2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Зөвлөлтийн дараахь орон зайд үхрийн махны шөл нь хоол хийх хурд, чанар нь тайлбар шаарддаггүй гол хүнсний бүтээгдэхүүний нэг гэдгээрээ хамааралтай хэвээр байна. Өнөөдрийг хүртэл (2016 оны эхээр) энэ лаазалсан махыг бэлтгэх үйл явц нь голчлон фермүүдэд, бага хэмжээгээр хот суурин газарт хамааралтай.
Үхрийн шөл гэж юу вэ?
Лаазалсан хоолыг тусгайлан удаан хугацаагаар (хоёр, гурван жилээс дээш) хадгалахад зориулж бэлтгэдэг.
Хадгалалтын үр дүнд хүрэх арга нь ариутгал (пастеризаци - бага давтамжтай) ба герметик хаалт юм. Давс, нунтагласан элсэн чихэр гэх мэт хадгалалтын бодисуудыг нэмсэнийг тэмдэглэх нь зүйтэй - эдгээр нь байгалийн бодис бөгөөд химийн бодисууд - тэдгээрийн нөлөөн дор бүтээгдэхүүний эцсийн аюулгүй байдалд нөлөөлдөг химийн урвалууд бүтээгдэхүүнд тохиолддог.
Пастеризацийг 80-100 градусын температурт хийдэг. Ариутгал нь 100-аас 120 градусын температурт, атмосферээс дээш даралттай байдаг. Ариутгал нь бараг бүх зүйлээс салах боломжийг олгодогургамлын болон спорын бичил биетүүд.
Үхрийн махны шөл
Энэ бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн аргаар хадгалж болно. Үхрийн махны шөлийг даралтын агшаагч (эсвэл удаан агшаагч) хийхэд хамгийн хялбар байдаг: нэг кг ясгүй маханд 150 гр өөх тос, 12 грамм давс (слайдтай халбага), нэг хагас грамм хар чинжүү (хагас) хэрэгтэй. нэг халбага). Өөх тос нь үхрийн мах, гахайн мах байж болно. Үхрийн мах тарган байвал гахайн өөх бага хэрэглэж болно.
Даралт агшаагч (удаан агшаагч) руу ус асгах шаардлагатай: 1 кг маханд - нэг шил. Хоол хийх явцад (100 градусын температурт 2 цаг) ус буцалж, маш бага шингэн үлддэг - энэ нь лаазалсан хоолыг саванд хийхэд хангалттай.
Махаа 30 грамм хүртэл хэрчсэн байх ёстой бөгөөд энэ тохиолдолд жигнэх хугацаа богино байх бөгөөд шөлийг шилжүүлэхэд хялбар байх болно.
Болгоомжтой угааж, ариутгасан лонхтой (зууханд халаах нь дээр), даралтын агшаагчаас (удаан агшаагч) махыг шилжүүлж, тагийг нь таглаад (арван минут буцалгана). Хөргөх хүртэл байлгаад тогтвортой температуртай хүйтэн газар (зоорь) шилжүүлнэ.
4-өөс дээш насны малын махаар хийсэн үхрийн шөл (хар улаан мах) нэг цаг орчим, тугалын махнаас хагас цаг хүрэхгүй хугацаа шаардагдана.
Үхрийн махны шөл: лонхтой хоол хийх жор
Махыг хэсэг хэсгээр нь (30 грамм) хувааж, тагийг нь таглаад гүн тогоонд (дэгсээ дэгдээхэйг ашиглаж болно) өөх тосонд хагас цаг чанаж,махны хэсгүүд шатахгүй байх ёстой.
Ариутгасан лонхтой махыг мөрөн дээр нь сайтар хийж (магадгүй арай өндөр), хагас литрийн саванд 1 халбага давс, таван вандуй перец, нэг булан навч, сонгино (нэг тутамд) нэмнэ. жижиг сонгины дөрөвний нэгээс илүүгүй саванд). Дүүргэгдсэн лаазыг даралтын агшаагчинд байрлуулж (таван литрийн багтаамжтай даралтын агшаагчинд дөрөв хүртэлх лааз орно), саванд ус болгоомжтой хийнэ. Ус нь лонхтой хүзүүнд хүрч болохгүй, учир нь буцалгах үед тэдгээрт орж болно. Сав бүрийг дээд талд нь тугалган цаасаар сайтар хучсан тул өөх тос асгарахгүй.
Савны ёроолд халуун ногоо, сонгино, харин маханд давс хийх нь дээр.
Анхаар! Та даралтын агшаагчийн ёроолд тавиургүйгээр лонхтой тавьж болохгүй. Банкууд хагарна!
Та махыг хоёроос илүү цаг (ихэвчлэн 2, 5 хангалттай) жигнэх хэрэгтэй: буцалгахаасаа өмнө өндөр гал дээр, дараа нь хамгийн сул дээр, уур нь жигд урсгалтай гарч байгаа эсэхийг шалгаарай.
Даралт агшаагчаа 30 минут хөргөөд тагийг нь сайтар онгойлгож, лонхтой савыг нь авч, тагийг нь боож өгнө (үүнээс өмнө арван минут буцалгана). Хөргөхийн тулд хүйтэн өрөөнд шилжүүлээрэй.
Дэлгүүрт шөлөө хэрхэн сонгох вэ?
Хамгийн дээд зэрэглэлийн ГОСТ (цагаан тугалга) 325 грамм шөл бэлтгэхийн тулд ойролцоогоор 180 грамм үхрийн мах шаардагдана. Хэр их үнэтэй болохыг та үргэлж тооцоолж болно. Улс орны инфляцийн үйл явцын нөхцөлд бүтээгдэхүүний өртгийн талаар ярих нь утгагүй юм - энэ нь хэтэрхий хурдан юм.өөрчлөлтүүд. Өнөөдрийг хүртэл (2016 оны эхээр) ясгүй үхрийн махны үнэ 380-450 рубль байна. Тиймээс үхрийн махны шөл (хамгийн дээд зэрэглэлийн) зуун рублиас хямд байдаг - хуурамч, хамгийн сайндаа хязгаарлагдмал хадгалах хугацаатай (Улсын нөөцийн газар), эсвэл нэгдүгээр зэрэгтэй.
Шошгон дээр "Хамгийн дээд зэрэглэлийн шарсан үхрийн мах" гэж бичсэн байх ёстой, ГОСТ 32125-2013 стандартад заасан болно. Шошгон дээрх "үхрийн махны шөл" гэсэн үг нь зөвхөн нэг зүйлийг илэрхийлдэг - лаазалсан хоол нь стандартын бус (ГОСТ биш), үйлдвэрлэгчийн тодорхойлолтын дагуу хийгдсэн.
Онолын хувьд 2019 он хүртэл ГОСТ 5284-84 үхрийн махны шөл дэлгүүрийн лангуун дээр байж болно. Эдгээр лаазалсан хүнсний хадгалалтын хугацаа нь 6 жил хүртэл байдаг ба 2014 онд буюу ГОСТ 32125-2013 шинэ стандартын дагуу үйл ажиллагаагаа явуулж эхлэх үед тэдгээрийг гаргах боломжтой.
Өнөөдрийн улсын стандартын шөл юу нь болохгүй байна?
Үхрийн чанасан маханд дурлагчдын хувьд Зөвлөлтийн үед энэ бүтээгдэхүүн илүү амттай, илүү сайн байсан нь ойлгомжтой. Юу болсон бэ? Беларусийн шөл (тэд үйлдвэрлэлийн дүрмийг дагаж мөрдөж байгаа эсэхийг хянадаг) яагаад Зөвлөлтөөс махны хэмжээгээр ялгаатай байдаг вэ?
Хариулт нь ойлгомжтой - Эдгээр лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлийн ГОСТ-ын үзүүлэлтүүд өөрчлөгдсөн. Хэрэв өмнөх (5284-84) ГОСТ-ийн дагуу саванд байгаа мах нь 87%, зөвхөн өөх тос (11%), сонгино, давс, чинжүү байсан бол шинэ стандартын дагуу (32125-2013) - мах 58% хүртэл, уураг 15% хүртэл, өөх тос 10% хүртэл, сонгино, давс, чинжүү. Шинэ ГОСТ нь лаазалсан хоолонд уураг нэмэх боломжтой болгодог. Энэ нь зөвхөн амтыг төдийгүй эцсийн бүтээгдэхүүний тууштай байдлыг өөрчилдөг.
Зөвлөмж болгож буй:
Зууханд хоол хийх зуслангийн бяслагтай бин: жор ба хоол хийх зөвлөмж. Бяслагны бяслагны ашиг тус, бяслагны бялууг сонгох онцлог шинж чанарууд
Сырники-г насанд хүрэгчид ч, хүүхдүүд ч хайрладаг. Энэ бол гайхалтай зууш, амттай, эрүүл өглөөний цай, амттай оройн хоол юм. Гэхдээ ийм энгийн мэт хоол бэлтгэх нь олон асуултыг дагуулсаар байна. Хоёр дахь гэрийн эзэгтэй бүрийн хувьд тэд тархаж, наалддаг эсвэл эргүүлдэггүй. Төгс бяслагны бялуу хийх жор юу вэ? Мөн зуслангийн бяслагыг хэрхэн сонгох вэ?
Үхрийн махны шурпа шөл: жор, найрлага, хоол хийх зөвлөмж
Шурпа бол дорно дахины лалын шашинт ард түмний үндэсний хоол бөгөөд ихэвчлэн түрэг хэлээр ярьдаг: Узбек, Тажик, Туркмен, Казак, Түрэг, Киргиз. Энэ бол өөхөн махаар чанаж, сонгино, төмс, лууван зэрэг том жижиглэсэн ногоогоор амталсан шөл юм
Сагаганаар юу хоол хийх вэ? Сагаганыг тахианы махаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Сагаган будааны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Оросын хамгийн алдартай үр тарианы нэг нь Сагаган байв. Өнөөдөр үүнийг бусад үр тариа, бүтээгдэхүүнээр сольсон. Мөн түүнтэй хамт олон төрлийн хоол хийх жор нь мартагдсан эсвэл алга болдог. Гэхдээ бидний өвөг дээдэс Сагаганаар юу хоол хийхийг мэддэг байсан. Тэдний хувьд бидний хувьд гоймон, төмс гэхээсээ илүү идэх нь зуршил болсон. Мэдээжийн хэрэг, бүх зүйлийг ердийн зуух эсвэл зууханд хийж болохгүй, гэхдээ олон жор нь нэлээд боломжийн үнэтэй байдаг. Үр тариа өөрөө, дараа нь түүнтэй хамт хоол хийж сурахад л үлддэг
Үхрийн махны стейк: бүгд дүрмийн дагуу. Үхрийн махны стейкийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?
Төгс стейк ямар байх ёстой вэ? Шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар энэ асуултанд үнэн зөв хариулж чадахгүй, тэр ч байтугай аяга таваг авах технологийг бүхэлд нь тайлбарлах боломжгүй юм. Тиймээс, энэ нийтлэлд дурдсан бүх дүрмийн дагуу үхрийн махны стейкийг (бүх хэсэг, татсан масс) хэрхэн хоол хийх талаар хэрэгтэй зөвлөмжүүд, алхам алхмаар зааварчилгаа нь тэдэнд хамгийн сайн аргаар туслах болно
Үхрийн махны ороомог төрөл бүрийн ломботой. Үхрийн махны өнхрөх жор
Баярын ширээн дээр үйлчилдэг өөрсдийн үйлдвэрлэсэн олон хүйтэн амттануудын дунд махны ороомог онцгой байр эзэлдэг. Тахианы мах, гахайн мах, тэр ч байтугай татсан махыг дүүргэхгүйгээр зууханд болон удаан агшаагчаар хийж болно. Гэхдээ үхрийн махны өнхрүүлгийг ялангуяа өнгөлөг, амттай, тэр үед тийм ч өндөр илчлэг биш гэж үздэг. Тэдгээрийг хэрхэн яаж хоол хийх, дотор нь юу хийх, хэрхэн зөв зохион байгуулах вэ - энэ бүгдийг доороос олж мэдэх боломжтой
