Талх, талхны бүтээгдэхүүний гликемийн индекс: тодорхойлолт, харьцуулалт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эрүүл амьдралын хэв маяг нь зөвхөн загвар биш, орчин үеийн ертөнцөд бодит хэрэгцээ юм. Өдөр бүр тамирчид, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд жингээ хасах шинэ аргыг боловсруулдаг бөгөөд дэвшилтэт сурталчлагчид үүнийг жинхэнэ шүтэн бишрүүлдэг. Өнөөдөр ямар ч мэргэжлийн хоол тэжээлийн мэргэжилтний цэс нь гликемийн индексийг харгалзахгүйгээр хийхгүй, гэхдээ олон залуус түүний оршин тогтнох талаар мэдэхгүй байна.

Энэ нийтлэлээс та GI-ийн тухай ойлголт, талхны гликемийн индекс нь Оросын хамгийн их хэрэглэдэг хүнсний нэг болох талаар мэдэх болно.

Гликемийн индексийн тухай ойлголт

Үндсэндээ GI гэдэг нь глюкоз агуулсан нүүрсустөрөгчийн бүтээгдэхүүний хүний биед үзүүлэх нөлөөллийн зэрэг юм. Өндөр GI гэдэг нь цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан задалдаг гэсэн үг бөгөөд энэ нь жингээ хасах үйл явцад сөргөөр нөлөөлдөг. Энэ үзүүлэлт тийм бишЧихрийн шижин өвчтэй хүмүүс бие махбод дахь глюкозын хэмжээг хянахын тулд эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн хамгийн сүүлийн үеийн нээлт юм. Гэсэн хэдий ч алдартай маркетерууд үүнийг эсэргүүцэж чадаагүй бөгөөд зөв хооллолт, эрүүл амьдралын хэв маягийн дагуу GI-ийн тухай ойлголт, ач холбогдлыг сурталчлав.

Өдөр тутмын амьдралдаа GI ашиглах

GI-ийг тооцоолохдоо глюкозыг 100% гэж тооцож, нүүрсустөрөгчийн бүтээгдэхүүн тус бүрийн үзүүлэлтийг тооцоолно. Энэ индексийг дараах бүлгүүдэд илэрхийлнэ:

• бага индекс (0-40);
• дундаж индекс (40-70);
• өндөр индекс (70 ба түүнээс дээш).

Дүрмээр бол энгийн нүүрс ус нь GI өндөртэй хүнсний нэг хэсэг юм. Эдгээр микроэлементүүд нь биед хурдан задарч, цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэг. Эдгээр бүтээгдэхүүнд: түргэн хоол, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, хийжүүлсэн ундаа орно. Энгийн нүүрс ус нь хүний биед инсулины үйлдвэрлэлд сөргөөр нөлөөлдөг төдийгүй бодисын солилцоог удаашруулж, улмаар жин хасахаас сэргийлдэг. Биеэ чийрэгжүүлэхийн тулд GI 70-аас дээш хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхий.

Нийлмэл нүүрс ус нь дунд болон бага GI-тай. Ийм хоол хүнс нь цусан дахь глюкозын хэмжээг аажмаар нэмэгдүүлж, улмаар хүнийг удаан хугацаанд цатгалан, эрч хүчтэй байлгах боломжийг олгодог гэсэн үг юм. Жингээ хасах явцад нарийн төвөгтэй нүүрс усыг анхаарч, уураг агуулсан бүтээгдэхүүнтэй хослуулан өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулах шаардлагатай.

Талхны гликемийн индекс

Буудайн бүтээгдэхүүн нь GI нормыг үл харгалзан нүүрс ус багатай хоолны дэглэмийн үед хэрэглэхийг зөвлөдөггүй гэдгийг ойлгох нь зүйтэй. Талхны гликемийн индекс нь түүний найрлага, боломжит нэмэлтүүд, жоруудаас шууд хамаардаг. Жишээлбэл, барууны орнуудад асар том супермаркетуудын тавиур дээрээс та ердийн бор талхыг олохгүй байх магадлалтай, учир нь зөгийн бал, хатаасан жимс, гич эсвэл бүх төрлийн амтлагчийг Америкийн аналоги дээр нэмэх нь гарцаагүй. Асар их хэмжээний "хоолны хог"-ыг хэрэглэхгүйгээр эрүүл, бүрэн хооллолтыг хүмүүст суулгаж өгсөн Зөвлөлтийн хоолны соёлд хүндэтгэл үзүүлэх хэрэгтэй.

Цагаан талх

Цагаан гурилтай талхны гликемийн индекс 80 орчим байна. Үйлдвэрлэгчийн бэлтгэсэн жор болон аргын ялгаатай байдлаас шалтгаалан энэ үзүүлэлт нь хэлбэлзэж болно. GI өндөр байдаг тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн жингээ хасаад зогсохгүй, асуудалтай хэсэгт өөх тосны хуримтлал шаарддаггүй бүх хүмүүст өдөр тутмын хоолны дэглэмээс хасахыг зөвлөж байна. Цагаан талх нь бүхэлдээ хурдан нүүрс уснаас бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь цусанд шууд шингэдэг бөгөөд энэ нь хүнийг өлсгөлөн, бага зэрэг сулруулдаг.

Цагаан талхыг эслэг, нийлмэл нүүрс ус агуулсан хар эсвэл чихрийн шижинтэй талхаар солих нь дээр гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хөх тарианы гурилан бүтээгдэхүүн

Хар талхны гликемийн индекс нь найрлагаасаа хамаарч 50-60 орчим байдаг. Ерөнхийдөө энэ бүтээгдэхүүн нь глюкозын дундаж ачаалалтай байдагбие, гэхдээ бор талхыг дунд зэрэг, тодорхой давтамжтайгаар иддэг. Гэсэн хэдий ч хөх тарианы талхны гликемийн индекс, тэжээллэг чанар нь энэ гурилан бүтээгдэхүүнийг нэлээд эрүүл болгодог. Олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнийг хэд хэдэн шалтгааны улмаас чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зөвлөж байна:

• орон сууц, нийтийн үйлчилгээний тогтолцоог бий болгох боломжийг олгодог шилэн агууламж өндөр;
• талх нь ашигтай амин хүчил, витамин агуулдаг;
• төмөр, магнийн хангалттай агууламжтай учир мэдрэлийн тэсрэлтээс сэргийлээд зогсохгүй цусан дахь гемоглобины хэмжээг нэмэгдүүлнэ.

Бородино талхны гликемийн индекс ердөө 45 бөгөөд биед ашиг тустай нь юутай ч зүйрлэшгүй юм. Гол давуу тал болох илчлэг багатайгаас гадна энэ талх нь бамбай булчирхай, зүрх судасны системд тусалдаг селен агуулдаг. Бородино талх бол эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэндэд зориулсан жинхэнэ олдвор юм.

Гурилны бүтээгдэхүүний өнгөөр GI-ийг тодорхойлох боломжтой гэдгийг мэдэх нь сонирхолтой юм. Талх хар бараан байх тусам GI бага байдаг. Гэхдээ хар талхны хүчиллэг ихэссэн тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хоол боловсруулах үйл явцыг хүндрүүлэхгүйн тулд улаан махтай гурилан бүтээгдэхүүн идэхгүй байхыг зөвлөж байна. Энэ бүтээгдэхүүн нь оройн хөнгөн салат, бага зэрэг оливын тостой хамгийн сайн тохирдог.

Хивэг талх

Энэ гурилан бүтээгдэхүүн нь 45 гликемийн индекс багатай талх юм. Энэ үзүүлэлтээрээ ч чихрийн шижинтэй хүмүүсийн дунд бүтээгдэхүүн түгээмэл байдаг. Үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн ашигладагтөрөл бүрийн хивэг нэмсэн хөх тарианы гурил. Талх нь их хэмжээний эслэг агуулдаг бөгөөд энэ нь нүүрс усыг аажмаар задалж, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулах боломжийг олгодог. Энэ процесс нь жингээ хурдан хасаж, бодисын солилцоог хурдасгадаг. Мөн хивэгтэй талх нь дараах эрүүл шинж чанартай:

• В витамин ихтэй;
• гэдэсний замын хэвийн байдал;
• дархлаа нэмэгдүүлэх;
• хүсээгүй холестерины хэмжээг бууруулна;
• гэдэс дүүрэхгүй, хүндрүүлэхгүй.

Нэгдүгээрт гурилан бүтээгдэхүүн учраас хивэгтэй талхыг байнга идэж болохгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Мөн энэ бүтээгдэхүүнийг улаан буудайн гурилаар хийж болох бөгөөд энэ нь GI-ийг автоматаар нэмэгдүүлдэг. Супермаркетаас талх худалдаж авахаасаа өмнө түүний найрлагыг нарийвчлан судлах нь зүйтэй.

Бүтэн улаан буудайн бүтээгдэхүүн

Олон тамирчид, дасгалжуулагчид бүхэл үрийн талхыг хоол хүнсэндээ нэмдэг. Бүтээгдэхүүн нь хивэг, үр тарианаас бүрддэг тул энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Гэсэн хэдий ч олон үйлдвэрлэгчид дээд зэргийн гурилыг найрлагад нэмдэг бөгөөд энэ талхыг нүүрс ус багатай хоолны дэглэмд тохиромжгүй болгодог. Улаан буудай, хөх тарианы гурил нэмэлгүй бүхэл үрийн талхны гликемийн индекс нь 35-45 хооронд хэлбэлздэг. Элсэн чихэр багатайгаас гадна чихрийн шижин, зүрхний архаг өвчтэй, ямар ч төрлийн таргалалттай хүмүүст тустай бүтээгдэхүүн юм. Орчин үеийн хоолны дэглэмийн ихэнх нь шаарддаг тул бүхэл үр тарианы талх залуучуудын дунд түгээмэл байдагэнэ бүтээгдэхүүнээс бага хэмжээгээр идэх.

Хэрэв хэрэглээний системд ноцтой асуудал гарвал бүхэл үрийн талхнаас татгалзах нь дээр гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, учир нь их хэмжээний эслэг нь гэдэсний хэвийн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг.

Ерөнхийдөө үр тарианы талх нь таны биеийг сайхан галбиртай, галбираа сайхан байлгах боломжийг олгодог нэн чухал микроэлементүүд, витаминууд, амин хүчлүүдийн ид шидийн эх үүсвэр юм.

Мөөгөнцөргүй талх

Үнэндээ мөөгөнцөргүй талхны гликемийн индекс өөр өөр байж болно, учир нь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх жор нь өөр өөр брэнд үйлдвэрлэгчдэд өөр өөр байдаг. Жигнэмэгт хэрэглэдэг мөөгөнцөр нь энэ үйл явцыг ихээхэн хурдасгадаг боловч тэдгээрийг нэмэхэд ямар ч ашиг тус байхгүй болно. Гурилын GI-ийг бууруулж, төрөл бүрийн витамин, эрүүл бактери болон бусад микроэлементүүдийн агууламжийг нэмэгдүүлэх боломжтой исгэлэн зуурмагийн аргаар бэлтгэсэн талхыг хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.

Та жингээ хасах явцад мөөгөнцөр агуулсан хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Талхны өөр хувилбар

Томоохон супермаркетуудын тавиурууд нь төрөл бүрийн брендийн талх, сонирхолтой амтлагчаар дүүрэн байдаг: намуу үр, амтат чинжүү, сармис, улаан лооль, итали, прованс ургамал. Энэ бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм, гэхдээ үнэхээр тийм үү? Үнэндээ талхны гликемийн индекс ба илчлэгийн агууламж нь найрлагад нэмсэн гурилаас шууд хамаардаг. Тиймээс, GI талхнаасулаан буудай 65-80 хооронд хэлбэлзэж болох бөгөөд хөх тарианы талх нь дүрмээр бол глюкозын индекс 40-45 байна. Энэ бүтээгдэхүүний энгийн талхнаас давуу тал нь ихэнх тохиолдолд талханд мөөгөнцөр агуулаагүй байдаг.

Ерөнхийдөө энэхүү талхны хувилбарт эслэг, витамин, уураг, нүүрс ус их хэмжээгээр агуулагддаг тул жингээ хасахад тохиромжтой.