Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нүүрс усны агууламж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-18 01:16

Бидний ихэнх нь нүүрс усны талаар их сонссон байх. Эдгээр нь бидний биед эрчим хүчний 60% -ийг өгдөг органик элементүүд юм: бие махбодийн болон оюун санааны. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нүүрс ус нь энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй байдаг гэдгийг мэддэг. Тэдгээрийн зарим нь бидний биед бүрэн дүүрэн амьдрал, сайхан сэтгэлийн байдалд шаардлагатай байдаг бол зарим нь биеийн өөхийг бүрдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Тэгвэл тэдгээрийн аль нь бидний биед үнэхээр хэрэгтэй, аль нь зөвхөн хортой вэ?

Нүүрс ус гэж юу вэ

Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах нүүрс ус нь энгийн болон нарийн төвөгтэй сахараас бүрддэг бодис юм. Тиймээс тэдгээрийг энгийн нүүрс ус (хурдан) ба нарийн төвөгтэй (удаан) гэж хуваадаг. Эдгээр органик элементүүдийн хоорондын ялгаа нь молекулын бүтэц, шингээлтийн хурдны ялгаа юм.

Энгийн, хурдан, хортой

Түргэн нүүрс ус нь гол төлөв фруктоз (моносахарид) балактоз (дисахаридууд). Үүнээс болж хоол хүнсэнд агуулагдах энгийн нүүрс ус нь чихэрлэг амттай байдаг. Шүлсний ферментийн нөлөөн дор тэдгээрийн хуваагдах үйл явц аманд аль хэдийн эхэлдэг. Эдгээр бодисууд нь хөнгөн бүтэцтэй бөгөөд биед хурдан шингэдэг. Харин тэдгээрийг идсэнээс хойш 30-50 минутын дараа өлсөх мэдрэмж төрдөг.

Хоол дахь нүүрс усны хэмжээг тооцоолохын тулд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд гликемийн индекс (GI) гэгддэг хэмжүүрийг ашигладаг. Цусан дахь глюкозын түвшинд сахарын нөлөөг тодорхойлоход ашиглаж болно. Тиймээс GI өндөр агууламжтай хоол хүнс нь биед ашиг тусаа өгөхгүй. Тэд инсулины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь эргээд таргалалт, чихрийн шижин өвчнийг үүсгэдэг. Тиймээс ийм бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй.

Цогцолбор, хэрэгтэй

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нийлмэл нүүрс ус нь полисахарид бөгөөд гол төлөв пектин, эслэг, цардуулаас бүрддэг. Амтат хоолноос ялгаатай нь хоол боловсруулах үйл явцыг идэвхжүүлдэг боловч өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг арилгаж, удаан хугацаанд ханасан байдаг. Эдгээр нь нарийн төвөгтэй молекулын гинж юм. Нарийн төвөгтэй нүүрс усыг шингээхийн тулд бие махбодид илүү их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардагддаг тул цусан дахь глюкоз нь аюултай түвшинд хүрэхгүйгээр аажмаар нэмэгддэг.

Нүүрс ус биед юу өгдөг вэ?

Хүнсний бүтээгдэхүүнд уураг, өөх тос агуулагддаг ч нүүрс ус нь бие махбодид гол энергийг авах шаардлагатай байдаг. Хэрэв та хоолны дэглэмийг өөрчилж, хэрэглээг нь хязгаарлавал биеийн эрчим хүчний нөөц хурдан шавхагдана. Үүний үр дүнд хүн эвдрэлийг мэдрэх болно. Энэ тохиолдолд тархи нь хоол тэжээлийн дутагдалд орох бөгөөд энэ нь зөвхөн сэтгэцийн үйл ажиллагаа буурах төдийгүй түрэмгийлэл, хайхрамжгүй байдлын илрэл болно.

Гэхдээ нүүрс ус нь зөвхөн эрчим хүчний гол эх үүсвэр биш юм. Тэд эсийн бүтцэд оролцдог бөгөөд биед үйлдвэрлэсэн ферментүүдэд байдаг. Үүнээс гадна тэд дархлааны тогтолцооны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эмнэлгийн эх сурвалжийн хамгийн сүүлийн үеийн нийтлэлээс харахад тэдгээр нь хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй.

Хоол дахь нүүрс ус

Жин хасахад зориулсан хүснэгтэд ихэвчлэн хүсээгүй хүнсний жагсаалт байдаг. Ихэнхдээ хурдан нүүрс ус агуулсан хоол хүнс орно.

Бүтээгдэхүүний нэр	Уургийн агууламж	Өөх агууламж	Нүүрс усны агууламж	Эрчим хүчний үнэ цэнэ, ккал
Хүнсний ногоо
Тарвас	0, 40	-	8, 90	39
Хаш	0, 70	0, 10	5, 60	24
Ногоон вандуй	5, 00	0, 10	13, 40	70
Melons	0, 50	-	8, 80	38
Цуккини	0, 60	0, 30	5, 60	26
Байцаа	1, 70	-	5, 50	28
Төмс	2, 00	0, 10	20, 0	80
Сонгино (манжин)	1, 70	-	9, 50	40
Лууван	1, 20	0, 10	7, 1	34
Өргөст хэмх	0, 70	-	3, 00	15
Улаан лооль	0, 60	-	3, 0	15
Утсан шош	4, 00	-	4, 3	30
Жимс, хатаасан жимс, жимсгэнэ
Гүйлс	0, 80	0, 10	10, 5	45
Хан боргоцой	0, 30	-	12, 1	46
Улбар шар	0, 80	0, 10	8, 4	50
Банана	1, 60	0, 20	22, 0	91
Интоор	0, 70	0, 10	11, 0	50
Анар	0, 88	-	12, 0	52
Лийр	0, 40	0, 10	10, 0	40
Гүзээлзгэнэ	1, 80	-	7, 00	40
Goooseberries	0, 70	-	10, 0	43
Бөөрөлзгөнө	0, 80	-	9, 80	40
Blackberry	2, 0	-	5, 00	30
Нэрс	1, 00	-	8, 50	40
Үр тариа, буурцагт ургамал
Сагаган (цөм)	12,5	2, 7	67, 0	328
Эрдэнэ шиш	8, 20	1, 10	75, 0	324
Манка	11, 30	0, 70	73, 2	325
Oatmeal	12, 00	6, 00	65, 3	343
Арвай	9, 30	1, 00	73, 5	322
Будаа будаа	7, 10	0, 60	73, 6	320
Арвай	10, 30	1, 40	71, 5	320
Буурцаг	5, 90	0, 10	8, 3	56
вандуй	23, 0	1, 3	54, 0	320
Шар буурцаг	35	17, 4	26, 6	394
Сэвэг зарам	24, 70	1, 00	54, 4	308
Буурцаг	22, 00	1, 60	54, 0	308
Гурил, талх
Буудайн гурил (өндөр чанартай)	10, 60	1, 30	73, 0	330
Буудайн гурил (1 зэрэг)	10, 50	1, 30	73, 0	330
Хөх тарианы гурил	6, 80	1, 00	77, 0	325
1-р зэргийн гурилаар хийсэн улаан буудайн талх	10, 20	0, 90	53, 3	250
жигнэх боов	7, 5	4, 5	59, 0	300
Хөх тарианы гурилан талх	4, 60	0, 70	50, 0	210

Нүүрс усны тэнцвэргүй байдал

Мэдээж тэнцвэртэй, бүрэн хооллолтыг бүрдүүлдэг хоол хүнсэнд агуулагдах уураг, өөх тос, нүүрс усны агууламж нь зайлшгүй шаардлагатай бодисын дутагдлыг бүрэн арилгадаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та урт, ядарсан хоолны дэглэм баримталдаг бол тэдгээрийн дутагдал нь дараах хэлбэрээр илэрч болно:

• сул дорой байдал, ялангуяа дараа нь тод илэрдэгсэтгэцийн болон бие махбодийн үйл ажиллагаа;
• байнга толгой эргэх, толгой өвдөх;
• төвлөрч, үр бүтээлтэй ажиллах чадваргүй;
• цочромтгой байдал, хайхрамжгүй байдал.

Тиймээс нүүрс ус агуулсан хоол хүнс өдөр тутмын цэсэнд заавал байх ёстой. Нөгөөтэйгүүр, эдгээр элементүүдийн илүүдэл нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.

Хоол дахь нүүрс ус ихтэй:

• бие дэх глюкозын хэмжээг нэмэгдүүлэх;
• биеийн байдал муудах;
• илүүдэл жингийн харагдах байдал.

Тиймээс хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд нүүрс ус их, тэр байтугай удаан идэхийг огт зөвлөдөггүй.

Уураг идэхийн ач холбогдол

Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах нүүрс устай адил уураг нь хүний биед асар их ач холбогдолтой бөгөөд тэднийг дэлхий дээрх амьдралын үндэс гэж нэрлэх нь үндэслэлгүй юм. Энэ бол бидний эд эсээс бүрддэг эд юм. Энэ нь эд эсийг нөхөн сэргээх, нөхөн сэргээхэд шаардлагатай уураг юм.

Эдгээр бодисын ач холбогдлыг хэт үнэлэхэд хэцүү. Тэд бие махбодид тохиолддог бараг бүх үйл явцад оролцдог бөгөөд шаардлагатай бүх амин хүчлүүдийн гол нийлүүлэгчид юм. Тиймээс хүн бүрийн өдөр тутмын хоол хүнсэнд амьтан, ургамлын гаралтай уураг заавал байх ёстой.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах уураг, нүүрс усны өндөр агууламж нь хүчтэй, эрүүл дархлааны гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд байнаялангуяа хүүхдийн хэвийн өсөлтөд зайлшгүй шаардлагатай. Эдгээр бодисууд нь бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, бие махбодийг устгахаас хамгаалдаг.

Хоол дахь өөх тос

Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах өөх тос нь бие махбодид маш чухал ач холбогдолтой - нүүрс ус, уураг нь эдгээр бодисгүйгээр бүрэн хэмжээний процессыг хангаж чадахгүй. Хүний биед шаардлагатай олон микроэлементүүдийг өөх тосгүйгээр шингээж авах боломжгүй.

Эдгээр бодисууд нь эрчим хүчний гол үнэ цэнийг агуулдаг. Үүнээс гадна өөхний давхарга нь биеийн эс бүрийг хүрээлж, түүнийг болзошгүй сөрөг нөлөөллөөс хамгаалдаг. Бие махбодид хуримтлагдсан өөх тос нь биднийг гипотермиас хамгаалдаг.

Эдгээр бодис дутагдалтай байгаа нь арьсны өнгө үзэмж, тархины үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг. Тэд нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг бөгөөд тэдгээргүйгээр өсөн нэмэгдэж буй организмын бүрэн хөгжил боломжгүй юм. Тиймээс өөх тос маш хязгаарлагдмал хэмжээгээр хоол хүнсэнд заавал байх ёстой.

Нүүрс ус жин нэмэхэд нөлөөлдөг үү?

Энгийн нүүрс ус хурдан шингэж, инсулины нийлэгжилтийг ихэсгэдэг нь өөхний задралыг удаашруулдаг гэдгийг мэддэг. Бие махбодийн үйл ажиллагаа багатай тул хоол хүнсэнд агуулагдах энгийн нүүрс ус, уураг илүүдэл нь арьсан доорх өөхний хуримтлалд хувь нэмэр оруулдаг. Гэхдээ хэрэв та спортоор хичээллэдэг бол эдгээр бодисууд нь булчингийн эд эсийн барилгын материал болдог.

Эрүүл хооллолт - уураг, өөх тос, нүүрс усны зөв хослол

Бид хоолондБид өдөр бүр хэрэглэдэг, бидний биед шаардлагатай бүх бодисууд байх ёстой. Гэсэн хэдий ч хоол боловсруулах эрхтний эмч нар янз бүрийн хоол боловсруулахад өөр өөр орчин шаардлагатай гэдгийг сануулж байна. Уураг шингээхэд өндөр хүчиллэг орчин, нүүрс усны хувьд шүлтлэг орчин шаардлагатай байдаг нь мэдэгдэж байна. Тохиромжгүй бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг хэрэглэснээр хоол боловсруулахад хүндрэлтэй байдаг бөгөөд муу боловсруулсан хоол нь гэдэс рүү орвол өтгөн хаталтыг өдөөдөг. Тиймээс энэ тохиолдолд тусдаа хоол хийх нь чухал алхам юм.

Зөв хооллолт

Бидний өдөр тутмын хоолны дэглэмд ордог хоол хүнс нь уураг, өөх тос, нүүрс ус гэсэн гурван үндсэн бодисыг агуулдаг. Тэдгээрийг нэгэн зэрэг хэрэглэх нь жин нэмэхээс гадна хоол боловсруулах эрхтний асуудалд хүргэдэг.

Тусдаа хооллолт нь амьдралынхаа туршид дагаж мөрдөх ёстой нэг төрлийн хоолны дэглэм юм. Жингээ хасах бусад хоолны дэглэмээс ялгаатай нь тусдаа хоолны дэглэмтэй бол та ямар ч аяга тавагнаас татгалзах шаардлагагүй. Та юу ч идэж болно, гол нь үүнийг сайтар бодож хийх хэрэгтэй.

Тэнцвэргүй хооллолтын явцад ходоодонд олон төрлийн хоол хүнс их хэмжээгээр агуулагддаг. Гэсэн хэдий ч энэ хольцыг бүрдүүлдэг элемент бүр нь шингээхийн тулд өөрийн боловсруулалтыг шаарддаг. Тиймээс хоол боловсруулах явцад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хоорондоо харилцан үйлчилж, хэвийн боловсруулалтад саад болж, хоол боловсруулах замд нэмэлт ачаалал өгдөг.

Хоол боловсруулах явцад бие нь тодорхой бүтээгдэхүүнийг задлахад зориулагдсан ферментүүдийг идэвхтэй үйлдвэрлэдэг. Жишээлбэл, бодисуудуураг задалдаг нь өөх тос, нүүрс ус зэрэгт нөлөөлж чадахгүй. Тохиромжгүй бүтээгдэхүүн холилдсоны үр дүнд исгэх, хий үүсэх орчин үүснэ.

Тиймээс уураг нь мах, загас, далайн хоол, зарим үр тариа, самар, сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг зэрэгт их хэмжээгээр агуулагддаг (хамгийн түгээмэл уургийн хоолыг дээрх хүнсний жагсаалтаас харж болно).

Хурдан ба удаан нүүрс ус гэж юу вэ гэдгийг дээр мөн ярилцсан. Эдгээр бодисууд нь цардуул (зарим хүнсний ногоо, үр тариа), элсэн чихэр (зөгийн бал, жимс, чихэр) хэлбэрээр хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг.

Бүх өөхний ихэнх нь амьтан, ургамлын гаралтай тосонд агуулагддаг. Тэд мөн өөхөн мах, голын загас, гахайн өөх, самар зэрэгт элбэг байдаг.

Цэсийг тус тусад нь хооллох зарчимд үндэслэн зохиохдоо янз бүрийн уураг хэрэглэхэд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй: ургамал, амьтны гаралтай уургийг нэгтгэх боломжгүй. Эдгээр бодисын төрөл тус бүр өөр өөр боловсруулалт шаарддаг.

Тусдаа хооллолтын үндэс

Тусдаа хоол тэжээлийн стандартад нийцсэн цэсийг зохиохдоо хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зарим үндсэн дүрмийг баримтлахыг зөвлөж байна:

1. Цардуултай хоолыг уурагтай хоол хүнстэй хослуулж болохгүй.
2. Өөх тос агуулсан хоолыг уурагтай хослуулж болохгүй.
3. Уураг элсэн чихэртэй хамт хэрэглэж болохгүй.
4. Сүүг юутай ч хослуулж болохгүй.
5. Жимсийг бие биенээсээ тусад нь идэх хэрэгтэй.

Мэргэжилтнүүд зөвлөж байначихэрлэг амттангаас татгалзах. Түүнээс гадна энэхүү зөвлөгөө нь жингээ хасах зарим аргыг дагаж мөрддөг хүмүүст төдийгүй эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүст ч хамаатай. Ийм хоолыг тусад нь хөнгөн зууш болгон ашиглаж болох боловч бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулах нь зохисгүй юм.

Тусдаа хооллолт дээр суурилсан хоолны дэглэм нь хоол боловсруулах системийн хананд ялзарч буй уураг хуримтлагдахаас сэргийлдэг. Энэ бодисын задралын бүтээгдэхүүн нь нүүрсустөрөгчийн давхар исэл, цууны хүчил, спирт зэрэг нь цусны эргэлтийн системд нэвтэрч бүх биед тархаж янз бүрийн өвчин үүсгэдэг.

Бие махбодь өөх тосыг задлахын оронд ихэнх энергийг ялзарч буй уурагтай тэмцэхэд зарцуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд илүүдэл жинтэй болж, эрүүл мэнд тогтворгүй болно. Эдгээр хүсээгүй үйл явцыг зөв хооллосноор арилгах боломжтой.