Хамгийн шилдэг Испани дарс "Малага"

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Цөөн тооны хүмүүс янз бүрийн согтууруулах ундаа сонирхдог. Энэ нь ялангуяа дарсны хувьд үнэн юм. Жинхэнэ мэддэг хүн энэ ундааны гайхалтай цуглуулгаар сайрхаж чадна. Энэ нь архины буруу зуршлаас шалтгаалахгүй, харин үнэхээр өндөр чанартай согтууруулах ундаа цуглуулах хүсэл эрмэлзэл юм.

Малага дарсны түүх

Малагад дарс урлахыг Грекчүүд болон Финикчүүд төржээ. Моорчууд ч бас энэ бизнест дуртай байсан бөгөөд тэд бурхан Аллахаа уурлуулахгүйн тулд дарс уудаг байв.

Хэрэв өмнө нь Малагад дарс ууж болох зуу гаруй хоолны газрыг тоолох боломжтой байсан бол одоо тэд үүнийг маш нухацтай авч үздэг бөгөөд Испанийн "Малага" дарс байдаг бүх ундны газруудыг хуруугаараа тоолж болно..

Малага нь Францын хаан Августын зохион байгуулсан хоёр сарын амталгааны үеэр "бүх дарсны кардинал"-аар шалгарчээ. Удалгүй хууль тогтоох түвшинд Малага дарсыг ямар ч төрлийн хуурамчаар хийхийг хориглов.

1791 онд алдарт дарс Оросын хатан хаан - Екатерина II-г байлдан дагуулсан. Испанийн элчин сайд түүнд хайртай хүмүүсийн хайрцгийг бэлэглэснээр бүх зүйл эхэлсэнгэм буруу. Түүнээс хойш II Кэтрин энэ бүтээгдэхүүнийг Орост нийлүүлэх бүх татварыг цуцалжээ. Олон хүмүүс үүнд дургүй байсан тул эзэн хаан ийм байдлаар өөрийгөө баярлуулахыг хүсч байна гэж тэд бодсон. Хүссэн ч хүсээгүй ч тэр үед Орос улс Малага дарсны хамгийн том хэрэглэгч болсон.

Хурдан түгээлт, алдар нэр нь олон үйлдвэрлэгчдийг хуурамчаар үйлдэхэд хүргэсэн. Одесса, Москва болон бусад томоохон хотуудад дарсыг эргэлтэд оруулж эхэлсэн бөгөөд шошгон дээр нь "Малага" гэсэн бичээсийг нарийн дүрсэлсэн байв. Гэсэн хэдий ч анхны дарс тархаж, олон дарс дурлагчдын зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулсаар байсан тул энэ үйл явц удалгүй зогссон.

Усан үзэм

Малага мужийн экологийн нөхцөл байдал нь сахарын өндөр агууламжтай усан үзэм тариалах сайхан боломжийг олгож байна. Тэнд цаг агаар нь дарс үйлдвэрлэдэг хүмүүст үнэхээр таалагддаг - Малагад жилийн 45 өдөр л үүлэрхэг байдаг. Бусад бүх өдрүүд Испанид онцгой нартай байдаг. Үүнээс болж Малага дарсыг нарны ундаа гэж нэрлэдэг.

Усан үзэм бүрэн боловсорч гүйцсэн үед л хурааж эхэлдэг. Заримдаа элсэн чихрийн агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд бутанд боловсорч гүйцэхэд үлддэг. Үүнтэй ижил зорилгоор 11-12 кг усан үзэм байрлуулах тусгай нарны талбайг бий болгосон.

Тиймээс бэлтгэсэн усан үзэмийг цаашид дарс үйлдвэрлэх материал болгон ашиглаж болно. Хамгийн их хэрэглэдэг усан үзмийн сортуудын зарим нь Pedro Ximénez, Malvasia, Muscatel болон бусад.

Үйлдвэрлэл

Испанийн "Малага" дарс хийх нь нэлээд хөдөлмөр шаарддаг процесс юм. Холимог нь хоёр дахь даралт, эхний болон хүндийн хүч гэсэн гурван төрлийн вандуйнаас бүрдэнэ.

Усан үзмийн шүүсийг механик нөлөөлөлгүйгээр тусгай шигшүүрээр цутгаснаар аяндаа гардаг. Гэсэн хэдий ч ус шавхсаны дараа зарим материал үлдсэн хэвээр байгаа тул үүнийг хоол хийхэд ашигладаг. Энэ бол анхны даралтат шарсан мах юм.

Үлдэгдэл массыг дарснаар та гурав дахь шахалтын амттан авах боломжтой.

Хоол хийх арга

Дарсны дараа дарс хийх аливаа аргад зайлшгүй шаардлагатай процесс байдаг - исгэх. Эдгээр гурван шарыг гурван янзаар исгэж байна.

Эхний арга нь бүтээгдэхүүний 8%-ийн бат бөх байдалд архи нэмнэ. Энэ нь исгэх процессыг бага зэрэг удаашруулах боломжийг танд олгоно. Мөн согтууруулах ундааны агууламж аль хэдийн 15% -аас 16% хооронд байвал исгэх нь зогсох ёстой.

Хоёр дахь арга нь маш нарийн дарс бэлтгэх явдал юм. Энэ дарсанд зориулж тусгайлан хураасан усан үзэм нарлаг газар "хүрсэн" учраас л тэр.

Дарс нь дээр дурдсан эхний аргатай тун төстэй технологиосоо дарс бэлтгэдэг. Исгэх нь 8%-ийн спиртээр эхэлж 15-16%-д зогсдог.

Дарсанд яг л наалдамхай интоорын өнгө, кофены давирхайн өнгө нэмдэг Малага сиропыг дурдах нь зүйтэй. Энэхүү сиропыг тусгай ваннд буцалгах замаар гаргаж авдаг бөгөөд үүний үр дүнд түүний доторх шингэний хувь буурдаг.50%.

Архины агууламж

"Малага" дарсыг согтууруулах ундааны агууламжаар гурван төрөлд хуваадаг:

• Байгалийн чихэрлэг (13%-иас ихгүй спиртийн агууламжтай).
• Архи.
• Амттан (ликёр болон амттан хоёулаа 22%-иас хэтрэхгүй.

Шошгон дээр дарсны найрлага дахь спиртийн хувь хэмжээ, түүнчлэн үйлдвэрлэсэн газар, усан үзмийн талбай, исгэх хугацаа, торхонд байх зэргийг заасан байх ёстой. Хэрэв шошгон дээр Малага Массандра гэж бичсэн бол энэ нь ундааг торхонд 6-24 сар болгосон гэсэн үг.

Өнгөөр нь ангилсан

Бүтээлийн нарийн чанар нь дарсны өнгөнд л байдаг. Тиймээс энэ нь хамгийн сонирхолтой ангилалд тооцогддог.

Тиймээс Малага дарсны шошгон дээр хэд хэдэн бичээс байгаа бөгөөд үүгээрээ та өнгийг нь тодорхойлох боломжтой.

1. Дорадо (сироп нэмээгүй дарс).
2. Алтан (алт; сироп багатай эсвэл огт байхгүй дарс).
3. Рожо дорадо (рожо дорадо).
4. Муудсан алт
5. Оскюро (оскуро).
6. Хүрэн (бор; 5%-10%-ийн торхтой сироп нэмнэ)
7. Негро (Негро).
8. Дункел

Ингэснээр та найрлага дахь сиропын өнгө, хэмжээг хялбархан тодорхойлох боломжтой, учир нь эдгээр бүх мэдээллийг Массандра Малага дарсны шошгон дээр бичсэн болно.

Шүүмжихэвчлэн эерэг байдаг. Мэргэжилтнүүд ундааны гайхалтай амт, баялаг амт, тансаг өнгө зэргийг тэмдэглэдэг.

Цуглуулж, цуглуулж, мэдээж амтлах дуртай дарс, архинд дурлагсад Малага дарс танд зориулагдах нь гарцаагүй. Испани дарсыг тусгай аргаар хийдэг бөгөөд чанар, амттай байдаг. Мөн одоо та ийм алдартай дарсны талаарх мэдлэгээ харуулах боломжтой.