Оссобуко стейк хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Оссобуко стейк бол жинхэнэ амттан бөгөөд зөв болгосон махан хоол бөгөөд таны аманд уусч, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй таашаал өгдөг. Гэсэн хэдий ч үүний тулд үүнийг зөв болгосон байх ёстой, эс тэгвээс бид амттай хоол авахгүй, харин бүрэн иддэггүй махыг зөвхөн тэжээвэр амьтанд өгөхөд л үлдээх болно.

Орц

Оссобуко стейк хийх батлагдсан жорын дагуу үүнд: зэрэг орц найрлага шаардагдана.

• клограмм үхрийн махны ястай;
• дунд лууван;
• 3 селөдерей иш;
• 2 дунд чийдэн;
• 3 хумс сармис;
• нэг шил хуурай цагаан дарс;
• 1, 5 аяга ямар ч махан шөл;
• 2 ширхэг яншуй, ганга, лаврын навч;
• 400 грамм улаан лооль;
• нэг нимбэгний амт;
• 6 хар чинжүү;
• 3 хоолны халбага ургамлын тос;
• 2 халбага цөцгийн тос;
• 2 хоолны халбагагурил;
• давс, перцээ амтлана.

Бэлтгэл үе шат

Оссобуко стейкийг хэрхэн яаж хийхийг нарийвчлан олж мэдэхээс өмнө та махаа бэлдэж эхлэх хэрэгтэй. Дэлгүүрт хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг урьдчилан худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм - дотор нь чөмөгний ястай 4-5 ширхэг зүсэгдсэн бариул. Хэрэв та тэдгээрийг олохгүй бол мах худалдаж аваад 4 ижил хэсэг болгон хувааж болно. Дараа нь махны хэсгүүдийг усаар сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, хальсыг нь таслах хэрэгтэй. Үүний дараа та зузаан утас авч, зүсмэл үхрийн мах бүрийг тойруулан боож, хэлбэрээ алдахгүй байх хэрэгтэй. Эцэст нь махны хэсгүүдийг давс, нунтагласан чинжүүгээр үрж, хэсэг хугацаанд хойш тавихад л үлддэг.

Хүнсний ногоо бэлтгэх

Оссобуко стейк хийж эхлэхээсээ өмнө бусад орц найрлагыг нь анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эхний алхам бол хүнсний ногоог хальсалж, сайтар угаах явдал юм. Дараа нь сонгиноыг дөрөвний нэг болгон хувааж, лууван, селөдерей шоо дөрвөлжин хэрчиж, хоёр хумс сармисыг нилээд цавчих эсвэл сармис прессээр дамжуулна. Дараа нь бид улаан лооль дээр хөндлөн зүслэг хийж, буцалж буй усаар түлэх болно. Үүний дараа улаан лоолийн хальсыг арилгах нь урьд өмнөхөөсөө илүү хялбар байх болно, үлдсэн бүх зүйл бол тэдгээрийг том шоо болгон хуваах явдал юм. Эцэст нь бид яншуй, ганга, лаврын навчийг холбосон цэцгийн баглаа хийдэг.

Мах шарах

Бэлтгэл үе шат дууссаны дараа та хайруулын тавган дээр оссобуко стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ гэсэн асуултын дэлгэрэнгүй хариултыг эхлүүлж болно. Эхлээд хэсэг бүрийгтугалын махыг гуриланд хийж, зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тавиад ургамлын тосоо халаана. Дараа нь махаа сайтар тавиад алтан царцдастай болтол нь хоёр талд нь хуурч ав. Үүнд ихэвчлэн таван минут зарцуулдаг тул 10 минутын дараа бариул шарж, дараагийн алхамд бэлэн болно.

Урт жигнэх

Оссобуко стейкийг хэрхэн амттай хоол хийх вэ гэж асуухад туршлагатай тогооч нар үүний тулд маш их чөлөөт цагаа нөөцлөх хэрэгтэй гэж хариулдаг. Махыг шарсан үед бид хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад хажуу тийш тавина. Мөн чанаж болгосон газар сонгино, лууван, сармис, селөдерей тавь. Эдгээр ногоог сайтар хольж, давсалж, таван минут хуурч, шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Дараа нь хүнсний ногооны хольц дээр дарс нэмээд галыг дээд зэргээр нэмээд дахин 5 минут хуурч, архи нь ууршихын тулд байнга хутгана. Үүний дараа махны шөлийг (хүнсний ногоо байж болно) зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр асгаж, буцалгаад энэ саванд мах, хүнсний ногоо, олон тооны гарни, цөцгийн тос, чинжүү нэмнэ. Дээрээс нь улаан лоолийг тавиад, хайруулын тавган дээр таглаад, хамгийн бага гал дээр хоёр цаг буцалгана.

Хоол хийх амтлагч

Гэхдээ оссобуко стейкийг хэрхэн хоол хийхээс гадна энэ хоолыг хэрхэн амтлахыг мэдэх нь чухал юм. Тэр бол хамгийн чухал дүрүүдийн нэг тул та зөвхөн стейк хийж, ижил кетчуп эсвэл бусад соус, амтлагчаар идэж болохгүй. Үгүй ээ, үүндмаханд зөвхөн гремолатын амтлагч тохиромжтой. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд нэг хумс сармис, яншуйны мөчир, нимбэгний хальс хэрэгтэй болно. Бид сармисыг сармисны шахуургаар дамжуулж, яншуйг цавчих, нимбэгний хальсыг нь огтолж, цагаан хальс байхгүй, зөвхөн шар хальс, үүнийг бас жижиглэсэн байх шаардлагатай. Дараа нь энэ бүгдийг хольж, махыг ширээн дээр тавихад бэлэн хоолоо амтлагчаар цацахад л үлддэг.

Оссобуко стейкийг хэрхэн шарах вэ?

Хэрэв та гриллтэй бол түүгээрээ илүү амттай, хоолны дуршилтай стейк авах боломжтой. Үүний зэрэгцээ ийм мах хатуу биш, зөөлөн, анхилуун үнэртэй байх тул та дахин дахин идэхийг хүсэх болно. Бид үүнийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• 4-6 ширхэг чөмөгний ястай зүссэн бариул;
• чийдэн;
• Ганга ба розмарин хоёр мөчир;
• 3 хоолны халбага ургамлын тос;
• 2 хумс сармис;
• шилэн рашаан;
• цагаан дарс;
• давс, перцээ амтлана.

Стейк хийхээс өмнө махыг бүтэн өдрийн турш даршилсан байх ёстой. Marinade бэлтгэхийн тулд нилээд grater дээр сонгино цавчих, түүнд Ганга болон розмарин нэмж, нунтаг болгон хуруугаараа нунтаглаж, сармис, давс, чинжүү сармис хэвлэлээр дамжин өнгөрч. Нэг төрлийн масс авахын тулд бүгдийг сайтар холино. Дараа нь бид үхрийн махыг энэ хольцоор бүрхэж, саванд хийж, дээр нь махыг рашаан асгаж,дарс. Дараа нь савыг хааж, хөргөгчинд хийж, бүтэн өдрийн турш байлгана. Энэ хугацааны дараа махны хэсгүүдийг сугалж, хатааж, тугалган цаасаар тус тусад нь боож өгнө. Дараа нь тэдгээрийг сараалж дээр тавиад 10 минут тутамд нэг цагийн турш дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав. Үүний дараа бид тугалган цаасыг задалж, шүүсийг нь аяганд хийж, махаа өөрөө сараалж дээр хэдэн минут хуурч, алтан царцдас үүснэ. Үйлчлэхээсээ өмнө стейк дээр нь ялгасан шүүсээ асгаж, гремолата цацна.

Зууханд хоол хийх оссобуко стейк

Хэрэв та хоол хийх процессыг бага зэрэг хялбарчилж, хоол хийх цагаа хэмнэхийг хүсвэл зууханд мах хийж болно. Энэ тохиолдолд цөцгийн тос, гурил, махан шөлөөс бусад уламжлалт аргаар стейк бэлтгэхэд шаардлагатай бүх найрлага хэрэгтэй болно. Юуны өмнө бид махны дугуйланг утсаар холбож, хүнсний ногоог цэвэрлэнэ. Дараа нь сармис, гурван лууван цавчих, сонгино, селөдерей, ургамлыг нилээд цавчих. Үүний дараа улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх ба дунд хэмжээний шоо болгон хуваана.

Дараа нь махаа ургамлын тосонд наалддаггүй хайруулын тавган дээр 10 минут (тал тус бүр 5 минут) хуурна. Дараа нь бид тэндээс жигд таваг руу шилжүүлж, сонгино, лууван, селөдерей, сармисыг 3 минутын турш хайруулын тавган дээр хуурч ав. Дараа нь улаан лооль, давс, чинжүү нэмээд хүнсний ногоог өөр 1 минут буцалгана. Дараа нь холимогт дарс хийнэ, дулааныг дээд зэргээр нэмэгдүүлж,дахин 3 минутын турш хооллоорой. Дараа нь махны дээр ногооны массыг асгаж, жигд таваг дээр тугалган цаасаар бүрхэж, 180 0C хүртэл халаасан зууханд 1.5 цаг тавина. Стейкийг шүүс, ургамал, гремолатай хамт асгаж, таваг үйлчил.

Эзэгтэйд зориулсан тэмдэглэл

Оссобуко стейк нь үргэлж амттай, анхилуун, зөөлөн байхын тулд хоол хийх зарим чухал зүйлийг санаж байх хэрэгтэй:

1. Стейкийн зузаан нь 5 см-ээс ихгүй, 3 см-ээс нимгэн байх ёстой, учир нь эхний тохиолдолд мах түүхий байж магадгүй, хоёр дахь тохиолдолд мах нь хатуурч, хэт чанаж болно.
2. Маханд зориулсан дарс ямар ч ууж болно, гэхдээ цагаан хагас чихэрлэг нь илүү тохиромжтой.
3. Оссобуког уураар жигнэх ногоо, цагаан дарстай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.
4. Зарим хүмүүс махны хэсэг бүрийг хоол хийх утсаар боох үе шатыг үл тоомсорлодог нь жигнэх явцад яснаас нь салж, стейк нь жаахан хачирхалтай харагддаг. Тиймээс хэсэг бүрийг тойруулан ороох нь чухал.
5. Хүнсний ногоог чанаж байх үед тавган дээр тавьсан шарсан махыг тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй.
6. Гремолата нь цагаан хальсгүй нимбэгний буталсан хальс шаарддаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та цитрусыг ердийн аргаар хальслах юм бол зөвхөн амтыг нь авах боломжгүй болно. Тиймээс, нимбэгийг бүх талаас нь дунд зэргийн grater дээр нэн даруй үрж эхлэх нь дээр, тэгвэл бид яг хэрэгтэй зүйлээ авах болно.