2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Кавказад байсан тэрээр Гүржийн хоолонд дурлаж гэртээ буцаж ирэв. Би гал тогоондоо chakhokhbili, lobio, satsivi-г үржүүлэхийг маш их хүсч байна … Аз болоход бид Кавказын хоолны жор бүхий олон ном авах боломжтой. Гэхдээ алдартай Гүржийн амтлагчгүйгээр хаана байх вэ? Хэрэв та сунели хопыг зах зээл, тэр байтугай супермаркетуудаас авч чадвал бусад хүмүүсийн талаар юу хэлэх вэ? Тэдгээрийг сольж болох уу? Тэдний эзгүйдлийг нөхөхийн тулд юу хийж болох вэ? Энд бид мах, загас, ногооны хоол хийх жороор ихэвчлэн олддог utsho-suneli амтлагчийн тухай ярих болно. Энэ нь юу вэ, ямар найрлагатай, зах зээл дээр тааралдвал чанартай бүтээгдэхүүн ямар байх ёстой вэ - энэ нийтлэлээс уншина уу.
Нэрний этимологи
Эхний алхам бол энэ хэллэг дэх хоёр дахь нэр томъёоны утгыг тодруулах явдал юм. Гүрж хэлнээс орчуулсан "Сунели" нь сайхан үнэртэй хатаасан амтлагч юм. Энэ нь хоол амтлагч бүх анхилуун ургамал энэ нэрийг шаарддаг. Урт эгнээний дунд дор хаяж кондари-сунелиг санаж болно. Энэ нь зүгээр л хатаасан, нунтагласан кориандра юм. Эхний нэр томъёо - "учо" нь шууд утгаараа гэсэн үг юм"танихгүй". Яаж тэгэх вэ? Гүржийн ийм анхдагч амтлагч болох утсхо-сунели нь "гадаадын амтлагч" гэж орчуулагддаг уу? Энэ үзэгдэл нь өөрийн гэсэн тайлбартай байдаг. Утшо ургамлын үр нь шинэхэн байхдаа маш тод үнэртэй байдаг нь баримт юм. Хөнгөн шарж, хатаасны дараа л үнэр нь бүрэн илэрдэг. Ургамал хачин үнэртэй байх шиг байна.
Уцхо-сунели амтлагч: орц
Хэрэв бид энэ чамин нэр томъёоны дор энгийн бус фенугрек ургамал нуугдаж байна гэж хэлбэл, дараа нь бид шинэхэн тогооч нарын толгойг тодруулахгүй. Үнэн хэрэгтээ эдгээр буурцагт ургамлын хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь субтропикийн Гүржээс гадна Орос, Украйн, Беларусьт ургадаг.
Гэхдээ хэрэв ургамал нь латин тригонелла нэртэй бол энэ нь жинхэнэ утшо-сунели амтлагч болно гэсэн баталгаа биш юм. Энэхүү амтлагчийн найрлага нь онцгой шинж чанартай байдаг - хөх фенугрек үртэй хатаасан, буталсан хонхорцог. Ургамлын латин нэр нь Trigonella caerulea юм. Кавказын хоолонд өөр нэг төрлийн фенугрек хэрэглэдэг гэж хэлэх ёстой - өвс (Trigonella foenum-graecum). Жоржиа мужид энэ амтлагчийг шамбалла, харин Европт ихэвчлэн кондитерт хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг фенугрек эсвэл грек фенугрек гэж нэрлэдэг.
Учи-сунели хаана ашиглагддаг
Энэ амтлагчийг хэрэглэх нь түүний нарийн самартай амттай холбоотой юм. Энэ нь загас, залуу хурганы үнэрийг сайн онцолж өгдөг. Энэ нь тахианы маханд онцгой амтыг өгдөг. Гүржийн хоол нь самарыг өргөнөөр ашигладаг нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд утсхо нь тэдэнтэй сайн нийцдэг. Цэнхэр фенугрек бол юугаар ч орлуулашгүй зүйл юмжинхэнэ сацебели соус. Хэрэв халуун ногоо буталсан бол бастурма нь энэ нунтагаар ороосон байна. Мөн Абхазийн adjika, lobio бэлтгэхийн тулд амтлагч шаардлагатай. Эхний хоолонд (мах, загасны шөл) utsho нь маш сайн болохыг нотолж байна: зүгээр л чимх, таваг нь үнэхээр Гүрж байх болно. Гэхдээ хадлангийн фенугрек нь хөхөөс ялгаатай нь бага зэрэг гашуун амттай байдаг. Фенугрекийн үрийг Гүржийн хоолонд зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнд (ялангуяа талханд) ашигладаг.
Сунели хопыг фенугрек орлуулж болох уу?
Тодорхой хэлээгүй. Khmeli-suneli бол амтлагчийн нарийн төвөгтэй, тэнцвэртэй холимог юм. Энэ нь арван гурван амтлагч агуулдаг. Энэ жагсаалтын дунд хөх фенугрек орно. Гэхдээ хопны найрлагыг нэг ч өвслөг ургамал давамгайлахгүй, бүх үнэр нь сайн зохицсон найрал хөгжим шиг сонсогддог тул боловсруулсан. Зөвхөн зарим аяганд utsho-suneli солихыг зөвшөөрдөг. Энэхүү амтлагчийг төрөлжсөн дэлгүүрүүд эсвэл "Кавказ үндэстний хүмүүс" -тэй зах зээлээс олж болно. Москвад Дорогомиловскийн захыг үзэхийг зөвлөж байна. Оросын ургамлын эмээ нар фенугрекийг цэцэглэж байх үед нь хурааж авдаг боловч хатаасан иш, навчийг зардаг. Мөн амтлагчийн хувьд энэ буурцагт ургамлын хонхорцог, үр тариа хэрэгтэй болно. Баруун Европт хөх фенугрекийг бас ашигладаг. Түүний навчийг "ногоон" бяслагаар будсан.
"Зөв" утшо амтлагчийг хэрхэн сонгох вэ
Өндөр зэрэглэлийн ucho-suneli нь зөвхөн фенугрекийн үрээр хийдэг. Үрийн хайрцагны дотор үр тариа боловсорч гүйцсэн, жижиг вандуйтай төстэй боловч маш хатуу байдаг. Тэд өртөж байнакофе шиг халуунаар боловсруулж, дараа нь нунтаглана. Сайн бүтээгдэхүүний өнгө нь ногоон өнгөтэй, харанхуйд ойрхон байдаг. Бага агуулгатай, хямд утшо нь ишийг ашигладаг бөгөөд энэ нь ургамлын эдгээр хэсгүүд нь үнэргүй байдаг тул үнэрийн эрчмийг ихээхэн бууруулдаг. Жинхэнэ амтлагчийг тоос болгон буталж болохгүй - тиймээс энэ нь зөвхөн сунели хопны найрлагад орохын тулд буталсан байна. Бүтээгдэхүүнийг вакуум савлагаатайгаар худалдаж авах нь зүйтэй.
Утшогийн үнэрт бүү сэтгэлээр уна: халуун хоолонд түүний үнэр үнэхээр илчлэх болно. Мөн болгоомжтой байгаарай: Гүржээс гадна фенугрек (фенугрек өвс) олоход илүү хялбар байдаг. Үнэрт Энэтхэгийн гашуун үнэр байх ёсгүй!
Ucho-д юу тохирох вэ
Фенгрек бол өвөрмөц амтлагч юм. Энэ нь улаан чинжүүний халуун ногоотой амтыг зөөлрүүлж, улаан чинжүүний амтыг жигд болгодог. Lobio-д энэ нь тарган мэдрэмжийг өгч, сацивигийн самарлаг амтыг сайжруулдаг. Хэрэв та махан хоолонд "Кавказын мэдрэмж" өгөхийг хүсч байвал ucho-suneli-г кориандра (килантро үр), амтат, сармис, халуун улаан чинжүүний багахан хэсэгтэй хослуулан хэрэглээрэй. Амтлагчийн өөр нэг амжилттай найрлага бол suneli hops, adjika, жижиглэсэн килантро бүхий fenugreek юм. Хэрэв та жинхэнэ ucho-suneli олоход хангалттай азгүй бол "svanuri marili" - Сванетигийн давсыг хайж олоорой. Зохиолдоо гол хийлийг хөх фенугрек тоглодог. Гэхдээ дараа нь таваг давслах шаардлагагүй. Дашрамд дурдахад, Орост фенугрекийг хөх амтат гэрийн хошоонгор, ямааны модны навч, гунба гэж нэрлэдэг.
Зөвлөмж болгож буй:
Нунтагласан цагаан гаа бол гайхамшигтай амтлагч юм. Жингээ хасах, эрүүл мэнд, гайхалтай амтанд зориулж нунтагласан цагаан гаа
Цагаан гаа нь бусад дорнын халуун ногоотой хамт хүн төрөлхтөнд эртнээс мэдэгдсээр ирсэн. Энэ ургамлын эдгээх хүчийг маш их үнэлдэг байв. Эрт дээр үед цагаан гааны үндэс нь хүмүүсийн мөнгөн дэвсгэртийг сольж, хоол хүнс, даавууны төлбөрийг төлдөг байв. Эдгээгчид үүнийг бие махбодийг бэхжүүлэхэд тустай гэж үзсэн бөгөөд тогооч үүнийг бүх төрлийн хоолонд нэмдэг: шөл, ундаа, амттан
Гоймонд зориулсан амтлагч: тохиромжтой амтлагч болон хоол хийх жор
Гоймонд ямар амтлагч хамгийн тохиромжтой вэ? Гоймонгийн соусыг бэлтгэхэд ашигладаг уламжлалт ургамал, халуун ногоо, амтлагчийн жагсаалт. Бэлэн Магги амтлагчтай соустай гоймоныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Италийн сонгодог гоймонгийн соусыг хэрхэн яаж хийх вэ
50 амтлагч эсвэл загасны амтлагч
Загас маш их ашиг тустай бөгөөд тогтмол хэрэглэвэл насыг уртасгадаг нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Гэхдээ үүнээс аяга таваг уйдахгүй гэдгийг яаж баталгаажуулах вэ? Амтлагч нэмж, ингэснээр таваг бүрэн өөрчилнө
Сам хорхойн амтлагч: Маш олон амттай жор. Сам хорхойтой шорлог дээр амтлагч, тартлеттай сам хорхойтой амттан
Сам хорхойн амтлагч нь наймалж модоор хийсэн хоолноос хамаагүй амттай гэдэгтэй хэн ч маргахгүй. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь илүү үнэтэй байх болно, гэхдээ таны амралт бага зэрэг зарцуулах нь үнэ цэнэтэй юм
Хөхөөр хооллох үеийн бяслаг: шинж чанар, хөхний сүүний найрлагад үзүүлэх нөлөө, эсрэг заалт, залуу эхчүүдэд өгөх зөвлөгөө
Бяслаг хөхөөр хооллох боломжтой эсэхийг нийтлэлд авч үзэх болно. Бүтээгдэхүүн нь хүүхдэд хэр их хор хөнөөл учруулахгүйг бид бас авч үзэх болно. Эхийн зөв хооллолтын чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг нь бяслаг агуулсан исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн гэдгийг би шууд хэлмээр байна
