"Patisser" тос: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Та Patisier тосыг хэрхэн бэлддэгийг мэдэх үү? Хэрэв тийм биш бол энэ нийтлэлд хоол хийх өөр аргуудыг танилцуулах болно.

"Патиссер" тос: сонгодог жор

"Passerie" гэдэг үгийг франц хэлнээс "кондитер" гэж орчуулдаг.

Классик крем "Патиссер" нь шарыг үндэслэн хийдэг бүх нийтийн крем юм. Ийм амттан бэлтгэх нь маш хялбар байдаг. Хэрэглэх аргын хувьд огт өөр аяганд хэрэглэж болно. Энэ амттан нь бие даасан амттан болон бин, боов, бялуу, нарийн боов зэрэг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд нэмэлт болгон гайхалтай сайн байдаг.

Энэ амттанг бэлтгэх хэд хэдэн арга бий. Бид зөвхөн хамгийн энгийнийг нь танилцуулахаар шийдсэн.

Тэгвэл "Патиссер" сонгодог кремийг яаж хийдэг вэ? Үүнийг бэлтгэх жор нь дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглахыг шаарддаг:

• бүтэн үнээний сүү - ойролцоогоор 400 мл;
• цагаан буудайн гурил - ойролцоогоор 35 гр;
• цагаан элсэн чихэр - ойролцоогоор 150 гр;
• ванилийн сахар - ойролцоогоор 10 гр;
• том тахианы өндөг - 3ш

Хоол бэлдэж байна

ӨмнөPatisière цөцгийтэй талхыг хэрхэн яаж хийх вэ, та чихэрлэг дүүргэх бүх найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд 3 өндөг аваад дараа нь уурагуудаас шарыг нь салгана. Эхний бүрэлдэхүүн хэсэг нь нунтагласан элсэн чихэр, улаан буудайн гурилтай холилдож, сүүлчийнх нь хажуу тийшээ арилгадаг. Бидэнд хэрэм хэрэггүй. Тэдгээрийг өөр амттан хийхэд ашиглаж болно.

Цөцгий хийх процесс

Элсэн чихэр хайлж, шартай нэгэн төрлийн масс үүсгэсний дараа үнээний сүүг тусад нь аяганд хийж буцалгаад дараа нь амтат хольц руу аажмаар хийнэ. Бүх найрлагыг хумсны тусламжтайгаар сайтар хольж, үүссэн массад нэг ч бөөгнөрөл үлдэхгүй.

Тайлбарласан үйлдлүүдийн дараа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг жижиг гал дээр тавьж, өтгөн болтол нь буцалгана. Энэ тохиолдолд цөцгий нь байнга хутгана. Үгүй бол шатаж, амт нь муу болно.

Дулааны боловсруулалтыг хийж дууссаны дараа маш зузаан "Патиссер" крем гарна. Үүн дээр анхилуун үнэртэй ваниллин нэмээд зориулалтын дагуу ашигладаг.

Хэрэв хүсвэл бэлэн амттанг аяганд тарааж, хөргөөд бүрэн амттан болгон өгч болно.

"Patisière" тос: шоколадан амттан хийх

Шоколад "Патиссер" нь шоколадан боов болон бусад амттан хийхэд тохиромжтой. Зөв хийсэн крем нь сайхан үнэртэй, бараан өнгөтэй, өтгөн тууштай байдаг.

Тиймээс амттай шоколадтай крем хийхийн тулд дараах найрлага хэрэгтэй:

• бүтэн үнээний сүү - ойролцоогоор 300 мл;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 2-оос ихгүй том халбага;
• 2 өндөгний шар;
• цагаан элсэн чихэр - ойролцоогоор 30 гр;
• хар шоколад (какаоны өндөр агууламжтай гашуун хэрэглэх нь дээр) - ойролцоогоор 70 гр;
• ямар ч коньяк - бүтэн том халбага;
• тослог ихтэй тос - ойролцоогоор 150 мл.

Шоколадны кремийг яаж бэлтгэх вэ?

Бүх төрлийн Patisier тосыг яг адилхан бэлтгэдэг. Тиймээс та зөвхөн сонгодог жортой танилцах хэрэгтэй. Үүнийг болон нэмэлт орцуудыг ашигласнаар бүтэц нь төстэй боловч амт, өнгө, үнэр болон бусад зүйлсээр өөр өөр амттан хийж болно.

Патисиер крем хийх сонгодог аргыг туршиж үзсэнээр гар хийцийн амттанг нимбэг, шоколад, ваниль, сүү гэх мэтээр төрөлжүүлж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

"Патиссер" шоколаданд шаардлагатай бүх орцууд бэлэн болсны дараа та аюулгүйгээр хоол хийж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд өндөгний шарыг уургаас нь салгаж, эрдэнэ шишийн цардуул, цагаан элсэн чихэр, үнээний сүүтэй холино. Үүний дараа найрлагыг нь хумсны тусламжтайгаар сайтар ташуурдуулж, усан ваннд хийнэ.

Нэг төрлийн, зузаан массыг авсны дараа зуухнаас гаргаж аваад нэн даруй эвдэрсэн хар шоколад, нэг халбага коньяк нэмнэ. Гашуун амттан хайлж дууссаны дараа цөцгий дахин ташуурдуулж, тагийг нь таглаж, хүйтэнд (25-28 минутын турш) илгээнэ.

Цөцгий хөргөж байх хооронд үргэлжлүүлнэ үүөтгөн цөцгий боловсруулах. Тэд хөвсгөр, агаартай болтол нь маш хүчтэй цохино.

Эцэст нь бэлэн болсон "Патиссер" шоколадан кремээ хөргөгчнөөс гаргаж аваад өмнө нь цөцгийтэй холино. Гарцан дээр тэд маш амттай, чихэрлэг, өтгөн амттан авдаг бөгөөд үүнийг шилэн аяганд хийж ширээн дээр тавьдаг.

Хэрэв хүсвэл энэ амттангаар бялуу хийх зориулалттай бялууг тослоход ашиглаж болно. Мөн Patisière цөцгийтэй brioche боов нь үүнээс дутахгүй амттай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ ийм амттан бэлтгэхийн тулд та баялаг мөөгөнцрийн зуурмагийг урьдчилан хийж, дараа нь бүтээгдэхүүн хийж, зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Нимбэгтэй амттан хийх "Patisière"

Нимбэгтэй крем хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• бүтэн үнээний сүү - ойролцоогоор 600 мл;
• өндөгний шар - 3ш.;
• дунд хэмжээний цагаан элсэн чихэр - ойролцоогоор 100 гр;
• амт ба нимбэгний шүүс - ½ жимснээс;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 4-өөс ихгүй том халбага;
• ваниллин - чимх;
• цөцгий - 200 мл орчим;
• элсэн чихэр - 2 том халбага;
• ликёр (ямар ч цитрус) - 2 том халбага.

Гэрээр хийсэн амттанг хэрхэн хийх вэ

Энэ амттанг хийхийн тулд эрдэнэ шишийн цардуулыг сүүнд уусгаж, дараа нь элсэн чихэр, ваниль, өндөгний шар, нимбэгний хальс нэмнэ. Үүний дараа бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хүчтэй цохиж, дунд зэргийн халуунд хийнэ.

Бүтээгдэхүүнийг байнга чанаж хийдэгхольцыг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана. Бэлэн болсон тосыг зуухнаас гаргаж аваад хальсаар хучиж, бүрэн хөргөнө.

Эцэст нь өтгөн, өтгөн цөцгий авч, тогтвортой оргил болтол нь холигчоор цохиж, хөргөсөн масстай холино. Үүний дараа цөцгий дээр нимбэгний шүүс, цитрусын ликёр нэмнэ. Бүх найрлагыг дахин хутгана.

Бэлэн болсон нимбэгний кремийг болор аяганд хийж, какао эсвэл үрсэн шоколадаар цацаж, хөргөгчинд хийнэ. Хагас цагийн дараа "Patisière" францын нэрээр амттанг ширээн дээр тавьдаг. Хэрвээ хүсвэл боов дүүргэх, бялуу чимэглэх эсвэл бялууны давхаргыг тослоход ашигладаг.