Гоймонгийн төрөл. Паста гэж юу вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Cellentani болон manicotti, caserecce and pipe rigate, mafaldine and stelline, soba and udon, saifun and bifun, chuzma and nuasyr - гоймонтой "тайван" ханддаг хүнд энэ бол зүгээр л гадаад үг. Жинхэнэ амрагуудын хувьд энэ бол өөр өөр улс оронд ямар төрлийн гоймон байдаг тухай түүх юм.

Өнөөдөр дэлгүүр, супермаркетуудын лангуун дээр нэг үеэ бодвол олон төрлийн гоймон худалдаалагдаж байна. Доорх зурган дээр зөвхөн цөөн тооны өөр өөр хэлбэр, сорт, гоймонгийн төрлийг харуулж байна.

Гоймон хэзээ хэзээ гарч ирсэн бэ?

Хүмүүсийн хоолны дэглэмд гоймон гарч ирсэн яг огноог ямар ч хоолны түүхч нэрлэх боломжгүй. Этруск, Хятад, Арабууд гоймонг анхлан бүтээсэн тухай таамаглал өнөөдөр бий.

МЭӨ 4-р зуунд хамаарах Этрускийн оршуулгын газрын суурь рельефийг сайтар судалж үзээд. э., түүхчид гоймон хийсэн сав суулгыг дүрсэлсэн гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна.

Өөр нэг онолоор бол гоймонгийн орчин үеийн түүх 13-р зуунд Марко Поло Хятадаас Венецид буцаж ирснээр эхэлдэг. Гэсэн хэдий ч 12-р зууны дунд үеэс Сицилийн экспортын ихэнх хэсэг нь нэг төрлийн паста (паста секка) байв. Өөрөөр хэлбэл, агуу аялагч Хятадаас буцаж ирэхээс хагас зуун жилийн өмнө италичууд аль хэдийн янз бүрийн төрлийн паста хийж байжээ.

Бусад түүхчид гоймон, эс тэгвээс гоймон гэх мэт төрлийг олж илрүүлэхэд тэргүүлэх ач холбогдол өгсөн нь манай эрин үеэс өмнө бэлтгэгдэж байсан Хятадад хамааралтай гэж маргадаг. Гоймон хэзээ, хаана гарч ирсэн талаар нарийн мэдээлэл байхгүй ч янз бүрийн улс оронд амьдардаг, өөр өөр соёл, үндэстний хүмүүс гоймоныг идэх дуртай.

Гоймонгийн "Үндэсний" онцлог

Олон ард түмний хоолонд янз бүрийн төрлийн гоймон, хоолыг аль нэг хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Европчуудын хувьд улаан буудайн гурилаар хийсэн гоймон нь хамгийн дуртай бөгөөд танил зүйл юм. Тэдгээр нь янз бүрийн өргөн, урт, хэлбэртэй байж болно.

Азийн ихэнх хүмүүс, тэр дундаа Хятадууд цагаан будааны гурилаар хийсэн гоймонг илүүд үздэг. Эдгээр нь гол төлөв янз бүрийн урт, өргөнтэй, тунгалаг эсвэл цагаан будааны гоймон зэрэг гоймонгийн төрөл юм.

Япон, Казахстан, Дундад Ази болон Хятадын зарим мужид урт гоймон маш их алдартай бөгөөд үүнийг тусгай аргаар зурдаг. Азид үүнийг "чузма" гэж нэрлэдэг бөгөөд лагман хийдэг.

Японд тэд олон төрлийн гурилаар төрөл бүрийн гоймон бэлтгэхдээ баяртай байдаг. Сагаган болон будааны гурилын холимогоор хийсэн соба гоймон нь маш их алдартай бөгөөд олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Буурцагт ургамлын цардуулаас тусгай төрлийн гоймон бэлтгэдэг - сайфун.

Решта, нуасыр зэрэг гоймонгийн төрлүүд Арабын орнуудад түгээмэл байдаг.

Удаан хугацааны турш дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоолны мэргэжилтнүүд гоймон хийх урлагийг төгс төгөлдөр болгож, шинэ жор бүтээсээр ирсэн. Паста ямар байдгийг харцгаая.

Оросын гоймонгийн ангилал

Гоймоныг янз бүрийн шалгуураар, юуны түрүүнд үйлдвэрлэлийн процесст ашигласан түүхий эдээс хамаарч ангилж болно. Гоймонг ихэвчлэн улаан буудайн гурилаар хийдэг ч будаа, хөх тариа, Сагаган гурил, эрдэнэ шишийн цардуулаар хийж болно.

Оросын стандартын дагуу улаан буудайн гурилаар хийсэн гоймоныг улаан буудайн сортоос хамааран дараах бүлэгт хуваадаг: A, B, C. Мөн гурилын төрөл нь гурван сортыг ялгах үндэс болдог. гоймонгийн - дээд зэргийн, эхний болон хоёрдугаарт.

Давхар буудайн дээд, нэг, хоёрдугаар зэргийн гурилаар хийсэн гоймонг А бүлгийн гоймон гэж нэрлэдэг. В бүлгийн гоймонгийн түүхий эд нь шилэн зөөлөн улаан буудайн дээд ба нэгдүгээр зэргийн гурил юм. Б гоймонгийн хувьд дээд ба нэгдүгээр зэргийн гурилыг хэрэглэдэг.

Орос улсад тогтоосон ГОСТ-ын дагуу,Бүх гоймоныг хэлбэр дүрсээсээ хамааран хэд хэдэн төрөлд хуваадаг:

• буржгар;
• гуурсан;
• утаслаг;
• тууз.

Эдгээр төрөл тус бүрт хэд хэдэн төрөл байдаг. Зурагтай бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хэлбэр, хэмжээгээр хийж болно.

Хоолойн гоймонд шууд гоймон, өд, эвэр ордог. Диаметрээс хамааран тэдгээрийг дараахь байдлаар хуваана:

• "сүрэл" - 4 мм хүртэл диаметртэй;
• тусгай - 4мм-ээс 5.5мм хүртэлх диаметр;
• энгийн - 5.6 мм-ээс 7 мм хүртэл диаметр;
• сонирхогч - 7 мм-ээс их диаметртэй.

Утаслаг гоймон нь 0.8 мм-ээс ихгүй голчтой аалзны тор вермишеллид хуваагдана; нимгэн - 1.2 мм-ээс ихгүй диаметртэй; энгийн - диаметр нь 1.5 мм-ээс хэтрэхгүй; сонирхогч - 3 мм хүртэл диаметртэй.

Тууз хэлбэртэй гоймонд төрөл бүрийн нэрээр үйлдвэрлэсэн гоймон орно. Энэ нь шулуун ба долгионтой ирмэгтэй, атираат, гөлгөр байж болно. Гоймонгийн зузаан нь 2 мм-ээс хэтрэхгүй бөгөөд ямар ч өргөнийг зөвшөөрнө, гэхдээ 3 мм-ээс багагүй байна.

Оросын ГОСТ-ын дагуу бүх гоймонг богино, 1.5-15 см урт, урт - 15-50 см гэсэн хоёр үндсэн бүлэгт хуваадаг. ГОСТ-ын дагуу гоймон нь зөвхөн урт, гоймон, вермишель байж болно. урт, богино аль аль нь байх. Зурагт бүтээгдэхүүн, эвэр, өд зэргийг зөвхөн богино хугацаанд үйлдвэрлэдэг.

Италийн гоймонгийн ангилал

БИтали улс гоймонгийн ангиллыг Орост хэвшсэнээс арай өөр байдлаар ашигладаг. Италийн хоолонд нийтдээ гурван зуу орчим төрлийн гоймон байдаг ч яг тоог нь хэлэх хүн бараг байхгүй.

Италид бүх гоймоныг юуны түрүүнд түүхий болон хуурай гэж хуваадаг. Хуурай гоймон нь удаан хадгалагддаг бөгөөд энгийн дэлгүүрүүдэд зарагддаг. Тэднээс ялгаатай нь түүхий гоймонг нэн даруй тодорхой хоол бэлтгэхэд ашигладаг.

Бүх Итали гоймонг дараах дэд бүлгүүдэд хуваана:

• урт;
• богино;
• буржгар;
• жижиг шөлний оо;
• жигнэх зориулалттай;
• дүүргэсэн (чихмэл) гоймон.

Урт гоймон

Урт гоймон гэдэг нь капеллини, вермишелли, спагетти, спагеттини, букатини зэрэг 1.2-2 мм диаметртэй гуурсыг хэлнэ.

Баветт, феттуцин, таглиатель, лингвин, паппардель зэрэг гоймонгийн хавтгай туузан гоймонгийн өргөн нь 3мм-ээс 13мм-ийн хооронд хэлбэлздэг.

Долгион ирмэгтэй Мафальдин бол тусдаа урт хавтгай гоймонгийн төрөл юм.

Богино гоймон

Богино гоймон маш олон төрөл байдаг бөгөөд дараах төрлүүд хамгийн алдартай.

Пенне өд нь 10 мм-ээс ихгүй голчтой, 4 см-ээс ихгүй урттай жижиг гуурс юм. Ийм гоймонгийн үзүүрийг ташуу зүсдэг тул хурц үзүүртэй өдтэй төстэй байдаг. Тэдний гадаргуу нь гөлгөр эсвэл атираат хэлбэртэй байж болно.

Диталини нь итали хэлээр "хуруувч" гэсэн утгатай. Жижиг, маш богино хоолой.

Rigatoni - богино ба урт гоймонгийн хоолой, пеннеээс өргөн. Ихэвчлэн ховилтой.

Зити - бага зэрэг нуман хэлбэртэй хоолой. Богино эсвэл урт байж болно.

Эвэр (Тохой макарон) - нуман хэлбэртэй, жижиг хөндий хоолой.

Буржгар паста

Италийн уламжлалт гоймон нь хэлбэр, хэмжээгээрээ маш өөр байж болно. Пастагийн хамгийн алдартай, байнга хэрэглэдэг хэлбэрийг нэрлэе.

Ротини - спираль, үнэхээр жижиг, богино "пүрш".

Fuzzili - спираль, ротиниас урт, мөн "хавар" болж мушгирсан. Тэдгээр нь янз бүрийн хэлбэртэй байж болно: урт, нимгэн, богино, зузаан.

Каватаппи - fuzzili-тай маш төстэй, гэхдээ илүү урт урттай. Дотор нь хөндий, гадна тал нь атираат байна.

Conchile - хясаа, мөн Итали хэлнээс шууд орчуулбал "далайн хясаа". Урт болон нарийн дотоод хөндийгөөр ялгаатай.

Люмаке - эмгэн хумс. Үнэхээр ч тэд мөлхөж гарсан эмгэн хумсны байшинтай тун төстэй харагдаж байна.

Farfalle - эрвээхэй. Бид "нум" гэсэн романтик биш, илүү зохиомол нэр авсан.

Radiatore - тийм ч амттай биш, романтик сонсогддог нэр - гоймон бүр дээрх ховил, ховилтой учир радиатор.

Ruote бол дугуй, манай ийм хэлбэрийн гоймоныг "дугуй" гэж нэрлэдэг.

Орсо - будаа шигжижиг гоймон.

Бид Италийн буржгар гоймонгийн төрлийг нарийвчлан авч үзэхгүй, бид зүгээр л цөөн хэдэн нэрийг жагсаах болно: торсио, гемелли, маллореда, кесарезиа, кросс ди Галли, квадрефиоре, гигли.

Шөлд зориулсан жижиг гоймон

Дараах төрлийн жижиг гоймонг шөл хийхэд хэрэглэдэг.

Анелли - жижиг хавтгай цагираг.

Цагаан толгой - үсэг хэлбэртэй паста.

Шүрэн бол хэсэг хэсгээрээ шүрэнтэй төстэй бяцхан хоолой юм.

Stellite - ижил хэлбэртэй манай шөлтэй гоймонтой төстэй одууд.

Филини - богино мөр.

Гоймон жигнэх

Каннеллони - урт, том диаметртэй хоолой шиг харагдаж байна.

Маникотти бол каннелони шиг урт хоолой боловч диаметр нь арай бага.

Кончиглионе - хамгийн том, аварга хясаа гэж хэлж болно.

Conquillé бол дунд хэмжээний бүрхүүл юм.

Лумакони бол том дун юм.

Ласанья - ирмэг нь гөлгөр эсвэл долгионтой байж болох хавтгай ба өргөн хуудас.

Чүүхтэй паста - Чихмэл паста

Равиоли нь ердийн орос буузтай тун төстэй дөрвөлжин хэлбэртэй гоймон банш юм.

Тортеллинни - олон төрлийн чихмэл бүхий цагираг хэлбэртэй жижиг бууз.

Gnocchi нь нухсан төмс, бяслаг эсвэл бууцайгаар дүүргэсэн жижиг бууз юм.

Ямар төрлийн паста вэ гэж асуухад ихэнх шүтэн бишрэгчид нь байдаг3-аас 12 насныхан өнгөт гэж хариулна. Үнэхээр ийм гоймонд хүүхдүүд хамгийн их дуртай байдаг! Тэдгээрийг ихэвчлэн байгалийн будгаар буддаг. Тиймээс ногоон гоймоныг бууцайны шүүс, нил ягаан - манжингийн шүүс, хар - далайн амьтан бэх нэмснээр гаргаж авдаг.

Италид хар гоймонд дуртай, паста нера гэж нэрлэдэг. Эдгээр гоймонгийн хэмжээ, хэлбэр, урт нь зөвхөн хоол хийхээр шийдсэн тогоочийн хоолны төсөөллөөс хамаарна.

Бид гоймонгийн хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг төрөл, сортуудыг судалж үзсэн бөгөөд үнэндээ гоймонгийн нэр төрөл бидний төсөөлж байгаагаас хамаагүй том юм. Мэргэжлийн тогооч, хоолны түүхч, гоймонгийн үйлдвэрлэлийн технологичдыг эс тооцвол италичууд өөрсдөө эх орондоо ямар гоймонд дуртай байдгийг мэдэхгүй байх.