Сахаргүй гашуун шоколад: какаоны хувь, ГОСТ стандарт ба шаардлага, шоколадны найрлага, үйлдвэрлэгчид

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эрүүл амьдралын хэв маягийг шүтэн бишрэгчид элсэн чихэргүй хар шоколад ямар ашигтай байдаг талаар маргалдсаар л байдаг. Энэ нь стрессийн эсэргүүцлийн түвшинг нэмэгдүүлж, үр ашиг, сэтгэцийн аливаа үйл явцыг сайжруулж, дархлааны системийг бэхжүүлж, холестериныг бууруулдаг. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн үнэхээр тийм сайн гэж үү?

Өндөр гашуун амттай сайн шоколадны томъёо

Ямар ч элсэн чихэргүй хар шоколадны нэг онцлог шинж чанар нь өвөрмөц амтыг агуулсан байдаг. Энэ бол өвөрмөц гашуун амт юм. Үүний зэрэгцээ, энэ бүтээгдэхүүний амт нь өөрөө доторх какаогийн хувь хэмжээнээс шууд хамаардаг. Сайн хар шоколад нь 55% ба түүнээс дээш какао агуулдаг гэж үздэг. Энэ үзүүлэлт өндөр байх тусам хавтанцар нь илүү ашигтай, гашуун байх болно.

Шоколадны бүтээгдэхүүнд агуулагдах какаогийн хувь хэмжээг шошгон дээрээс харж болно. Дүрмээр бол эдгээр тоонууд нь бусад үсгийн фонттой харьцуулахад олон дахин томордог бөгөөд анзаарахад маш хялбар байдаг.

Шошгууд үнэнийг хэлж байна уу?

Та хавтас дээр нь 86% какао гэсэн бичигтэй сахаргүй гашуун чихэрлэг шоколад авсан гэж бодъё. Гэхдээ үйлдвэрлэгчдээ итгэх нь зүйтэй болов уу? Эсвэл зүгээр л сурталчилгаа юм болов уу?

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар бичсэн зүйл бодит байдалтай тэр бүр нийцдэггүй. Какаоны агууламжийн хувийг харахдаа түүний хуурай үлдэгдлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ үзүүлэлтийг шошгон дээр бас зааж өгсөн боловч тод, сэтгэл татам бүтээгдэхүүний өгөгдлийн дэвсгэр дээр алдагдсан байна. Жишээлбэл, "Ялалт" элсэн чихэргүй хар шоколадны савлагааг 72% (шошгон дээр томоор бичсэн) сайтар судалж үзээд какаогийн бодит хувь 69.1% байгааг харж болно. Бодит болон сурталчилгааны харьцааны нийт зөрүү 2.9% байна.

Какаоны үзүүлэлтүүд юунаас хамаардаг вэ?

Элсэн чихэргүй хар шоколад дахь какаогийн хувь нь түүнийг үйлдвэрлэхэд ашигласан найрлагаас шууд хамаардаг. Тиймээс шоколад үйлдвэрлэхэд ихэнх тохиолдолд ваниллин, шар буурцагны лецитин, какао нунтаг, какао хальс зэргийг ашигладаг (энэ нь какао шошны хальснаас гаргаж авсан дайвар бүтээгдэхүүн юм). Какаоны хальсыг чанар муутай нунтаг какао хийхэд ашигладаг.

Хар шоколад үйлдвэрлэхдээ олон үйлдвэрлэгчид байгалийн нунтаг какао-г какаоны хальсаар орлуулах замаар ихээхэн хэмнэлт гаргадаг. Зарим мэдээллээр бол жинхэнэ какао нунтагаас 3-4 дахин хямд байдаг. Гэхдээ найрлагад энэ орцыг бараг заагаагүй болно.

Байгалийн элсэн чихэргүй хар шоколадыг ихэвчлэн нунтагласан элсэн чихэр, какао цөцгийн тос, какао ликёроор хийдэг.өндөр чанартай.

ГОСТ-ын дагуу шоколад ямар найрлагатай байх ёстой вэ?

ГОСТ стандартын дагуу гашуун шоколадан бүтээгдэхүүнийг элсэн чихэр нэмээд какао нунтаг дээр үндэслэсэн байх ёстой. Энэ тохиолдолд какаогийн нийт хуурай үлдэгдэл 55% -иас багагүй байна. Мөн бүтээгдэхүүнд 33% какао цөцгийн тос шаардлагатай.

Гэхдээ какао цөцгийн тосыг орлуулагч бодис агуулсан байхыг зөвшөөрдөг боловч 5% -иас ихгүй байна. Энэ тохиолдолд үйлдвэрлэгч шоколадныхаа найрлагад ийм хэмжээний орлуулагчийг зааж өгөх үүрэгтэй. Бүх үйлдвэрлэгчид үүнийг хийдэггүй нь үнэн.

Сахаргүй гашуун шоколад Победа

Энэ бүтээгдэхүүн нь хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг гэж тооцогддог. Түүний алдартай болсон гол шалтгаан нь найрлага дахь элсэн чихэр байхгүй байна. Үйлдвэрлэгчийн мэдээлснээр шоколад хийх томъёонд stevia хэмээх ургамлын гаралтай чихэрлэг бодис орсон байдаг.

Энэ нэмэлтийг илчлэг багатай гэдэг. Энэ нь биед сайн шингэдэг. Зөвхөн жингээ хасаж байгаа хүмүүс төдийгүй чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс ч хэрэглэж болно.

Түүнээс гадна stevia нь шүдний пааланг гэмтээхгүй. Олон тооны тоймоос үзэхэд "Ялалт" элсэн чихэргүй гашуун шоколад нь маш амттай, тааламжтай гашуун амттай байдаг. Та үүнийг ямар ч супермаркет, хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Жин нь 100 гр. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг Оросын "Победа кондитер" ХХК үйлдвэрлэдэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг нэг жил хагасаас илүүгүй хугацаанд хадгална.

Сэтгэл татам плитаны дизайн

Энэ шоколадыг гартаа бариад үзвэл харагданазузаан цаасаар хийсэн бараан сав баглаа боодол нь бүтээгдэхүүний тод нэр юм. Шошгон дээр мөн какаогийн хувийг жагсаасан бөгөөд хоёр ширхэг шоколадыг дүрсэлсэн байна. Шошгоны ар талд Pobeda хар шоколадны найрлага (элсэн чихэргүй, какао 72%): какао масс, мальтитол амтлагч, ваниллин, лецитин, стевиа, инулины какао нунтаг (пребиотик), какао цөцгийн тос. Шоколад нь хувиргасан амьд организмын бүтээгдэхүүн агуулаагүй.

Шошгон дээрх мэдээлэл болон какаоны бодит агууламжийн хооронд ялгаа байна уу?

Победа 72% элсэн чихэргүй хар шоколадны тоймоор олон худалдан авагчид савлагааны нүүрэн талд заасан какаогийн хувь болон бодит байдал хоёрын хооронд зөрүүтэй байгааг анзаарсан байна. Амласан 72%-ийн оронд нийт хатуу бодисын эзлэх хувь ердөө 65% байна.

Победа шоколадны харагдах байдал

Цаасан шошгоны доор зөөлөн нимгэн тугалган цаасаар савласан шоколадан бүтээгдэхүүн байгаа. Үүнийг нээхэд та хар хүрэн хавтанг харж болно. Энэ нь маш жигд, гялалзсан, жигд өнгөтэй, ямар ч зураас, толбо агуулаагүй, цагаан цэцэглэдэг.

Хэрэв та нэг хэсэг шоколад таслах гэж оролдвол тэгш бус зүсэмтэй болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь сул хэсэг, ховил агуулаагүй болно. Хагарлын ирмэг нь гөлгөр бөгөөд цэвэрхэн байна.

Бага илчлэгийн үлгэрийг үгүйсгэх

Элсэн чихэргүй шоколад худалдаж авснаар олон хэрэглэгчид илчлэг багатай гэж гэнэн итгэдэг. Гэхдээ энэ нь үнэнээс хол байна. Амтлагчтай "Ялалт" шоколад нь 460 ккал хүртэл агуулдаг. Харьцуулбал: энгийн шоколадны баарандэлсэн чихэр 510-560 ккал агуулдаг.

Өөр нэг зүйл бол энэ шоколад нь элсэн чихэр агуулаагүй бөгөөд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст маш сайн байдаг.

Шоколадны амттай

Победа шоколадны амтыг ярих юм бол элсэн чихэртэй жирийн шоколаднаас бага зэрэг ялгаатай. Тийм ээ, энэ нь тодорхой гашуун шинж чанартай бөгөөд хэрэглэгчдийн үзэж байгаагаар энэ амтыг эхний хазалт болон шоколадны зүсмэлийг зажлах явцад мэдрэх болно. Дараа нь та амттай амтат амтыг мэдрэх боломжтой.

Нэг үгээр хэлбэл хар бараан шоколадны ихэнх шүтэн бишрэгчид Победад хатуу дөрвийг өгдөг. Таны ойлгож байгаагаар какаоны хувиар бага зэрэг луйвар хийвэл нэг оноо буурдаг.

Хамгийн алдартай шоколад үйлдвэрлэгч

Одоогоор шоколадан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг маш олон компани бий. Тэдгээрийн дотроос хамгийн алдартай нь Inspiration, Babayevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Planous Soul, Slad&Co болон бусад. Үйлдвэрлэгч бүр хэрэглэгчиддээ санал болгох зүйлтэй.

Чанартай шоколадыг хэрхэн тодорхойлох вэ?

Шоколад үйлдвэрлэгчдийн сонголт маш их байдаг ч чанартай бүтээгдэхүүн сонгох нь тийм ч амар биш юм. Хавтанцарын өндөр чанарыг хариуцдаг шалгууруудын нэг бол Госстандарт юм. Жишээлбэл, амттаны шошгон дээр ГОСТ R 52821-2007-г зааж өгсөн тохиолдолд л амттаны өндөр чанарын тухай ярьж болно.

ГОСТ нь шоколаданд зарим хүнсний ногооны нэмэлтийг оруулахыг зөвшөөрдөг хэдий ч дээрх тэмдэглэгээ байгаа тохиолдолд чанар муутай бүтээгдэхүүн худалдан авах магадлал эрс буурдаг. Баримт нь найрлагад хиймэл орлуулагч хэрэглэхийг зөвшөөрөх гол нөхцөл бол бэлэн бүтээгдэхүүний шошгон дээрх бүх найрлагыг үнэн зөвөөр зааж өгөх явдал юм.

Товчхон бол авьяасын эгч

Шошгон дээрх бичээс бага байх тусам худалдан авсан амттан нь илүү ашигтай байдаг гэж үздэг. Сайн чанарын шоколадны найрлагад зөвхөн элсэн чихэр, какао цөцгийн тос, цэвэр какао нунтаг агуулагддаг. Үүний эсрэгээр, шошгон дээр олон орц бичигдсэн байх тусам бүтээгдэхүүний чанар муудаж, ашиг тус бага байх болно.

Цөцгийн тос эсвэл ойлголтыг орлуулах

Хар шоколад сонгохдоо найрлагад заасан какао цөцгийн тосны хувийг анхаарч үзээрэй. Заримдаа энэ найрлага нь үйлдвэрлэгчийн зүгээс жижиг заль мэх хийх шалтгаан болдог. Ерөнхийдөө энэ нь ургамлын гаралтай өөх тос юм. Тиймээс какаоны цөцгийн оронд шошгон дээр "ургамлын өөх" гэсэн хэллэг байж магадгүй юм. Өөр нэг зүйл бол жинхэнэ какаоны цөцгийн оронд далдуу модны тосыг энэ үзэл баримтлалын дор нууж болно. Энэ нь чихэрлэг амтыг хэд дахин бууруулдаг хямд, чанар муутай бүтээгдэхүүн юм.

Тиймээ, төрөл бүрийн ургамлын тос агуулсан шоколадан бүтээгдэхүүн оршин байх эрхтэй. Гэсэн хэдий ч тэд шоколад гэж нэрлэгдэх нь зохисгүй юм. Энэ бол ердийн чихэрлэг хавтан юм.

Лецитин: үүнээс айх уу?

Шоколадны олон бүтээгдэхүүн нь лецитин агуулдаг. Гэхдээ та үүнийг дуртай баар, чихэрнээсээ олсон ч бүү сандар. Энэхүү эмульгатор нь шоколад өгөхөд хэрэглэгддэгнэгэн төрлийн байдал. Шоколадны баар дээр бөөгнөрөл, хальс байхгүй болсон нь түүний ачаар юм. Үр дүн нь гоёмсог, жигд өнгөтэй шоколадтай болно.

Нэг үгээр хэлэхэд үнэхээр сайхан хар шоколад авахыг хүсвэл шошгон дээрх нарийн ширхэгтэй хээг анхаараарай. Зохиолыг уншина уу. Боодол дээр ГОСТ тэмдэг байгаа эсэхийг харна уу.