Үхрийн мах, ногоотой Сагаган гоймон

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Японы өөр өөр мужуудад түүнийг өөр өөрөөр дууддаг: зарим нь - зүгээр л өөрөө, зарим нь - нихон-собой, заримдаа каке-соба. Энэ бүхэн нь Мандах нарны оронд бараг өнцөг булан бүрт байдаг Сагаган гоймонгийн тухай юм. Үхрийн мах, хүнсний ногоотой Сагаган гоймон нь Америкт хот дог, Орост хуушуур зэрэг Азийн орнуудад түргэн хоол боловч хамгийн үнэтэй ресторанд үйлчилж болно. Сагаган гурил өгдөг үзэмжгүй бараан өнгөөр зарим нь андуурдаг ч та энэ хоолыг нэг удаа туршсан бол насан туршдаа фен болж чадна.

Жор - махтай суурь

Бараг хоёр дахь хоол бүр үндсэн жортой байдаг бөгөөд үүнээс хойшхи бүх хувилбарууд, импровизацууд болон хоолны бусад хувилбарууд гардаг бөгөөд тогооч өөрийнхөө хүссэнээр өөрийгөө илэрхийлдэг. Үхрийн махтай Сагаган гоймонгийн жор нь үл хамаарах зүйл биш юм: энэ хоолонд үргэлж 98% байдаг гол найрлага нь:

• махан филе (250 гр.);
• Сагаган гоймон (200 гр.);
• Бээжин байцаа (1/4 сэрээ);
• амтат чинжүү, ихэвчлэн өөр байдагцэцэг (1\2 ширхэг). Заримдаа үүнийг луувангаар сольж (1\2 ширхэг), эсвэл хоёр ногоог хэрэглэдэг;
• шар буурцаг сумс (3-4 хоолны халбага);
• халуун ногоо: сармис, хар перц, нунтагласан цагаан гаа (тус бүр 1/2 халбага);
• хайруулын ургамлын тос (Азид ихэвчлэн кунжут) - 2-3 tbsp. l.

Ихэвчлэн тогооч өөрийн амт чанар эсвэл үйлчлүүлэгчийн хүсэлд нийцүүлэн бүтээгдэхүүний харьцааг "нүдээр" ашигладаг боловч ихэнхдээ гоймон, мах нь харьцангуй ижил жинтэй байдаг. Жинхэнэ шар буурцагны сүмс маш сайн орлуулагч учраас давс хэрэглэдэггүй.

Үхрийн собаг яаж хийдэг вэ?

Үхрийн махтай Сагаган гоймон бэлтгэх зайлшгүй нөхцөлүүдийн нэг бол вок юм. Энэ бол тусгай бөмбөрцөг хэлбэртэй хайруулын таваг бөгөөд үүний ачаар бүтээгдэхүүнийг өндөр дулаанаар жигд, маш хурдан шарсан байдаг: гадна тал нь улаан өнгөтэй, дотор нь бага зэрэг шаржигнах нь бүтээгдэхүүн "aldente" төлөвт байгааг илтгэнэ., хагас шатаасан. Энэ нь Азид чанаж болгосон хүнсний ногооны хувьд зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм. Энэ бэлтгэлийн явцад мах нь шүүслэг чанараа алддаггүй, учир нь хайруулын явцад тосонд шүүс гаргах цаг байдаггүй тул үхрийн махтай Сагаган гоймон бэлтгэх бүх үйл явц нь 15 минутаас илүү хугацаа шаарддаггүй. Хэрэв тогооч нэгэн зэрэг хэд хэдэн аяганд хоол хийж байвал найман минутаас хэтрэхгүй. Энэ бол Азийн хоолны гайхамшгуудын нэг: хурдан, эрүүл, маш амттай.

Алхам хоол хийх

Хоол хийж эхлэхдээ бүх орцуудаа тайрах хэрэгтэй, ингэснээр дараа нь бүх зүйлийг цагт нь хийж болно, учир нь хэрчих ньхүнсний ногоо, тэр үед wok-ийн агуулгыг хутгах нь тийм ч тохиромжтой биш юм. Тэгэхээр:

1. Сагаган гоймонгийн үхрийн махыг ихэвчлэн нимгэн жижиг тууз болгон хуваасан нь үхрийн махны строганофын зүслэгийг санагдуулдаг. Үүссэн хэсгүүдийг гурван минутын турш цайруулж, коланд руу хэвтүүлнэ. Та нэн даруй халуун ногоо цацаж, сүнсийг нь шингээх эсвэл дараа нь хайруулын явцад цацаж болно.
2. Воконд тосоо халааж, сармисаа үнэрттэл нь хуурч, үхрийн махаа хийнэ. Махаа 4-5 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, дараа нь чинжүүгээ хийж, нимгэн тууз болгон хувааж, солонгос хүнсний ногооны сараалж дээр хэрчсэн лууваныг нэмнэ.



3. Тасралтгүй хутгаж 1-2 минут хуурсны дараа том шоо болгон хуваасан хятад байцаагаа вок руу хийнэ, судалтай хэсгийг нь хэрэглэхгүй байсан нь дээр. Шар буурцагны соусыг дусааж, дахин гурван минут буцалгана.
4. Үхрийн маханд зориулж урьдчилан чанаж болгосон Сагаган гоймонгоо энгийн аяганд хийж, зөөлөн хутгаад галаа унтраа. Хэдэн минутын турш исгэж, нэн даруй үйлчил. Хүйтэн үед энэ хоол амт чанараа алддаг ч ихэнх соба сонирхогчид эсрэгээр нь шаарддаг.

Үхрийн махыг гүнжидийн соустай хамт хийнэ

Үхрийн мах, терияки соустай Сагаган гоймон нь төрөл бүрийн ногоогоор баялаг тул гадаад үзэмжээрээ төдийгүй хоол боловсруулах үйл явцад илүү анхаарал хандуулдаг. Хоол хийхдээ:авна уу.

• 500 граммүхрийн филе;
• 1\2 ширхэг. лууван, цуккини (эсвэл цуккини), улаан хонхны чинжүү;
• 200 грамм соба (Азичууд Сагаган гоймон гэж нэрлэдэг);
• 160 грамм ногоон шош (хөлдөөж болно);
• 2 -3 хумс сармис;
• 1\2 цайны халбага сараалжтай цагаан гаа;
• 3-4 халбага. терияки халбага;
• 1 цайны халбага цээж нүцгэн цайвар кунжут;
• нэг чимх нунтагласан чинжүү;
• 4 халбага. л. шарсан гүнжидийн тос (боломжгүй бол оливын тос хэрэглээрэй).

Та бэлэн хоолыг чимэглэхийн тулд бага зэрэг ногоон сонгино ашиглаж болно: тэдгээрийг Азийн хоолонд ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Юуны өмнө гоймонгоо буцалгана, ихэвчлэн гоймонгийн зузаанаас хамаарч яг нарийн заавар, хоол хийх хугацааг савлагаан дээр нь зааж өгсөн байдаг. Дүрмээр бол найман минутаас илүү хоол хийх нь ховор байдаг. Бэлэн болсны дараа наалдахгүйн тулд хүйтэн усаар зайлахаа мартуузай. Гоймонг чанаж байх үед та махыг судаснуудаас чөлөөлж, тууз болгон хувааж болно. Цуккини болон чинжүүгээ тууз болгон хайчилж, луувангаа тусгай grater дээр цавчих.

Цаашилбал гүнжидийн үрийг хуурай хайруулын тавган дээр зөөлөн алтан шаргал болтол нь хуурч, таваг руу хийж, хайруулын тавган дээр тос хийнэ. Тэнд жижиглэсэн сармисаа тавиад эхний үнэр хүртэл хуурна. Үхрийн мах, чинжүүгээ нэмээд 3-5 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, хааяа хутгаж жигд хүрэн болгоно. Дараа нь хүнсний ногоог нэг нэгээр нь, тодорхой хугацааны интервалтайгаар нэмнэнэг минут, тэднийг бага зэрэг хүрэн болгох:

• шөрмөс шош;
• лууван;
• амтат чинжүү;
• цуккини.

Хүнсний ногоо нь байгалиас заяасан өнгөө хадгалах ёстой тул хэт жигнэж болохгүй. Төгсгөлд нь терияки соусаа хийж, бэлтгэсэн гоймон, хагас порц кунжутын үрийг хийж, сайтар хольж, нэг минутаас илүүгүй буцалгана. Дараа нь таваг руу шилжүүлж, үлдсэн кунжутын үр, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.

Хоол хийх хэрэгтэй хэдэн зөвлөгөө

Үхрийн махтай Сагаган гоймонгийн жор зонхилох хэмжээгээр үүнийг 2-р хоол болгон хэрэглэдэг боловч үйлчлэхээсээ өмнө шөлөөр шингэлж байвал хоолны дуршил сайтай, амттай шөл авч болно. Энэ хэлбэрээр Хятад, Тайваньд ихэвчлэн иддэг. Тиймээс ийм гоймонг бэлтгэснээр та нэг дор хоёр хоол авч болно: эхний болон хоёр дахь.

Хэрэв та махны оронд мөөг хэрэглэдэг бол цагаан хоолтон хүмүүс энэ хоолыг хоолондоо хэрэглэж болно, учир нь хүнсний ногоотой Сагаган гоймон нь махгүй ч гэсэн хангалттай амттай байдаг.

Гал тогооны хэрэгслийн дунд хайруулын таваг байхгүй бол та ердийн зузаан ёроолтой (цутгамал төмөр хамгийн тохиромжтой) эсвэл зууханд шувууны мах шарах тогоо ашиглаж болно. Энэхүү тогооны хэрэглээний онцлог нь хүчтэй гал түлдэг ч хоолоо шатаахгүй.

Тэмдэглэл

Ихэнхдээ ази гоймонг тавагны дээд талд тавьдаг шарсан өндөгөөр үйлчилдэг. Үүний зэрэгцээ гоо зүйн хувьд энэ нь зөв бөөрөнхий хэлбэртэй байх ёстойДорнодын оршин суугчдад зориулсан хоол нь амтаас дутахгүй чухал юм.

Европ Соба

Заримдаа бусад орны тогооч нар өөр соёлтой хоол хийх гэж оролдоод өөрийн гэсэн юм авчирч, маш гайхалтай үр дүнд хүрдэг. Үхрийн мах, хүнсний ногоо бүхий Сагаган гоймонгийн энэхүү жор нь мөн бага зэрэг өөрчлөгдсөн бөгөөд энэ нь түүний амтанд хэрхэн нөлөөлсөн нь амтлагчдын сонголтоос хамаарна. Мах, хүнсний ногоотой соба бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 220 грамм Сагаган гоймон;
• 0.5 кг үхрийн филе;
• 6 -7 дунд зэргийн хэмжээтэй брокколи цэцэг. Хэрэв цэцэгт байцаа байхгүй бол цэцэгт байцаа эсвэл Брюссель нахиаг сольж болно.
• 1 ширхэг. лууван, хонхны чинжүү;
• 1 халбага л. улаан лоолийн оо;
• 2 цайны халбага Табаско соус;
• 4 халбага. л. шар буурцаг сумс;
• 1 цайны халбага хуурай хайруулын тавган дээр шарсан хөнгөн кунжутын үр;
• Маржорам, лаврын болон анхилуун чинжүү тус бүрээс бага зэрэг чимхэх;
• 3 халбага. л. ургамлын тос.

Мөн бэлэн хоолоор үйлчлэхийн тулд шинэ ногоо хэрэгтэй болно: өргөст хэмх, улаан лууван, ногоон сонгино эсвэл жижиг бууцайны навч.

Хоол хийх процесс

Махыг хальс, судлаас цэвэрлэж, жижиг тууз болгон хуваана. Үүнийг шар буурцаг сумс, халуун ногоотой хольж асгаж, хольж, хойш тавьж, marinate хийнэ. Гоймонг багцын зааврын дагуу буцалгана. Лууванг том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, чинжүүг нимгэн, урт тууз болгон хайчилж, цэцэгт байцааны баг цэцэг бүрийг дөрвөн хэсэгт хуваана. Савыг халаанатосонд хийнэ. Махаа улайтал хуурч, үе үе хутгаж, цэвэрхэн аяганд нүхтэй халбагаар хийнэ. Ижил тосонд лууван, чинжүүг хуурч, гурван минутын дараа брокколи нэмнэ. Дараа нь махаа буцаан тавган дээр тавиад тагийг нь таглаад таван минут буцалгана.

Үүний дараа чанасан Сагаган гоймонгоо хүнсний ногоотой үхрийн маханд хийж, хольж, Табаско хольцоор хийсэн соус, улаан лоолийн оо, халбага бүлээн ус нэмнэ. Гоймонгоо дахин нэг минут байлгаад галыг унтраа. Үйлчлэхдээ бэлэн болсон анхилуун хоолоо кунжутын үрээр цацаж, шинэ өргөст хэмх, улаан лууван эсвэл зүгээр л жижиглэсэн ногоон сонгинооор чимэглээрэй.