Маргарины хор хөнөөл: найрлага, хүний биед үзүүлэх нөлөө, эмч нарын санал бодол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Маргарин бол цөцгийн тосыг маш сайн орлуулагч юм. Супермаркетуудад килограммаар зарагддаг бараг бүх нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулдаг. Бүтээгдэхүүний маргаангүй давуу тал нь хямд үнэ, удаан хадгалах хугацаа, хайруулын тав тухтай байдал, жигнэх зэрэгт тохиромжтой. Гэхдээ цөөхөн хүн маргарины хор хөнөөлийн талаар боддог. Маргарин нь удаан хор болох нь батлагдсан учраас зарим улс орнууд үүнийг аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд хэрэглэхийг хориглосон нь үндэслэлгүй юм.

Маргарин үүсэх урьдчилсан нөхцөл

19-р зууны 60-аад онд эзэн хаан III Наполеон цөцгийн тосыг орлох бүтээгдэхүүн бүтээхийг даалгаж, үүний төлөө шагнал хүртэл амлаж байжээ. Үүний шалтгаан нь өлсгөлөн дагалдан улс орны ерөнхий уналт байв. Нэмж дурдахад Франц тэр үед дайнд бэлтгэж байсан бөгөөд цэргүүдэд эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй хоол хүнс хэрэгтэй байв. Гэхдээ яагаад гэнэт цөцгийн тосыг солих шаардлагатай болсон бэ?

Нэгдүгээрт сүүний нөөц дуусч, цөцгийн тос бага гарсан. Хоёрдугаарт, хот суурин газрын өсөлттэй холбоотойгоор фермийн олон тооны ажилчид үйлдвэрүүдэд ажиллахаар явсан нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ажиллах хүчний хомсдолд хүргэсэн. Тэгээд эцэст нь газрын тосны эрэлт нийлүүлэлтээсээ хамаагүй өндөр байсан тул үйлдвэрлэгчид бараа бүтээгдэхүүнийхээ үнийг өсгөсөн. Ийнхүү түүхий эд, ажиллах хүчний хомсдол, газрын тосны үнэ хөөрөгдөж байгаа нь хямд, боломжийн аналог хэрэгтэйг илчилсэн.

Олеомаргарин үүсгэж байна

Францын эрдэмтэн Ипполит Меге-Моурье цөцгийн тосыг орлуулсан бүтээгдэхүүн бүтээж чадсан нээсэн хүн юм. Тэрээр үүнийг "олеомаргарин" гэж нэрлэсэн бөгөөд "маргарин" (Грекийн margaros, "сувдан эх") гэдэг үг нь талстжих явцад сувдан туяа олж авах шинж чанарыг илэрхийлдэг бөгөөд "олео" нь өөхний эх үүсвэрийг гэрчилдэг. oleic oil (үхрийн өөхний дериватив). Олейн тосонд давс, сүү нэмж, хольцыг нэгэн төрлийн хуванцар масс авах хүртэл боловсруулж, худалдаанд гаргав. Хямд, тэжээллэг бүтээгдэхүүн нь хүмүүсийг өлсгөлөнгөөс аварч, үйлдвэрлэлийн технологи эхлээд Хуучин, дараа нь Шинэ ертөнцөд тархаж эхэлсэн.

Маргарин үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх

Цаг хугацаа өнгөрөхөд "oleo" угтвар бүтээгдэхүүний нэрэнд хэрэглэхээ больсон. Учир нь олейн тосыг өөр үндэс, тухайлбал ургамлын гаралтай өөх тосоор сольсон. Үйлдвэрлэгчид ургамлын тосыг устөрөгчжүүлэх, цэвэршүүлэх технологийг эзэмшиж, түүнийг хатуу өөх тос болгон хувиргах аргад суралцсан үед энэ нь тодорхой болсон. Ийм суурь нь амьтны гаралтай өөх тосоос хамаагүй илүү ашигтай бөгөөд илүү дээр юм. Тэд наргил мод, шар буурцаг, эрдэнэ шишийн тосыг түүхий эд болгон ашиглаж, мөн маргарины шинж чанарыг сайжруулах, хор хөнөөлийг багасгах шинэ боломжийг эрэлхийлж эхэлсэн.

Орчин үеийн

Өнөөдөр маргарин нь элсэн чихэр, давс, будагч бодис, амт оруулагч гэх мэт төрөл бүрийн нэмэлтүүд агуулсан усан тосны эмульс юм. Янз бүрийн төрлийн цэвэршүүлсэн үнэргүй ургамлын тосыг суурь болгон ашигладаг: наранцэцэг, газрын самар, рапс, чидун, далдуу мод, какао цөцгийн тос. Заримдаа сүү эсвэл амьтны гаралтай өөх тос нэмдэг. ОХУ-д маргарины гол эзэлхүүн нь чихэр, нарийн боов, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрүүдэд ногддог бөгөөд бүтээгдэхүүний хоолонд шууд ордоггүй. Магадгүй энэ нь маргарины хор хөнөөлийн талаарх тогтсон үзэл бодолтой холбоотой байх.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Түүхий эдийг хатууруулахын тулд устөрөгчжүүлэлт ба трансэфиржилт гэсэн хоёр технологийг ашигладаг. Эхнийх нь эрт дээр үеэс нээгдсэн бөгөөд түүний гол сул тал нь үүссэн маргарин нь транс тосны хүчил агуулдаг. Эдгээр өөх тос нь хүний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Ялангуяа тэд зүрх судасны өвчин, онкологийн хөгжилд хүргэж, үргүйдэл, Альцгеймерийн өвчнийг өдөөдөг. Хоёр дахь, илүү орчин үеийн технологи нь транс өөхний хувийг багасгахад тусалдаг тул бүтээгдэхүүнийг илүү аюулгүй болгодог. Нэг "гэхдээ" - Орос улсад энэ гайхамшигт технологийг хүн бүр ашигладаггүй.

Орос дахь маргарины төрөл

Маргарины тэмдэглэгээОХУ-ын хууль тогтоомжийн стандартын дагуу дараахь байдлаар байж болно:

• MT нь хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэдэг хатуу маргарин юм.
• MTS - хийсвэр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг хоол хийх маргарин.
• MTK - суфле, крем хийх маргарин, мөн гурилан бүтээгдэхүүн.
• MM - гэрийн хэрэглээнд зориулсан зөөлөн маргарин.
• MFA болон MZHP нь нарийн боов, хайруулын тавганд хэрэглэдэг шингэн тууштай маргарин юм.

Сэндвич болон гар хийцийн бялуунд зориулсан маргарин

Өдөр тутмын амьдралдаа худалдан авагчид ихэвчлэн цөцгий эсвэл сүүтэй маргарин хэрэглэдэг. Эхнийх нь ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тос (бүрлийн 25% -иас ихгүй цөцгийн тос), витамин A, E, B, PP, микроэлементүүд (фосфор, кали, натри, магни) агуулдаг. Нэмэлтүүд нь хуурай сүү, давс, элсэн чихэр, өнгө оруулагч, амт оруулагч, өнгө оруулагч, эмульгатор гэх мэт. Энэ нь маш тэжээллэг бүтээгдэхүүн бөгөөд 100 грамм нь 743 ккал. Амттан, нарийн боов хийх, сэндвич, сүмс хийх, хайруулын тавган дээр шарах, жигнэх, жигнэх зэрэгт тохиромжтой.. Сүүний маргарин нь тос, малын болон сүүний тос, сүү, хуурай цөцгий, давс, эмульс, будагч бодис, амтлагчийг агуулдаг. Энэ нь чихэр, тос, нарийн боов үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Сүүний маргарин нь зохиомлоор нэмсэн витамин, эрдэс бодис агуулдаг.

Маргарин: сайн эсвэл муу?

Маргарин нь ядаж ашиг тустай эсэх нь маргаантай асуудал юм. Энэ нь маргаангүй давуу талуудтай. Дотор-Нэгдүгээрт, төсвийн үнэ. Хоёрдугаарт, тэжээллэг чанар өндөр. Гуравдугаарт, энэ нь маш сайхан амттай. Дөрөвдүгээрт, чихэр, нарийн боов, цөцгий гэх мэтийг бэлтгэхэд тохиромжтой үзүүлэлтүүд. Эцэст нь амьтны гаралтай өөх тосыг хэрэглэхийг хориглодог хүмүүст маргарин нь маш сайн сонголт юм. Гэсэн хэдий ч маргарины эрүүл мэндэд үзүүлэх эрсдэлийг үгүйсгэх аргагүй юм. Хэрэв бид үүнийг цөцгийн тостой харьцуулбал сүүлийнх нь хиймэл аналогиас хамаагүй илүү ашигтай байдаг. Хэдийгээр маргарин нь ургамлын тосоор хийгдсэн боловч боловсруулах явцад бараг бүх ашигтай шинж чанар нь алдагддаг. Тиймээс маргарин нь үнэндээ хоосон бүтээгдэхүүн бөгөөд олон мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар бүр хортой байдаг.

Транс өөх тосыг гол дутагдалтай тал гэж үздэг

Маргарины хор хөнөөл нь транс тосны хүчил агуулагддагаас илэрдэг. 2010-аад оны эхээр олон улс орнууд сав баглаа боодол дээр транс тосны хэмжээг заавал бичихийг үйлдвэрлэгчдэд заасан байдаг. Орос улсад энэ жишээг 2018 оны 1-р сараас л дагаж мөрдөж эхэлсэн: манай улсын хэд хэдэн бүтээгдэхүүнд транс тосны хэмжээг хязгаарласан. Одоо маргарин зэрэг бүх сүүний өөх орлуулагчид 2%-иас ихгүй транс изомер агуулсан байх ёстой бөгөөд энэ хувийг савлагаан дээр заасан байх ёстой.

Хүнд аюултай тун нь өдөрт 3 граммаас бага хэмжээний транс тос байдаг гэж үздэг. Холбооны хоол тэжээл, биотехнологийн судалгааны төвийн мэдээлснээр Орос хүн өдөрт 3-4 грамм транс өөх тос хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн алдартай түргэн хоол, жигнэмэг, зайрмаг, паалантай ааруул, бүх төрлийн нарийн боов, нэг юм. Нэг үгээр хүн бүрийн үндсэн хоолны хооронд зууш болгон идэх дуртай бүх зүйлд.

Эрүүл байх хүсэлтэй хүн бүр эрүүл бус өөх тос агуулсан хүнсний хэрэглээгээ багасгах хэрэгтэй. Үүнд маргаринаас гадна түргэн хоол, шоколад, чипс, попкорн, сүмс, майонез, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн орно.

Дашрамд хэлэхэд олон бүтээгдэхүүнд "транс тосны хүчил" гэсэн бичээс байхгүй байж болох ч энэ нь тэнд байхгүй гэсэн үг биш юм. Устөрөгчжүүлсэн өөх тос, хатууруулсан ургамлын тос, ханасан өөх тос, хоол хийх тос, хосолсон өөх тос, маргарин, хатуу ургамлын тос, хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос зэрэгт анхаарлаа хандуулаарай.

Ямар өвчин илэрч болох вэ?

Маргарин хүний биед яг ямар хор хөнөөлтэй вэ? Ноцтой эмгэгүүд үүсдэг, тухайлбал:

• атеросклероз;
• онкологи;
• зүрх судасны өвчин;
• нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа муудах;
• дааврын тэнцвэргүй байдал;
• дархлаа сулрах;
• чихрийн шижин.

Маргарин нь хүүхдэд хор хөнөөл учруулдаг тул жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд онцгой аюултай. Зүрх судасны өвчнөөр шаналж буй хүмүүс тэдний нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг. Транс өөх тос хэрэглэдэг эрчүүдийн эр бэлгийн эсийн чанар мууддаг бөгөөд энэ нь жирэмслэхэд хүндрэл учруулдаг. Хүүхдэд зориулсан маргарины хор хөнөөл нь дархлаа буурсантай холбоотой бөгөөд үүний үр дүнд хүүхэд ихэвчлэн өвддөг. Бас АвстриЭрдэмтэд IQ болон маргарины хэрэглээ хоёрын хоорондын хамаарлыг тогтоожээ. Нэг бүлэг хүүхдүүд маргарин болон түүнийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэдэг, хоёрдугаар бүлэг нь ховор хэрэглэдэг.

Судалгааны үр дүнд үндэслэн маргарин идсэн хүүхдүүдийн IQ-ийн түвшин маргарин хэрэглэдэггүй үе тэнгийнхнээсээ доогуур байдаг гэсэн дүгнэлт гарсан. Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар маргаринд агуулагдах транс өөхний тухай юм. Эдгээр нь эсийн мембранд шингэж, бүх бие, тэр дундаа тархи дахь биохимийн процессыг тасалдуулж өгдөг.

Жигнэмэг болон бусад амттан дахь маргарины хор хөнөөл

Төрөл бүрийн амттан худалдаж авахдаа цөцгийн тосоос хамаагүй хямд тул бараг бүх нарийн боов, чихэр, амттан гэх мэтийг маргаринаар хийдэг гэж олон хүн боддоггүй. Түүгээр ч зогсохгүй үйлдвэрийн хатуу маргарин дахь транс тосны хэмжээ өндөр байдаг тул маргарин жигнэхэд үзүүлэх хор хөнөөл нь нэлээд их байдаг. Дахин хэлэхэд, хэрэв та ийм бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглахгүй бол биед ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Гэхдээ хэрэв та өдөр бүр хэд хэдэн боов, маффин болон бусад "баяр баясгалан" идвэл эрүүл мэндээ ихээхэн доройтуулж чадна. Боломжтой бол дэлгүүрийн цайны бүтээгдэхүүнээс бүрмөсөн татгалзаж, чанартай орц найрлагаар амттангаа өөрөө хийсэн нь дээр.

Маргариныг хэрхэн сонгох, хадгалах вэ?

Хэрэв та маргаринаас татгалзаж чадахгүй хэвээр байгаа бол худалдаж авахдаа зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзээрэй:

• тугалган цаасаар савласан маргариныг сонго - ийм бүтээгдэхүүн нь хэрэглээний шинж чанарыг илүү сайн хадгалдаг;
• үнэр нь байх ёстойбага зэрэг өтгөн эсвэл сүүтэй, гэхдээ исгэлэн эсвэл өөр зүйл биш;
• тууштай байдал нь нэгэн төрлийн, өнгө нь цайвар шаргал өнгөтэй, толбогүй, бар нь задрахгүй байх;
• Маргариныг хөргөгчинд 90 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах ба онгойлгосон савлагааг нэг сарын дотор хэрэглэнэ;
• сав баглаа боодол нь үйлдвэрлэгч, үйлдвэрлэсэн огноо, дуусах огноо зэргийг агуулсан байх ёстой, сав баглаа боодол нь гэмтээгүй байх ёстой.

Хаахдаа

Маргарины биед үзүүлэх хор хөнөөл нь олон судалгаагаар батлагдсан. Энэ бол хиймэл бүтээгдэхүүн бөгөөд байгалийн бус бүх зүйл хүний хувьд априори харь байдаг. Тиймээс хэрэв боломжтой бол маргарин болон түүнийг агуулсан бүтээгдэхүүнээс татгалзах нь дээр. Цөцгийн тос, ургамлын тос нь илүү үнэтэй хэдий ч илүү их ашиг тустай байдаг. Мөн та өөрөө жигнэмэг болон бусад амттан хийж сурах боломжтой - ингэснээр та өөрийн бүтээлийн найрлагад итгэлтэй байх болно.