Каурма лагман: Узбекийн хоолны шилдэг жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Узбекистаны үндэсний хоол нь зөвхөн пилаф, самса, шурпа, манти, шарсан мах төдийгүй лагман юм. Үүнийг Узбекийн уламжлалт хоолны "онцлох зүйл" гэж нэрлэдэг. Каурма лагман нь зохих бэлтгэлтэйгээр өдөр тутмын цэсийг төрөлжүүлэх боломжтой болно. Энэ хоолыг анх удаа хийж байгаа хүмүүсийн анхилуун үнэрээс гадна гайхалтай амтаараа гайхшруулдаг.

Каурма Лагман

Шаардлагатай орц:

1. Хурга - 700 грамм.
2. Цилантро - 7 салбар.
3. Зира - 3 грамм.
4. Лагманд зориулсан гоймон - 500 грамм.
5. Сармис - 3 хумс.
6. Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
7. Нунтагласан улаан чинжүү - 5 грамм.
8. Лууван - 1ш.
9. Сонгино - 2 ширхэг.
10. Улаан лооль - 4ш.
11. Давс - амттан халбага.
12. Ургамлын тос - 100 миллилитр.
13. Өндөг - 3ш.

Узбек лагманны сонгодог жор

Хуурсан лагмандаа эхлээд махаа чанана. Хурганы махыг угааж, алчуур эсвэл салфеткааар хатааж, шоо болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хийнэ.тос асгаж, халааж, дотор нь хурганы хэсгүүдийг хийнэ. Ойролцоогоор 20 минутын турш шарна. Хэрэв заасан хугацаа өнгөрсний дараа мах нь хатуу хэвээр байвал түүнийг дахин чанах шаардлагатай болно. Яагаад хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус хийнэ, тагийг нь таглана. Хурганы махыг зөөлөн болтол нь чанана.

Хүнсний ногоо бэлтгэх

Дараа нь каурма лагмандаа бүх ногоогоо бэлдэх хэрэгтэй. Лууван, сонгино хальсалж, хонхны чинжүүтэй хамт цоргоны доор зайлж угаана. Дараа нь тэдгээрийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Хурганы хэсгүүд бэлэн болсны дараа тэдгээрийг давсалж, чинжүү цацаж, сонгино тавина. Тэднийг дахин арван таван минутын турш хуурч, байнга хутгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр лууван, хонхны чинжүү нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол хутгаж хуурна.

Одоо улаан лоолийн ээлж ирлээ, амтат сортуудыг сонгох нь зүйтэй. Тэднийг угааж, зүсмэл болгон хувааж, өмнө нь шарсан найрлагад нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Бараг бүх шингэн буцалгах хүртэл бүгдийг нь хуурч, хутгана. Тус тусад нь гал дээр ус буцалгаж, давс хийж, бэлэн гоймонгоо 3-4 минутын турш дүрнэ. Дараа нь коланд руу хийнэ. Ус урсах үед хайруулын тавган дээр нэмнэ. Нэн даруй бүх халуун ногоо, давс, жижиглэсэн сармисны хумс нэмнэ.

Дахин 10 минут хуурч таглаад галаа унтраагаад 5-7 минут буцалгана. Таваг үйлчлэхийн тулд та омлет чанаж, килантро цавчих хэрэгтэй хэвээр байна. Тостой хайруулын тавган дээр гал дээр тавь. Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, цохинотэдний хумсны давс. Холимогийг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ, омлетыг хуурч, хөргөсний дараа тууз болгон хуваана. Жорны дагуу бэлтгэсэн Узбекийн каурма лагманыг сайхан үйлчлэхэд л үлддэг. Яагаад том таваг аваад лагман тавих хэрэгтэй гэж. Дээрээс нь жижиглэсэн омлет тавиад нилээд жижиглэсэн килантрогаар чимэглээрэй. Амтат, анхилуун, амттай дорно дахины хоол оройн хоолны ширээн дээр үйлчлэхэд бэлэн боллоо.

Лагман хурга, ногоотой

Бүтээгдэхүүний жагсаалт:

1. Төмс - 6ш.
2. Лагманд зориулсан гоймон - 1 кг.
3. Цагаан байцаа - 1 сэрээ.
4. Хурганы филе - 1 кг.
5. Улаан лоолийн оо - 4 хоолны халбага.
6. сонгино - 2 толгой.
7. Майонез - 150гр.
8. Бүтэн халуун ногоо - 6 ширхэг.
9. Лууван - 2 ширхэг.
10. Лаврын навч - 5ш.
11. Болгарын чинжүү - 5 ширхэг.
12. Ширээний цуу - 1 хоолны халбага.
13. Хаш - 2ш.
14. Сармис - 5 хумс.
15. Улаан лооль - 2 ширхэг.
16. Чили чинжүү - 1ш.
17. Цуккини - 2 ширхэг.
18. Жусай сонгино - 50 грамм
19. Давс - 1 хоолны халбага.
20. Нунтагласан чинжүү - 1/5 халбага.
21. Шар буурцгийн соус - 100 мл.
22. Ногоон - 150 грамм.
23. Тос - 10 хоолны халбага.

Хоол хийх процесс

Хурга, ногоотой лагман гоймон шиг Азийн хоолыг хэд хэдэн өөр жороор бэлтгэдэг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд үр дүн нь өвөрмөц амтаараа гайхшруулдаг анхилуун үнэртэй, сэтгэл хангалуун, халуун хоол юм. Энэ нь байж болох юмҮдийн болон оройн хоолонд үйлчил. Бараг бүх Узбекийн хоол нь өвөрмөц, мартагдашгүй амтаараа алдартай. Каурма лагманны энэхүү жор нь үл хамаарах зүйл биш юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та эхлээд хурганы махыг даршилах хэрэгтэй.

Махаа сайтар угааж, хатааж, хэрчиж хэрчинэ. Дараа нь гүн гүнзгий аяга руу шилжүүлж, шар буурцаг сумс, 3 хоолны халбагын тос, чинжүү хийнэ. Хурганы хэсгүүдэд халуун ногоо жигд тараах хүртэл сайтар хольж, 30 минут байлгана.

Дараа нь лагман каурмагийн жоронд орсон бүх ногоогоо ямар ч дарааллаар угааж, хатааж, нилээд цавчих. Жусай сонгиноыг нэг см урттай хэрчинэ. Дараа нь бэлэн болсон лагман гоймонгоо зааврын дагуу буцалгаж, коланд хийж, хэсэг хугацаанд байлгана. Дараа нь гал дээр хайруулын тавган дээр тавиад тосоо сайтар халаана. Даршилсан хонины махыг дотор нь хийж, царцдас үүсэх хүртэл өндөр дулаанаар хуурна.

Дараа нь галаа багасгаад байцаагаа хийнэ. 5 минутын турш хутгаж, хуурч ав. Дараа нь сонгинотой хайруулын тавган дээр луувангаа хийж, өөр 5 минут хуурна. Бага зэрэг буцалж буй ус хийнэ, ойролцоогоор 25 минут буцалгана. Дараа нь байцаа, сонгино, луувантай чанасан хонины маханд улаан лоолийн оо, төмс, хаш, цуккини, болгарын чинжүү, амтат чинжүү, улаан лооль, давс нэмэх хэрэгтэй. Каурма лагманы бүх орцыг дахин 10 минут хуурна.

Дараа нь та ширээний цуу асгаж, лаврын навч нэмж, дамжин өнгөрөх хэрэгтэй.дарах сармис, маш нилээд жижиглэсэн жижиг чинжүү. Тагийг нь таглаад 50 минут буцалгана. Хурганы махтай хүнсний ногоо жигнэсний дараа та ла картын гүн хавтанг авах хэрэгтэй. Доод талд нь лагман гоймон, дээр нь ногоо, амтлагчаар шарсан хурганы мах тавина. Хэрэв та хүсвэл аль хэдийн амттай, анхилуун үнэртэй хоолыг майонезаас халбага, жижиглэсэн ургамал, жусай сонгино зэргээр нэмж болно. Дараа нь шууд оройн хоолонд идээрэй.

Дорно дахины амттай хоол нь таны ердийн хоолны дэглэмийг төрөлжүүлэхээс гадна өөр ард түмний соёл, хоолны талаар бага зэрэг суралцах боломжийг олгодог.