Хурганы шөл: жор, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хурганы шөлийг яаж хийх вэ? Үүнд ямар найрлага хэрэгтэй вэ? Та эдгээр болон бусад асуултын хариултыг нийтлэлээс олох болно. Хурганы шөл нь дорнын уламжлалт хоол юм. Шашны болон соёлын онцлогоос шалтгаалан энэ хоолыг тэнд удаан хугацаанд хийж байсан.

Тодорхойлолт

Хурганы шөл гэж юу вэ? Хуучин цагт Оросын шөлийг шөл гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд зөвхөн Петр I л гадаад хоолыг шөл гэж нэрлэж эхэлсэн. Хожим бараг бүх шөл ийм нэртэй болсон.

Өнөөдөр 150 орчим төрлийн шөл байдаг. Тэдгээр нь бараг 1000 жороор хуваагддаг бөгөөд тус бүрийг өөр өөр үндэстнүүд өөр өөрийн хувилбараар бэлтгэдэг. Хурганы махыг олон зууны турш азичуудын дуртай хоол гэж үздэг байсан тул түүгээр хийсэн шөл нь Азийн үндэстэй байдаг. Хэдийгээр шөлийг зөвхөн суурин ард түмний хоол гэж үздэг.

Зөвхөн Узбекийн шурпа нь үл хамаарах зүйл бөгөөд энэ нь шөл гэж тооцогддог боловч хоёр дахь хоолтой адил юм. Хурганы шөлний чухал шинж чанаруудын нэг нь маш их хэмжээний халуун ногоо, ургамлаар үйлчилдэг явдал юм. Тэдний найрлага нь өөр өөр байдаггазар нутгаасаа хамаарч, гэхдээ бараг үргэлж дилл, чинжүү, яншуй, килантро орно.

Хоол бэлдэж байна

Хурганы шөл хийх нь маш сонирхолтой үйл явц юм. Энд мэдээж маханд маш их анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Дүрмээр бол энэ нь амьтны нуруу, мөрний ир, хүзүүнээс авсан яс байх ёстой. Хэрэв ясыг нь хөндлөн зүсвэл шөлөнд тархины шингэн агуулагдах бөгөөд ингэснээр илүү баялаг болно.

Том хэсгүүдээс тунгалаг шөл гарна. Мах сонирхогчид бидний бодож байгаа хоолыг бэлтгэхийн тулд эм хуцны мах авахыг зөвлөж байна. Энэ нь өөх тос багатай, бараан өнгөтэй гэдгээрээ эр махнаас ялгаатай. Энэ нь бас илүү сайхан үнэртэй.

Аяга таваг бэлтгэх

Азийн шөлийг тогоонд эсвэл тогоонд хийж бэлтгэдэг байсан. Гэрийн гал тогооны өрөөнд тэд ихэвчлэн энгийн паалантай тогоо авдаг. Хэрэв та өтгөн шөл хийж байгаа бол өтгөн, хүнд аяганд илүү амттай болно.

Заримдаа хурганы махыг тусад нь шарна. Үүнийг хийхийн тулд та хайруулын тавагтай байх хэрэгтэй. Хэдийгээр та тогоонд хоол хийхийг хослуулж болно: эхлээд махаа хуурч, дараа нь шөлөө хийж дуусга.

Шурпа: уламжлалт шөл

Хурганы махтай амттай шөл хийх жорыг анхаарч үзээрэй. Жинхэнэ шурпа бол олон улсын хоол бөгөөд бүрэн хоол юм. Энэхүү амттай, сэтгэл татам Төв Азийн хоолыг дорно дахины хоолны сувд гэж үздэг.

Узбекчууд шурпаг эдгээх шинж чанартай гэж ярьдаг, учир нь халуун чинжүү, сонгино, хурганы махыг хослуулсан тулта ханиаднаас амархан салж чадна. Зарим үндэстнүүд энэ хоолыг улаан чинжүүгүйгээр хийдэг. Тэд шөлийг илүү зөөлөн болгохын тулд түүнд жимс нэмдэг.

Байгаль дээрх Шурпаг тогоонд чанаж идэх хэрэгтэй. Та мөн энэ зорилгоор гал дээр тогоо ашиглаж болно. Хэрэв та гэртээ шурпа хоол хийвэл ердийн савыг аваарай. Та энэ шөлийг хийхэд маш их цаг зарцуулах боловч эцэст нь сармис, амтлагчийн өвөрмөц үнэртэй шөлийг авах болно. Тиймээс бид:

• 1 кг хурга;
• хоёр лууван;
• гурван төмс;
• хоёр сонгино;
• гурван хумс сармис;
• cilantro;
• яншуй;
• чинжүү;
• давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Олон гэрийн эзэгтэй нар шурпа бол хамгийн амттай хурганы шөл гэж ярьдаг. Үүнийг үүсгэхийн тулд дараах алхмуудыг дагана уу:

1. Махаа хэсэг хэсгээр нь хэрчинэ. Дашрамд хэлэхэд, шөлийг нэг настай хурганы хонго хэсгийн махнаас байгальд тогоонд бэлтгэдэг. Энд байгаа гол зарчим бол хэсгүүд нь том хэмжээтэй байх ёстой. Гэсэн хэдий ч хагас кг том хэсгүүдийг шөлөнд хийж болохгүй.
2. Махны дээд хэсгийн 2/3-ыг хүйтэн усаар хийж буцалгана.
3. Бүтэн булцууг нэмээд хөөс гарч ирэхийг ажиглаарай. Нэг цаг хагас буцалгана.
4. Тогоо руу сармис, луувангаа хийж дахин 30 минут буцалгана.
5. Одоо төмсөө шөлөнд хийнэ. Шөл нь булингартахгүйн тулд хэт их буцалгадаггүй сортуудыг авах нь дээр.
6. Ногоон болон халуун ногоо зэргийг хоол хийхээс 5 минутын өмнө тавьдаг.

Шурпаг аяганд хийгээд идэж эхлээрэй.

Бозбаш: Азербайжан хурганы шөл

Дорнодод хурганы махыг илүүд үздэг. Олон хүмүүс “Хамгийн амттай хурганы шөл юу вэ?” гэж асуудаг. Энэ хоол хийх жор бүгд сайн байна. Бозбашыг хэрхэн хоол хийхийг олж мэдье. Энэ бол Кавказын хоолны хоол юм. Бозбаш нь Ази, Кавказын аль алинд нь байдаг тул зохиогч нь тодорхойгүй байна. Гэхдээ зөвхөн Азербайжан хэл дээр энэ нэрийн яг орчуулга байдаг: бозба саарал толгой гэсэн утгатай. Энэ нь хурганы толгойтой холбоотой байж магадгүй бөгөөд энэ хоол нь гайхалтай амттай байдаг.

Махан бөмбөлөг ихэнх турк хэлнээс үнэгүй орчуулахад куфта шиг сонсогддог тул энэ жорыг куфта-бозбаш гэж нэрлэж болно. Авах:

• ястай хурга;
• 30 гр сүүлний өөх;
• хагас аяга будаа;
• вандуй;
• 1 халбага интоорын чавга;
• хоёр сонгино;
• дөрвөн төмс;
• амтлагч (дилл, хар перц, barberry, цагаан гаа, гүргэм).

Бозбаш хоол хийх

Хамгийн амттай хонины шөлний жор байх. Та дараах алхмуудыг хийх шаардлагатай:

1. Махаа яснаас нь салгана. Гэхдээ тэдэнд бага зэрэг хандаарай.
2. Чөмөг чанана. Үүнийг хийхийн тулд сонгинотой махыг мах бутлуураар дамжуулж, будаа нэмнэ.
3. Ясыг саванд хийж, усаар таглана. Хоол хийх явцад хөөсийг үе үе арилгана.
4. 40 минутын дараа вандуй нэмнэ.
5. Интоорын чавган дээр буцалж буй ус асгаж үрийг нь салгана.
6. Одоо куфтагаа бэлдээрэй. Үүнийг хийхийн тулд махны боовны дунд (татсан махнаас) хэрэгтэйхэдэн ширхэг интоорын чавга тавиад өнхрүүлээрэй.
7. Нэг цаг хагасын дараа шөл баялаг болно. Дараа нь куфтаг хайруулын тавган дээр буулгана. Дараа нь жижиг шоо болгон хуваасан төмс, сүүлний өөхийг хийнэ.
8. Одоо ногоонуудаа шөлөнд хийнэ. Заримыг нь тусад нь тавган дээр үйлчил.
9. Колобокс дээд тал руу хөвөхөд шөл бэлэн болно (жигнэсний дараа 30 минут).
10. Шөлөө таглаад жаахан удаан байлгана. Дараа нь тавганд хийнэ.

Хурганы шөл, халуун ногоо нь гайхалтай үнэрийг өгч, интоорын чавгатай махан бөмбөлөг нь таваг бусад шөлөөс нэг шатаар дээшлүүлнэ.

Саванд

Та хурганы махны амттай шөл гэж юу байдгийг мэдмээр байна уу? Энэ хоолыг саванд хийнэ. Танд хэрэгтэй болно:

• 0.5 кг хурга;
• 500гр төмс;
• хаш (250гр);
• 200 гр хонхны чинжүү;
• 150гр лууван;
• улаан лооль (250гр);
• 20гр сонгино;
• давс;
• чинжүү;
• ганга.

Энэ хоолыг дараах байдлаар хий:

1. Сонгиногоо нилээд цавчих. Саванд мах хийж, дээр нь бага зэрэг сонгино, 4 чинжүү, лууван, ус хийнэ.
2. Савны тагийг таглаад хагас цагийн турш зууханд хийнэ.
3. Махаа чанаж байх хооронд хаш, улаан лоолийг шоо дөрвөлжин хэрчинэ, чинжүүгээ хальсалж жижиглэн хэрчинэ.
4. Савыг гаргаж, дотор нь төмс, дараа нь улаан лооль, гангагийн гурван мөчир, хаш, давс, перецээ хийнэ.
5. Зууханд хийж, 180 ° C хүртэл дахин нэг цагийн турш халаана.

Та сэтгэл хангалуун, эрүүл,анхилуун шөл. Хашны оронд та цуккини авч болно. Урьдын адил ногооноор үйлчил.

Ашигтай зөвлөгөө

Олон хүмүүс ямар хурганы шөл хийхэд хялбар болохыг мэдэхийг сонирхож байна. Бидний танилцуулсан жорыг судалсны дараа та энэ асуултанд өөрөө хариулах боломжтой болно. Бид зөвхөн ямар ч хоолыг сайхан сэтгэлээр бүтээх хэрэгтэй гэж хэлэх болно, тэгвэл та маш амттай болно. Туршлагатай тогооч нар дараах зүйлийг зөвлөж байна:

• Хэрвээ та хурганы махнаас цагаан шөл авахыг хүсвэл хоол хийх эхэнд мах руугаа хагас ус хийнэ. Хөөсөө арилгахад бүх усаа нэмээд галыг хамгийн бага хэмжээнд тохируулаарай.
• Өөрийнхөө гараар чанаж болох сармистай croutons-тай хонины шөлөөр үйлчлэх нь маш сайн. Үүнийг хийхийн тулд талхны зүсмэлүүдийг буталсан сармистай хольж, богино долгионы эсвэл зууханд хэдэн минутын турш хийнэ. Үйлчлэхдээ тэдгээрийг тавган дээр тавина. Энэ хоол таны аманд уусах болно.

Харчо

Бид таныг хурганы махтай харчо шөл хийх гайхалтай жортой танилцахыг урьж байна. Энэ бол мах, будаа, улаан лоольтой халуун ногоотой, өтгөн шөл юм.

Энэ хоолыг хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• 0.3 кг хонины өвчүү;
• 350гр будаа;
• нэг сонгино;
• 1 халбага л. ургамлын тос;
• 30гр улаан лоолийн нухаш;
• 5гр чинжүү;
• гурван хумс сармис;
• 1 халбага л. tkemali;
• 15гр килантро;
• 1г Suneli Khmeli;
• 1гр нунтагласан хар перц;
• 1г хумс;
• 1гр нунтагласан шанцай;
• 1 лус;
• 10 гр аджика.

"Харчо" хурганы шөл хийх жор нь дараах алхмуудыг агуулна:

1. 30 гр орчим хонины өвчүүг хэсэг болгон хайчилж буцалгана.
2. Сонигоо нилээд хэрчиж, шинэхэн нунтагласан хар перцтэй холино.
3. Ургамлын тосонд улаан лоолийн нухашаа хуурна.
4. Ургамлууд, сармисаа нилээд цавчих, холино.
5. Буцалж буй шөлөндөө шарсан улаан лоолийн нухаш, перецтэй сонгино, урьдчилан дэвтээсэн будаагаа хийнэ. Бэлэн болтол нь чанана.
6. Болж дуусахаас таван минутын өмнө ткемали соус, ургамалтай хольсон сармис, цагираг болгон хэрчсэн чинжүү чинжүү, шанцай, хмели-сунели, аджика, хумс зэргийг шөлөндөө хийнэ. Шөл буцалгана.

Бэлэн хонины шөл "Харчо"-г аяганд хийж чимээрэй.

Лагман

Лагман бол зулзаган хурга, ногоо, урт гоймонгоор хийсэн Азийн хамгийн түгээмэл хоол юм. Авах:

• 800 гр гурил;
• нэг өндөг;
• 1 кг залуу хурганы мах;
• 150 гр ногоон шош;
• хоёр амтат чинжүү;
• хоёр улаан лооль;
• сармисын толгой;
• баглаа килантро;
• баглаа ногоон сонгино;
• баглаа дилл;
• 50мл ургамлын тос;
• 100гр селөдерей;
• 1 цайны халбага улаан чинжүү;
• давс (амтлах);
• нэг хагас ст. ус;
• нэг сонгино.

Та энэ хоолыг дараах байдлаар хийх хэрэгтэй:

1. Хүйтэн усанд давс уусгана. Гурилыг жижиг хэсгүүдэд хийнэ, өндөглөдөг. Зөөлөн биш хуванцар зуурсан гурил зуураад, гилгэр хальсанд боож, 2 цаг байлгана.
2. Чижүү, улаан лооль, сонгино, сармис, селөдерей иш, шошны хальс. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос асгаж, жижиг хэсэг болгон хуваасан махыг энд хуурч ав. Дараа нь жижиглэсэн ногоог аажмаар нэмнэ: сонгино, 4 минутын дараа - селөдерей, дараа нь сармис болон улаан чинжүүгээс бусад бүх амтлагчаа нэмнэ.
3. Хоолоо хийж дуусахаас хорин минутын өмнө хоёр цаг орчим шөл хийж, дотор нь паприка, шош хийнэ. Шөлөө хутгаж, хүссэн нягтралыг олж авахын тулд махны шөл нэмээд буцалгана.
4. Бэлэн зуурсан гурилаа хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нь ургамлын тосоор түрхэж, урт боолтоор өнхрүүлнэ. Дараа нь нэг их оосорыг гараараа ээлжлэн, дараа нь нэг чиглэлд, дараа нь нөгөө чиглэлд сунгана. Эдгээр алхмуудыг хийсний дараа тэдгээрийг тавган дээр хавтгай тойрог болгон мушгина. Үүнийг дахин 15 минут байлгана.
5. Гараа тайлж, хуруугаараа дамжуулж, гартаа хязгааргүй байдлын бэлгэдэл хэлбэрээр ороож, ирээдүйн гоймонгоо аажмаар сунгана.
6. Түүхий гоймонгоо коланд эсвэл шигшүүрт хийж давсалсан буцалж буй усанд дүрээд гурван минут буцалгана. Устгаж, сэрүүн усаар зайлж, хэсэг хэсгээрээ ялтсууд болгон хуваана. Бэлтгэсэн соусаа махтай гоймон дээр асгаж, килантро, дилл, ногоон сонгино цацна.

Сорпа

Уламжлал ёсоор сорпаг хурганы махаар хийдэг. Хүйтэн оройд энэ анхилуун үнэртэй, халуун, амттай хоол бол хамгийн сайн оройн хоол юм. Эрэгтэйчүүдэд ийм шөлний дараа сэтгэлийн байдал нэмэгддэг. чамдтанд хэрэгтэй болно:

• 1 кг хонины өвчүү;
• 1 кг төмс;
• нэг лууван;
• нэг чийдэн;
• 5 лаврын навч;
• хар перец;
• давс;
• гурван хумс сармис.

Сорпа нь бауырсагтай сайн үйлчилдэг. Энэ шөлийг дараах байдлаар бэлтгэ:

1. Хургаа угааж, хүйтэн устай саванд хийнэ. Буцалж, хөөсийг зайлуулж, галыг багасгана. Лаврын навч, давс нэмээд таглаад махыг бэлэн болтол нь хоёр цаг орчим буцалгана.
2. Мах бэлэн болмогц тогооноосоо гаргаж шөлөө шүүнэ.
3. Хүнсний ногоог цэвэрлэж, угаана. Хальсаас авсан сонгино бүрэн хальслах шаардлагагүй. Лууванг хагас цагираг болгон, төмсийг том зүсмэл болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоогоо саванд хийж, сорпагаа зөөлөн болтол нь буцалгана.
4. Махаа том хэсэг болгон хайчилж, мөн шөл рүү илгээнэ. Хэрэв та хүсвэл хүнсний ногооны хамт атга шар будаа нэмж болно. Дараа нь шөл нь илүү баялаг, өтгөн болно.

Сорпа бэлэн боллоо! Саванд хийнэ, үйлчил.

Сэвэг зарамтай

Хурга сэвэг зарамтай сайхан зохицдог. Эдгээр бүтээгдэхүүнээс шөл хийхийн тулд бид:авна.

• 900 гр залуу хурга (өвч, хүзүү эсвэл мөр);
• 175гр улаан сэвэг зарам;
• гурван хумс сармис;
• 225гр төмс;
• 5 ширхэг ганга;
• 3 мөчир яншуй;
• нэг булан навч;
• хагас сонгино;
• нэг лиш цэцэг;
• 2 литр ус эсвэл ногооны шөл;
• давс;
• чинжүү.

Энэ хоолыг дараах байдлаар хий:

1. Махаа угааж, хэсэг болгон хуваана. Саванд хийж, булан навч, ганга, хумс, хэдэн хумс сармис нэмнэ. Усаар дүүргээд буцалгана. Мах зөөлөн болтол нэг цаг буцалгана.
2. Улаан сэвэг зарамыг зайлж, махны шөл рүү илгээнэ.
3. Болгарын чинжүү, жижиглэсэн төмс нэмнэ. Хэрэв махыг чанаж байхад их хэмжээний шингэн буцалсан бол ус нэмнэ.
4. Тагийг нь таглаад хагас цагийн турш зөөлөн гал дээр бүрэн болтол нь буцалгана.

Үйлчлэхээсээ өмнө шөлөндөө жижиглэсэн ургамал, буталсан сармисаа хийнэ. Эрүүл мэнддээ зориулж идээрэй!