Хурганы шөл: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хурга нь шим тэжээлийн чанараараа үхэр, гахайн махнаас огтхон ч дутахгүй. Дэлхийд алдартай олон жорын аль нэгний дагуу бэлтгэсэн хурганы шөл нь маш сайн амт, цатгалангаараа ялгардаг бөгөөд хэрэглэгчдийн дунд байнгын хоолны дуршил үүсгэдэг. Азийн хоолонд эхний хоол хийхэд ихэвчлэн хурганы мах хэрэглэдэг. Хурганы шөлтэй шөлний гарын үсгийн жор нь ихэвчлэн ямар ч гэрийн эзэгтэйн арсеналд байдаг. Хэрэв та гэр бүлээ ямар нэгэн онцгой зүйлээр гайхшруулахыг хүсч байвал энэхүү амттанг бэлтгэх санаа үргэлж санаанд орж ирдэг. Өнөөдөр бид танд ямар хурганы шөлтэй шөл нь бүхэл бүтэн гэр бүлийн хоолны дэглэмийг баяжуулж болохыг танд хэлэх болно.

Хоолны онцлог

Ихэвчлэн хурганы шөлөөр чанаж болгосон шөлийг (Азийн олон үндэсний хоолны жорын дагуу) ихэвчлэн хоёр өөр хоол болгон иддэг: эхлээд шингэн хэсгийг нь, дараа нь өтгөнийг нь иддэг.

Хоол хийх явцад маш их анхаарал хандуулдагмах. Үүнийг сайтар угааж, их хэмжээний усаар буцалгана. Гэрийн эзэгтэй нарын дунд хамгийн алдартай нь мөрний ир, нуруу, хүзүүний хэсэг гэх мэт гулуузны хэсэг юм. Буцалсан том хэсгүүдээс тунгалаг шөл гаргаж авдаг. Дараа нь махыг үндсэн хоолонд нэмнэ. Азийн үндэсний хоолны цэснээс жороор хурганы шөлтэй шөл бэлтгэхийн тулд лууван, төмс, сонгино, хонхны чинжүү, сармис, улаан лоолийн нухаш зэргийг ихэвчлэн ашигладаг. Амт найрлагыг булан навч, хар перец нэмснээр баяжуулна.

Азийн үндэстэй эхний хоолыг ихэвчлэн олон тооны халуун ногоо, ургамлаар үйлчилдэг: жижиглэсэн дилл, яншуй, лаврын, килантро. Мөн хар перец нэмнэ.

Бешбармак

Хурганы шөлөөр ямар шөл хийхээ шийдэж чадахгүй байгаа хүмүүст зориулж казах хоолны хамгийн амттай анхны хоол болох бешбармакыг хийхийг санал болгож байна. Үүнийг бий болгоход тодорхой хэмжээний найрлагатай байх шаардлагатай. Бөглөхөд танд хэрэгтэй болно:

• 800гр хурга;
• 1.5л ус;
• хоёр лууван;
• гурван сонгино.

Туршилтын хувьд:

• 200мл ус (шил);
• амтлах - давс;
• 230гр улаан буудайн гурил;
• хагас өндөг.

Танилцуулж буй бүтээгдэхүүнээс 7 порц авах болно. 100 гр тавагны тэжээллэг болон эрчим хүчний үнэ цэнэ: калорийн агууламж - 72 ккал, уургийн агууламж - 6 гр, өөх тос - 3 гр, нүүрс ус - 6 гр Хоол хийх процесст ойролцоогоор 2 цаг зарцуулдаг.цаг 15 минут.

Технологи

Энэ хоолны гол орц нь дорно дахинд ихэд хүндэтгэдэг хурганы мах юм. Үүнийг хүйтэн усаар асгаж, 2 цагийн турш буцалгана. Энэ хугацаа дуусахаас 20 минутын өмнө лууван, сонгино маханд нэмнэ. Хоёр цагийн дараа (бэлэн болохоос 5 минутын өмнө) махыг авч, жижиг шоо болгон хувааж, чинжүү, давсалсан байна. Гуриланд өндөг, бага зэрэг ус, давс (нэг чимх) нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах (хөргөх). Үүнийг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийнэ. Үүнээс 4 см өргөн алмаз хайчилж, бага зэрэг давсалсан усанд 5 минут буцалгана.

Бешбармакыг ширээн дээр ингэж үйлчилнэ: тавган дээр чанасан мах хийж, зуурсан гурилан ромбыг хийж, шөл асгаж, ургамлаар цацна.

Лагман (улаан луувантай)

Хурганы шөлөөр ямар шөл хийж болох талаар бодож байгаа хүмүүст Ази хоолны дараах жорыг үзэхийг зөвлөж байна. Лагман бол ер бусын, тод амтаараа идэгчдэд таалагдах хоолны дуршилтай анхны хоол юм.

8 порц хийх орц:

• 400гр хурга;
• гурван төмс;
• улаан лууван - 1ш.;
• чинжүү (болгар) - 1 ширхэг;
• нэг улаан лооль;
• нэг толгой сонгино;
• нэг лууван;
• 150гр гоймон;
• хоёр хумс сармис;
• амтлах - ногоон.

100 гр бүтээгдэхүүний тэжээллэг болон эрчим хүчний үнэ цэнэ: калорийн агууламж - 88 ккал, уургийн агууламж - 6 гр, өөх тос - 3 гр, нүүрс ус - 9 гр. Гоймонтой хонины шөл хоёр цаг хагас болдог.

Хоол хийх

Лагманыг маш зузаан чанаж болгосон тул эхний болон хоёрдугаар хоол гэж нэгэн зэрэг нэрлэдэг. Шүүмжээс харахад энэ нь маш сэтгэл ханамжтай, өндөр илчлэг, анхилуун үнэртэй хоол юм. Ингэж бэлтгэ:

1. Хурганы махыг хэсэг болгон хувааж, тохиромжтой хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг шарсан байна.
2. Луванг grater дээр үрнэ. Сонгино (булцуу) хагас цагираг болгон хувааж, хүрэн хүртэл хайруулын тавган дээр шарсан байна. Лууван нэмээд сүүлчийнх нь чанаж дуустал хуурна. Дараа нь бүх хайруулын тавган дээр жигнэх маханд хийнэ.
3. Чинжүүгээ (амтат) хэрчиж, хайруулын тавган дээр тосонд хуурч, улаан лоолийн зүсмэлүүдийг нэмж, шарсан байна. Махтай хайруулын тавган дээр нэмнэ.
4. Дараа нь улаан лууван, төмсийг хэсэг болгон хувааж, мах руу илгээнэ.
5. Бүх орцуудаа усаар хийж зөөлөн гал дээр буцалгана. Давс, чинжүү, амт нь халуун ногоо нэмнэ. Саванд байгаа усны түвшин хоолноос хоёр хуруу орчим өндөр байх ёстой.
6. Лагман шөлийг 1 цаг орчим буцалгана. Хоол хийж дуусахын өмнөхөн сармис болон шинэхэн ургамал нэмнэ.
7. Гоймонгоо тусад нь буцалгана. Дараа нь тавган дээр тавиад лагманаар дүүргэнэ. Уг хоолыг халуунаар үйлчлүүлэхийг зөвлөж байна.

Хурганы шөлтэй вандуйтай шөл хийх жор (Гүрж)

Энэхүү хоол нь ядаж нэг халбага амттан идэх азтай хүн бүрийн дуртай амттан болж чадна гэж олон хүн баталдаг.

10 порц шөл хийнэдараах тооны бүтээгдэхүүнээс байж болно:

• 600гр хурга;
• 500гр төмс;
• 60гр гахайн өөх;
• 100гр сонгино;
• 80гр вандуй;
• 50гр лууван;
• 150гр улаан лооль;
• 80гр хонхны чинжүү;
• 40гр яншуй;
• 40 гр дилл;
• 40гр ногоон килантро.

Амтлахын тулд чинжүү, давс нэмнэ. 100 гр бүтээгдэхүүний тэжээллэг болон эрчим хүчний үнэ цэнэ: калорийн агууламж - 114 ккал, уургийн агууламж - 8 гр, өөх тос - 7 гр, нүүрс ус - 9 гр. Хоол хийх процесс хоёр цаг орчим үргэлжилнэ.

Хоол хийх аргын тайлбар

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Вандуйг оройноос хойш хүйтэн усаар саванд хийж дэвтээсэн. Өглөө нь та хоол хийж эхлэх боломжтой. Гүржийн хонины вандуйтай шөл үдийн цай гэхэд бэлэн байх ёстой.
2. Хурганы махыг ястай нь (томоор) жижиглэн, саванд хийнэ. Үүн дээр өөх тос (жижиглэсэн), усанд дэвтээсэн вандуй нэмнэ. Энэ бүгдийг нэг цаг орчим чанаж болгосон (үе үе үе хөөс арилгана).
3. Дараа нь сонгино, луувангаа нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, саванд хийнэ.
4. Шөлөө буцалгасны дараа шоо (том) хэрчсэн төмсөө хийнэ.
5. Улаан лоолийг 4 хэсэг болгон хувааж, хагас цагираг болгон жижиглэсэн амтат чинжүүтэй хамт хоол хийж дуусахаас 10 минутын өмнө хайруулын тавган дээр нэмнэ.
6. Давс, перецээр амтлана (хар нунтагласан). Таваг бүрт ногоонууд (нилээд жижиглэсэн) нэмнэ.

Шөлний зурагтай өөр жорхурганы шөл: шоштой

Энэ хоол нь Гүржийн хоолны өөр нэг алдартай төлөөлөгч юм. Шоштой Гүржийн хурганы шөл нь амттан, энгийн гар хийцийн хоолыг мэддэг хүмүүсийн дунд үргэлж алдартай байдаг. Хурганы мах нь шошны таваг нь ер бусын амтыг өгдөг. 8 порц бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 650гр хурга;
• 320гр шош;
• 80гр шар тос;
• 80гр сонгино;
• амтлах - чинжүү (хар нунтагласан) болон давс.

100 гр бүтээгдэхүүний тэжээллэг, эрчим хүчний үнэ цэнэ: калорийн агууламж - 256 ккал, уургийн агууламж - 16 гр, өөх тос - 14 гр, нүүрс ус - 14 гр. Хоол хийх процесс нь хоёр цаг орчим болно.

Жор хоол хийх

Тэд ингэж ажилладаг: хурганы махыг 50 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, өргөн саванд хийж, хүйтэн усаар асгаж, буцалгана. Буцалж буй шөлний гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгахаа мартуузай. Улаан шош угааж, хүйтэн усанд богино хугацаанд дэвтээнэ. Дараа нь шөлөнд хийж, үргэлжлүүлэн хооллоорой. Туузан болгон жижиглэсэн сонгино шар тосонд шарсан бөгөөд үүнийг шөлөнд нэмнэ. Хоолоо чинжүү (газар), давс хийж, бүрэн болгосон болтол нь амтлана.

Пити (Азербайжан хоол)

Энэхүү анхилуун үнэртэй шөл нь Азербайжан хоолны хамгийн амттай төлөөлөгчдийн нэг гэж тооцогддог. 6 порц бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 500гр хурга;
• хоёр сонгино;
• хоёр quince жимс;
• нэг улаан лооль;
• хоёр төмс;
• вандуй - 3 tbsp. л.;
• 1, 2лус;
• амтлах - гаа, давс, чинжүү, чинжүү (газар, хар).

100 гр бүтээгдэхүүний тэжээллэг, эрчим хүчний үнэ цэнэ: калорийн агууламж - 58 ккал, уургийн агууламж - 4 гр, өөх тос - 2 гр, нүүрс ус - 5 гр. Хоол хийх процесс нь арван нэгэн цаг хагасын хугацаа шаардагдана. вандуйны хавдах хугацааг харгалзан үзнэ.

Технологийн тайлбар

Энэхүү амттай Азербайжан шөлийг бэлтгэх нь вандуйг нэг шөнийн дотор усанд дэвтээснээс эхэлдэг. Дараа нь дараах байдлаар үргэлжлүүлнэ үү:

1. Маргааш өглөө нь усаа шавхан, вандуйгаа угаана.
2. Дараа нь махаа бэлтгэ: дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана.
3. Сонгино хальсалж хагас цагираг, quince - жижиг шоо болгон хуваасан.
4. Зуухыг 190 градус хүртэл халааж байх хооронд та буталсан орцуудаа саванд хийж (6 ширхэг) хийж болно. Сав бүрийн дунд мах, сонгино (жижиглэсэн), вандуй, quince ширхэг тавина. Дараа нь сав бүрт 200 мл буцалж буй ус асгаж, тагийг нь таглана. Үүний дараа тэдгээрийг хагас цагийн турш зууханд хийнэ.
5. Энэ хооронд бусад ногоогоо бэлдээрэй. Төмсийг хальсалж, том ширхэгтэй жижиглэсэн, улаан лоолийг угааж, шоо эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваасан. Амт нь давс, чинжүү (газар) нэмнэ. Шаардлагатай бол ус нэмнэ (хэт их байвал зууханд чанаж болгосон шөл зугтах болно). Үүний дараа савыг 35-45 минутын турш зууханд хийнэ.
6. Тогтоосон хугацааны дараа шөлний савыг зуухнаас гаргаж, тус бүр дээр нь бага зэрэг перец (хар, вандуй), шинэхэн гаа (жижиглэсэн) нэмнэ.

Дараа нь шөлийг дор нь зогсоонотаглааг таглаад хэдэн минут байлгана. Питийг халуунаар, лавашийн хэсгүүдээр үйлчилдэг. Гааны мөчрөөр чимэглээрэй.

Орос байцаатай шөл

Хурганы шөлөөр ямар шөл хийхээ сонгоход хэцүү хэвээр байгаа хүмүүст бид Азийн чамин тансаг амттан биш, харин илүү танил хоол хийх жорыг санал болгож байна. Хэрэв жорны найрлагад хурганы мах орсон бол Оросын байцаатай шөл нь өвөрмөц амтыг олж авах болно. 10 порц байцаатай шөл бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 200гр үхрийн мах;
• 200гр гахайн мах;
• 200гр хурга;
• 300 гр цагаан байцаа;
• 8 төмс;
• 4 улаан лооль;
• хоёр лууван;
• хоёр сонгино;
• 2 ширээ. улаан лоолийн оо халбага;
• 2 ширээ. халбага тос (ургамлын);
• 2 литр ус;
• 5 анхилуун чинжүү вандуй;
• нэг булан навч;
• 1 мөчир яншуй;
• 1 баглаа ногоон сонгино;
• амтлах - давс, газрын хар перц.

100 гр бүтээгдэхүүний тэжээллэг, эрчим хүчний үнэ цэнэ: калорийн агууламж - 56 ккал, уургийн агууламж - 3 гр, өөх тос - 2 гр, нүүрс ус - 6 гр. Хоол хийх процесс нь хоёр цаг хагасын хугацаа шаардагдана.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Махаа сайтар угааж, саванд хийж, усаар асгаж, нэг цаг хагасын турш буцалгана. Шөлийг зуух руу асгахгүйн тулд хөөсийг цаг тухайд нь арилгах хэрэгтэй, буцалгасны дараа галыг багасгана.
2. Шөл чанаж байх хооронд ногоогоо бэлдээрэй. Лууванг хальсалж, цавчих(том ширхэгтэй grater дээр rubbed) болон төмс (шоо дөрвөлжин хэрчсэн). Байцаа нилээд цавчих, сонгино цавчих. Улаан лоолийг хальсалж бас бутлана.
3. Махаа болсны дараа гаргаж аваад хэсэг хэсгээр нь хэрчиж шөлөө шүүнэ. Байцаа, махыг (аль хэдийн чанаж болгосон) саванд хийж, халуун шөл асгаж, бага дулаанаар буцалгана.
4. 10 минутын дараа төмсөө хайруулын тавган дээр хийнэ.
5. Хайруулын тавганд тосоо (хүнсний ногоо) халааж, лууван, сонгино тарааж, хэдэн минут хуурч, дараа нь чанаж болгосон улаан лоолийн массыг энд нэмнэ. Тогтмол хутгах замаар хуурч, бага зэрэг улаан лоолийн оо (жорын дагуу) нэмнэ. Шарсан махыг бүхэлд нь бага дулаанаар 5 минутын турш чанаж, дараа нь байцаа, төмс буцалгах саванд хийнэ. Перец, давс, халуун ногоо нэмнэ. Хоол хийх дуусахаас өмнөхөн булан навч нэмнэ. Шарсан мах нэмсэн Щи-г дахиад 10 минут буцалгана.

Үйлчлэхээсээ өмнө таваг бүрт жижиглэсэн ногоонуудыг (сонгино, яншуй) хэсэг хэсгээр нь хийнэ. Ийм хоол нь сэтгэл санааг төгс хангаж, дулаацуулж, сайжруулдаг. Сайн байна уу!