Тахианы махтай Цезарь салат: орц, хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

1953 онд энэхүү алдартай зууш нь сүүлийн тавин жилийн хугацаанд АНУ-д бүтээгдсэн бүх хоолноос хамгийн шилдэг нь гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн нь мэдэгдэж байна. Бүтээгч Цезарь Кардинигийн нэрээр нэрлэгдсэн Цезарь салат нь хоолыг хөнгөн, тэжээллэг болгодог гайхалтай амттай, нарийн боовны ачаар алдартай болсон. Тахианы махтай салат нь олон жилийн турш сонирхогчдын онцгой хайр байсаар ирсэн. Энэхүү амттан рестораны цэсэнд гарч ирснээс хойш тансаг хоолчид үүнийг биширсээр ирсэн.

Алдартай амттанг гэртээ хийх нь амархан. Эзэгтэй нар түүний жор дээр өөрсдийн бренд нэмэлтүүдээ вэб дээр хуваалцахдаа баяртай байна. Энэхүү хоол бий болсон олон жилийн туршид тахианы махтай Цезарь салатны амтлагчийн асар олон тооны янз бүрийн хувилбарууд гарч ирэв. Эдгээр нь бүгд бэлтгэх арга, үнийн хувьд ялгаатай байдаг. Ихэнхдээ эдгээр соусыг бий болгох технологи нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд та хөргөгчинд байгаа зүйлээс хоол хийж болно. Тэгэхээр, Цезарь салатыг тахианы махаар хэрхэн амтлах вэ? Энэ тухай нийтлэлдээ ярилцъя.

Сонгодог тахианы Цезарь ороох жор

Энэ сонголт нь соусанд ер бусын аргаар чанасан тахианы өндөг нэмнэ. Та бага зэрэг ажиллах хэрэгтэй болно, гэхдээ зарцуулсан хүчин чармайлтын үр дүн нь мэдээжийн хэрэг үүнийг хүртэх ёстой. Тахианы махтай Цезарь салатны амтлагч бэлтгэхийн тулд:

• нэг өндөг;
• гич (хагас цайны халбага);
• 30мл нимбэгний шүүс;
• 50 мл чидун болон наранцэцгийн тос;
• гурван дусал Вустершир соус;
• хоёр анчоус;
• давс ба перец.

Хоол хийх аргын тухай

Тахиатай сонгодог Цезарь салат дараах байдлаар бэлтгэгдсэн:

1. Ус буцалгаад бага зэрэг давслаарай. Өндөгийг (хөргөгчний гадна хэсэг хугацаанд хэвтэх ёстой) мохоо үзүүрээс нь цоолж, халуун усанд хийнэ. Савыг галаас авсны дараа өндөгийг буцалж буй усанд нэг минут байлгана. Дараа нь хөргөнө (15 минут).
2. Өндөгөө аяганд хийж, жорын дагуу гич, нимбэгний шүүс нэмнэ. Холигчоор цохино.
3. Чидун жимсний тос болон ургамлын тосыг аажмаар хийнэ.
4. Анчоус (нилээд жижиглэсэн) нэмээд дахин цохино.
5. Хоол хийж дуусахад бага зэрэг Вустершир соус нэмнэ.

Салатаа дүүргэүйлчлэхийн өмнөхөн зөвлөж байна. Хэрэв салатны жороор croutons байгаа бол соусыг тусад нь үйлчилнэ.

Гичний амтлагчтай жор

Гэртээ Цезарь салатны энэ хувилбарыг маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэдэг. Танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• сармис (нэг хумс);
• нэг цайны халбага гич;
• нэг шар;
• нимбэгний шүүс (1 хоолны халбага);
• дарсны цуу (1 цайны халбага)
• 50мл тос (чидун);
• нэг цайны халбага Вустершир соус;
• табаско соус (нэг эсвэл хоёр дусал);
• чинжүү, давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Цезарь салатыг тахианы махаар хийхдээ тэд дараах байдлаар ажилладаг: сармисаа цавчих, шарыг (түүхий) гичтэй хольж, бага зэрэг нимбэгний шүүс, цуу (дарс) нэмнэ. Бүх зүйл холилдсон. Байнга хутгахдаа тос (чидун) хийнэ. Давс, чинжүү. Цезарийн гичийн боолт бэлэн боллоо. Хэрэв хүсвэл та соус нэмж болно - Табаско, Вустершир.

Өөр жор

Цезарь салатны тахианы махтай амтлагчийн найрлагад бяслаг (сараалжтай) агуулагддаг бөгөөд энэ нь сумсыг шаардлагатай зузаан, баялаг, нэмэлт өтгөн амтыг өгдөг. Хоол хийхэд:

• хоёр тахианы өндөг;
• тос (ургамлын);
• гич (1.5 халбага);
• 2 халбага нимбэгний шүүс;
• 20гр пармезан бяслаг;
• арван анчоус(филле)
• Вустершир соус (нэг халбага);
• хоёр хумс сармис;
• чинжүү, давс.

Хоол хийх тайлбар

Тэд ингэж ажилладаг: өндөг нь гич, цөцгийн тос бүхий холигчоор холилдоно. Дарсан сармис, Вустершир соус, нимбэгний шүүс нэмнэ. Үүний дараа найрлагыг дахин хутгагч ашиглан холино. Анчоус (жижиглэсэн) болон Пармезан бяслаг (сараалжтай) нэмнэ. Бүгдийг дахин хольж, шаардлагатай бол давслана.

Цезарийн салатны хялбар жор

Энэ сонголт нь мөн хурд, хялбар байдлаараа таалагддаг. Шатахуун түгээх станц ажиллаж байна:

• хоёр өндөгнөөс;
• чидун жимсний тос (100 мл);
• нэг хумс сармис;
• гич (хоёр хоолны халбага);
• хоёр хоолны халбага нимбэгний шүүс;
• давс ба перец.

Өндөгийг шарыг нь ялгаж хатуу чанаж болгосон. Энэхүү жор нь уураг шаарддаггүй. Сармисыг жижиглэсэн, шар дээр нэмээд сэрээтэй нухсан. Дараа нь гич нэмж, сайтар холино. Тос (чидун) болон чинжүү, давсыг байнга хутгах замаар хийнэ. Хэрэв салатны жор нь croutons нэмэхийг заасан бол боолтыг тусад нь өгөхийг зөвлөж байна.

Базилик соус

Энэ хувцаслах сонголтыг хийхэд бас их цаг хугацаа шаардагдахгүй. Basil нь түүнд сонирхолтой хурц, халуун ногоотой үнэрийг өгдөг. Орц:

• лаврын (хуурай навч);
• гич (нэгээс хоёр цайны халбага);
• хоёр хумс сармис;
• нимбэгний шүүс;
• нэг өндөг;
• чинжүү, давс.

Технологийн тайлбар

Өндөгний шарыг (түүхий) гичтэй хольж, дараа нь тосоо бага багаар нэмээд соусаа үргэлжлүүлэн хутгана. Дараа нь урьдчилан жижиглэсэн сармис, чинжүү, давс хийж, амтлахын тулд нимбэгний шүүс хийнэ. Лаврын навчийг хэрчиж (хутгатай) хольцонд нэмнэ.

Энгийн тахианы Цезарь салат амтлагч (Спрат жор)

Энэ хувилбарт уламжлалт анчоусны оронд шпратыг ашигласан. Халуун ногоотой загастай бол соус нь маш сонирхолтой болж хувирдаг бол амт нь сонгодогтой ойролцоо байдаг. Ашигласан орц:

• нэг өндөг;
• дөрөвний цайны халбага гич;
• хагас цайны халбага нимбэгний шүүс;
• 20 мл оливын тос;
• 30 мл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос;
• хоёр гурван дусал Вустершир соус;
• хоёр шпрот;
• чинжүү, давс.

Технологи

Гэрийн Цезарь салатны амтлагч хийх үйл явц нь дараах үе шатуудаас бүрдэнэ: өндөг чанаж (зөөлөн чанасан), аяганд хийж, нимбэгний шүүс, гичтэй хольсон. Үр масс нь ташуурддаг (үр дүнд нь нэгэн төрлийн байх ёстой). Тогтмол ташуурдахад хоёр тосыг асгадаг - чидун, наранцэцэг. Дараа нь sprat (буталсан) нэмж, массын тууштай байдал жигд болтол дахин цохино. Хоол хийж дуусахад бага зэрэг Вустершир соус нэмнэ.

Гарт байгаа зүйлээсээ цэнэглэх

Амтат тахианы Цезарь салатны соусыг одоо гал тогоонд байгаа орц найрлагаар хийж болно:

• майонез (100 грамм);
• хоёр хумссармис;
• нимбэгний шүүс (хагас цайны халбага);
• чинжүү, давс.

Буталсан сармисыг майонезтай холино. Нимбэгний шүүс болон халуун ногоо нэмнэ.

Өөр маш хялбар жор

Энэ арга нь гэрийн эзэгтэйгээс хоолны тусгай ур чадвар шаарддаггүй. Жор дээр заасан бүх найрлагыг хутгагчаар холиход л хангалттай - соус бэлэн боллоо. Танд хэрэгтэй болно:

• майонез (өөх);
• тариа гич (хоёр хоолны халбага);
• нэг эсвэл хоёр хумс сармис;
• 50 грамм чидун (та чидун ч болно);
• 20 грамм сараалжтай пармезан бяслаг;
• бага зэрэг Вустершир соус (заавал биш).

Хувцаслалт хэрхэн хийх вэ?

Блендэрийн аяганд жор дээр заасан бүх орцуудаа хийж хутгана. Тууштай байдал нь нэгэн төрлийн байх ёстой.

Тарагны соус

Тахианы махтай Цезарь салаттай амтлагчийн жор нь өндөгийг цөцгий эсвэл тарагтай сольж өгдөг. Айргийн сүүн бүтээгдэхүүний ачаар сүмс нь өтгөн амтаар баяжуулж, өтгөн болдог. Орц:

• нэг халбага энгийн тараг (нэмэлтгүй);
• хүсвэл хэдэн дусал Вустершир соус;
• наранцэцгийн тос (хоёр хоолны халбага);
• чидун жимсний тос (нэг халбага);
• нимбэгний шүүс (хоёр хоолны халбага);
• нэг цайны халбага гич;
• чинжүү, давс.

Боолт бэлдэж байна

Гичийг хутгагч саванд хийж, нимбэгний шүүстэй тараг нэмнэ. Ташуурдсаннэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл. Тосыг (чидун, наранцэцгийн) болгоомжтой танилцуулж, хутгагчаар байнга хутгана. Worcestershire соусыг амтлахын тулд нэмнэ. Төгсгөлд нь давс, перец.

Гэрийн майонезаас хийсэн соус

Салатанд дурлагсдын үзэж байгаагаар гар хийцийн майонез нь хамгийн сайн суурь болдог. Хоол хийх процесс маш бага хугацаа шаарддаг. Танд хэрэгтэй болно:

• Оросын гич (нэг эсвэл хоёр цайны халбага);
• хоёр өндөг;
• цөөн дусал Вустершир соус;
• наранцэцгийн тос;
• гурван дөрвөн хумс сармис;
• каперс (хоёр цайны халбага);
• хоёр-дөрвөн анчоус;
• сараалжтай пармезан бяслаг (30-40 грамм);
• чинжүү, давс.

Соус бэлтгэх технологи

Эхлээд майонез хийнэ. Өндөгийг гич, давстай холигчоор хутгана. Байнга хутгаж, тосонд хийнэ. Нимбэгний шүүс нэмнэ. Бүх найрлагыг нь нунтаглана: сармис, хясаа, анчоус. Сараалжтай бяслаг. Бэлэн болсон майонез дээрээ бүгдийг нэмээд хутгагчаар хутгана.

Цезарийн халуун ногоотой амтлагчийг хэрхэн хийх вэ?

Энэ жор нь "чинжүү"-т дурлагсдад таалагдах нь дамжиггүй. Хэрэглэх:

• майонез (дөрвөн хоолны халбага);
• халуун ногоотой гич (тунхуутай) - нэг хоолны халбага;
• дөрвөн хумс сармис;
• заавал биш - нимбэгний шүүс;
• нунтагласан чинжүү (улаан, хар) болон давс.

Майонезыг гичтэй хольж, жижиглэсэн сармисыг бэлтгэсэн масс руу нэмнэ. Нимбэгний шүүсийг халуун ногоо нэмээд холино.

Хуурай дарсны соусын жор болоншохой

Орц:

• 100 мл тос (чидун);
• арван грамм гич;
• хоёр шар;
• 50гр пармезан бяслаг;
• нэг шохой;
• нэг хумс сармис;
• 50мл дарс (хуурай).

Хоол хийх соус

Тэд ингэж ажиллана: хугалж, шарыг жижиг саванд хийнэ. Та тэдгээрийг бүхэлд нь үлдээхийг хичээх хэрэгтэй. Дараа нь гич, шохойн (эсвэл нимбэгний) шүүс, дарс (хуурай), сармис (жижиглэсэн) нэмнэ. Бүх найрлагыг хутгагчаар хутгана. Аппаратыг унтраалгүйгээр оливын тосыг холимогт нимгэн урсгалаар хийнэ. Масс нь зузаан, майонезтай төстэй болоход сараалжтай бяслаг нэмнэ. Дараа нь бүгдийг сайтар холино.

Зөгийн балтай жор

Хэрэв та зочдоо Цезарийн салатны амтлагчаар гайхуулахыг хүсвэл өндөгийг зөгийн балаар сольж болно. Энэ сонголт нь энэ бүтээгдэхүүнд харшилтай хүмүүст маш сайн сонголт юм. Та үүнийг "Цезарь" болон бусад салаттай хамт хэрэглэж болно. Танд хэрэгтэй болно:

• 75мл тос (чидун);
• нунтаг гич тус бүр нэг халбага; Worcestershire сумс ба шингэн зөгийн бал;
• хоёр хумс сармис;
• хоёр хоолны халбага нимбэгний шүүс;
• давс.

Бэлтгэх арга: сармисыг буталж, давсаар үрнэ. Гичийг цөцгийн тос, зөгийн балтай холино. Соус, нимбэгний шүүс, сармисны оо нэмнэ. Нэг төрлийн масстай болтол нь хутгана.

Шар буурцагны соусын жор (хялбаршуулсан)

Энэ хувцаслах сонголтыг бэлтгэхийн тулд10-20 минут болно. Орц:

• салатны амтлагч - хагас багц;
• шар буурцаг сумс - 1 хоолны халбага;
• сармисны соус - 150гр

Найрлагын заавар: Мэргэжилтнүүд ихэвчлэн байгалийн орц найрлагатай, ямар ч амтгүй амтлагч сонгохыг зөвлөж байна. Ихэнх халуун ногоод агуулагддаг мальтодекстрин нь өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Сармисны соусыг дэлгүүрээс олоход хялбар.

Жор хоол хийх

Дараа нь тэд ингэж ажиллана: аяганд сармис, шар буурцаг сумс хийж, хумсны эсвэл хутгагчаар сайтар холино. Цезарь салат (хагас багц) амтлагч нэмнэ, дараа нь бүх найрлага холилдсон байна. Боолтыг 1-1.5 цаг байлгана.