Дим Сам - энэ юу вэ? Дим сум: алхам алхмаар жор, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хятадын хоолны урлагийг дэлхий даяар мэддэг. Анхны жорын дагуу бэлтгэсэн аяга таваг нь ер бусын дүр төрх, үүнтэй зэрэгцэн маш сайн амт, гайхалтай үнэрээр ялгагдана. Заримдаа өвөрмөц найрлага шаардагддаг тул яг давтах нь хэцүү байдаг.

Дим Сам нь Хятадын уламжлалт хоолны жагсаалтад онцгой байр эзэлдэг. Энэ юу вэ, яагаад бүтээгдэхүүн ийм ер бусын нэртэй болсон бэ? Энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих нь зүйтэй.

Эх бүтээгдэхүүн

Хятадад ирсэн жуулчид кафе, ресторан болгонд Dim Sum захиалах боломжтой. Энэ нь юу вэ, эхлээд харахад заримдаа яг нарийн тодорхойлоход хэцүү байдаг. Гаднах байдлаар бүтээгдэхүүн нь Оросын бууз эсвэл дорнын хинкалитай маш төстэй юм. Тэдгээрийг ижил найрлагаар нэгтгэсэн.

Эдгээр хоол тус бүр нь зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд дотор нь янз бүрийн ломбо ороосон байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд маш төстэй гэж хэлж болохгүй. Дим Сам нь хамтрагчидаасаа юугаараа ялгаатай вэ? Энэ юу вэ? Энэ бүтээгдэхүүний нэрХятад хэлнээс "сэтгэлийг бадраах" эсвэл "зүрхэнд хүрэх" гэж орчуулж болно. Үнэхээр тэднийг туршиж үзсэн хүн энэ өвөрмөц мэдрэмжийг хэзээ ч мартаж чадахгүй.

Хятад бууз өөр байж болно:

• том жижиг;
• нээлттэй, хаалттай;
• тусгай шөлөнд чанаж эсвэл шарсан.

Гэхдээ ихэнхдээ эдгээр нь хулсаар хийсэн тусгай сагсанд хийж, чихмэл зуурсан жижиг уут юм. Хятадад анх ирж байгаа хүмүүс энэ хоолыг ингэж дурсдаг.

Бага түүх

Хятад хоол бүр өөрийн гэсэн түүхтэй, тусгай зориулалттай байдаг. Дим Самын тухай сайн ажиглавал энэ бол орчин үеийн түргэн хоолны нэгэн төрөл гэж хэлж болно.

Бүтээлийн түүх нь алс холын өнгөрсөн үеэс улбаатай. Хятадууд эрт дээр үеэс "Ям Ча" хэмээх уламжлалтай. Оросоор “цай уу” гэдэг шиг сонсогддог. Ядарсан аялагчид эсвэл шаргуу хөдөлмөрөөр ядарсан хүмүүс амрах газар, цагийг хайж, анхилуун үнэртэй шинэхэн исгэсэн цайгаар сэтгэлээ сэргээж байв. Эцсийн эцэст, энэ ундаа нь хүч чадлыг сэргээж, эрч хүчийг өгөх чадвартай байдаг. Тус улсад төрөлжсөн “цайны газар” ингэж бий болсон.

Эхэндээ тэд хоол өгдөггүй байсан. Цай уух үед хэрэглэсэн аливаа бүтээгдэхүүн нь таргалалтад хүргэдэг гэж үздэг байсан. Сүүлд хүмүүс яг эсрэгээрээ гэдгийг ойлгосон. Сайн цай нь зөвхөн хоол боловсруулахад тусалдаг. Дараа нь ийм байгууллагуудад уушгинд үйлчилж эхлэв"Дим-Сум" зэрэг олон зочдод таалагдсан хөнгөн зууш.

Алдартай бүтээгдэхүүн

Өнөөдөр олон хотод Хятад ресторанууд нээгдэж, хүн бүр ер бусын бүтээгдэхүүн амталж, үндэсний өвөрмөц амтыг мэдрэх боломжтой. Зөвхөн Орос улсад төдийгүй ойрын болон алс холын гадаадад ийм байгууллагууд олон байдаг. Цэс нь зочдод олон тооны төрөл бүрийн хоол санал болгодог бөгөөд тэдгээрийн дотор Дим-Сум (Дим-Сум) хамгийн сүүлчийн байрыг эзэлдэггүй. Өглөөнөөс орой хүртэл өдрийн аль ч цагт захиалах боломжтой.

Хялбар бөгөөд амттай энэхүү бүтээгдэхүүнд цаг хугацааны хязгаарлалт байхгүй. Хятадууд гэртээ гэр бүлээрээ долоо хоногт ядаж нэг удаа “Дим Сам” ресторанд орох ёстой гэж үздэг. Дүрмээр бол өөр өөр ломботой эдгээр “банш”-ийн хэд хэдэн төрлийг нэгэн зэрэг захиалдаг.

Ингэж та энэхүү өвөрмөц бүтээгдэхүүнээс хамгийн их ашиг хүртэх болно. Энэ зуршил нь олон оросуудын хувьд сайн уламжлал болж байна. Ийм байгууллагуудад анх удаа зочилсон хүмүүс үгээр илэрхийлэхийн аргагүй баяртай байдаг. Жинхэнэ дүүргэгчтэй хэт нимгэн зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь эдгээр мэдрэмжийг төрүүлдэг. Нэмж дурдахад, ийм төрлийн зарим төрлийн бүтээгдэхүүнийг чанаж болгосон ижил аяганд шууд үйлчилдэг. Энэ нь нэмэлт эффект үүсгэж, сонирхлыг төрүүлдэг.

Хоол хийх нууц

Энэ хоолыг илүү сайн мэдэхийн тулд Дим Самыг өөрөө хийж үзээрэй. Үүнийг яаж хоол хийх вэ? Энэ нь дараахь зүйлийг шаардаж магадгүй юмбүтээгдэхүүн:

• 3 аяга улаан буудайнд нэг халбага эрдэнэ шишийн будаа;
• 25 грамм элсэн чихэр;
• 400 грамм хальсалж сам хорхой;
• бага зэрэг нунтагласан хар перц;
• шилэн ус;
• 15-20 грамм ургамлын тос;
• 2 хоолны халбага цагаан будааны дарс, шар буурцаг сумс.

Бүх үйл явц нь дөрвөн алхамаас бүрдэнэ:

1. Эхлээд зуурсан гурилаа бэлдэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг ширээн дээр слайд руу юүлж, төвд жижиг хотгор хийх хэрэгтэй. Түүнд 100 миллилитр халуун, 35 миллилитр хүйтэн ус хийнэ, тос нэмээд дараа нь зуурна. Бэлэн болсон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг амны алчуураар таглаад 30 минут байлгана.
2. Энэ үед та чөмөг хийж болно. Нилээд жижиглэсэн сам хорхойг усаар (30-35 миллилитр) хольж, дараа нь аажмаар сумс, дарс, чинжүү, элсэн чихэр нэмнэ. Сүүлийн алхам бол эрдэнэ шишийн будаа нэмэх явдал юм.
3. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа боодол болгон өнхрүүлэн, хэсэг болгон хувааж, 6 см-ээс ихгүй диаметртэй нимгэн дугуй хэлбэртэй өнхрүүлнэ. Дунд хэсэгт нь бага зэрэг дүүргэж тавиад ирмэгийг нь ямар ч тохиромжтой аргаар сайтар чимхээрэй.
4. Бүтээгдэхүүнийг шанцайны ургамал навчаар бүрхсэн уурын зуухны сараалж дээр хийнэ.

20 минутын дараа бүтээгдэхүүнийг аюулгүйгээр үйлчилж, ургамлаар цацаж, шар буурцагны соусаар өгөөмрөөр амталж болно.

Тахианы махтай хятад бууз

Оросууд махтай банш хийж дассан. Хятадуудын хувьд энэ сонголтыг бас хүлээн зөвшөөрөх боломжтой. Гэртээ хийхамттай "Dim-Sum", дүүргэх жорыг өөрөө хийх эсвэл бусдын бодож олсон жорыг ашиглаж болно. Жишээлбэл, таанагийн хэд хэдэн ишийг шаарддаг сонголт, мөн туршилтын хувьд:

• 200 миллилитр наргил модны сүү;
• чимх давс;
• нэг шил улаан буудайн гурил.

Чөмөг хийхдээ:

• 300 грамм тахианы булан;
• 1 чинжүү хонхорцог;
• 4 ногоон сонгино;
• цагаан гааны үндэс (4 см-ээс ихгүй).

Соусын хувьд:

• 4 улаан лооль;
• давс;
• 3 хумс сармис;
• бага зэрэг нунтагласан хар перц;
• мөн өөр өөр өнгийн гурван амтат чинжүү тус бүр ¼ (ногоон, улаан, шар).

Энэ хоолыг хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэдэг:

1. Эхлээд чихмэлээ бэлдэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та хийх ёстой хамгийн эхний зүйл бол махыг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, зөвхөн ургамлын тосоор тосолно. Хөргөсөн тахианы махыг сонгино, цагаан гаагаар нэмж нунтаглана. Найрлага нь маш шингэн байх ёсгүй.
2. Соусаа бэлтгэхдээ бүх ногоогоо зууханд хэдэн минут байлгана. Энэ нь тэднээс арьсыг арилгахад хялбар болгоно. Дараа нь хальсалж улаан лоолийг үрийг нь зайлуулахын тулд шигшүүрээр арчиж, үүссэн массыг саванд шилжүүлж, галд хийнэ. Шингэнийг их хэмжээгээр ууршуулсаны дараа чинжүү хэсгүүд болон нухсан сармисаа нэмнэ.
3. Бэлтгэсэн соусыг дүүргэгчтэй нь хольж хутгасны дараа жижиглэсэн чинжүү нэмнэ. Зохиол бэлэн.
4. Зуурсан гурилын орцуудаа хольж хутгагчаар сайтар холино. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь сайхан кокосын амттай болно.
5. Зуурсан гурилаа хэсэг болгон хувааж, 6 см-ийн диаметртэй диск болгон өнхрүүлнэ.
6. Нэг цайны халбага чихмэлийг дунд нь хийж, ирмэгийг нь сайтар чимхэнэ.
7. Хулсан уурын зуухны дотор талыг таана иштэй болгож, дээр нь чанаж болгосон баншаа болгоомжтой хийнэ.

Буцалсан уснаас 5-10 минутын дараа хоолыг чанаж болгосон саванд нь шууд хийж болно. Барбекю соус бол гайхалтай нэмэлт юм.

Удаан агшаагч дахь Дим Сам

Орчин үеийн гэр бүлүүдэд гэрийн эзэгтэй олон төрлийн гал тогооны хэрэгсэлтэй байдаг. Тиймээс, жишээлбэл, тусгай хулсан уурын зуух байхгүй нь түүнийг Хятадын алдартай зууш хийхээс татгалзаж чадахгүй.

Хэрэв та multicooker хийх алхам алхмаар Dim Sum жорыг харвал үүнийг харж болно. Ажлын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 20 хуудас будааны цаас;
• 450 грамм туранхай үхрийн мах;
• халуун чинжүү хонхорцог;
• chive;
• 4 ногоон сонгины иш (цагаан хэсэг);
• 30 миллилитр шар буурцаг сумс.

Чимэглэлийн хувьд нунтагласан улаан чинжүү, улаан халуун перец, ургамал хэрэглэж болно.

Соусын хувьд:

• 1 цайны халбага элсэн чихэр;
• 2 шохой;
• халбага шар буурцагны соус.

Технологихоол хийх:

1. Үхрийн махыг сонгино, хальсалж сармис, перцтэй хамт мах бутлуураар хийнэ. Найрлага нь илүү зөөлөн байхын тулд үүнийг хоёр удаа хийх нь дээр.
2. Үүний дараа бага зэрэг шар буурцагны сүмс, 1-2 дусал ургамлын тос нэмээд бүгдийг сайтар хутгаж болно. Бөглөх бэлэн боллоо.
3. Будааны цаасыг хэдэн секундын турш бүлээн усанд дэвтээнэ.
4. Татсан махыг хэд хэдэн тэнцүү хэсэгт хувааж, бөмбөг хэлбэрээр хэлээрэй.
5. Ширээн дээр цагаан будааны цаас тарааж, дотор нь махан боож өгнө. Бүтээгдэхүүн дуусах хүртэл үйлдлүүдийг давт. Цаасан гадаргуу дээр наалдахгүйн тулд ширээний компьютерийг эхлээд энгийн усаар чийглэх хэрэгтэй.
6. Олон тогоочийн торыг ургамлын тосоор тосолж, дээр нь хоосон зайг болгоомжтой хийнэ. Үүний дараа та тагийг хааж, самбар дээр "уурын" горимыг тохируулж, таймерыг 15 минутын турш тохируулах хэрэгтэй.
7. Шохойн соус бэлтгэхдээ шүүсээ шахаж, бусад орцуудаа бүрэн уустал нь холино.

Дохио өгсний дараа олон агшаагчаа унтрааж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хавчаараар салгаж тавган дээр сайтар тавиад соусаар асгаж, хүсвэл түүнд зориулж үлдсэн бүтээгдэхүүнээр чимэглэж болно..

Хонконг бууз

Хятадын муж, засаг захиргааны бүс бүр өөрийн гэсэн заншил, уламжлалтай. Жишээлбэл, Хонг Конгод тэд Дим Самыг хуурч идэх дуртай. Энэ тохиолдолд жор арай өөр байх болно.

Дараах зүйлс шаардлагатай:

• 0.5 кг гурилд тус бүр 200 ширхэгграмм сам хорхой, гахайн мах;
• 50 грамм бууцай эсвэл хятад байцаа;
• цайны халбага цуу;
• 50 мл тахианы шөл;
• давс;
• цагаан гаа;
• бага зэрэг цагаан чинжүү;
• мөн 50 миллилитр ургамлын тос, 2 хоолны халбага гүнжидийн тос.

Бүх хоол хийх процесс нь нэг цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Үүний тулд танд хэрэгтэй:

1. Гурилаа устай хольж, цуу нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ.
2. Дүүргэлтийн хувьд эхлээд гахайн махаа хэрчиж, дараа нь байцаа, шөлтэй нилээд жижиглэсэн сам хорхойг нэмнэ. Үүний дараа массаа давсалж, цагаан гаа, чинжүү, гүнжидийн тос, сонгино нэмээд сайтар холино.
3. Зуурсан гурилаа нимгэн хуушуур болгож, хэсэг болгон хуваана.
4. Хэсэг бүрийг чихмэлээр дүүргээд ирмэгийг нь ямар ч тохиромжтой байдлаар чимхэнэ. Хятадууд олон төрлийн баримал хэрэглэдэг.
5. Эхлээд бэлдэцийг ургамлын тосонд хуурч, дараа нь хайруулын тавган дээр бага зэрэг шөл хийж таган дор 6-7 минут буцалгана.

Зарчмын хувьд ийм бүдэг дүнг нэмэх шаардлагагүй. Гэхдээ хэрэв хүсвэл дуртай сүмсээ хэрэглэж болно.

Хятадаас Хинкали

Олон тогооч нар дорно дахины хоолтой маш төстэйг олж хараад эртний Азийн зууш нь хятад хинкалигаас өөр зүйл биш гэдэгт итгэдэг. "Дим-Сум" үнэхээр тэдэнтэй тун төстэй. Ялгаа нь зөвхөн зуурсан гурил бэлтгэх явдал юм. Бэлэн бүтээгдэхүүнд энэ нь бараг ил тод байх ёстой. Үүнийг нэлээд анхны жор ашиглан хийж болно.

Танд хамгийн бага хэмжээний найрлага хэрэгтэй болно:

• Туршилтанд - 300 миллилитр буцалж буй усанд 150 грамм улаан буудай, 112.5 грамм эрдэнэ шишийн цардуул.
• Дүүргэхэд - 0.5 кг шинэ сам хорхой, чимх давс, элсэн чихэр, мөн бага зэрэг гүнжидийн тос, цагаан перец, нунтаг шөл.

Энэ хоол хийх технологи нь маш энгийн:

1. Эхлээд чихмэлээ хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бүх найрлагыг гараар сайтар зуурах хэрэгтэй. Хамгийн сүүлд тос, чинжүү нэмнэ. Холимог хангалттай том хэсгүүдийг агуулсан байх ёстой.
2. Зуурсан гурилаа бэлтгэхийн тулд цардуулаа буцалж буй устай хольж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Үүний дараа үүнийг нимгэн боодол болгон өнхрүүлэн хэд хэдэн хэсэгт хуваана.
4. Хэсэг бүрийг хамгийн бага зузаантай бин хийж, голд нь бага зэрэг дүүргэж, ирмэгийг нь сайтар шахаж, 12 нугалах нь зүйтэй.
5. Бүтээгдэхүүнүүдийг давхар зууханд хийж, зуурсан гурил нь тунгалаг болтол жигнэнэ.

Ийм бүдүүн сумсыг ихэвчлэн ширээн дээр шар буурцагны соустай хамт үйлчилдэг.