Гашуун шоколад, хар шоколад хоёрын ялгаа нь юу вэ: найрлага, ижил төстэй байдал, ялгаа, ашигтай шинж чанарууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шоколадны амтат хоолонд дурлагсдын олонх нь гашуун шоколад, хар шоколад хоёрын ялгааны талаар огт боддоггүй. Эцсийн эцэст, хоёулаа янз бүрийн насны хэрэглэгчдийн дунд маш их алдартай байдаг. Гэхдээ энэ хоёр төрлийн амттангийн ялгаа нэлээд их юм.

Шоколадны ашигтай шинж чанарууд

Олон хүмүүс шоколадыг эрүүл мэндэд хортой гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч тийм биш юм. Хар ба гашуун шоколад нь хэд хэдэн давуу талтай хамгийн эрүүл хүнсний нэг юм:

1. Арьсанд сайнаар нөлөөлдөг тул гоо сайхны маск хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг.
2. Какао нь үсэнд сайнаар нөлөөлж, өсөлт, эрүүл байдлыг нь дэмждэг.
3. Чанартай шоколад гэдэг нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнийг хэлдэг. Хэт хатуу хоолны дэглэмийн үед ч энэ амттанг дунд зэрэг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
4. Какао нь цусан дахь холестерины хэмжээг тогтворжуулж, судасжилтаас сэргийлнэ.
5. Шоколад бол маш сайн эм юмзүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх.
6. Амттан нь хүнд асар их энерги өгдөг.
7. Какао нь идэвхтэй антиоксидантаар баялаг бөгөөд хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй.

Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хүний сэтгэл санааны байдлыг сайжруулдаг.

Ямар шоколадыг хар, аль нь гашуун гэж нэрлэдэг

Хар болон гашуун шоколадны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь какао юм. Үйлдвэрлэлийн явцад үндсэн найрлага, элсэн чихрийн харьцаа өөрчлөгддөг. Тиймээс анхны түүхий эдийн амт нь гашуун амттай болж өөрчлөгддөг. Гашуун шоколадыг какао ихтэйг, элсэн чихэр давамгайлсан бүтээгдэхүүнийг хар шоколад гэж нэрлэдэг.

Хар шоколадны зарим сорт нь амтыг сайжруулдаг нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд түүнд сонирхолтой "тэмдэглэл" нэмдэг. Ихэвчлэн үйлдвэрлэгчид самар, үзэм, ваниль, хатаасан жимс зэргийг туслах найрлага болгон ашигладаг. Зарим брэндүүд худалдан авагчдад давсалсан жигнэмэг эсвэл самартай шоколад санал болгодог.

Гашуун шоколад, хар шоколад юугаараа ялгаатай вэ

Дээр дурьдсанчлан гол ялгаа нь шоколадны бааранд агуулагдах элсэн чихэр, какао ундааны харьцаанд оршдог. Хар шоколад, хар шоколад хоёрын хооронд өөр ялгаа бий.

Эхнийх нь хачирхалтай нь эрүүл амттан юм. Бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглэхтэр ч байтугай жингээ хасахад хувь нэмэр оруулдаг. Шалтгаан нь найрлагад нь байгаа.

Хар шоколад дахь үрж жижиглэсэн какаогийн эзлэх хувь тавин таван хувиас багагүй байх ёстой. Гуч гаруй хувийг бүхэлд нь какао цөцгийн тос эзэлдэг. Үүнээс гадна хар шоколад нь бүх шаардлагыг хангаж, ГОСТ-д нийцсэн байх ёстой.

Хар шоколадыг амттан, зайрмаг, бялуу болон бусад амтат хоолонд өргөн хэрэглэдэг. Гашуун аналогиас ялгаатай нь энэ нь хэд хэдэн хамгийн бага бөгөөд тийм ч хатуу шаардлага тавьдаггүй. Тэгэхээр ийм шоколаданд агуулагдах какаогийн жин дор хаяж хорин хувь байх ёстой.

Энэ бол гашуун шоколад, хар шоколад хоёрын гол ялгаа юм.

Хар шоколадны эрүүл найрлагатай

Хар шоколад нь маш баялаг сонголттой. Доод тал нь дөчин хувийн какао ликёр агуулсан бүтээгдэхүүн сайхан амттай байдаг.

Үүнээс гадна нэг зуун грамм хар шоколад нь:

• 48% нүүрс ус;
• 44% өөх тос;
• 8% уураг.

Амтат хоолны бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь кали, фосфор, магни, кальци, натри, төмөр (бага хэмжээгээр) юм. Шоколад нь витамин агуулдаг. Зуун грамм калори нь дунджаар 550-650 килокалори байдаг.

Хүнсний дэлгүүрийн лангуунаас янз бүрийн амттанг харж болно. Бүтээгдэхүүний хэлбэр, тууштай байдлаас хамааран хавтан, цул, сүвэрхэг хар шоколадыг ялгадаг. Эхнийх нь ижил хавтан хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Монолит шоколад нь байхгүйдизайн, нэг ширхэгээр үйлдвэрлэсэн. Ийм амттанг олон нийтийн хэрэглээний дэлгүүрээс олоход хэцүү байдаг. Сүвэрхэг шоколад нь агаартай бүтэцтэй. Энэ ангиллын хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол Air шоколад юм.

Delicacy нь нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд агуулсан эсвэл цэвэр хэлбэрээр үйлдвэрлэгдэж болно. Үйлдвэрлэлийн технологийн дагуу хар шоколад нь энгийн, амттан байж болно. Сүүлчийн төрөл нь элитүүдийн ангилалд багтдаг. Энэ бол өвөрмөц амттай маш нарийн бүтээгдэхүүн юм. Үүний өвөрмөц онцлог нь зөвхөн язгууртны какаоны сортуудыг үйлдвэрлэлд ашигладаг явдал юм. Тийм ч учраас ийм бүтээгдэхүүний өртөг нэлээд өндөр байдаг.

Хар шоколадны орц

Бүх төрлийн хар шоколад нь буталсан какао шошны хувь хэмжээ, бүтээгдэхүүний амт чанараас хамаарч өөр өөр байдаг. Дэлгүүрийн лангуунаас та үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийн 55%, 65%, 70%, 80%, 90%, бүр 99% агуулсан амттанг олж болно.

Хар шоколад нь какаогаас гадна элсэн чихэр, какаоны цөцгийн тос агуулдаг.

Гашуун шоколадыг амт чанараар нь гашуун, чихэрлэг гэж 2 хуваадаг. Мөн тэдгээр нь эргээд тохирох амтаараа тодорхойлогддог.

Эхнийх нь маш гашуун, хагас гашуун, дунд зэрэг гашуун байж болно. Амтат хар шоколад ижил зэрэгтэй.

Эхнийх нь дээд зэргийн чанартай биш какао шошноос, хоёр дахь нь шоколадны массыг удаан зуурах замаар сонгосон сортуудаас гаргаж авдаг.амт нь эрхэмсэг, эмзэг болдог.

Дор хаяж жаран хувийн какао агуулсан нэг зуун грамм амттан нь:

• ус - 0.8 гр;
• уураг - 6.2г;
• өөх тос - 35.4гр;
• нүүрс ус - 48.2гр;
• хоолны эслэг - 0.8гр

Бүтээгдэхүүн нь дунджаар 540 ккал илчлэгтэй.

Аль нь илүү эрүүл вэ

Гашуун шоколад хар шоколадаас юугаараа ялгаатай нь тодорхой болсны дараа өөр асуулт гарч ирнэ. Энэ нь хэрэглэгчдийн сэтгэлийг багагүй хөдөлгөж, заримдаа бүр амттангаар лангууны гол зүйл болдог. Хар шоколад аль нь дээр вэ: хар эсвэл гашуун аль нь вэ гэж хүн бүр гайхдаг.

Биед хамгийн их ашиг тус нь какаоны өндөр агууламжтай бүтээгдэхүүн юм. Үүний дагуу эрүүл мэндийг сайжруулахын тулд хар шоколад хэрэглэх нь дээр. Харанхуй бодис нь ижил ашигтай бодис агуулдаг бөгөөд зөвхөн бага хэмжээгээр агуулдаг.

Шоколад ямар байх ёстой вэ

Сонголт хийхдээ зөвхөн найрлагатай бүтээгдэхүүний шошго төдийгүй амттангийн гадаад төрхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Шоколадны гадаргуу дээр анхаарлаа хандуулах шаардлагатай: энэ нь гялгар, гялалзсан, баян хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Бүтээгдэхүүний хэт бараан өнгө нь хар өнгөтэй ойрхон байгаа нь найрлага дахь будагч бодис байгааг илтгэнэ. Гадаргуу дээрх цагаан өнгө нь найрлагад нэмэлт бодис гэж нэрлэгддэг гадны бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгааг илтгэнэ. Шударга бус үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнээс ихэвчлэн хадгалалтын бодис олддог.

Харанхуй багашуун шоколад - ямар ч ялгаа байхгүй - энэ нь хатуу байх ёстой (ямар ч тохиолдолд энэ нь гарт хайлж болохгүй), хагарах явцад сүйрч болохгүй, харин сэтгэл татам, тодорхой үйрмэг хийх ёстой. Зүссэн хэсэгт царцсан бүтэцтэй, нягт, хатуу хэвээр байна.

Хэрхэн хадгалах вэ

Өндөр чанарын шоколадны хадгалах хугацаа нь дүрмээр бол нэг жил, дээд тал нь нэг хагас жил байдаг. Хадгалах температур нь арван долоон хорин градус байх ёстой. Амттаныг удаан хугацаанд хадгалахын тулд тугалган цаас эсвэл анхны савлагаа тохиромжтой.

Тиймээс хар, гашуун шоколадны гол ялгаа нь үрж жижиглэсэн какаогийн хувь (зөвхөн хадгалалтын бодис агуулаагүй өндөр чанартай амттанг тооцдог) юм. Хоёр зүйлийн сонголтын шалгуур нь ижил байна. Тиймээс амттанг худалдан авахдаа амт чанар, чанарын шинж чанар нь ихэвчлэн гол хүчин зүйл болдог.