанартай Итали бяслагтай хийж болно. Тааламжтай үнэртэй, мөхлөгт бүтэцтэй хонины пекорино, пармезан гэх мэтийг ууж болно. Гоймонд маш тохиромжтой нь Grano Served бяслаг юм. Энэ нь тод мөхлөгт бүтэцтэй, халуун ногоотой амттай байдаг. Үүнийг ихэвчлэн улаан дарсаар үйлчилдэг.

Гоймон хийхийн тулд хатуу бяслагыг хальсалж дараа нь үрж жижиглэсэн байх ёстой. Хайруулын тавган дээр хоёр литр ус хийнэ, бага зэрэг давс (нэг литр ус тутамд таван грамм) нэмнэ. Гоймоныг буцалж буй усанд хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Дагах хэрэгтэйбагц заавар. Гоймонг хэт чанаж болохгүй.

Хайруулын тавгандаа оливын тосоо халаагаад дээр нь сармисаа хийнэ. Үүнийг бага зэрэг хуурч ав. Энэ нь тосыг амтлахын тулд хийгддэг. Сармис харанхуй болсны дараа хайруулын тавган дээрээс ав. Чанасан спагеттиг коланд руу хийнэ. Тэднийг хайруулын тавган дээр тавьсны дараа тосоор холино. Дараа нь гоймоныг бага дулаанаар таван минутын турш хуурна. Спагетти тавган дээр тавиад дээр нь бяслаг хийнэ. Гоймонг нэн даруй өгөх ёстой. Хөргөсний дараа энэ нь амтгүй болно. Одоо та гоймон хэрхэн хоол хийхээ мэддэг боллоо.

Татсан махтай спагетти

Татсан махтай гоймон нь маш амттай, сэтгэл ханамжтай хоол юм. Үүнийг маш энгийнээр бэлтгэдэг тул олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг үрчилж авсан байх.

Орц:

• спагетти (430 гр);
• улаан лооль (240 гр);
• лууван (190 гр);
• сонгино (140гр);
• татсан мах (390 гр);
• давс;
• ургамлын тос;
• чинжүү.

Сонгиногоо нилээд хэрчиж, улаан лоолийг шоо дөрвөлжин хэрчин, луувангаа үрж ав. Ургамлын тос дахь саванд эхлээд сонгино хуурч, дараа нь аажмаар лууван, улаан лооль нэмнэ. Хүнсний ногоог таван минут орчим хуурч, дараа нь татсан мах нэмнэ. Өөрийн үзэмжээр давс, перец. Бид массыг хорин минутын турш хооллоорой.

Саванд ус буцалгаж, гоймонгоо зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь бид үүнийг коланд руу хийж, хүнсний ногоо, татсан махтай саванд хийж, хольж, хэдэн минутын дараа хийнэ.галыг унтраа. Ширээн дээр татсан махтай гоймонг ногооны хамт үйлчил.

Цөцгийтэй соустай гоймон

Цөцгийтэй соустай Farfalle паста маш амттай. Гаднах байдлаар ийм гоймон нь эрвээхэй эсвэл нумтай төстэй.

Орц:

• шилэн сүү;
• оо (245гр);
• нум;
• гурван хумс сармис;
• цөцгий (хамгийн багадаа 20 хувийн өөх тос, 145 мл);
• хааны сам хорхой (950 гр);
• чидун жимсний тос;
• нэг шар;
• гурил (1.5-2 хоолны халбага).

Цөцгийтэй соустай сам хорхойтой гоймоныг яаж хийх вэ? Жор нь маш энгийн. Эхлээд та сам хорхойг буцалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр гал тавьж, шингэнийг буцалгана. Бид хөлдөөсөн сам хорхойг давсалсан усанд хаяж, хорин минутын турш хооллоорой. Бид усыг зайлуулж, далайн хоолыг хальснаас нь цэвэрлэсний дараа.

Хайруулын тавгандаа оливын тос хийж, сармисны хумсаа шаргалтал хуурна. Дараа нь аваад сонгиноо хуурч, сам хорхойгоо нэмээд хутгахаа бүү мартаарай.

Савтай ус гал дээр тавиад нэг халбага оливын тос хийнэ. Биднийг унтсаны дараа гоймон.

Нэг аяга сүүндээ шараа хутгаад гурилаа хийнэ. Массыг хутгаж, сам хорхойтой саванд хийнэ. Дараа нь буцалгаад цөцгий хийнэ, аажмаар сумс өтгөрч, цайвар ягаан өнгөтэй болно. Гоймон бэлэн болсны дараа усыг зайлуулж, хайруулын тавган дээрээс массыг шилжүүлнэ. Орцуудаа хольж, таваг ширээн дээр тавина.

Linguine паста

Лигвини буюу түүнийг linguine is гэж бас нэрлэдэгхавтгайрсан зуурмаг. Энэ нь спагеттигаас арай урт боловч яг ижил аргаар - эвдрэлгүйгээр чанаж болгосон. Дүрмээр бол ийм зуурмагийг далайн хоолтой хоол хийхэд ихэвчлэн ашигладаг.

Орц:

• хааны сам хорхой (17 ширхэг);
• интоорын улаан лооль (270гр);
• лимон, оо (380гр);
• сармис;
• яншуй;
• лаврын;
• чидун жимсний тос;
• хар перец.

Гоймоныг савлагаан дээрх зааврын дагуу чанана. Гоймонг чанаж байх хооронд хайруулын тавган дээр тосоо халааж, сармисаа нэмээд хальсалж сам хорхойгоо тавина. Хоолоо гурваас дөрвөн минутын турш хуурна. Дулааныг багасгаж, хагас болгон хуваасан интоорын улаан лооль нэмнэ. Хоолоо хэдэн минутын турш чанаж, дараа нь бид хайруулын тавган дээрээс нь салгаж авна. Дараа нь гоймоныг сам хорхой, ногоотой хольж, бага зэрэг исгэж, үйлчил.

Мөөг, цацагт хяруулын махтай паппардель

Паппардель бол өндөгний гоймонгийн төрөл бүрийн төрөлд хамаарах гоймон юм. Бэлэн болсон шинэхэн бүтээгдэхүүний өргөн нь гурван сантиметр, хатаах үед 1.5 см хүрдэг. Энэ зуурмагийг шөл зэрэг янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг.

Орц:

• папардель (230гр);
• мөөг (арван ширхэг);
• чанасан цацагт хяруул (280 гр);
• дөрвөн улаан лооль;
• чийдэн;
• моцарелла (115гр);
• өтгөн тос (115 мл);
• дөрөвний шил дарс (хуурай цагаан нь дээр);
• тахианы шөл (3/4 аяга);
• тосчидун;
• Пармезан (45гр);
• гурил (халбага);
• задь;
• үйрмэг хэлбэртэй цагаан талх (жижиг хоол);
• st. л. цөцгийн тос.

Гоймоныг савлагаан дээрх зааврын дагуу чанана. Цацагт хяруулыг хэсэг болгон хайчилж ав. Мөөг, улаан лооль нь дөрвөн хэсэгт хуваагдана. Сонгино ч бас цавчих. Гүн хайруулын тавган эсвэл савыг авч, оливын тос асгаж, цөцгийн тос нэмнэ. Эхлээд сонгиноо хэдэн минут хуурч, дараа нь мөөг нэмнэ. Таваас долоон минутын дараа дарс асгаж, бага зэрэг уурших хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь гурил асгаж, найрлагыг нь хольж, шөл, цөцгий асгаж, хутгахыг зогсоохгүйгээр массыг буцалгана. Та мөн улаан лооль, самар нэмж болно.

Цаашид хоол хийхэд бид жигнэх таваг хэрэгтэй. Үүнийг тосоор тосолно. Бэлтгэсэн соустай гоймонгийн талыг хольж, хэвэнд хийж тараана. Дараа нь цацагт хяруул болон моцарелла нэмнэ. Үлдсэн соустай хамт таваг хийнэ. Талхны үйрмэг болон пармезаны холимогоор дээд талыг нь цацна. Дараа нь маягтыг зууханд илгээж, ойролцоогоор 15 минутын турш хооллоорой.

Цөцгийтэй соустай гоймон

Fettuccine паста нь өтгөн гоймон шиг харагдаж байна. Мэдээжийн хэрэг, тэд манай бүтээгдэхүүнтэй ямар ч хамаагүй.

Орц:

• оо (240гр);
• цөцгий (240 гр);
• тахианы филе (210 гр);
• давс;
• чинжүү.

Феттуциныг зааврын дагуу бэлтгэсэн. Энэ хооронд хайруулын тавган дээр өтгөн цөцгийг халааж, жижиглэсэн тахианы мах, чинжүү, давс нэмнэ. Мах эхлээд заримыг нь дамжих ёстойболовсруулах, энэ нь буцалгаж эсвэл шатаасан байж болно. Бид гал дээр тахианы махыг буцалгана. Соус хөөсөрч эхлэх хүртэл. Дараа нь гоймонгоо мах, соустай хольж, үйлчилнэ.

Спагетти карбонара

Гоймон нь олон гайхалтай хоол хийх боломжтой гоймон юм. Бид алдартай хоол болох спагетти карбонарагийн жорыг санал болгож байна.

Орц:

• спагетти (390гр);
• гахайн мах эсвэл түүхий утсан хиам (340 гр);
• чидун жимсний тос;
• дөрвөн шар;
• пармезан (65гр);
• цөцгий (230 гр);
• сармис;
• давс.

Шпагеттиг зааврын дагуу буцалгана. Сармисаа хайруулын тавган дээр оливын тосонд шаргал болтол нь хуурч, дараа нь хиамны хэсгүүдийг нэмээд гурван минут орчим буцалгана. Нэг аяганд шар, цөцгий хольж, Пармезан чинжүү, давс нэмнэ. Бэлтгэсэн спагеттиг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, дээр нь сумс хийнэ. Таваас долоон минутын дараа тавгаа галаас аваад үйлчилнэ.

Болонез паста

Болонез паста нь дэлхий даяар алдартай. Бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш тул та хамаатан саднаа энэ хоолоор баярлуулж болно.

Орц:

• оо (295гр);
• нэг иш селөдерей;
• нум;
• лууван;
• гахайн мах, үхрийн мах (430гр);
• сармис;
• улаан лоолийн шүүс (лонхтой).

Чидун жимсний тосонд лууван, селөдерей, сонгино хэрчиж, ногоогоо хуурна. Та сонгино эхэлж, дараа нь селөдерей, лууван нэмнэ. Татсан махыг хүртэл хуурнаилүүдэл шингэнийг бүрэн ууршуулах. Дараа нь мах, хүнсний ногоо хольж, улаан лооль нэмээд өөр арван минутын турш хооллоорой. Гоймонг татсан махтай хольж, үйлчил.

Тахиатай Фарфалле

Хөөрхөн эрвээхэй эсвэл тахиа, зөгийн балтай фарфал бол гайхалтай амттай хоол юм.

Орц:

• оо (430гр);
• тахианы мах (650гр);
• 4 халбага. л. цөцгийн тос;
• шар буурцаг сумс (гурван хоолны халбага);
• давс;
• цөцгийн тос (25 гр);
• чидун жимсний тос.

Гоймоныг зааврын дагуу чанана. Махаа хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, чидун болон цөцгийн тос хольж хуурна. Хоол хийж эхэлснээс хойш таван минутын дараа зөгийн бал, шар буурцаг сумс нэмээд найрлагыг нь хольж, бэлэн болтол хуурна. Шаардлагатай бол давс нэмнэ. Зөгийн бал, соусын хэмжээг мөн тохируулж болно. Хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн гоймон болон 50 мл ус хийнэ. Массыг таван минут орчим жигнэж, дараа нь бид таваг ширээн дээр тавина.

Ласанья

Гоймонгийн тухай ярихад авирах тухай бодох аргагүй. Хоол нь маш амттай, хоолны дуршилтай байдаг. Энэ нь тэгш өнцөгт хуудас хэлбэрээр гоймонгийн үндсэн дээр бэлтгэгддэг. Хоолны хувьд ихэвчлэн татсан мах, улаан лооль, бэчамелийн соус хэрэглэдэг. Лазаньяг анх удаа Эмилиа-Романья хотод хийж эхэлсэн бөгөөд хожим нь дэлхий даяар энэ тухай мэдсэн. Одоо танд ийм хоол санал болгохгүй ядаж нэг Италийн байгууллага олоход хэцүү байна.

Орц:

• чийдэн;
• сармис;
• чидун жимсний тос;
• татсан үхрийн мах;
• улаан лоолийн оо (дөрөвний аяга);
• мөөг (120 гр);
• улаан лооль (380гр)4
• улаан дарс (1/2 аяга);
• пармезан (1/2 аяга);
• лазанья таваг (380 гр);
• яншуй;
• нэг шил үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг;
• шилэн цөцгий;
• рикотта (120 гр);
• сүү (хоёр шил).

Хоол хийхдээ тосоор тосолж маягтыг урьдчилан бэлтгэнэ. Дараа нь уламжлалт ёсоор сармис, сонгиноо хайруулын тавган дээр хуурч, татсан махаа нэмээд өөр 15 минутын турш хооллоорой. Зөвхөн дараа нь жижиглэсэн мөөгний зүсмэлүүд болон улаан лоолийн оо нэмнэ.

Улаан лоолийг винотой тусад нь холино. Тэднийг буцалгаад арван минутын турш хооллоорой. Шингэн нь хэсэгчлэн уурших ёстой. Массанд давс, перец, яншуй нэмнэ.

Одоо цагаан соусаа хийж эхэлцгээе. Бид цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил нэмж, хутгахаа болихгүйгээр бага дулаанаар нэг минутаас илүүгүй хугацаанд хооллоорой. Савыг галаас аваад сүү хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, дахин гал руу буцаана. Массыг өтгөн болтол буцалгаж, рикотта нэмнэ.

Лазаньяа жигд тавганд хийж, дээр нь татсан махны талыг тарааж, бүх зүйлийг цагаан сүмсээр хийнэ. Бэлтгэсэн сараалжтай бяслагны заримыг нь таваг цацна. Бүх давхаргыг дахин давтана. Дээрээс нь нэг хуудас лазанна хийж өгнө. Нэг аяганд цөцгийтэй өндөг зоддог. Энэ массыг lasagna дээр хийнэ, бяслагтай дахин унт. Хоолоо дор хаяж 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дээрээс нь алтан царцдас гарч ирэх нь гарцаагүй. Үйлчлэхээсээ өмнө лазаньяа таваас арван минут байлгана.