Оливын тос гашуун. Чидун жимсний тос яагаад гашуун байдаг вэ, юу хийх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Та Испани, Грек, Италиас оливын тос авчирсан гээд бод доо. Энэ бол механик аргаар хийсэн анхны шахалтын бүтээгдэхүүн гэж найз нөхөд нь хэлэв. Та лонхыг нь задлах хүртлээ бэлгийг хэдэн сарын турш онгойлгохгүй хадгалсан. Дараа нь та маш их урам хугарсан: чидуны тос гашуун! Яагаад ийм зүйл болсон, энэ талаар юу хийх вэ - энэ нийтлэлээс уншина уу. Хэрвээ чидун жимсний тос жигшмээр гашуун амттай бөгөөд таны хоолойг өвтгөж байвал түүнийг асгах гэж яарах хэрэггүй, эсвэл хаалганы нугасыг тослоход бүү хэрэглээрэй! Интригийг үндэслэлгүй удаан үргэлжлүүлэхээ больё. Та хамгийн сайн оливын тосыг худалдаж авлаа. Түүний гашуун амт нь түүний өндөр чанарыг илтгэдэг хүчин зүйл юм.

Шинэ болон жүүс

"Хясааны амтыг туршиж үзсэн хүмүүс л маргаж чадна" гэж францчууд хэлдэг. Та шарсан төмс хэрэглэж үзсэн үү? Хэрэв тийм бол танд хэрэггүйЭнэ нь энгийн жүүсээс юугаараа ялгаатай болохыг тайлбарла. Хурц, баялаг амт, хүчтэй үнэр, … бага зэрэг исгэлэн. Гэхдээ нэг аяга шинэхэн шахсан жүүс уухад ямар их эрч хүч мэдрэгддэг вэ! Шинэхэн нь илүү их үнэлэгддэг, учир нь түүнд бүх витамин хадгалагддаг. Тэд бас энгийн жүүсэнд байдаг. Харин "нунтагнаас нь сэргээсэн" гэж нэрлэгддэг тэр шингэнд энэ нь юу л бол. Энэхүү жимсний жишээнээс харахад хамгийн сайн чанарын оливын тос яагаад гашуун байдаг нь тодорхой болсон. Эцсийн эцэст энэ нь үндсэндээ шинэхэн юм. Зөвхөн энэ шүүсийг алим эсвэл жүржээс биш, харин ногоон чидунаас шахаж авдаг. Түүгээр ч зогсохгүй эртний Египетийн үеэс хэрэглэж ирсэн хуучин арга барилаар, ердийн хэвлэлээр олборлосон. Гэхдээ дулааны боловсруулалтаар гаргаж авсан, цэвэршүүлсэн хоёр дахь олборлолтын тос нь гашуун байхаа больсон. Гэхдээ тэдгээр нь бас бага ашигтай шинж чанартай байдаг. Эцсийн эцэст тэд химийн болон дулааны боловсруулалтын явцад тэдгээрийг алддаг.

Экстра онгон оливын тос яагаад гашуун байдаг вэ

Газар дундын тэнгисийн орнуудад сайн оливын тос гашуун гэдгийг хүүхдүүд хүртэл мэддэг. Яагаад гэдэг өөр асуулт бөгөөд энэ нь химийн салбарт хамаардаг. "Нэмэлт онгон" (түүний нэрийг орчуулсан) тосыг хэрхэн үйлдвэрлэж байгааг харцгаая. Түүний хувьд тэдгээрийг гараар хурааж авдаг бөгөөд зөвхөн мөчрөөс нь ногоон, бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй чидун юм. Тэдгээрийг сонгох ёстой - хөхөрсөн, хонхорхойгүй, хатаагүй, хөлдөөгүй. Дараа нь боловсруулалт ирдэг. Чидун жимсний талаар үйлдвэрлэгчид бага байх тусам жимс нь тосонд илүү ашигтай шинж чанартай байх болно. Тиймээс тэд зөвхөн угааж, угааж байнадарамт шахалт дор явуулсан. Мэдээжийн хэрэг, одоо илжиг эргэлдэж, том тээрмийн чулуу эргэлддэг. Шахах үйл явц нь механикжсан боловч энэ нь үйлдвэрлэгчид Extra Virgin үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг цорын ганц шинэлэг зүйл юм. Сайхан дарсны нэгэн адил оливийн тос нь Европын Холбооноос DOP болон IGP гэрчилгээтэй байдаг. Эдгээр товчлолууд нь жимс жимсгэнэ нь тодорхой, алдартай бүс нутагт цуглуулсан гэсэн үг бөгөөд үйлдвэрлэлийн үе шатууд эсвэл бүх үйл явц нь уламжлалт нэгтэй тохирч байна. Дээд зэрэглэлийн тосонд элит дарсны нэгэн адил чидун жимсний терроар, сорт эсвэл холимог чухал байдаг.

Онгон оливын тос яагаад гашуун байдаг вэ

Одоо химийн шинжлэх ухаанд жаахан ухралт хийх цаг болжээ. Ямар бодисууд тосонд ийм гашуун амт өгдөг вэ? Нэгдүгээрт, энэ нь чидунаас өөрөө бүтээгдэхүүн рүү шилждэг. Хэрэв та шинэхэн (даршилсан гэхээсээ илүү) жимс туршиж үзэх юм бол та үүнд итгэлтэй байна. Хоолойг нулимстай болгодог гашуун, бага зэрэг astringent амтыг хариуцдаг полифенолууд. Эдгээр бодисууд нь биед маш их хэрэгтэй байдаг. Тэд эсийг чөлөөт радикалуудаас хамгаалдаг. Эмч нар полифенолыг хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх хамгийн сайн бодис гэж нэрлэдэг. Тэд мөн түлэгдэлтийг эмчлэхэд эерэг үүрэг гүйцэтгэдэг. Нэгдүгээр зэрэглэлийн оливын тос үрчлээг толийлгож, байнга хэрэглэснээр үс өтгөн, гялалзсан, хумс бат бөх болдог. Маш олон давуу талтай бол оливын тос гашуун байх нь чухал биш болж хувирдаг. Хэрэв гоо сайхан шаардлагатай бол өлөн элгэн дээрээ цайны халбагаар ууж болохгүй гэжхохирогч уу?

Цэвэр оливын тос гэж юу вэ?

Газар дундын тэнгисийн орнуудад тосыг ямар ч гашуун зүйлгүйгээр үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ тэдгээр нь үнэ цэнэ багатай, бага үнэтэй байдаг. "Цэвэр оливын тос" - Цэвэр чидуны тосыг энгийн шүүстэй адилтгаж болно. Танд нэг лонхтой шинэхэн жүүс, компоттой таван сав байна гэж бодъё. Та бүх шингэнийг нэг саванд хольж, үүссэн найрлагыг "Just Juice" гэж нэрлэнэ. Ойролцоогоор ижил схем нь "Цэвэр оливын тос" үйлдвэрлэхэд ажилладаг. Үүнд "Extra Virgin" - зөвхөн тодорхой хэсэг. Гол эзэлхүүн нь химийн болон дулааны боловсруулалтаар гаргаж авсан цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү үйлдвэрлэлийн явцад полифенолууд устдаг бөгөөд энэ нь эцэстээ оливын тосны амтанд нөлөөлдөг. Энэ бүтээгдэхүүн яагаад гашуун байдаг вэ? Энэ асуултад ганцхан хариулт байж болно: тос нь хөгшрөлтийн улмаас эсвэл хадгалалтын дүрэм журмыг дагаж мөрдөөгүйгээс болж муудсан.

Ромасын оливын тос гэж юу вэ?

Энэ бол хоёр дахь шахах тос юм. Даралтанд байгаа чидунууд нэгдүгээр зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн авахын тулд бүх өөхний шүүсээ орхисны дараа тэд илүү их "ажиллах" шаардлагатай болдог. Жимс нь өндөр температур, органик уусгагчийн үйлчлэлд өртдөг. Энэ олборлолтын үр дүнд арай илүү тос авах боломжтой. Чанарыг нь сайжруулахын тулд эхний шахалтын бүтээгдэхүүнийг нэмж өгдөг. Маш ховор тохиолдолд энэ оливын тос гашуун байдаг. Яагаад? Учир нь полифенол маш цөөхөн байдаг. Испанид Ромас оливын тосыг зөвхөн хайруулын тавган дээр хэрэглэдэгих хэмжээний тос шаарддаг (гүн шарагчинд). Гэхдээ нэг литр нь хоёр евро орчим үнэтэй байдаг бол Extra Virgin ихэвчлэн найман үнээр зарагддаг.

Чийдэнгийн түлш

Цэвэршүүлээгүй оливын тос яагаад гашуун байдгийг бид аль хэдийн олж мэдсэн. Харин онгон бүтээгдэхүүн хэрэглэснээр энэ амтаас ангижрах боломжтой юу? Хэрэв та үүнийг цэвэршүүлэх процесст оруулбал цэвэршүүлэх боломжтой болж байна. Үүний тулд хамгийн муу чанарын чидуныг авдаг. Тэдгээрийг газраас хурааж, хөлдөөсөн үр тариа эсвэл "цутгах" -ыг даваагүй сорьцыг илүү сайн чанарын тосны түүхий эд болгохын тулд ашигладаг. Гэхдээ ийм чидуныг уламжлалт аргаар шахдаг - хүйтэн шахалтаар. Мэдээжийн хэрэг, түүхий эд муудах нь амтанд зайлшгүй нөлөөлдөг. Өмнө нь ийм тосыг чийдэн, дэнлүүнд ашигладаг байсан. Одоо энэ хэрэгцээ алга болсон. Ийм оливын тосны амтыг сайжруулахын тулд тэд цэвэршүүлэх ажлыг хийдэг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн полифенолууд бас алга болдог. Ийм бүтээгдэхүүнээр майонезыг Испанид хийдэг.

Тэгвэл чидуны тос яах вэ?

Товчхондоо. Энэ нийтлэлд бид чидун жимсний тос яагаад гашуун байдаг, ийм зүйл тохиолдоход яах вэ гэсэн асуултанд хариулахыг оролдсон. Бид асуудлын эхний хэсгийг нарийвчлан авч үзсэн. Гэхдээ таны худалдаж авсан тос гашуун байвал яах вэ? Бид хариулдаг: юу ч биш. Үүнийг салатанд нэмнэ. Танил тавагны амт ямар тансаг болохыг та харах болно. Та мөн ийм тосонд хуурч болно, гэхдээ энэ нь бага зэрэг үнэтэй байх болно. Ингэж бэлтгэсэн мах, загас, хүнсний ногоо гашуун амтгүй.болно. Хэрэв та гашуун амтыг огт тэвчихгүй бол бүтээгдэхүүнийг 60-70 градусын температурт халааж, нилээд жижиглэсэн сармистай холино. Испаничууд энэ хольцонд шарсан талхыг дүрж, зууш болгон иддэг.