Нууцлаг кускус: энэ юу вэ?

2026 Зохиолч: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:07:04

Ширээний голд зүсэм ногоо, зүсэм махтай алтан будаатай амны устай слайд нь кускус юм. Энэ юу вэ? Энэ бол Мароккогийн уламжлалт хоол юм. Африкийн энэ орны бүс нутаг бүр, тэр байтугай гэр бүл бүр кускусыг хэрхэн хоол хийх талаар өөрийн гэсэн санаатай байдаг. Жор нь өөр өөр байж болох ч хоолыг хүндэтгэх нь хэвээр байна. Баасан гаригт үйлчилж, зочдод үйлчилж, дурсгалын ширээн дээр үйлчилдэг. Европчуудыг кускусаар гайхшруулдаг баримт бол энэ хоолыг гараар иддэг явдал юм. Энэ нь илүү амттай байдаг гэж үздэг. Марокко хоолыг гэртээ хэрхэн хийх вэ?

Кускуст зориулсан тусгай хоол

Хоолны сонгодог хувилбарыг бэлтгэхийн тулд франц хэлээр "kuskusnitsa" гэж орчуулсан тусдаа нэртэй тусгай сав хэрэгтэй болно. Үүнийг заримдаа борма гэж нэрлэдэг. Энэхүү хоол нь хоёр хэсгээс бүрдсэн төхөөрөмжөөр ялгагдана. Доод тал нь өндөр эзэлхүүнтэй тогоо, дээд хэсэг нь түүнд суулгасан коланд юм. Гэртээ болон дэлгүүрт жинхэнэ кускусница байхгүй бол та энгийн тогоо, коландаар авч болно. Хамгийн гол нь эхнийх нь тийм ч өндөр биш, хоёр дахь нь диаметртэй ойртдог. Үүнээс гадна танд том дугуй таваг хэрэгтэй болно. Мароккочууд энэ зорилгоор паалангүй ваарыг ашигладаг. Ингээд аяга таваг угсарсан тул та кускус хийж эхлэх боломжтой.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Юуны өмнө шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг хайж олох хэрэгтэй. Юуны өмнө танд шууд үр тариа хэрэгтэй болно - стмида, үүнээс кускус хийдэг. Энэ юу вэ? Ердийн semolina-тай бараг адилхан, зөвхөн бүдүүн ширхэгтэй буталсан. Одоо ийм үр тариаг Европын энгийн дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно, гэхдээ байхгүй тохиолдолд та маннагаар хооллохыг оролдож болно. Мах, хүнсний ногоог кускусницагийн доод хэсэгт илгээх шаардлагатай болно. Тэд ямар байх нь таны хоолны бүх хүчин чармайлтын үр дүнд ямар төрлийн кускус авахаас хамаарна. Жишээлбэл, заримдаа инжирийг таваг дээр нэмдэг бөгөөд Мароккогийн Газар дундын тэнгисийн хэсэгт махны оронд загас хэрэглэдэг. Ихэнх тохиолдолд та Бел Ходра гэж нэрлэгддэг ногооны кускусыг олж болно. Энэ юу гэсэн үг вэ? Энэ нь маш энгийн - танд улаан лооль, сонгино, төмс, манжин, хулуу, цуккини, байцаа, тахиа, анхилуун үнэртэй халуун ногоо хэрэгтэй. Энэ хоолыг яаж хийх вэ?

Кускус Бел Ходра жор

Хагас кг үр тариа, ойролцоогоор ижил хэмжээний тахианы мах, нэг сонгино, нэг дунд улаан лооль, хоёр том лууван, нэг манжин, нэг төмс, хоёр жижиг цуккини, хоёр зуун грамм хулуу, хагас жижиг толгой байцаа, цөөхөн хэдэн цилантро, яншуй, гурван хоолны халбага ургамлын тос, хоёр цөцгийтэй, газрын чинжүү. Халуун ногоо бэлтгэ - цагаан гаа, турмерик, үүнгүйгээр жинхэнэ кускус ажиллахгүй. Энэ амтлагч юу вэ? Турмерик - тодДорно дахины олон хоолтой хослуулдаг шар гүргэмийн амтлагч.

Махаа угаагаад бүхэлд нь саванд хийж, сонгино, улаан лоолийг том жижиглэн хэрчиж, ургамлын тос асгаж, амтлагчаа хийнэ. Тагийг нь таглаад дөрөвний нэг цагийн турш бага дулаанаар хооллоорой. Нэг ба хагас литр халуун ус хийнэ, хүнсний ногоо үлдсэн хэсгийг нэмнэ, мөн том хэсэг болгон хуваасан. Хайруулын тавган дээр үр тариа бүхий colander тавь. Хоол хийхээс өмнө үр тариаг тавган дээр тавиад далдуу модоор үрж, хоёр хоолны халбага усаар цацна. Дөрөвний нэг цагийн дараа үр тариаг хайруулын тавган дээрээс авч, аяга таваг дээр тавиад хүйтэн ус асгаж, гараа сэгсэрнэ. Дараа нь үр тариагаа буцаан коланд руу асгаж, саванд хийж, шинэ ургамал нэмнэ. Хагас цагийн дараа таваг галаас аваад аяга тавган дээр кускус хийж, дээр нь хайруулын тавган дээрх агуулгыг тавина.