Үхрийн махны шурпа шөл: жор, найрлага, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шурпа бол дорно дахины лалын шашинт ард түмний үндэсний хоол бөгөөд ихэвчлэн түрэг хэлээр ярьдаг: Узбек, Тажик, Туркмен, Казак, Түрэг, Киргиз. Энэ нь өөх тостой махаар чанаж, сонгино, төмс, лууван зэрэг том жижиглэсэн ногоогоор амталсан шөл юм. Маш амттай, анхны хоол. Нийтлэлд үхрийн махны шурпа шөл хийх жорыг авч үзье.

Хоолны тухай

Уламжлал ёсоор шурпаг хурганы махаар хийдэг ч үхрийн мах, тугалын мах, шувууны мах, тэр байтугай загасыг ч бас зөвшөөрдөг.

Хамтлагч болон ургамлын хувьд бүс нутгаасаа хамаарч өөр өөр байж болох ч бараг бүх газарт килантро, улаан чинжүү, яншуй, dill зэргийг шурпа дээр нэмдэг.

Сонгодог шурпа исгэлэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд quince, чавга, алим гэх мэт исгэлэн жимс эсвэл жимс жимсгэнэ нэмнэ. Илүү танил болсон сонголт бол улаан лооль бөгөөд хоолонд шаардлагатай исгэлэн чанарыг өгдөг.

Энэ нийтлэлд үхрийн махны шурпа шөл хийх жорыг толилуулж байна. Үүнийг хөдөө, зугаалгаар явах эсвэл явган аялалд хийж болох тогоо, тогоонд гал дээр хийх нь хамгийн сайн арга юм. Мэдээжийн хэрэг,хотын орон сууцны зуух, энгийн тогоо ч бас ажиллана.

Узбекийн сонгодог шурпа жор

Орц:

1. 500 гр үхрийн мах.
2. Хоёр литр ус.
3. 300 гр төмс (жижиг байвал зохимжтой).
4. 150гр лууван.
5. 100 гр сонгино.
6. Нэг лаврын навч.
7. 200 гр хонхны чинжүү.
8. Нунтагласан хар перц.
9. 150гр улаан лооль.
10. Давс.
11. Шинэ яншуй.
12. Нунтагласан паприка.

Үхрийн махны шурпа гэртээ хоол хийх:

1. Махыг том хэсэг болгон хуваасан.
2. Саванд ус хийж, мах, лаврын навчийг хийж буцалгасны дараа цаг хагасын турш хооллоорой. Хэмжээг цоорхойтой халбагаар байнга арилгах шаардлагатай.
3. Луван, төмсийг хальсалж угаана. Лууванг уртын дагуу дөрвөн хэсэг болгон хайчилж, жижиг төмсийг бүхэлд нь үлдээгээрэй.
4. Сонигоо хальсалж, том шоо болгон хуваана.
5. Болгарын чинжүүгээс үрийг нь аваад уртын дагуу дөрвөн хэсэг болгон хуваана.
6. Улаан лоолийн хальсыг хальсалж (хөндлөн зүсэж, буцалж буй усанд хэдэн секунд дүрээд дараа нь хальсыг нь хальсалж) том хэрчиж авна.
7. Төмс, лууван, сонгино, болгарын чинжүүгээ шөлөнд хийж 20 минут жигнэж, дараа нь улаан лоолийг нэмээд дахин таван минут буцалгана. Дараа нь давс хийж, чинжүү, нунтагласан хиймэл үсээ амтлаарай.

Таваг таглаад 15 минут байлгана. Энэ нь дусаах үед хийнэтаваг болон жижиглэсэн ногоон болгон хийнэ.

Ижил жорын дагуу тогоонд гал дээр үхрийн шурпа хийж болно. Чухал нюансуудыг анхаарч үзээрэй.

Газар дээр

Шурпаг ил гал дээр хоол хийхэд илүү их хугацаа шаардагдана.

Журам:

1. Сонгино, лууваныг хэрчинэ.
2. Тогоогоо халааж, ургамлын тосоо хийгээд дотор нь махаа бага зэрэг хуурна.
3. Дараа нь лаврын навч нэмээд дахиад хэдэн минут буцалгана.
4. Усанд хийнэ. Буцалж эхлэхэд өөхний давхарга, хайрсыг арилгаж, тогоогоо таглаатай таглаад нэг цаг хагасын турш хооллоорой.
5. Төмсийг хальсалж, баар болгон хуваана.
6. Шөл рүү сонгино, дараа нь лууван, таван минутын дараа - Болгарын чинжүү, дөрөвний нэг цагийн дараа - төмс.
7. 15 минутын дараа давс, перец болон бусад амтлагчаа хийж амтална.
8. Улаан лооль нэмээд дахин арван минут буцалгана.

Нэг вандуйтай

Энэ жорын дагуу бэлтгэсэн үхрийн махны шурпа шөл нь маш амттай.

Орц:

1. 1 кг үхрийн мах.
2. Зургаан төмс.
3. 100гр вандуй.
4. Хоёр сонгино.
5. Гурван улаан лооль.
6. Хоёр лууван.
7. Хоёр хонхны чинжүү.
8. Нэг аяга ургамлын тосны гуравны нэг.
9. Давс.
10. 60гр шинэ ургамал.
11. Лаврын навч.
12. Зира.
13. Шинэхэн нунтагласан хар перец.

Журам:

1. Нэг вандуйг хүйтэн усанд шөнө дэвтээнэ.
2. Үхрийн махыг том хэсэг болгон хуваасан сонгино - өд.
3. Тогоонд ургамлын тос хийж гал дээр тавина. Сонгиногоо тунгалаг болтол нь хуурч, махаа нэмээд дахин 20 минут хуурна.
4. Лувангаа том дугуйлан хайчилж, тогоо руу илгээнэ.
5. Нэг хүнд вандуй нэмээд нэг аяга хагасаас хоёр аяга ус хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хайрсыг нь арилгана, бага дулаанаар нэг цаг буцалгана.
6. Төмсийг хальсалж, томыг нь хагас болгон хувааж, жижиг хэсгийг нь бүхэлд нь үлдээнэ. Амтат чинжүү том хэсэг болгон хуваасан. Улаан лоолийг цайруулж, хальсалж, зүсэж хуваана.
7. Нэг вандуйг хагас болгосон бол төмс, Болгарын чинжүү нэмнэ.
8. Улаан лооль, амтлагчаа бэлэн болохоос арван минутын өмнө тавина. Төгсгөлд нь шурпагаа давслаад галаа унтраа.

Таваг таглаад 20 минут байлгана. Дараа нь та амттай үхрийн махны шурпа аяганд хийж болно. Үйлчлэхдээ шинэхэн ургамлаар чимэглээрэй.

Удаан агшаагчинд

Орц:

1. 800 гр ястай үхрийн мах.
2. Хоёр литр ус.
3. 400 гр төмс.
4. 150гр лууван.
5. Нэг лаврын навч.
6. 100гр сонгино.
7. Давс.
8. Хатаасан селөдерей.
9. Нунтагласан чинжүү.
10. Хмели-сунели.
11. Шинэ ногоонууд.

Удаан агшаагчаар үхрийн махтай шурпа хоол хийх:

1. Махаа том хэсэг болгон хайчилж, олон тогоочийн саванд хийж ус хийнэ.
2. Лувангаа дугуйлан хайчилж ав.
3. Олон тогооч дээр нэмнэбулан навч, давс, лууван.
4. "Гал унтраах" горимыг тохируулж, таймерыг 1 цагийн турш тохируулна уу.
5. Төмсийг хальсалж, угааж, хоёр буюу дөрөв болгон хуваана.
6. Сонигоо дөрөв болгон хэрчинэ.
7. Дохио дуугарах үед сонгино, төмсөө удаан агшаагч руу хийж, дараа нь сунели хоп, селөдерей, шинэхэн нунтагласан хар перцээ хийж хагас цагийн турш ижил горимд хооллоорой.

Шурпа бэлэн болмогц шинэхэн жижиглэсэн ногоонуудыг нэмээд таваг руу хийнэ.

Гахайн махтай

Тугалын махны шөл нь хурганы махнаас бага баялаг юм. Илүү тарган болгохын тулд та жор дээр гахайн өөхтэй үхрийн шурпа шөл хийж болно.

Орц:

1. 100 гр гахайн өөх.
2. 500гр үхрийн мах.
3. Гурван төмс.
4. Хоёр сонгино.
5. Гурван жижиг исгэлэн алим (Антоновка).
6. Хоёр хонхны чинжүү.
7. Хоёр улаан лооль.
8. Нэг лууван.
9. Нунтагласан чинжүү.
10. Амтлахын тулд ногоон (килантро, дилл, яншуй).
11. Давс.

Журам:

1. Үхрийн махыг том хэсэг болгон хайчилж, тогоо эсвэл зузаан ханатай тохиромжтой хайруулын тавган дээр хийж, тэнд хэсэг гахайн өөх илгээнэ. Гал дээр тавиад буцалгаад нэг цаг хагасын турш хооллоорой.
2. Алим, ногоогоо хальсалж хэрчинэ. Алим, төмс, улаан лооль, хонхны чинжүү - шоо, сонгино - цагираг, дугуйлан дахь лууван. Ногоонуудыг хутгаар цавчих.
3. Тогоондоо лууван, сонгино нэмээд арав орчим минут буцалгана. Дараа ньтөмс тавиад дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой. Дараа нь улаан лооль, чинжүү, алим нэмээд тогоогоо таглаад 40 минут орчим буцалгана.
4. Болж дуусахаас өмнө давс, перец хийгээд жижиглэсэн ногоонуудаа хийнэ.

Хоол хийх ерөнхий дүрэм

Уламжлал ёсоор шурпагийн орцуудыг том хэсэг болгон хувааж, жижиг ногоог бүхэлд нь хийж болно. Гэхдээ энэ нь өөрчлөгдөөгүй дүрэм биш бөгөөд хэрэв хүсвэл найрлагыг нь нунтаглах боломжтой. Жимсийг хальсалж, үр тариаг нь салгаж авдаг заншилтай ч хальсыг нь огт авах шаардлагагүй.

Шурпа хийх хоёр сонголт бий. Эхний тохиолдолд найрлагыг нь урьдчилан шарсан байх ёстой тул таваг нь илүү ханасан, өөх тос болж хувирна. Хоёр дахь тохиолдолд хайруулын процесс байхгүй байна. Мах чанаж дууссаны дараа жижиглэсэн ногоог буцалж буй шөл рүү шууд илгээнэ.

Хэрэв та тогоонд эсвэл бусад зузаан ханатай хайруулын тавган дээр шурпа чанаж хийвэл бүх орцууд нь хатах үед сайн зөөлөрнө.

Энэ хоолыг үндэснийх нь байдаг дорно дахины орнуудад ихэвчлэн гал дээр хийдэг. Бэлтгэх ийм аргын ачаар шурпа нь онцгой анхилуун үнэртэй бөгөөд илүү тод амттай болдог.

Дүгнэлт

Үхрийн махтай шурпа шөл хийх жор нь маш энгийн тул энэ хоолыг бэлтгэхэд хэцүү биш боловч маш их цаг хугацаа шаардагдах болно. Баян хоол бэлтгэх ганц технологи байдаггүй. Шурпагийн сонгодог жороор бусад найрлагыг өөрийн үзэмжээр үндсэн бүтээгдэхүүнд нэмж болно. Ерөнхийдөө тогооч бүр ямар ч хоол хийх өөрийн гэсэн нууцтай байдагаяга таваг.